Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 3: Mazăre congelată
• Prepararea mazării
• Blanchind mazărea
• Ambalare mazăre
• Metoda 2 din 3: Congelarea mazării în păstăi
• Pregătirea păstăilor
• Blanching păstăi
• Ambalaje și congelare păstăi
• Metoda 3 din 3: Gătirea mazării congelate
• sfaturi
• De ce ai nevoie

Mazărea proaspătă direct din grădină este delicioasă. Dar dacă se întâmplă să recoltați o recoltă mare și doriți să vă delectați cu mazăre proaspătă în orice moment al anului, congelarea este o modalitate excelentă de a-și păstra gustul și aroma.

Pași

Metoda 1 din 3: Mazăre congelată

Prepararea mazării

1. 1 Treci prin păstăi. Alegeți păstăi proaspete și coapte, care sunt de un verde aprins. Aruncați orice cu mucegai și puncte negre.
2. 2 Curățați mazărea. Ca și în cazul păstăilor, aruncați orice puncte sau mucegai.
   • Dacă aveți o mulțime de mazăre, găsiți ajutoare. Este o treabă lungă, dar dacă ai cu cine să vorbești, poate deveni mai interesant. Dar lucrați rapid - de la contactul cu aerul, pielea boabelor devine mai densă. Dacă nu aveți ajutoare, curățați păstăile în părți, blanch, apoi treceți la partea următoare.
3. 3 Clătiți mazărea. Așezați mazărea într-o strecurătoare. Clătiți sub apă curentă, aruncând resturile pe care le observați.
   • Mutați mazărea într-un al doilea strecurător și clătiți primul pentru a curăța murdăria.
   • Clătiți din nou. Apoi pliați într-o strecurătoare și clătiți a treia oară.

Blanchind mazărea

1. 1 Blanch mazărea. Mazărea trebuie să fie albită pentru a le păstra proaspete și verzi. Fără albire, se va înnegri și va pierde aroma. Pentru a blanch:
   • Se fierbe o oală mare de apă. Umpleți un castron mare cu apă cu gheață și aruncați câteva cuburi de gheață. Puneți deoparte pentru mazărea deja albită.
   • Adăugați mazăre în porții. Dacă aveți o mulțime de mazăre, blanch-le în porții. Mazărea trebuie așezată într-o strecurătoare cu un diametru mai mare decât o cratiță sau într-o pungă de muselină / altă pânză și înmuiată în apă clocotită. În caz contrar, îți va fi foarte greu să o scoți din tigaie după ce ai albit la timp.
   • Blanch pentru 3 minute. Urmăriți oala pentru ca apa să nu se epuizeze.
2. 2 Scoate mazărea. Așezați-l imediat într-un castron de gheață pentru a opri procesul de gătit.
3. 3 Lăsați mazărea să se scurgă într-o pungă de strecurat sau pânză. Apăsați ușor pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Ambalare mazăre

1. 1 Această parte trebuie făcută rapid. Cu cât mazărea intră mai repede în congelator, cu atât este mai probabil să rămână proaspete și întregi. Dacă rămâne la temperatura camerei prea mult timp, riscă să devină prea moale. Așezați mazărea albită în pungi sau recipiente pentru congelator adecvate. Împachetați-l cât puteți de bine pentru a minimiza cantitatea de aer din interiorul ambalajului. Lasă aproximativ 1,5 cm / 1,5 cm spațiu liber pentru a compensa creșterea volumului la îngheț.
   • Apăsați ușor pentru a elimina excesul de aer din ambalaj. Turnând apă cu gheață pe ambalaj, mai mult aer în exces poate fi îndepărtat.
   • Sigiliul, marca și data.
2. 2 Așezați pungi sau recipiente în congelator.

Metoda 2 din 3: Congelarea mazării în păstăi

Păstaiile de mazăre comestibile includ păstăile de zahăr și mazărea de zăpadă. De asemenea, poate fi congelat folosind următoarea rețetă.

Pregătirea păstăilor

1. 1 Treci prin păstăi. Ar trebui să fie de culoare verde intens, fără puncte negre și mucegai.
2. 2 Clătiți păstăile. Așezați păstăile într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă curgătoare. Îndepărtați resturile plutitoare. Clătiți bine de câteva ori.
3. 3 Îndepărtați marginile păstăilor și orice fibre libere.

Blanching păstăi

La fel ca în cazul fasolei, albirea păstrează prospețimea, aroma și culoarea bogată a păstăilor.

1. 1 Se fierbe o oală mare de apă. Pregătiți un castron mare cu apă cu gheață și cuburi de gheață pentru a răci păstăile după albire.
2. 2 Așezați păstăile de mazăre într-o pungă de muselină / pânză sau filtru / coș de sârmă. Scufundați punga sau coșul în apă clocotită. Blanch în următoarea ordine:
   • 1 minut pentru mazărea de zăpadă
   • 1 1/2 - 2 minute pentru păstăi dulci.
3. 3 Se ia de pe foc. Așezați imediat în apă cu gheață pentru a opri gătitul imediat.

Ambalaje și congelare păstăi

1. 1 Uscați păstăile. Lăsați excesul de apă să se scurgă din strecurătoare. De asemenea, le puteți usca cu un prosop de hârtie, dar nu lăsați păstăile în aer prea mult timp, astfel încât să nu devină dure.
2. 2 Împachetați în pungi reutilizabile sau în recipiente de congelare etanșe adecvate. Împachetați bine și apăsați ușor pentru a elibera excesul de aer înainte de sigilare. Lăsați un spațiu mic, aproximativ 1/5 cm / 1/5 cm, în partea de sus a ambalajului pentru a compensa creșterea volumului la îngheț.
   • Alternativ, așezați într-un singur strat pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament. Se înfășoară în plastic și se congelează. Apoi împachetați păstăile deja înghețate.
3. 3 Marcați și datați pe pungă sau recipient.
4. 4 Se pune la congelator.

Metoda 3 din 3: Gătirea mazării congelate

1. 1 Scoateți mazărea din congelator. Luați cantitatea necesară, lăsând excesul în congelator.
2. 2 Gatiti in apa clocotita. Dacă gătiți ca fel de mâncare separat, gătiți timp de 3 până la 10 minute, în funcție de cantitatea de mazăre. De asemenea, îl puteți aburi pentru o perioadă puțin mai lungă.
   • Adăugați zahăr sau unt pentru aromă.
3. 3 Adăugați direct la mâncarea pe care o gătiți. Mazărea congelată poate fi adăugată la supe, tocănițe, caserole, cartofi prăjiți etc. în timp ce gătești. Mazărea congelată poate fi adăugată direct la tocană și cartofi prăjiți.

sfaturi

• Mazărea congelată poate fi păstrată până la 8 luni.

De ce ai nevoie

• Boluri pentru păstăi goale
• 2 strecurătoare
• Oala mare de gatit
• Apă
• Genți de pânză (muselină, tifon etc.) sau o strecurătoare cu mânere late pentru a se potrivi într-o oală.
• Pungi refolosibile potrivite pentru congelare sau recipiente sigilate pentru congelare.
• Marcator de etichete