Friptura de flori la gratar

Video: Obține friptura perfectă cu ZeroFat Grill HomeVero

Conţinut

A calca
Metoda 1 din 2: Pregătiți-vă
Metoda 2 din 2: Variații
sfaturi
Avertizări
Necesități

Indiferent dacă faceți grătar pe gaz sau pe cărbune, puteți învăța cum să grătiți friptura de filet fără prea multe bătăi de cap. Fripturile nu necesită o mulțime de condimente sau de muncă, deoarece au un gust natural în mod natural. Fripturile de filet, în special, le prepară perfect și le puteți pune rapid pe grătar pentru un starter incredibil de gustos.

Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de gătit: 10-20 minute
Timp total: 30-45 minute

A calca

Metoda 1 din 2: Pregătiți-vă

Cumpărați friptura potrivită. Friptura de filet este tăiată din partea din spate a cărnii de vită, în special de șold. Căutați fripturi care sunt marmorate, cu dungile albe de grăsime distribuite uniform pe carne. Alegeți fripturi cu o culoare roșie deschisă, strălucitoare, cu grosimea de 2,5 cm până la 4 cm.
- Dacă toate sunt maro la exterior, roagă măcelarul să taie o friptură proaspătă pentru tine - asta înseamnă că sunt în aer prea mult timp.
Să știți că tipul de grătar pe care îl folosiți va afecta aroma fripturii. Mulți oameni jură că o friptură la grătar, cu puțină sare și piper, este una dintre cele mai delicioase mese pe care natura le oferă. Controfiele nu sunt excepțional de delicate, dar au o tonă de aromă, chiar și fără condimente. Gustul real provine din interacțiunea dintre carne și sursa de căldură. Carnea trebuie să fie ușor arsă la exterior pentru a deveni aromată și suculentă. În funcție de grătar, friptura dvs. poate avea un gust foarte diferit:
- Propan: Grătarele cu gaz adaugă puțină aromă suplimentară cărnii. Cu toate acestea, sunt ușor de controlat și se încălzesc cel mai repede. Puteți seta temperatura cu un buton simplu, astfel încât să puteți perfecționa procesul de gătit după dorința dvs. și, de obicei, au un termometru încorporat.
- Cărbune: Brichetele se aprind și se încălzesc relativ repede. Acestea dau aroma "clasică" de grătar, cu un indiciu de fum, dar sunt puțin mai greu de ajuns la temperatura potrivită.
- Lemn: Așchii de lemn, cum ar fi carya (hickory) sau stejar, dau cea mai bună aromă naturală cărnii. Cu toate acestea, este mai dificil să păstrezi constant, astfel încât mulți oameni folosesc un amestec de cărbune și lemn pentru cele mai bune din ambele lumi.
Încălziți grătarul la foc mediu. Dacă utilizați cărbune și / sau lemn, acest lucru poate dura 30-40 de minute până când brichetele se descompun în cenușă gri, dar cu propan durează doar câteva minute pentru a încălzi grătarul. Încercați să vă asigurați că interiorul grătarului este în jur de 180 ° C lăsând capacul aprins în timp ce grătarul se încălzește. Cu cât friptura este mai subțire, cu atât este mai fierbinte grătarul:
- 2-2,5 cm grosime: 180-200C - nu puteți ține mâna peste grătar mai mult de 4-5 secunde.
- 2,5-4 cm grosime: 160-180C - nu puteți ține mâna peste grătar mai mult de 5-6 secunde.
Frecați friptura cu sare și piper în timp ce grătarul se încălzește. Majoritatea fripturilor au cel mai bun gust doar cu puțină sare și piper. Frecați 1/2 lingură de sare și piper negru măcinat pe ambele părți ale fripturii și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 15-20 de minute în timp ce grătarul se încălzește. Friptura nu ar trebui să fie rece atunci când o puneți pe grătar - acest lucru poate provoca contracția cărnii și poate deveni dură atunci când gătiți carnea.
- Sare cu generozitate - un strat frumos este perfect, dar ar trebui să poți vedea în continuare carnea dedesubt.
- Boabele mai mari de sare (cum ar fi sarea de mare sau sarea kosher) vor carameliza mai bine exteriorul, deci evitați cât mai multă sare de masă fină.
Așezați friptura pe grătar la foc direct. Ardeți exteriorul cu o crustă drăguță și caramelizată pentru cea mai bună textură și aromă. Răsturnați friptura peste flacără și apoi lăsați-o să se așeze, închizând capacul grătarului în timp ce carnea se gătește. Rezistați impulsului de a împinge, împinge sau muta carnea în timp ce este prăjită.
Gatiti fiecare parte a fripturii la foc direct timp de 4-7 minute, in functie de coacerea dorita. Carnea trebuie să fie maro închis când o întoarceți. Dacă carnea este neagră, grătarul este prea fierbinte. Dacă este roz, grătarul nu este suficient de fierbinte, așa că fie încălziți grătarul, fie gătiți bucățile de carne încă 2-3 minute. De asemenea, puteți roti bucățile cu 45 de grade la jumătatea gătitului pentru dungi încrucișate perfecte. Pentru trimitere:
- Fripturi ciudate medii grătiți timp de aproximativ cinci minute pe fiecare parte.
- Fripturi medii grătiți timp de aproximativ șapte minute pe fiecare parte.
- Fripturi bine făcute grătiți timp de aproximativ zece minute pe fiecare parte, apoi lăsați-l să se gătească la foc indirect.
- Folosiți o clește de carne pentru a răsturna friptura în loc de o furculiță, deoarece străpungerea cărnii va determina scurgerea sucurilor.
Scoateți friptura de pe căldura directă și lăsați-o să gătească indirect dacă doriți o friptură bine făcută. Transferați friptura pe cealaltă parte a grătarului, fără flacără directă, și lăsați-o să gătească acolo până când interiorul este așa cum doriți. Cu un grătar de cărbune, puteți deschide orificiul de aerisire superior pentru a seta fumul, închizându-l în continuare pentru o aromă mai fumurie. Puteți utiliza un termometru pentru carne pentru a verifica cât de fierbinte este interiorul cărnii sau pur și simplu pentru a o estima din momentul respectiv.
- Rar: 50-55C. Îndepărtați imediat după rotirea ambelor părți.
- Mediu-rar: 60C. Sear fiecare parte cu 30-60 secunde în plus mai mult decât ați face pentru o friptură ciudată.
- Mediu: 70C. Lăsați carnea să se gătească încă 1-2 minute de la focul direct. Întoarceți bucățile pe jumătate.
- Bine făcut: 75C. Lăsați friptura să se gătească la căldură indirectă timp de aproximativ 3-4 minute, întorcând bucățile pe jumătate.
Folosiți testul „mâna” pentru a verifica dacă sunt bune. Dacă nu aveți un termometru pentru carne, puteți verifica coacerea cu mâinile. Apăsați centrul fripturii cu un singur deget. Fripturile medii ar trebui să cedeze, similar cu apăsarea palmei pe mijloc. Fripturile medii-rare se simt elastic și spongios, ca mouse-ul degetului mare.
Lăsați friptura să se odihnească timp de zece minute la temperatura camerei înainte de a mânca. Pliați în prealabil un cort de folie de aluminiu peste friptură și lăsați carnea să se odihnească o vreme înainte de a o mânca. Aceasta va capta aromele din carne, iar friptura va avea un gust mai bun ca rezultat.

Metoda 2 din 2: Variații

Frecați ierburile și condimentele peste carne în loc de sare și piper. Un amestec uscat va adăuga aromă cărnii fără a o face mai puțin fragedă și este adesea vândut ca „sare de condimentare” sau „condimentare a cărnii”. Cu toate acestea, puteți face și un mix. Amestecați următoarele condimente cu 1/2 lingură de sare și piper negru măcinat și frecați-l pe ambele părți ale fripturii. Folosiți părți egale din fiecare plantă (aproximativ 1-1 / 2 linguri) și nu vă fie frică să amestecați și să se potrivească.
- Pulbere de ceapă, boia de ardei, boia de praf și usturoi.
- Rozmar uscat, cimbru și oregano, pudră de usturoi.
- Cayenne, praf de chili, boia, oregano mexican, pudră de usturoi.
- Zahar brun, piper, boia, usturoi pudra si cafea macinata
Înmuiați friptura într-o marinată umedă pentru un gust delicios, delicios. Marinatele umede sunt eficiente numai dacă lăsați carnea să se marineze peste noapte, așa că nu are rost să faceți una în ultimul moment și să vă așteptați la multe schimbări de aromă. Acidul din marinatele umede (oțet, suc de lămâie etc.) descompune o parte din țesutul muscular, făcând carnea mai fragedă. Cu toate acestea, prea mult acid poate distruge textura și poate face imposibil un exterior crocant la grătar. Așezați fripturile cu marinada într-un castron și lăsați-le să se marineze la frigider peste noapte pentru rezultate mai bune.
- 1/3 cană sos de soia, ulei de măsline, suc de lămâie, sos Worcestershire, plus 1-2 linguri praf de usturoi, busuioc uscat, pătrunjel, rozmarin și piper negru măcinat.
- 1/3 cană oțet de vin roșu, 1/2 cană sos de soia, 1 cană ulei vegetal, 3 linguri sos Worcestershire, 2 linguri muștar Dijon, 2-3 căței de usturoi tocat, 1 lingură piper negru măcinat.
Periați o pată de unt deasupra fripturii pentru o aromă mai bogată. Există un motiv pentru care majoritatea fripturilor de fripturi sunt servite cu un pat de unt deasupra. Untul se scurge în bucățile de carne, ridicându-l la un aperitiv perfect. Puteți încerca să faceți unt de plante cu el pentru un plus de aromă. Se amestecă șase linguri de unt cu ierburi într-un robot de bucătărie și se păstrează la frigider până este momentul să vă puneți friptura. Puteți, de asemenea, să-l încălziți ușor pe aragaz și să periați untul topit și condimentul în friptură când este gătit.
- 1 linguriță de cimbru tocat, salvie, rozmarin.
- 2-3 catei de usturoi tocat
- 1 linguriță praf de chili, coriandru și cayenne.
Puneți friptura. Cele mai multe fripturi sunt mese delicioase pe cont propriu, dar o topping bine aleasă le poate face și mai bune. Lucrurile de încercat ca topping sunt:
- Ceapă, ardei și ciuperci caramelizate.
- Ceapa la cuptor.
- Firimituri albastre de brânză.
- Smântână.