Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 2: Cum să-ți marinezi corect friptura
• Metoda 2 din 2: Opțiuni de murare
• sfaturi

Marinatele fac friptura mai fragedă și mai gustoasă. Aromele dulci și sărate se amestecă în carne pe măsură ce se marinează în frigider. Drept urmare, friptura finită se dovedește a fi suculentă și aromată. În acest articol, vă vom arăta cum să vă marinati friptura în mod corespunzător și, de asemenea, să descrieți trei rețete delicioase de marinată.

Pași

Metoda 1 din 2: Cum să-ți marinezi corect friptura

1. 1 Alegeți o bucată de carne. Tăieturile mai dure, cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi pereții laterali sau fileurile, sunt cele mai bune pentru decapare.Îmbibându-se în carne, marinada nu numai că adaugă aromă, ci și o înmoaie.
   • Nu stricați fripturile scumpe cu marinată. Bucățile de carne de înaltă calitate, cum ar fi filet mignon, rebuy, porterhouse, tibon sau filet din New York, sunt bune pe cont propriu.
   • Aflați mai multe informații despre filetele de vită în acest articol.
2. 2 Tăiați carnea în felii subțiri. Marinada funcționează prin descompunerea țesutului muscular cu acizi, care este un proces îndelungat. Dacă bucata de carne este groasă, exteriorul poate deveni acru în timp ce marinada ajunge la mijlocul bucății. Bucățile subțiri de carne se marinează mult mai uniform.
   • În general, cu cât suprafața este mai mare expusă marinadei, cu atât carnea va fi mai bine marinată.
3. 3 Pregătiți marinada. Baza marinadei este acidul (care descompune fibrele musculare), uleiul și alți aditivi precum îndulcitori, ierburi și condimente. Marinatele pot fi de o mare varietate: dulci și sărate, aromate cu condimente italiene sau grătar. Cumpărați o marinată gata făcută sau faceți-vă propria dvs. folosind una dintre rețetele din acest articol.
   • Majoritatea murăturilor folosesc următorii acizi: vin, oțet sau suc de lămâie. Cu toate acestea, nu exagerați. O marinadă acră funcționează prin descompunerea proteinelor, dar o marinată prea acidă (pH în jur de 5 sau mai mic) va inversa efectul, făcând friptura dură, deoarece extrage umezeala din carne.
   • Enzimele de înmuiere se găsesc și în ghimbir, kiwi, papaya și ananas. Dacă adăugați prea multe dintre aceste ingrediente, friptura se va transforma în terci.
   • Produsele lactate, precum iaurtul grecesc și laptele de unt, au, de asemenea, efecte de înmuiere, deși modul în care funcționează nu este pe deplin înțeles. Acest lucru se datorează cel mai probabil conținutului de acid lactic.
4. 4 Așezați carnea într-un castron și adăugați marinada. Puteți utiliza orice recipient din plastic, sticlă sau ceramică pentru depozitarea alimentelor. Acoperiți complet carnea cu marinată. Nu vă faceți griji dacă adăugați prea mult.
   • Marinati bucăți plate de carne într-o pungă mare de plastic cu fermoar, deoarece veți avea nevoie de mai puțină marinată pentru a acoperi complet carnea decât folosind un castron.
   • Dacă vă grăbiți, accelerați procesul frecând marinada în carne. În caz contrar, este nevoie de timp.
5. 5 Puneți la frigider carnea și marinarea. Așezați într-un recipient etanș la frigider timp de 2-24 de ore, în funcție de puterea marinadei.
6. 6 Gatiti carnea. Scurgeți marinada în exces și aduceți carnea la temperatura camerei. Pregătiți fripturile conform rețetei, grătarului, coacerea sau sotarea.

Metoda 2 din 2: Opțiuni de murare

1. 1 Faceți o marinată balsamică. Aceasta este o marinată clasică de friptură care îmbunătățește aroma cărnii. Combinația de arome dulci și sărate vă va umple gura de salivă. Combinați următoarele ingrediente pentru a face această marinată:
   • piure 2 șalote medii;
   • 1 lingură frunze uscate de cimbru
   • 3 linguri de zahăr brun închis
   • 1/4 cană sos de soia
   • 3 linguri sos Worcestershire
   • 2 linguri de oțet balsamic
   • 1/3 cană ulei vegetal.
2. 2 Încercați marinata de sare și piper. Marinati friptura peste noapte in sare si piper si va fi saturata cu arome pana la mijloc. Iată de ce aveți nevoie pentru această marinată:
   • 1 1/2 linguri sare
   • 2 lingurițe de piper proaspăt măcinat
   • 1 linguriță de sare de usturoi
   • 1/4 cană apă
   • 1/4 cană ulei vegetal sau canola
   • 2 linguri de oțet alb.
3. 3 Faceți o marinată cu miere italiană. Această marinată este perfectă pentru fripturi, dar o puteți folosi și pentru pui sau porc. Este foarte ușor de făcut. Se amestecă bine următoarele ingrediente și se toarnă marinada peste friptura crudă:
   • 1 1/2 cană sos de friptură
   • 1 lingură de sos de soia
   • 1/3 cană sos de salată italiană
   • 1/3 cană miere
   • 1/2 linguriță pudră de usturoi

sfaturi

• Dacă doriți să utilizați restul de marinată ca sos, asigurați-vă că îl fierbeți pentru a evita otrăvirea alimentară.
• Pentru ca carnea să se marineze bine, este necesar un contact maxim între carne și marinată. Puteți pune totul într-o pungă de plastic cu fermoar și puteți stoarce tot aerul din ea. De asemenea, puteți așeza punga de marinată și carne într-un bol, astfel încât marinada să acopere carnea cât mai mult posibil. Puteți pune bile de sticlă într-un castron (nu într-o pungă!) Pentru a ridica marinada din fundul castronului pentru a acoperi carnea.
• Puteți utiliza, de asemenea, un etanșator sub vid pentru marinare. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un recipient special din plastic. Această metodă reduce timpul de marinare cu aproximativ 75%.