Cum se conservă usturoiul

Video: Cum păstrezi usturoiul de la an la an sa nu se strice. Benificele acestui minunat aliment.

Conţinut

Ingrediente
Ingrediente principale
Condimente murate
Pași
Partea 1 din 2: Pregătirea saramurii și a usturoiului
Partea 2 din 2: Conservarea usturoiului
sfaturi
Avertizări
Articole suplimentare

Nu contează cum depozitați usturoiul proaspăt, în timp se usucă sau începe să putrezească. Conservarea vă permite să păstrați usturoiul pentru o perioadă mai lungă. Usturoiul conservat își ia propria sa aromă, care este diferită de usturoiul proaspăt, cu toate acestea, notele generale rămân. Dacă sunteți doar un iubitor de usturoi sau vampiri care fugă, iată o rețetă simplă pentru usturoi conservat.

Ingrediente

Ingrediente principale

450 de grame de usturoi uscat
1 1/4 cani (310 ml) oțet de vin alb (poate fi înlocuit cu oțet de mere)
3/4 cană (190 ml) apă
1 lingură sare grosieră (sare de masă mărunțită fin va înnorat marinada)
4 ardei jalapenos sau habanero (opțional, marinat dacă este posibil)
1/2 lămâie
borcane de conservare de jumătate de litru

Condimente murate

2 linguri (30 grame) semințe de muștar
1 lingură (15 grame) boabe de piper
1 lingură (15 grame) căței de usturoi întregi
1 lingură (15 grame) coriandru măcinat
4 ramuri de cimbru
4 frunze de dafin

Pași

Partea 1 din 2: Pregătirea saramurii și a usturoiului

1 Pregătiți borcane de conservare. Înainte de a începe, asigurați-vă că nu transferați bacteriile în borcanele de conservare. Cea mai mică urmă de contaminare poate distruge un întreg lot de usturoi, așa că asigurați-vă că borcanele sunt sterile în prealabil. După sterilizare, așezați borcanele pe un prosop de bucătărie curat și lăsați-le să se usuce.
- Poate că cel mai rapid mod de a face acest lucru este să spălați borcanele și capacele în mașina de spălat vase folosind modul sterilizare. Dacă nu aveți mașină de spălat vase sau mașina de spălat vase nu are un mod de sterilizare, puneți borcanele și capacele în apă clocotită și sterilizați-le timp de 10 minute.
- Când îndepărtați borcanele și capacele proaspăt sterilizate, utilizați clește sau clește de borcan curate. Orice contact al cutiilor curate cu pielea umană poate duce la transferul nedorit de bacterii în cutii.
- Încercați să nu utilizați gemuri vechi și borcane cu gem, acestea nu vor păstra usturoiul în mod corespunzător. Alegeți borcane special concepute pentru conserve. Dacă marinezi usturoiul în borcane de gem, va trebui să păstrezi usturoiul la frigider și să îl folosești în termen de 3 luni.
2 Puneți o autoclavă curată pe aragaz la foc mic. Autoclava ar trebui să se încălzească în timp ce curățați usturoiul și pregătiți saramura.
3 Curățați usturoiul. Când prelucrați o mulțime de usturoi, curățarea aproape a unei kilograme de alimente poate părea o sarcină plictisitoare. Puteți face această sarcină rapid și eficient. Iată două modalități principale de decojire rapidă a usturoiului:
- Se agită usturoiul... Demontați cuișoarele în cuișoare și așezați-le într-un bol metalic. Acoperiți vasul exact de aceeași dimensiune pentru a crea un spațiu închis. Prindeți structura cu mâinile ferm și scuturați-o energic timp de 30 de secunde. Cuisoarele trebuie să fie complet libere de coji!
- Blanch usturoiul... Demontați cuișoarele în cuișoare și scufundați-le în apă clocotită timp de 30 de secunde. Scoateți-le și scufundați-le în apă rece pentru a opri procesul de gătit. Separați cojile de cuișoare. După albire, coaja ar trebui să fie ușor de curățat.
4 Pregătiți saramura. Într-o cratiță, combinați apa, oțetul și sarea și aduceți saramura la fierbere. Asigurați-vă că sarea este complet dizolvată.
- Utilizați o tavă din oțel inoxidabil, căptușită cu teflon, ceramică sau sticlă. Nu utilizați o oală de cupru, deoarece prea mult cupru în apă poate face ca usturoiul să devină albastru sau verde.

Partea 2 din 2: Conservarea usturoiului

1 Umpleți fiecare borcan cu condimente și ierburi. 450 de grame de usturoi ar trebui să încapă în 4 borcane de jumătate de litru. Așezați 1/4 condiment, crenguță de cimbru și 1 frunză de dafin în fiecare borcan.
2 Umpleți borcanul cu căței de usturoi uniform. Aveți grijă să nu adăugați prea mult usturoi, nu uitați să-l scufundați complet în saramură.
3 Adăugați saramura astfel încât să acopere complet usturoiul, apoi așezați o felie de lămâie în fiecare borcan pentru a menține usturoiul acoperit în saramură. Ștergeți gâtul borcanelor pentru a îndepărta orice saramură rămasă. Înșurubați capacele fără a strânge prea mult. Procesul de încălzire și răcire ulterioară a conservelor va închide etanș capacul.
4 Porniți autoclavul. Porniți căldura astfel încât apa din autoclavă să fiarbă ușor. Așezați borcanele de usturoi în autoclavă folosind cleștele de borcan.
- Adăugați apă în autoclavă după cum este necesar. Apa trebuie să acopere conservele cu 2,5 cm.
- Așezați suporturile pentru cutii metalice pe partea de jos a autoclavei. Cutia poate exploda dacă stă direct pe fund, la foc direct.
5 Lăsați borcanele să stea în autoclavă la fierbere ușoară timp de 15 minute. Încălzirea saramurii și apoi răcirea ei vor crea un vid în borcan, păstrând usturoiul.
6 Scoateți borcanele din apa fierbinte și lăsați-le să se răcească complet. Nu înclinați borcanele atunci când le scoateți din autoclavă. Asigurați-vă că recipientele sunt bine rulate cu acest lucru:
- După ce borcanele sunt complet reci, apăsați centrul fiecărui borcan pentru a verifica dacă capacele se flexează în sus și în jos. Dacă se îndoaie, cutia nu este înfășurată corect.
- Repetați procesul de cusătură pe o cutie care nu s-a închis corect și nu puteți folosi atât de mult usturoi simultan. Luați capace noi și lăsați borcanele cu capac să stea în autoclavă încă 15 minute.

sfaturi

Usturoiul conservat poate schimba culoarea și poate deveni albastru sau verde. Acest lucru se poate datora faptului că ați conservat usturoi necoapte sau nu uscat complet. Soiurile de usturoi cu coji roșii pot de asemenea să devină albastre sau verzi atunci când sunt conservate. Schimbarea culorii usturoiului conservat nu este un indicator al calității usturoiului, acesta poate fi consumat.

Avertizări

Dacă ați conservat usturoi și apoi, când ați deschis borcanul, nu ați auzit bumbacul caracteristic sau șuierat, considerați că usturoiul nu este comestibil... După toate probabilitățile, tehnologia de conservare a fost încălcată și puteți obține botulism.