Conţinut

• Ingrediente
• Marinadă de steakhouse
• Marinată de inspirație orientală
• Marinată de melasă de cafea
• A calca
• Metoda 1 din 3: Steakhouse Coast Steak Marinade
• Metoda 2 din 3: marinată orientală cu friptură de coaste
• Metoda 3 din 3: marinată de melasă de cafea
• sfaturi
• Necesități

O marinată este un amestec de ierburi, ulei și oțet folosit pentru aromatizarea legumelor sau a cărnii. În timp ce majoritatea ingredientelor dintr-o marinadă nu pătrund adânc în carne, aroma persistă în partea exterioară. Există sute de rețete de coaste, dar cu următoarele versiuni picante și dulci puteți face cele mai delicioase coaste scurte, coaste în stil St. Louis și coaste de rezervă.

Ingrediente

Marinadă de steakhouse

• 1 cană (0,2 l) de ulei vegetal
• 1/2 cană (118ml) oțet de mere
• 35g zahăr brun
• 1 lingură. (15ml) sos de soia
• 1 lingură. (15ml) sos Worcestershire
• 1 lingură. (9,3g) pudră de usturoi
• 1/2 linguriță. (1,2g) pulbere de ceapă
• 1/2 linguriță. (3g) sare kosher

Marinată de inspirație orientală

• 1 cană (0,2 l) de miere
• 1/3 cană (79ml) sos de soia
• 3 linguri. (45ml) sherry
• 2 lingurițe. (6,2 g) pudră de usturoi
• 1/2 linguriță. (0,9g) piper roșu zdrobit

Marinată de melasă de cafea

• 1 cană (0,2 l) de cafea tare
• 1 ceașcă de ceapă roșie
• 1/2 cană (118 ml) melasă
• 1/2 cană (118ml) oțet de vin roșu
• 1/4 cană (59ml) muștar Dijon
• 1 lingură. (15ml) sos Worcestershire
• 1/4 cană (59ml) sos de soia
• 1 lingură. (15ml) sos de chili
• 2 linguri. șalote

A calca

Metoda 1 din 3: Steakhouse Coast Steak Marinade

1. Decongelați coastele complet. Scoateți-le din congelator și puneți-le în frigider cu 2-4 zile înainte să aveți de gând să le preparați. Cu cât coasta este mai mare, cu atât va dura mai mult să se dezghețe.
2. Așezați coastele pe fronturile lor. Tăiați membrana subțire din spate și trageți-o pentru a o înmuia și permiteți marinadei să se absoarbă puțin mai mult în carne.
3. Amestecați marinada cu o zi în avans. Dacă aveți o bucată de carne scumpă, cum ar fi coastele, o veți marinat în mod ideal timp de 12-24 de ore. Sarea durează 24 de ore pentru a pătrunde în carne până la un centimetru adâncime.
   • Restul ingredientelor sunt utilizate în principal ca condimente pentru exterior.
   • Dublați rețeta dacă aveți mai mult de 2,5 kg de coaste.
   • Rezervați restul de marinată pentru a acoperi carnea în timpul gătitului.
4. Într-un castron mare, amestecați împreună ulei vegetal, oțet, zahăr brun, sos de soia, sos Worcestershire, pudră de usturoi, ceapă și sare. Dacă nu aveți ceva suficient de mare pentru tăierea cărnii, puneți-l într-o pungă de plastic foarte mare sau tăiați coastele în jumătate și puneți-le în două boluri.
5. Așezați coastele în marinată. Întoarceți-le de câteva ori. Puneți vasul în frigider.
6. Periați coastele la fiecare trei ore cu o perie de patiserie. Folosiți umezeala din partea de jos a pungii sau bolului pentru aceasta. Întoarceți coastele dacă coastele nu sunt scufundate în lichid.
7. Scoateți coastele din frigider cu o oră înainte de a le introduce în cuptor sau pe grătar. Acum puteți elimina umezeala rămasă.
8. Se prăjește carnea timp de două ore la 150 de grade Celsius, învelită în folie de aluminiu. Scoateți folia și prăjiți-o încă 45 de minute la 180 de grade Celsius.

Metoda 2 din 3: marinată orientală cu friptură de coaste

1. Decongelați coastele complet. Trageți membrana de pe spatele coastelor pentru a-i permite să se marineze mai bine.
2. Se amestecă mierea, sosul de soia, sherry, usturoi pudră și ardei roșu cu 3-12 ore înainte de a pregăti coastele. Încălziți amestecul la foc mediu pentru a vă asigura că este bine amestecat.
3. Scoateți marinada de pe foc. Lasă-l să se răcească încet.
4. Împărțiți coastele între două boluri, în funcție de mărimea bucății de carne. Această marinată este destinată a 2 kilograme de coaste.
5. Se toarnă marinata răcită peste coaste. Întoarceți-le și acoperiți toate părțile cu marinată. Dacă marinada nu este suficientă pentru a acoperi întreaga bucată de carne, va trebui să întoarceți coastele la fiecare oră în frigider.
6. Scoateți coastele din frigider cu o oră înainte de a le pregăti. Aruncați marinada în exces. Ridicați coastele din vas, astfel încât să se poată scurge.
   • Lăsați coastele să se usuce ușor este deosebit de important dacă aveți de gând să le deschideți la grătar, deoarece marinada umedă ar putea cauza formarea flăcărilor.
7. Fă-ți grătar, coace sau coace la grătar. Se servește cu semințe de susan și ceapă verde.

Metoda 3 din 3: marinată de melasă de cafea

1. Decongelați coastele. Scoateți membrana de pe spatele coastelor pentru a expune carnea.
2. Tocăm mărunt ceapa și șalotele pentru marinată. Faceți cafeaua.
3. Bateți împreună cafeaua, ceapa, melasa, oțetul de vin roșu, muștarul, sosul Worcestershire, sosul de soia, Tabasco și șalota. Aceasta este pentru 2,5 kg de coaste. Păstrați o cană de marinată în spatele fiecărui lot.
4. Așezați coastele într-un castron mare timp de 12 ore înainte de a găti. Acoperiți-le complet cu marinată. Puneți un capac și puneți totul în frigider.
   • La fiecare câteva ore, turnați peste marinată sau răsturnați carnea.
5. Scoateți coastele din frigider cu 1 oră înainte de gătit. Lăsați carnea să se scurgă
6. Grătar, grătar sau friptură (în cuptor) coastele. Se toarnă peste marinada rezervată la fiecare 20 de minute.

sfaturi

• Puteți înlocui mierea din marinada orientală cu sos hoisin.
• Acoperiți coastele cu folie de aluminiu pentru cea mai mare parte a timpului de gătit. Prajiti carnea pe aragaz in ultimele 10 - 20 de minute pentru a o face si mai crocanta.
• Piesa de coastă este, de asemenea, adesea făcută cu o marinată uscată, mai degrabă decât cu o marinată umedă.
• Adăugați ananas la marinată pentru a înmuia carnea. Conține enzime care înmoaie carnea.

Necesități

• Tel
• Haide
• Capac
• Pungă / recipient mare din plastic
• Perie de patiserie
• Frigider
• Cratiţă
• Cuţit
• gratar / cuptor / gratar