Faceți pani puri

Video: The Most Expensive Pani Puri In Mumbai | Menu Please ft. Shriya Pilgaonkar & Barkha Singh

Conţinut

Ingrediente
Pentru puri
Pentru umplutură
Pentru pani
A calca
Partea 1 din 4: Realizarea puri
Partea 2 din 4: Realizarea umpluturii
Partea 3 din 4: Realizarea panului
Partea 4 din 4: Pani puri
sfaturi
Necesități

Pani puri, cunoscut și sub numele de phuchka, gol gappa sau gup chup, este o gustare populară în India, Nepal și Pakistan și este vândut pe scară largă pe străzile de acolo. Numele „pani puri” înseamnă literalmente „apă în pâine prăjită”. Gustarea constă dintr-un puri gol rotund cu o umplutură picantă de cartofi. Acesta este scufundat într-un sos apos sau „pani”, astfel încât cavitatea din puri să fie umplută în continuare. Deși există variații regionale, această rețetă de bază de pani puri este o modalitate excelentă de a învăța cum să faceți acest fel de mâncare.

Ingrediente

Pentru puri

Dacă doriți să omiteți prăjirea puri, puteți cumpăra puri gata făcute.

1 cană de făină integrală de grâu
1 linguriță. floare
Vârf de cuțit de sare
Apa calda
Ulei vegetal

Pentru umplutură

2 cartofi, de preferat Russet Burbank
1 ceapă medie tocată mărunt
1 cană de naut gătit
1 linguriță. pudră de chili roșu
1 linguriță. chaat masala (amestec de chimen, semințe de coriandru, ardei uscați și boabe de piper negru)
1 linguriță. frunze de coriandru tocate mărunt
sare

Pentru pani

1 linguriță. pastă de tamarind în 1 lingură. Apa dizolvată
2 linguri. jaggery sau zahăr alb
1 linguriță. sare neagră sau sare de masă
1 linguriță. pudră de chili roșu
1 linguriță. praf de coriandru
1 linguriță. pulbere de chimen
2-3 ardei iute verzi tocat mărunt
1/2 cană frunze de mentă tocate mărunt
1/2 cană frunze de coriandru tocate mărunt
Apă

A calca

Partea 1 din 4: Realizarea puri

Amestecați făina și făina cu un praf de sare într-un bol. Adăugați o lingură de apă caldă și amestecați-o cu degetele. Adăugați altul și mai amestecați. Aluatul este menit să se simtă grosier și cu textură slabă, nu ud.
- Adăugați apa foarte încet, în trepte mici, astfel încât să nu adăugați prea mult din greșeală dintr-o dată. Aluatul Puri nu trebuie să fie umed sau lipicios.
- Dacă aluatul este foarte umed, puteți adăuga niște făină universală suplimentară, astfel încât excesul de umiditate să poată fi absorbit.
Frământați bine aluatul cu mâinile timp de aproximativ 7 minute până când este ferm, întins și strălucitor. Aceasta eliberează glutenul din aluat, care este important pentru textura purisului final.
- Dacă aluatul se simte slăbit și se destramă, cel mai bine este să-l frământați în continuare. Ideea este că puteți întinde aluatul fără să-l rupeți.
- De asemenea, puteți frământa aluatul cu cârligele pentru aluat pe un mixer manual.
Se toarnă o linguriță de ulei peste aluat și se frământă aluatul încă trei minute. Acest lucru îmbunătățește gustul și textura aluatului.
Faceți o bilă din aluat și puneți-o într-un castron. Acoperiți vasul cu un prosop umed de bucătărie. Așezați vasul într-un loc uscat și cald și lăsați-l să se odihnească timp de 15-20 de minute. Acest lucru optimizează textura aluatului.
Așezați bila de aluat pe o suprafață de lucru cu ulei și folosiți un sucitor pentru a roti aluatul într-un cerc cu o grosime de cel mult 0,8 milimetri. Aluatul ar trebui să fie ușor de întins fără să se rupă. Dacă aluatul se curbează înapoi în timpul desfășurării, puteți face totuși un cerc mare de aluat cu câteva rulouri suplimentare.
Tăiați aluatul în cât mai multe rondele mai mici posibil. Puteți utiliza un tăietor de biscuiți sau marginea unui pahar pentru aceasta.
Se toarnă 5 centimetri de ulei într-o oală sau într-o friteuză. Încălziți uleiul la 200 ° C sau până când o bucată mică de aluat scade în ulei și devine rumenă.
Când uleiul este suficient de fierbinte, puneți câteva rondele de aluat în ulei. După doar câteva secunde vor începe să se umfle și să devină crocante. Când sunt maronii și crocante, după aproximativ 20-30 de secunde, așezați-le pe o farfurie de prosop de hârtie cu o lingură mare, ca să se poată scurge. Continuați să prăjiți până când ați terminat toate rundele.
- Deoarece purii sunt gata foarte repede, este necesar să rămânem cu ei în timpul prăjirii. Scoateți-le înainte să devină maro închis sau altfel au gust ars și se pot destrăma.
- Se prăjesc doar câteva purici pe rând. Dacă prăjești prea mulți dintr-o dată, va fi dificil să scoți toți purii la timp.
- Nu acoperiți purisurile când sunt terminate, deoarece nu vor mai fi crocante.

Partea 2 din 4: Realizarea umpluturii

Curățați și tăiați cartofii în cuburi. Puneți-le într-o tigaie și puneți-le sub apă rece. Aduceți apa la fiert și apoi lăsați-o să fiarbă la foc mic. Gatiti cartofii pana cand sunt complet moi si pana cand o furculita se strecoara cand le strapungeti. Scurgeți cartofii și zdrobiți-i grosolan cu o furculiță.
Adăugați pudra de chili roșu, chaat masala și frunzele de coriandru în tigaia cu cartofi. Adăugați un vârf de sare și folosiți o furculiță pentru a amesteca condimentele bine cu cartofii. Gustați amestecul și adăugați mai multe condimente sau sare, dacă este necesar.
Se amestecă ceapa și nautul cu o lingură pentru a se amesteca bine. Dacă doriți, puteți adăuga câteva picături de ulei pentru a umezi umplutura. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar, deoarece veți adăuga paniul ca element final.

Partea 3 din 4: Realizarea panului

Așezați toate ierburile și condimentele într-un robot de bucătărie sau mortar. Amestecați-le până se formează o pastă netedă. Adăugați puțină apă dacă amestecul este prea gros sau vâscos.
Se amestecă pastele cu 2-3 căni de apă. Gustați amestecul și adăugați mai multă sare neagră sau condimente, dacă este necesar.
Dacă este necesar, răciți paniul acoperind bolul și punându-l în frigider până când este gata de servit. Se servește adesea rece cu puri.

Partea 4 din 4: Pani puri

Bate ușor în centrul unui puri pentru a face o gaură de 1 inch. Faceți acest lucru cu vârful unui cuțit sau cu vârful degetului. Bateți ușor, deoarece puri este crocant și fragil.
Adăugați puțin piure de cartofi și umplutura de naut. De asemenea, puteți adăuga alte umpluturi, cum ar fi chutney, sos de iaurt sau fasole verde mung încolțită. Umpleți aproximativ jumătate din puri.
Scufundați puriul umplut în vasul de pani, astfel încât spațiul suplimentar să se umple cu apa condimentată. Nu scufundați puri prea mult timp sau va deveni prea moale.
Mănâncă puri cât este încă crocant. Este necesar să serviți și să mâncați pani puri imediat înainte ca acesta să se înmoaie și să se destrame. Mănâncă întregul puri într-una sau două mușcături. Dacă aveți oaspeți, îi puteți lăsa să asambleze singuri pani puri, astfel încât să se poată bucura pe deplin de textură.