Cum se îngroașă sosul de spaghete

Video: Cum se face sosul alb Alfredo pentru paste | Bucataras TV

Conţinut

Metoda 2 din 2: Cum se îngroașă un sos schimbându-i aroma
Avertizări

1 Reduceți dimensiunea sosului prin fierbere. Reducerea volumului este cel mai natural și mai simplu mod de a îngroșa sosul spaghetti. Iată cum se face:

Aduceți sosul de roșii la fiert și reduceți ușor focul. Nu-l acoperiți cu un capac, lăsați-l să fiarbă până la consistența dorită. Se amestecă des sosul pentru a nu arde. Mai multă apă se va evapora în timp ce amestecați, ceea ce va îngroșa sosul.
Această metodă nu schimbă gustul sosului, dar procesul poate dura destul de mult, în funcție de cantitatea de apă pe care doriți să o evaporați.

2 Adăugați amidon de porumb în sos. Amidonul de porumb nu are gust, deci nu va schimba gustul sosului, dar își poate schimba consistența și îi poate oferi un luciu mătăsos.

Luați cantități egale de apă și amidon, amestecați și adăugați la sos. Începeți prin adăugarea amestecului în porții mici. Amidonul este un agent de îngroșare natural, deci este posibil să aveți nevoie de mai puțin de o linguriță pentru o cratiță întreagă.

3 Faceți un amestec numit RU și adăugați-l la sos. Un amestec de unt topit și făină se numește ru. Este folosit în bucătăria franceză ca bază de sos și îngroșător. Multe sosuri groase (nu neapărat franceze), precum sosul Alfredo, se bazează pe ru.

Se amestecă rouxul și se adaugă puțin la sosul de spaghete. Apoi continuați să gătiți sosul cel puțin 30 de minute pentru a opri textura făinii. De asemenea, puteți prăji roux-ul înainte de a-l adăuga la sosul spaghetti, astfel încât gustul pudră să dispară.
Chiar și cu fierbere suplimentară, rouxul poate schimba aroma sosului dvs., deși doar ușor.

4 Încercați să adăugați pesmet. Pesmetul, precum rouxul, este un bun agent de îngroșare, deoarece este alcătuit în cea mai mare parte din făină. În timp ce le puteți gusta în sos, este totuși o alegere bună: consistența se va schimba mult mai mult decât gustul.

5 Adăugați piure de cartofi. Curățați, fierbeți și zdrobiți cartofii, adăugați unt și lapte sau smântână, dacă doriți, apoi amestecați bine sosul. S-ar putea să aibă un gust puțin mai dulce, dar cel mai important, veți ajunge cu un sos mai gros - și mult mai satisfăcător.

6 Completați spaghetele în sos. Fierbeți spaghetele până când sunt fierte (puțin mai greu decât al dente). Scurgeți spaghetele într-o strecurătoare, scurgeți toată apa și transferați spaghetele în cratiță. Gatiti inca un minut pana la doua minute direct in sos. Amidonul din spaghete va ajuta la îngroșarea sosului, iar spaghetele se vor amesteca în sos așa cum ar trebui.

Metoda 2 din 2: Cum se îngroașă un sos schimbându-i aroma

1 Adăugați pastă de roșii. Cel mai bine este să adăugați pastă de roșii la început pentru a înmuia aroma condimentului. Dacă trebuie să îngroșiți sosul rapid, adăugați pasta de roșii mai târziu.
2 Adăugați parmezan mărunțit sau brânză romano. Brânza rasă sau mărunțită va ajuta la îngroșarea sosului rapid și va modifica ușor aroma.
- Brânzeturi precum parmezan și romano gust destul de sărat. Rețineți acest lucru atunci când adăugați sare la sos.
3 Adăugați smântână grea pentru a face un sos cremos de roșii. Acest lucru va îngroșa puțin sosul și îi va schimba complet gustul și aspectul.
4 Adăugați legume în sos. Legumele vor face aroma sosului mai bogată și mai profundă și astfel felul de mâncare va deveni mai hrănitor.
- În bucătăria tradițională italiană, bucătarii adaugă morcovi tăiați la sos, dar în acest caz, sosul trebuie gătit până când morcovii sunt fierți complet. Adăugarea morcovilor poate reduce și aciditatea sosului.
- Pentru a îngroșa sosul, puteți freca ceapa și ardeii în ulei și le puteți săni, dar acestea îi vor schimba gustul.
- Încercați să tocați o varietate de ciuperci în bucăți mici și să le adăugați la sos pentru o aromă mai groasă și mai delicioasă.
- Vinetele tocate mărunt vor face minuni și cu sosul! Asigurați-vă că le îndepărtați de pe coaja groasă înainte de a le tăia.
5 Căleți niște carne de vită sau cârnați italieni și adăugați la sos. Aromele de roșii și carne se combină cel mai bine dacă gătesc împreună mai mult timp.