Păstrați cartofii curățați

Video: La strâns de cartofi. CUM PASTRAM CARTOFII CAT MAI MULT PE IARNA SA NU INCOLTEASCA

Conţinut

A calca
Partea 1 din 2: Păstrați cartofii în apă
Partea 2 din 2: Asigurați-vă că cartofii rămân proaspeți
sfaturi
Avertizări
Necesități

Cartofii sunt întotdeauna un plus binevenit la masa de seară, dar poate dura ceva timp pentru a le curăța, spăla și tăia de fiecare dată când doriți să mâncați cartofi. Economisiți timp pregătindu-vă mesele pregătindu-vă mai devreme și punând cartofii curățați într-un castron cu apă. Adăugați un strop de acid ușor, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul, pentru a preveni rumenirea cartofilor. Cartofii proaspăt curățați trebuie păstrați timp de una până la două ore pe tejghea și la frigider timp de aproximativ 24 de ore.

A calca

Partea 1 din 2: Păstrați cartofii în apă

Clătiți cartofii proaspăt curățați sub robinetul rece. După ce ați îndepărtat pielea groasă din cartofi, țineți-i direct sub robinetul rece. Când apa de clătire este limpede, așezați cartofii pe câteva foi de hârtie de bucătărie și uscați-le ușor.
- Dacă pregătiți o cantitate mare, curățați toți cartofii deodată, puneți-i într-o strecurătoare și clătiți în același timp.
- Când curățați un cartof, amidonul lichid din cartof este expus la aer și cartoful devine rapid o culoare roz închis sau maro. Prin clătirea rapidă a cartofului, excesul de amidon este îndepărtat, astfel încât cartoful să decoloreze mai puțin repede.
Tăiați cartofii în bucăți mai mici, dacă doriți. Acum aveți opțiunea de a tăia cartofii în cuburi sau felii mai mici sau orice formă aveți nevoie de cartofi pentru o rețetă. În acest fel, puteți scurta mult mai târziu timpul de preparare și timpul de gătit. Altfel puteți lăsa cartofii întregi. Oricum vor păstra cam în același timp.
- Folosiți un cuțit ascuțit. Un cuțit plictisitor deteriorează cartofii, astfel încât se eliberează mai multe enzime care fac ca cartofii să se strice mai repede.
- Tăiați cartofii în cuburi de patru până la cinci centimetri pentru a face piure de cartofi sau în felii de aproximativ jumătate de centimetru pentru a face chipsuri sau gratin de cartofi.
- Cu cât cartofii sunt mai mici, cu atât absorb mai repede apa. Prin urmare, dacă doriți să pregătiți rösti, cartofi prăjiți sau legume mixte, este mai bine să curățați și să tăiați cartofii chiar înainte de gătit.
Umpleți un castron mare cu apă rece. Alegeți un castron suficient de mare pentru a ține toți cartofii pe care i-ați curățat, astfel încât să nu aveți mai multe castroane pe blat sau în frigider. Umpleți vasul aproximativ jumătate plin cu apă, astfel încât să fie suficient loc pentru toți cartofii pe care i-ați curățat.
- Nu umpleți vasul în exces sau apa se poate revărsa atunci când puneți cartofii în el.
- Dacă faceți piure de cartofi, umpleți o tigaie cu apă în loc să folosiți un castron. Când pregătiți cina, puteți pur și simplu să puneți tigaia pe aragaz și să încălziți apa până când fierbe.
Adăugați o stoarcere de suc de lămâie sau oțet. Adăugați câteva picături dintr-un ingredient acid precum suc de lămâie sau oțet distilat în apă și amestecați până când acidul este bine distribuit. Nu există o cantitate precisă de acid de utilizat, dar o regulă bună este de a folosi aproximativ o lingură (15 ml) pentru fiecare patru litri de apă. Deci, dacă aveți un vas de amestecare de doi până la cinci litri, utilizați ½-1¼ lingură.
- Lichidul acru nu ar trebui să schimbe aroma cartofilor pregătiți.
Puneți cartofii în vasul cu apă. Asigurați-vă că există suficientă apă în vas pentru a acoperi complet cartofii. Când cartofii sunt scufundați, nu se poate adăuga oxigen din mediul înconjurător, astfel încât să nu poată merge rău.
- Cartofii degajă gaze pe măsură ce se strică, așa că dacă plutesc lângă suprafața apei, ar putea fi un semn că nu sunt atât de proaspete pe cât credeai.

Partea 2 din 2: Asigurați-vă că cartofii rămân proaspeți

Acoperiți vasul. O cutie de depozitare etanșă cu capac etanș asigură cel mai bun rezultat. Dacă acest lucru nu este posibil, așezați o foaie de folie alimentară sau folie de aluminiu peste deschiderea bolului și împingeți marginile de plastic în jurul marginii bolului pentru a o sigila. În acest fel, cartofii nu sunt expuși la aer și nu vărsați accidental apă din vas.
- Înainte de închidere, împingeți cât mai mult aer din cutia de depozitare.
Utilizați cartofi pe care îi păstrați la temperatura camerei în decurs de una până la două ore. Nu este nevoie să puneți cartofii în frigider dacă urmează să îi pregătiți într-un timp scurt. Lasă doar vasul pe tejghea și scoate cartofii din apă când ai nevoie. După un timp atât de scurt, cartofii nu ar trebui (aproape) să se decoloreze.
- Depozitarea la temperatura camerei poate fi utilă dacă doriți să pregătiți ingredientele dintr-o dată înainte de a găti.
Păstrați cartofii la frigider pentru maximum 24 de ore. Dacă nu veți pregăti cartofii imediat, trebuie să le păstrați la frigider. Așezați vasul pe unul dintre rafturile din mijloc în frigider și lăsați-l acolo peste noapte. Asigurați-vă că ați turnat apa din vas a doua zi dacă doriți să gătiți cartofii în cuptor sau în friteuza.
- Dacă depozitați cartofii în apă mai mult de o zi, aceștia pot deveni saturați cu apă, ceea ce poate schimba gustul și textura.
Schimbați apa dacă este necesar. Uneori apa din vas se decolorează în locul cartofilor înșiși. Când se întâmplă acest lucru, pur și simplu goliți vasul într-o strecurătoare, întoarceți cartofii și adăugați apă proaspătă.
- Dacă lăsați cartofii în apă murdară, aceștia vor absorbi aceleași enzime care îi fac să se rumenească în condiții normale.
- Majoritatea enzimelor se scurg din cartofi în primele ore, deci ar trebui să schimbați apa o singură dată.

sfaturi

Înainte de a pune cartofii în apă, folosiți un cojitor de legume pentru a îndepărta ultimele bucăți de piele încăpățânate din cartofi.
Curățați, tăiați și depozitați cartofii cu o zi înainte pentru a face niște lucrări de pregătire pentru o masă mare într-o vacanță.
În cazul mâncărurilor care sunt importante pentru a fi crocante (cum ar fi clătite de cartofi sau chipsuri subțiri), cel mai bine este să curățați și să tăiați cartofii chiar înainte de gătit.
Clătind bine cartofii curățați și schimbând apa zilnic, pot dura până la trei zile.