Conţinut

• Alegerea unei metode
• A calca
• Metoda 1 din 3: Caramelizați umed
• Metoda 2 din 3: Caramelizați uscat
• sfaturi
• Avertizări
• Necesități

Sosul de caramel este un topping care este utilizat în mod obișnuit în mai multe deserturi diferite, de la crème brûlée la flan de leche. Este un sos dulce, bogat și aromat, care este de fapt destul de ușor de făcut dacă utilizați materialele și tehnicile potrivite. Citiți articolul de mai jos pentru a afla cum să caramelizați zahărul pe aragazul dvs. în câteva minute.

Alegerea unei metode

1. Caramelizează umed: Oamenii care fac caramel acasă preferă adesea acest lucru, deoarece cu această metodă arzi zahărul mai puțin repede. Această metodă durează mai mult, dar puteți face caramel cu o aromă mai complexă.
2. Uscați caramelizați: Folosit de producătorii de bomboane pentru timpul de gătire mai scurt.
3. Zahar caramelizat colorat: caramelizare umedă în care se adaugă colorant alimentar amestecului.

A calca

Metoda 1 din 3: Caramelizați umed

1. Adunați ingredientele. Pentru a face caramel cu metoda umedă, aveți nevoie de 400 de grame de zahăr alb granulat, 120 ml de apă și un sfert de linguriță de suc de lămâie sau pudră de tartru.
   • Dacă aveți nevoie doar de o cantitate mică de caramel, puteți reduce la jumătate cantitățile de mai sus: 200 de grame de zahăr, 60 ml de apă și 1/8 linguriță de suc de lămâie sau pudră de tartru.
   • Raportul dintre zahăr și apă diferă în funcție de cât de gros sau subțire doriți să faceți caramelul. Cu cât sosul trebuie să fie mai subțire, cu atât trebuie să adăugați mai multă apă.
2. Știți când zahărul este complet caramelizat. Fii atent la amestec până când capătă o culoare uniformă, bogată, maro. Știți că zahărul este complet caramelizat atunci când întregul conținut al cratiței a transformat această culoare uniformă și s-a îngroșat ușor.
   • Scoateți tigaia de pe foc imediat când caramelul a prins culoarea dorită.
   • Dacă lăsați caramelul pe aragaz prea mult timp, acesta va deveni aproape negru și va avea un gust ars, amar. Va trebui să o iei de la capăt dacă se întâmplă asta.
3. Folosiți zahărul caramelizat direct pentru deserturi. Puneți caramelul pe un flan, folosiți caramelul pentru a face bomboane de caramel sau vată de zahăr sau pur și simplu stropiți sosul cu gheață.
   • Caramelul se întărește foarte repede după răcire. Dacă așteptați prea mult pentru a folosi sosul la desert, este posibil ca caramelul să fi devenit prea greu de turnat sau de întins.
   • Dacă se întâmplă acest lucru, puneți cratița din nou pe aragaz și încălziți caramelul la foc mic. Așteptați până când caramelul devine din nou lichid. Întoarceți tigaia în loc să amestecați caramelul.

Metoda 2 din 3: Caramelizați uscat

1. Gatiti amestecul pana cand se caramelizeaza. Amestecul nu este doar caramelizat, dar are și o culoare frumoasă.
2. Gata!

sfaturi

• Întoarceți căldura cât mai scăzută posibil, dar suficient de mare pentru ca zahărul să se mai poată carameliza. Acest lucru vă oferă cel mai mare control asupra procesului și previne caramelul să fiarbă sau să ardă prea mult timp.
• Adăugați o cantitate mică de suc de lămâie în amestecul de apă și zahăr. Acest lucru va conferi caramelului o aromă subtilă și va împiedica întărirea sosului de caramel.
• Când faceți zahăr caramelizat, caramelul poate arde foarte repede când este gata. Urmăriți cu atenție amestecul de caramel și când este gata (sau aproape gata), scoateți-l direct de pe foc.

Avertizări

• Nu folosiți o tigaie care nu este curată corect. Reziduurile alimentare de pe fundul cratiței pot provoca cristalizarea zahărului.
• Caramelizarea zahărului necesită atenția dumneavoastră deplină. În același timp, nu gătiți alte lucruri care necesită timp sau pe care trebuie să le urmăriți. Există șanse mari să arzi caramel.
• Zaharul caramelizat se poate incinge foarte tare si iti poti arde pielea daca stropeste caramel pe el. Luați în considerare purtarea mănușilor de cuptor și a cămășii cu mânecă lungă atunci când gătiți. De asemenea, puteți așeza un bol cu ​​apă cu gheață lângă dvs. în care vă puteți scufunda mâna dacă o ardeți.

Necesități

• Ceașcă de măsurare
• Zahar granulat alb
• Apă
• Suc de lămâie (opțional)
• Cratiță cu fundul gros
• Spatulă din silicon sau lingură de lemn
• Apă cu gheață (opțional)