Conţinut

• Ingrediente
• A calca
• Partea 1 din 5: Tăierea dovlecelului în forma preferată de paste
• Partea 2 din 5: Prepararea pastelor de dovlecei „transpirați”
• Partea 3 din 5: Paste fierte de dovlecei
• Partea 4 din 5: Pastele de dovlecei prăjite
• Partea 5 din 5: Spaghete de dovlecei cu microunde
• Necesități

Dacă nu puteți sau nu doriți să mâncați paste obișnuite și căutați o alternativă mai sănătoasă, fără cereale, încercați să preparați paste cu dovlecei. Nu este deloc dificil și rezultatul este surprinzător de delicios. Cu ingredientele de mai jos puteți transforma un dovlecel simplu în macaroane, spaghete sau chiar lasagna!

Ingrediente

Pentru 4 persoane

• 4 dovlecei mari
• (opțional) sare
• 2 linguri (30 ml) canola sau ulei de floarea soarelui
• (opțional) apă

A calca

Partea 1 din 5: Tăierea dovlecelului în forma preferată de paste

1. Mai întâi, decideți dacă doriți sau nu să curățați dovleceii. Dacă curățați dovleceii înainte de a-l tăia în sfori sau în orice altă formă, rezultatul va fi mai mult ca pastele obișnuite. Dacă lăsați coaja aprinsă, rezultatul va arăta mai puțin ca pastele adevărate, dar va arăta mai colorat.
   • Este sănătos să lăsați pielea aprinsă. Cea mai mare parte a fibrei de dovlecei se află în piele și acea fibră dietetică face ca sistemul digestiv să funcționeze mai bine.
   • Tăiați dovleceii plat pe o parte și așezați dovleceii cu partea plată pe blat sau pe scândură. Folosind un cojitor de legume, curățați pielea verde închis a dovlecelului pentru a dezvălui carnea verde deschis.
2. Faceți macaroane cu panglică. Cu un cojitor de legume sau mandolină (o răzătoare de legume dreptunghiulară cu părți de lamă interschimbabile) puteți tăia dovleceii în șiruri lungi și subțiri, astfel încât să obțineți un fel de macaroane cu panglică.
   • Mutați feliatorul sau cojitorul de legume pe lungime de-a lungul întregii părți a dovlecelului, tăind șuvițe lungi, plate, de fel. Când ajungeți la semințe, întoarceți dovleceii o rotație și începeți să feliați corzi din cealaltă parte. Dacă există semințe în paste, șirurile se vor dezintegra în timpul gătitului, deci este mai bine să nu folosiți partea cu semințele.
   • Dacă utilizați o mandolină (răzătoare de legume), utilizați una dintre cele mai mici părți ale lamei, astfel încât să obțineți fire fine de paste subțiri.
3. Tăiați dovleceii felii. Dacă doriți felii mai groase, dar totuși flexibile, de exemplu pentru a face lasagna, folosiți o răzătoare de legume sau un cuțit ascuțit de bucătărie.
   • Tăiați felii alungite de dovlecei cu un cuțit. Feliile ar trebui să fie pe partea subțire, dar să nu se destrame.
   • De îndată ce vă apropiați de semințe, întoarceți dovleceii o tură și începeți să tăiați pe cealaltă parte. Dacă există paste în paste, feliile se vor dezintegra în timpul gătitului, deci este mai bine să nu folosiți partea cu semințele.
   • Dacă utilizați o mandolină (răzătoare de legume), utilizați cea mai groasă parte a lamei. Rulați dovleceii pe lungime peste cuțit, astfel încât să obțineți felii lungi.
4. Faceți spaghete de dovlecei. Pentru a face paste de dovlecei sub formă de fire de spaghete, folosiți un cojitor de legume, un cojitor de julienne sau o răzătoare de legume.
   • Rulați peelingul de legume sau julienne pe lungime de sus în jos de-a lungul părții de dovlecei. Îndepărtați doar o parte subțire de dovlecei (nu mai groasă de 1/2 inch) la un moment dat, astfel încât să obțineți fire subțiri, asemănătoare spaghetelor. Dacă utilizați un julienne, această grosime ar trebui să fie deja setată, așa că, în acest caz, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la asta în timp ce tăiați.
   • Dacă utilizați o mandolină, utilizați partea lamei pentru șuvițe julienne. Alunecând dovleceii pe lungime peste frunză, veți obține șiruri de paste subțiri.
   • De îndată ce vă apropiați de semințe, întoarceți dovleceii o tură și începeți să tăiați pe cealaltă parte. Dacă există semințe în paste, șirurile se vor dezintegra în timpul gătitului, deci este mai bine să nu folosiți partea cu semințele.
5. Paste de bucăți de dovlecei. Puteți face chipsuri de paste de dovlecei cu o răzătoare de brânză sau legume.
   • Mutați răzătoarea înainte și înapoi peste dovlecei. În timp ce faceți acest lucru, apăsați ferm dovleceii și veți obține chipsuri de legume mici, asemănătoare orezului. Pentru chipsuri, este, de asemenea, mai bine să grătiți pe lungime decât pe lățime, deoarece va fi apoi mai ușor să grătați în jurul semințelor.
   • De îndată ce vă apropiați de semințe, întoarceți dovleceii o rotație și începeți să radeți pe cealaltă parte. Dacă există semințe în paste, acestea se vor dezintegra în timpul gătitului, așa că nu folosiți partea de semințe.
6. Faceți spirale. Cu ajutorul unui tăietor special pentru legume în spirală puteți tăia paste spiralate din dovlecei.
   • Apăsați dovleceii pe lama spiralizatorului și rotiți mânerul aparatului. În timp ce întoarceți mânerul și împingeți dovleceii în același timp, spiralele ar trebui să iasă pe cealaltă parte.
7. Pastele de dovlecei pot fi consumate crude sau fierte. Puteți mânca paste crude de dovlecel așa cum este sau într-o salată, dar puteți fierbe pastele, le prăjiți sau le gătiți la cuptorul cu microunde. În acest fel, pasta devine mai moale și rezultatul este mai mult ca pastele obișnuite.
   • Dovleceii în sine conțin destul de multă apă, așa că ar trebui să scurgi întotdeauna pasta de dovlecei, chiar dacă vrei să o consumi crudă. Puteți lăsa pasta să „transpire”, așa cum am descris mai târziu în acest articol, dar s-ar putea să fie ușor să o lăsați să se scurgă într-o strecurătoare timp de 15 până la 20 de minute. Apoi, puteți rula pastele în hârtie de bucătărie și puteți stoarce cu grijă mai mult lichid.

Partea 2 din 5: Prepararea pastelor de dovlecei „transpirați”

1. Preîncălziți cuptorul la 95 ° C. Tapetați o formă de copt sau o formă de copt cu hârtie de bucătărie.
   • În mod normal, nu trebuie să puneți niciodată hârtie de bucătărie în cuptor. Un cuptor produce căldură uscată, ceea ce poate provoca foc prosoapele de hârtie. Dar, deoarece dovleceii conțin atât de multă apă, hârtia de bucătărie devine rapid umedă, astfel încât să nu se usuce și să nu ia foc în cuptor.
2. Așezați pastele de dovlecei în forma de copt sau tigaia de prăjit. Întindeți firele de paste cât mai plate posibil.
   • Dacă nu puteți pune pastele de dovlecei într-un singur strat, folosiți mai multe forme de copt. Pentru a se usca corect, toate firele de paste trebuie să atingă hârtia de bucătărie din matriță. Dacă șirurile de paste sunt suprapuse, stratul superior se va usca mai repede în timp ce firele inferioare rămân umede.
   • Înainte de a pune forma în cuptor, presărați puțină sare peste pastele de dovlecei. Datorită sării, umezeala se usucă mai repede.
3. La cuptor, lăsați pastele de dovlecei să „transpire”.Puneți pastele de dovlecei în cuptor timp de 20 până la 30 de minute sau până când cea mai mare parte a lichidului a picurat din paste, adică „transpirați”.
   • Această transpirație este o parte importantă a preparării unui fel de mâncare cu paste de dovlecei. Este cel mai eficient mod de a scoate umezeala din paste și, dacă nu obțineți cât mai multă umiditate din paste înainte de a le prelucra în continuare, veți ajunge probabil la un vas de paste destul de apos.
4. Prin urmare, stoarceți excesul de umiditate. Rulați pastele de dovlecei în hârtie de bucătărie și strângeți cu grijă cât mai mult din lichidul rămas din paste.
   • Pasta ar trebui să fie acum uscată și să nu mai fie moale. De aceea, trebuie să gătești și pastele de dovlecei, la fel ca macaroanele obișnuite sau spaghetele.

Partea 3 din 5: Paste fierte de dovlecei

1. Aduceți o tigaie cu apă la fiert. Umpleți o tigaie cu jumătate sau două treimi cu apă. Așezați tigaia la foc mediu până când apa fierbe bine.
   • Adauga sare. De îndată ce fierbe apa, adăugați multă sare. Dovlecelul absoarbe sarea în timpul gătitului, ceea ce îi conferă mai multă aromă în interior și în exterior. De asemenea, puteți adăuga sarea înainte ca apa să fiarbă, dar va dura mai mult timp pentru ca apa să fiarbă uniform.
2. Gatiti scurt pastele de dovlecei in apa clocotita. Adăugați pastele de dovlecei în apa clocotită și fierbeți pastele până la dente, fără a se dezintegra.
   • Timpul exact de gătit depinde de cât de moale doriți să fie pastele de dovlecei și de cât de uscate sunt pastele la începutul timpului de gătit. Dacă pasta este încă destul de umedă, de obicei sunt suficiente 2 minute. Dacă, pe de altă parte, pastele sunt foarte uscate, trebuie să le gătiți timp de 10 minute pentru pastele „al dente” și 15 minute pentru pastele fine și moi.
   • Cel mai important lucru este să rămâi cu el și să fii atent. Dacă firele de paste încep să se destrame, scoateți imediat tava de pe foc și scurgeți pastele.
3. Serviți pastele. Scurgeți apa și lingurați pastele pe farfurii.
   • Scurgeți apa transferând pastele într-o strecurătoare. Lăsați-l să acționeze aproximativ 5 minute. În acest fel, toată excesul de umiditate poate picura din fiecare șir de paste.

Partea 4 din 5: Pastele de dovlecei prăjite

1. Încălziți puțin ulei într-un wok sau într-o tigaie mare. Puneți aproximativ 2 linguri (30 ml) de ulei de canola sau un alt tip de ulei într-un wok sau tigaie mare și încălziți uleiul la foc mediu până când este mai fluid și mai strălucitor.
   • Întoarceți cu grijă tigaia până când întregul fund este acoperit cu ulei fierbinte. Când uleiul este suficient de fierbinte, ar trebui să îl puteți răspândi cu ușurință pe fundul cratiței în acest fel.
2. Se amestecă pastele de dovlecei scurt. Adăugați pastele de dovlecei în uleiul fierbinte și prăjiți pastele timp de 6 până la 7 minute. Aruncați pastele în mod regulat în timp ce prăjiți.
   • Stați lângă el și urmăriți cu atenție pastele de dovlecei în timp ce se prăjesc. Dacă lăsați pastele să stea într-un singur loc prea mult timp, este posibil ca firele să ardă, să se lipească de tigaie sau să se dezintegreze.
   • Astfel pastele vor fi fierte, dar vor rămâne puțin mai clare decât dacă ai fiert pastele în apă.
3. Serviți pastele. Pastele sunt acum gata de servit. Puteți servi pastele de dovlecei cu un sos sau alte feluri de mâncare la alegere.
   • Puteți păstra perfect resturile de paste de dovlecei. Pastele de dovlecei fierte se vor păstra la frigider aproximativ o zi.Pastele de dovlecei rămase sunt delicioase atât reci, cât și încălzite ca fel principal sau garnitură pentru o masă ulterioară.

Partea 5 din 5: Spaghete de dovlecei cu microunde

1. Pentru a face acest lucru, luați benzi de dovlecei care sunt încă ușor umede. Cu această metodă este important ca pastele de dovlecei să fie încă destul de umede, altfel pastele se vor usca la cuptorul cu microunde.
   • Prin urmare, puteți sări cu totul partea de „transpirație” din instrucțiunile de mai sus sau puteți sări peste partea în care stoarceți excesul de umiditate din dovlecei cu hârtie de bucătărie. De obicei, este mai bine să lăsați pastele de dovlecei să se scurgă într-o strecurătoare timp de 10 minute înainte de a le pune în magenotron.
   • Chiar dacă lăsați pastele de dovlecei să se usuce în prealabil, puteți să le preparați astfel. Pur și simplu adăugați 2 sau 3 linguri (30 - 45 ml) de apă în pastele de dovlecei din vas pentru a menține pastele suficient de umede și pentru a preveni uscarea.
2. Așezați pastele de dovlecei într-un vas cu microunde. Asigurați-vă că firele de paste sunt într-un strat uniform și acoperiți vasul liber cu un capac sigur pentru cuptorul cu microunde sau cu folie pentru microunde.
   • Nu acoperiți bolul complet etanș. Dacă folosiți un capac, lăsați toate găurile din capac deschise sau lăsați intenționat capacul ușor deschis în timp ce gătiți. Dacă utilizați folie de plastic, nu sigilați bine partea superioară, ci acoperiți plasticul pe bol.
3. Așezați vasul în cuptorul cu microunde timp de 2 minute la cea mai înaltă setare. Gatiti pastele de dovlecei al dente, dar nu atat de fierte incat sa se destrameze.
   • Acordați o atenție deosebită în timp ce pastele de dovlecei sunt în cuptorul cu microunde. Dacă o lăsați prea mult timp, pasta poate deveni moale, prea tare sau poate eșua în alt mod.
4. Serviți pastele. Scurgeți excesul de lichid și lingurați pastele pe farfurii.
   • Când gătiți pastele de dovlecei în cuptorul cu microunde, puțină apă va rămâne aproape întotdeauna la baza vasului. În acest caz, puteți scurge pastele de dovlecei folosind o strecurătoare.

Necesități

• Curatator de legume
• Răzătoare de legume cu părți de lamă interschimbabile (mandolină)
• Razatoare pentru branza
• Tăietor spiralat
• Cuțit ascuțit cu o lamă netedă
• Strecurătoare
• Tigaie de copt sau tigaie
• Prosop de hârtie
• Tigaie
• Wok sau tigaie mare
• Vesela care poate fi introdusă în cuptorul cu microunde
• Folie cu microunde