Conţinut

• Ingrediente
• A calca
• Partea 1 din 3: Pregătirea pentru a face bezea
• Partea 2 din 3: Bateți albușurile
• Partea 3 din 3: Bezea de copt
• Necesități

Meringa este un amestec ușor și dulce, care este folosit ca topping izbitor pentru produse de patiserie, cum ar fi bezea de lămâie și plăcintă cu cremă de cocos. Este fabricat din proteine ​​care au fost bătute cu zahăr: frumos și ușor. Nu este dificil să faci bezea, dar adaugă o notă gourmet la masa de desert. Consultați pașii următori pentru a afla cum să faceți acest tratament.

Ingrediente

• 4 proteine
• 200 g zahăr granulat

A calca

Partea 1 din 3: Pregătirea pentru a face bezea

1. Așteptați o zi uscată. Meringa se face bătând aerul în albușuri, dându-le mai mult volum și făcându-le ușoare și pufoase. Veți obține cea mai bună textură pentru bezea atunci când aerul este uscat, deoarece prezența apei o poate face să se scufunde. În zilele ploioase sau umede, aerul conține un conținut mai mare de apă. De aceea, bezea este mai ușor de realizat și obține volumul și textura potrivite atunci când o faceți într-o zi uscată, nu ploioasă.
   • Dacă trebuie să faceți bezea într-o zi ploioasă, bateți-o mai mult, astfel încât să nu se scufunde la fel de repede.
2. Folosiți materiale curate din oțel inoxidabil sau sticlă. Bolurile din plastic sunt mai greu de curățat și conțin adesea urme de ulei și alte materiale care pot afecta calitatea bezeai. Utilizați castroane și ustensile din oțel inoxidabil sau sticlă curate și uscate pentru a face bezea.
   • Vasul ar trebui să fie complet uscat, deoarece chiar și o picătură de apă ar putea să vă strice bezeaua.
3. Folosește ouă mai vechi. Textura albușurilor devine mai subțire pe măsură ce ouăle îmbătrânesc. Ouăle care au trei sau patru zile băteau mai bine decât ouăle foarte proaspete. Șansele sunt, atunci când le cumpărați la supermarket, ouăle vor avea câteva zile, ceea ce le face probabil să fie în stare să le biciuiască. Dacă le cumpărați de pe piață, întrebați ce vârstă au pentru a afla când le puteți folosi.
4. Separați ouăle. Puteți utiliza un separator de ouă sau puteți face acest lucru manual. Deoarece nu se folosește gălbenuș de ou în bezea, trebuie să îl separați de albușuri și să folosiți altceva, cum ar fi cremă sau înghețată. Cel mai rapid mod de separare a ouălor este următorul:
   • Țineți un ou peste un vas curat din oțel inoxidabil sau sticlă.
   • Spargeți oul pe marginea castronului și lăsați albusul în castron.
   • Separați cu grijă jumătățile de ou și transferați gălbenușul de la o jumătate la alta, aruncând albușul în castron. Continuați până când albusul este în vas și rămâneți doar gălbenușul.
   • Dacă trebuie să mai practicați această tehnică puțin mai mult, separați fiecare ou într-un castron mic și turnați albușurile în vasul mai mare. În acest fel, nu veți strica un lot întreg de albușuri în caz că aruncați accidental un gălbenuș în albuș.
5. Aduceți albușurile la temperatura camerei. Proteinele care sunt la temperatura camerei devin mai mari și mai voluminoase atunci când le bateți. Lăsați-i să vină la temperatura camerei pentru câteva minute în loc să le biciuiască cât sunt încă reci din frigider.

Partea 2 din 3: Bateți albușurile

1. Bateți albușurile pentru a obține vârfuri moi. Folosiți un mixer electric pentru a bate albușurile în bolul pentru amestec. Bateți-le câteva minute, până se spumează și câștigă volum. Continuați până când se transformă în vârfuri moi dischete care își mențin forma, dar nu sunt rigide.
   • Albușurile ar trebui să fie într-un castron mare și mare, iar mixerul să fie setat la viteză medie.
   • Bateți proteinele cu mâna este posibilă, deși durează mult mai mult decât cu un mixer și este imposibil să obțineți aceeași textură.
   • Dacă faceți prăjituri de bezea, atunci trebuie să adăugați acid tartric și alte arome.
2. Adauga incet zaharul. Cu mixerul pus, adăugați câteva lingurițe de zahăr odată. Zahărul se dizolvă încet în albușul de ou, făcându-l rigid și strălucitor. Continuați să adăugați zahăr până când ați folosit cât doriți, bătând până când zahărul se dizolvă complet.
   • Majoritatea rețetelor de bezea folosesc 50g zahăr pe albuș.
   • Dacă doriți o bezea mai fină, adăugați mai puțin zahăr. Cel puțin pe care îl puteți adăuga pe proteină este 30 g zahăr. Adăugați mai mult zahăr pentru o bezea mai fermă. Acest lucru conferă structurii bezea și strălucire.
3. Continuați să bateți până când vârfurile sunt rigide și strălucitoare. Albușurile se vor rigidiza și vor străluci în cele din urmă. Frecați o mică bezea între degete; bateți câteva minute când este granular pentru a lăsa zahărul să se dizolve complet. Când este netedă, bezea este gata de coacere.
   • O altă modalitate de a verifica dacă bezea este gata este să scoateți amestecul într-o lingură și să-l întoarceți cu susul în jos; dacă albușul alunecă de pe lingură, trebuie să-l bateți mai departe. Dacă se lipeste, probabil că se face.

Partea 3 din 3: Bezea de copt

1. Faceți bezeaua înainte de umplutură. Lăsați bezeaua să stea o vreme înainte de a acoperi plăcinta o va ajuta să se lipească mai bine în timpul coacerii. Câteva exemple de plăcinte cu topping de bezea includ:
   • Plăcintă cu meringă de lămâie
   • Plăcintă cu cremă de cocos
   • Plăcintă cu zmeură cu bezea
   • Plăcintă cu cremă de lămâie
2. Se întinde bezeaua peste o umplutură fierbinte de plăcintă. Pregătiți coaja de plăcintă umplută cu umplutură fierbinte pentru bezea. Puneți bezeaua pe umplutură și răspândiți uniform. Continuați până când aveți o tonă de bezea deasupra tortului.
   • Asigurați-vă că bezeaua acoperă umplutura până la marginea crustei. Acest lucru îl va împiedica să alunece în timpul coacerii.
   • Mulți brutari fac un deal cu bezea în centrul tortului. Arată foarte frumos când tăiați tortul.
3. Faceți bucle de bezea. Faceți vârfuri și bucle în bezea inserând partea din spate a unei linguri în bezea și apoi ridicând-o. Acesta este un mod bine cunoscut de a face bezea să arate mai decorativ.
4. Coaceți bezea la o temperatură scăzută. Toate rețetele de plăcinte diferă ușor unele de altele, dar majoritatea presupun că coace bezea la 160 ° C timp de aproximativ 20 până la 30 de minute, astfel încât să aibă timp să se coacă și să se întărească fără să se ardă. Va fi gata când termometrul de bucătărie citește 160 de grade.

Necesități

• Bol de amestecare (oțel sau sticlă)
• Mixer
• Rețetă de tort