Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 3: Congelarea murelor neîndulcite
• Metoda 2 din 3: Congelarea murelor îndulcite
• Metoda 3 din 3: Utilizarea murelor congelate
• De ce ai nevoie

Mure delicioase, delicioase, sunt una dintre cele mai dulci delicii de vară. Cu toate acestea, deoarece perioada de coacere este foarte scurtă, este dificil (dacă nu imposibil) să găsiți mure bune în alte perioade ale anului. Profitați la maximum de recolta de vară - înghețați murele coapte pentru fructe cu gust deosebit pe tot parcursul anului! Consultați Pasul 1 de mai jos pentru a începe!

Pași

Metoda 1 din 3: Congelarea murelor neîndulcite

1. 1 Spălați cu atenție boabele. Când ai ales (sau ai cumpărat) mure coapte și suculente, spală-le ușor (dar bine). Transferați fructele de pădure într-o strecurătoare și clătiți-le cu apă rece, în timp ce le scuturați ușor sau le atingeți cu degetele.Lăsați-le să se scurgă bine și ștergeți ușor cu un prosop moale pentru a îndepărta excesul de umiditate.
   • După ce ți-ai spălat și uscat murele, lasă deoparte orice fructe de padure putrezite, prea coapte sau stricate. De asemenea, trebuie să scăpați de frunzele căzute, murdăria sau alte resturi.
2. 2 Intinde mure pe o foaie de copt. Tapetați o tavă sau o tavă metalică cu hârtie pergament și așezați mure deasupra, astfel încât fructele de pădure să nu se atingă. Nu uitați de hârtia pergament - fără ea, boabele se vor îngheța pe palet și se pot destrăma atunci când încercați să le obțineți.
   • Dacă aveți prea multe mure pentru ca fiecare boabe să fie separat pe o foaie de copt separat, pur și simplu așezați-le pe toate pe tavă. Cu toate acestea, dacă mai târziu aveți nevoie de mure individuale, singure, va trebui să rupeți blocul înghețat de fructe de pădure pe care îl obțineți cu această metodă.
   • Dacă aveți o mulțime de fructe de pădure pe care doriți să le păstrați separat, o idee și mai bună este să așezați un al doilea strat de hârtie pergament deasupra primului strat de mure pentru a vă dubla suprafața de lucru.
3. 3 Așezați murele la congelator. Așezați tava pe o suprafață plană în congelator (astfel încât fructele dvs. să nu se rostogolească într-o parte a tăvii) și lăsați-le să înghețe complet. Puteți lăsa mure în congelator peste noapte, astfel încât să înghețe complet. Dacă da, nu uitați de aceasta - fructele de pădure deschise în congelator pot obține cu ușurință degerături după câteva zile.
4. 4 Transferați fructele de pădure în ambalajele rezistente la îngheț. Când boabele sunt complet înghețate, transferați-le într-o pungă de congelator din plastic. Scoateți cât mai mult aer din sac, închideți-l bine și reveniți la congelator. Cu cât plasticul este mai gros și cu cât este mai puțin aer în pungă, cu atât mai bine - pungile subțiri și buzunarele de aer pot contribui la arsuri la îngheț.
   • Dacă aveți un dispozitiv sigilat sub vid (cum ar fi FoodSaver), utilizați-l aici pentru a îndepărta aerul din pungă pentru a oferi cea mai bună protecție posibilă împotriva arsurilor la îngheț.
   • Pe de altă parte, dacă nu-ți pasă că boabele să înghețe împreună, poți sări deloc foaia de copt și așeza doar boabele spălate și uscate direct în punga pentru congelator. Dacă faceți acest lucru, boabele vor îngheța împreună, formând un bloc mare, care le poate afecta aspectul, dar nu ar trebui să le afecteze gustul.
5. 5 Îngheață până la șase luni. Boabele congelate astfel sunt bune timp de cel puțin șase luni, deși unele surse recomandă utilizarea acestora până la opt luni de la data congelării. Boabele congelate pot fi folosite în rețetele de gătit și coacere (cum ar fi o rețetă de plăcintă cu mure) și pot fi chiar servite ca desert semi-decongelat de sine stătător sau desert pudrat cu zahăr.
   • Ca regulă generală, nu trebuie să dezghețați boabele înainte de a le folosi în rețete de copt, deoarece umezeala poate scăpa de ele. Pentru mai multe informații despre utilizarea fructelor de pădure congelate, consultați secțiunea corespunzătoare de mai jos.

Metoda 2 din 3: Congelarea murelor îndulcite

1. 1 Clătiți și uscați boabele ca de obicei. Îndulcirea murelor înainte de congelare ajută la păstrarea culorii și texturii naturale a fructelor de pădure în timpul procesului de îngheț. De asemenea, fructele de pădure rezistă mai mult în congelator. Boabele îndulcite congelate au nevoie de aceeași clătire ca boabele neîndulcite: clătiți-le și scurgeți-le ușor, apoi lăsați-le să se usuce sau uscați ușor cu un prosop moale pentru a îndepărta umezeala.
   • După cum sa menționat mai sus, va trebui, de asemenea, să eliminați orice boabe necoapte sau prea coapte, precum și frunze sau resturi, înainte de a continua.
2. 2 Se amestecă fructele de pădure cu zahărul. Apoi mutați fructele de pădure într-un castron mare și adăugați aproximativ ½ la ¾ cană de zahăr pentru fiecare litru de fructe de pădure (ca memento, 0,95 litri sunt egale cu patru căni). Amestecă bine fructele de pădure și zahărul, dar foarte atent - scopul tău este să le acoperi cu zahăr și să nu le transformi în gem sau paste. Zaharul trebuie sa se combine cu umiditatea naturala din fructe de padure (precum si cu sucul oricaror fructe de padure din care iese) pentru a forma un amestec gros care ar trebui sa imbrace fructele de padure.
3. 3 Aranjați fructele de pădure în pungi sau recipiente etanșe. Apoi, transferați-le într-un recipient de plastic sigilat, sigilat (cum ar fi Tupperware). Umpleți recipientele aproape până la vârf - lăsând aproximativ ½ inch (1,3 cm) de spațiu în partea de sus, dar chiar mai puțin este mai bine. Cu cât rămâne mai puțin aer în recipient, cu atât mai bine, dar rezistați tentației de a bate fructele de pădure într-un recipient care este prea mic pentru ele, deoarece riscați să le zdrobiți.
   • Puteți utiliza, de asemenea, pungi de congelator din plastic așa cum este descris mai sus, deși fructele de pădure îndulcite pot părea puțin neglijent.
   • Nu este nevoie să congelați murele îndulcite separat, deoarece zahărul ajută la protejarea aspectului și texturii lor de efectele înghețului. Cu toate acestea, dacă doriți cu adevărat boabele congelate separat, puteți utiliza în continuare metoda tăvii de copt de mai sus pentru a evita deteriorarea boabelor.
4. 4 Îngheață până la nouă luni. Murele dulci trebuie păstrate cel puțin nouă luni, deși unele surse susțin că pot fi păstrate până la un an. Boabele îndulcite pot fi folosite ca boabe neîndulcite într-o mare varietate de rețete de copt sau pe cont propriu. Cu toate acestea, atunci când utilizați fructe de pădure în produse de patiserie, este important să luați în considerare zahărul pe care l-ați adăugat și să vă ajustați rețeta în consecință.
   • Din această cauză, s-ar putea să descoperiți că este o idee bună să includeți cantitatea de fructe de pădure și cantitatea de zahăr adăugat împreună cu data la care a fost înghețat pe recipient.

Metoda 3 din 3: Utilizarea murelor congelate

1. 1 Nu dezghețați boabele pentru majoritatea rețetelor de copt. După cum sa menționat mai sus, atunci când utilizați fructe de pădure congelate în rețetele de copt, aproape niciodată nu trebuie să le dezghețați înainte de a le adăuga la rețetă. Acest lucru creează umezeală suplimentară în rețetă și o poate înmuia și face produsul final apos.
   • Unii oameni consideră că dezghețarea incompletă a fructelor de pădure în cuptorul cu microunde înainte de coacere oferă un gust extraordinar. De asemenea, elimină necesitatea de a adăuga prea multă umiditate. Dacă doriți să încercați acest lucru, vă rugăm să rețineți că perioada exactă de timp în care boabele ar trebui să fie microunde va varia în funcție de cantitatea de boabe și de puterea cuptorului cu microunde.
2. 2 Înmuiați boabele congelate în făină pentru a preveni scurgerea sucului. Ocazional, când se folosesc fructe de padure congelate în rețetele de copt, fructele pot „curge”, ceea ce determină modificarea culorii întregului aluat. (8) Deși acest lucru nu va afecta gustul, produsul finit poate face ca aspectul să fie mai puțin atractiv. Pentru a minimiza efectele scurgerii de suc, încercați să udați ușor fructe de pădure congelate în făină înainte de a le adăuga la rețeta dvs. Acest lucru ajută la reținerea umezelii din fructe de padure, minimizând scurgerile de suc.
3. 3 Dezghețați fructele de pădure pentru rețete lichide. Există câteva cazuri în care va trebui să dezghețați boabele înainte de a le folosi într-o rețetă. De obicei, acestea sunt cazuri în care umezeala suplimentară care este eliberată în timpul dezghețării este benefică pentru fel de mâncare, cum ar fi umplerea cu sos de mure și înghețată, prăjitură cu umplutură de fructe și așa mai departe. Pentru a dezgheța rapid murele, așezați-le într-o pungă de plastic etanșă (sau păstrați-le în punga originală de congelare) și scufundați-le în apă rece timp de 10-15 minute.
   • Pentru a preveni plutirea pungii și dezghețarea inegală, puteți face punga mai grea acoperind-o cu o farfurie sau bol.
4. 4 Boabe dezghețate destinate consumului brut. O altă situație în care poate fi necesar să dezghețați o mure este dacă intenționați să o consumați crudă.În timp ce fructele de pădure congelate sunt un tratament extraordinar de vară, uneori nu este nimic mai bun decât fructele de pădure obișnuite. Pentru a mânca boabele crude, puteți folosi metoda de dezghețare rapidă de mai sus sau pur și simplu le puteți lăsa pe blatul bucătăriei peste noapte. După dezgheț, scufundați fructele de pădure într-un recipient cu apă rece și curată pentru a clăti orice îngheț sau resturi rămase după îngheț. În acest stadiu, puteți, de asemenea, să sortați fructele de pădure și să le eliminați pe cele ridate sau răsfățate.
   • Nu vă lăsați intimidați de aspectul moale și suculent al murelor topite. Deși este posibil să nu aibă același aspect original ca fructele de pădure proaspete, dacă sunt proaspete când sunt congelate, acestea sunt în siguranță.

De ce ai nevoie

• Mure proaspătă
• Tava de copt / tava de copt
• Hârtie de copt / hârtie pergament
• Genți congelator
• Congelator
• Zahăr (preferat)
• Recipient din plastic sigilat (preferat)