Conţinut

• Ingrediente
• Crustă tradițională de plăcintă
• Crustă de biscuiți integrali
• Umplutura de fructe
• Bezea
• Frisca
• Pași
• Metoda 1 din 6: Prima parte: Efectuarea unei cruste de plăcintă
• Metoda 2 din 6: Partea a doua: Realizarea umpluturii
• Metoda 3 din 6: Partea a treia: Atingeri de finisare
• Metoda 4 din 6: Partea a patra: Plăcinte la cuptor de specialitate
• Metoda 5 din 6: Partea a cincea: Plăcinte speciale care nu se coc
• Metoda 6 din 6: Partea a șasea: Plăcinte de specialitate cu umplutură picantă
• De ce ai nevoie

Fabricarea plăcintelor este practic o formă de artă, dar coacerea personală a plăcintei de casă poate fi mai ușoară decât crezi. Citiți mai departe pentru a vă familiariza cu unele dintre elementele de bază ale procesului.

Ingrediente

Crustă tradițională de plăcintă

Pentru o plăcintă:

• 1 cană (250 ml) făină universală
• 1/2 cană (125 ml) unt sau margarină
• 1/2 linguriță (2,5 ml) sare
• 1/4 cană (60 ml) unt

Crustă de biscuiți integrali

Pentru o plăcintă:

• 12 biscuiți întregi întregi
• 6 linguri (90 ml) unt

Umplutura de fructe

Pentru o plăcintă:

• 4 - 6 cani (1000 - 1500 ml) fructe tocate
• 1 - 2 linguri (15 - 30 ml) amidon de porumb
• 1/2 cană (125 ml) zahăr brun sau alb
• Coaja de lamaie
• Putina sare
• 1/2 - 2 lingurițe (2,5 - 10) condimente
• 1 lingură (15 ml) unt nesărat

Bezea

Pentru o plăcintă:

• Proteine ​​din 3 ouă
• 1/4 cană (60 ml) zahăr alb
• Un vârf de tartru

Frisca

Pentru 1-2 plăcinte:

• 1 cană (250 ml) smântână grea
• 1 linguriță (5 ml) extract de vanilie
• 1 lingură (15 ml) zahăr de cofetărie

Pași

Metoda 1 din 6: Prima parte: Efectuarea unei cruste de plăcintă

1. 1 Aflați procesul de realizare a unei baze de tort. Tarta tradițională este alcătuită din făină, grăsime, lichid și sare.
   • Puteți face o crustă folosind 1 cană (250 ml) făină universală, 1/2 cană (125 ml) unt sau margarină, 1/2 linguriță (2,5 ml) sare și 1/4 cană (60 ml) apă. ..
   • Combinați făina și sarea într-un castron mare.
   • Tăiați untul în boabe.
   • Se amestecă în apă până când puteți rula aluatul într-o bilă.
   • Acoperiți-l și dați-l la frigider timp de 4 ore.
   • Întindeți aluatul pe o masă cu făină și transferați-l într-o tigaie.
2. 2 Alege grăsime. Opțiunile includ unt, margarină, untură și un amestec de diferite tipuri de grăsimi.
   • Tartele cu unt sunt bogate în aromă, dar untul este fragil la rece și se topește rapid și poate fi dificil de lucrat.
   • Margarina și untura permit mai multă stratificare a plăcintei, dar în același timp are un gust mai puțin expresiv.
   • Se amestecă proporții egale de unt și margarină pentru a combina beneficiile.
3. 3 Păstrați totul la rece. Trebuie să păstrați tortul la rece pe parcursul întregului proces de fabricație. Dacă acest lucru nu se face, atunci untul, untura sau margarina vor deveni lichide și vor fi absorbite de făină și nu vor acoperi aluatul cu propriul strat, conferindu-i o rigiditate mai mare.
   • Păstrați grăsimea la frigider înainte de a pregăti aluatul.
   • După ce ați lucrat cu aluatul, puneți-l la frigider pentru câteva ore.
4. 4 Decideți dacă veți coace primul tort. Dacă faceți o prăjitură la cuptor, de obicei nu este nevoie să coaceți prăjitura mai întâi. Va trebui să pre-coaceți crusta doar dacă veți umple plăcinta cu o umplutură care nu ar trebui coaptă.
   • Înfășurați fundul tortului cu o furculiță în mai multe locuri pentru a preveni formarea de buzunare de aer.
   • Tapetați crusta cu folie de aluminiu și așezați o greutate de plăcintă sau boabe de fasole uscate deasupra.
   • Coaceți în cuptor la 200 de grade Celsius timp de 25-27 de minute, sau până când crusta devine maro aurie.
5. 5 Puteți face o crustă folosind biscuiți integrali în loc de coacere. Multe prăjituri ne-coapte sunt făcute folosind biscuiți integrali, iar unele prăjituri coapte pot fi făcute și din ele.
   • De asemenea, puteți face biscuiți din turtă dulce, vafe de vanilie, biscuiți integrali de ciocolată și orice altă crustă de biscuiți folosind aceleași instrucțiuni.
   • Combinați 12 biscuiți, firimituri zdrobite, cu 6 linguri (90 ml) de ghee.
   • Apăsați firimiturile cu unt într-o tigaie
   • Coaceți coaja în cuptor timp de 8-10 minute la 190 de grade până se usucă.

Metoda 2 din 6: Partea a doua: Realizarea umpluturii

1. 1 Coaceți umplutura choux. Umplutura de cremă se bazează pe ouă pentru a crea o textură groasă și uniformă, care este coaptă într-o tavă de călire în cuptor.
   • Formula exactă pentru a face o cremă variază de la rețetă la rețetă, deci nu există un ghid unic pentru toate. Plăcintele cu cremă obișnuită sunt plăcinta choux și plăcinta cu dovleac.
2. 2 Faceți un tort cremos. Ouăle sunt folosite și în tortul cu smântână, dar spre deosebire de umplutura mai groasă a plăcintei cu cremă, umplutura în acest caz se face separat pe aragaz și se biciuie până se face spumă.
   • Ca și în cazul prăjiturilor choux, nu există o formulă unică pentru toate prăjiturile cu cremă. Va trebui să găsiți și să urmați instrucțiunile pentru o anumită rețetă. Prăjiturile obișnuite cu cremă sunt prăjiturile cu cremă de banane, prăjiturile cu cremă de cocos și prăjiturile cu cremă de ciocolată.
3. 3 Încercați să faceți o umplutură de fructe. Umplutura de fructe poate fi sau nu coaptă, dar cel mai simplu mod este să faceți o umplutură care nu necesită coacere. Tot ce aveți nevoie este un îndulcitor, un îngroșător, orice mirodenii doriți și fructul la alegere.
   • Alegeți fructele bogate în pectină, o substanță naturală care determină îngroșarea fructelor atunci când este gătită cu zahăr. Opțiunile populare de fructe includ mere și afine. Când lucrați cu fructe sărace în pectină, cum ar fi afine, cireșe și căpșuni, va trebui să adăugați un agent de îngroșare în plus față de zahăr.
   • Amidonul de porumb și tapioca sunt cei mai frecvenți agenți de îngroșare în umplerea fructelor.
   • De asemenea, se poate adăuga zahăr, dar încercați să folosiți fructe dulci în mod natural dacă este posibil și adăugați 1/2 cană (125 ml) sau mai puțin zahăr.
   • Majoritatea umpluturilor de fructe folosesc o cantitate mică de condimente. Nucșoara merge bine cu majoritatea fructelor de pădure, scorțișoara funcționează bine cu merele, iar cuișoarele sunt utilizate în mod obișnuit cu piersicile și caisele.
   • Formula de bază pentru o umplutură de fructe este de 4 până la 6 căni (1000 până la 1500 ml) fructe mărunțite, 1 până la 2 linguri (15 până la 30 ml) amidon de porumb, 1/2 cană (125 ml) zahăr brun sau alb, un vârf de lămâie coajă, un vârf de sare, 1/2 până la 2 lingurițe (2,5 până la 10 ml) de condimente și 1 lingură (15 ml) de unt nesărat. Combinați ingredientele și amestecați până se îngroașă.
4. 4 Pregătiți o umplutură standard, fără coacere. Umplutura fără coacere se face cu umpluturi dulci care nu trebuie încălzite pentru a se îngroșa. Cu toate acestea, aceste umpluturi necesită adesea câteva ore de refrigerare pentru întărire.
   • Majoritatea umpluturilor ne-coapte sunt făcute cu o formă de budincă, friscă sau o combinație a ambelor.
   • Luați în considerare o umplutură de înghețată. Aceste umpluturi sunt deosebit de ușor de făcut, deoarece trebuie doar să amestecați înghețata înmuiată cu fructele preferate.Întindeți amestecul peste biscuiți și înghețați tortul câteva ore înainte ca umplutura să fie suficient de fermă pentru a o tăia în tort.
5. 5 De asemenea, conștientizați posibilitatea de a crea o umplutură sărată. Plăcinte cu umplutură sărată pot fi pregătite pentru brunch, al doilea mic dejun, pentru prânz. Acestea includ, de obicei, cuburi de carne gătită, legume și bulion întărit.
   • Rețeta dvs. specifică de plăcinte sărate variază în funcție de tipul de carne și legume, dar va include de obicei aproximativ 2 căni (500 ml) de carne gătită și 2 căni (500 ml) de legume tocate. De asemenea, va trebui să adăugați lichid, care ar trebui să fie îngroșat cu făină sau alt agent de îngroșare la coacere.

Metoda 3 din 6: Partea a treia: Atingeri de finisare

1. 1 Acoperiți tortul cu un alt strat de crustă. Unele prăjituri rămân fără crusta superioară, în timp ce altele sunt acoperite pentru a obține o suprafață uniformă și uniformă.
   • Dacă acoperiți tortul cu o altă crustă, folosiți degetele pentru a o strânge în marginile crustei inferioare.
   • Prăjiturile de top sunt utilizate în mod obișnuit pentru plăcintele cu fructe și plăcintele cu umpluturi sărate, dar nu sunt la fel de obișnuite ca plăcintele cu cremă sau cremă.
2. 2 Ciupiți marginile tortului. Majoritatea prăjiturilor au o margine ușor decorată. Cea mai simplă margine este ondulată, dar puteți încerca și alte opțiuni.
   • Pentru a crea o margine cu nervuri, tăiați marginea plăcintei la distanțe egale una de cealaltă, apăsând vârful degetului arătător pe marginea din exterior.
   • Creați o margine de scoici rulând o lingură de cină de-a lungul marginii crustei spre exterior. Lucrați la intervale regulate și verificați dacă tăieturile de scoici realizate cu lingura sunt conectate între ele.
   • Creați o margine împletită tăind cel de-al doilea strat de tort în benzi de 0,6 cm lățime. Împletați trei benzi și așezați panglica în jurul marginii stratului de tort.
3. 3 Faceți alte obiecte decorative din stratul de tort. Pe lângă decorarea crustei sau acoperirea tortului cu o a doua crustă, puteți tăia obiecte decorative din crusta suplimentară pentru a adăuga și mai multă aromă tortului.
   • Folosiți freze mici pentru tăiat obiecte decorative din aluat suplimentar. Frunzele sunt un element comun pentru plăcintele de toamnă, de exemplu.
   • Lipiți aceste elemente decorative de-a lungul marginii crustei sau deasupra tortului.
4. 4 Adăugați puțină strălucire. Ungerea crustei cu un ou sau unt îi conferă o culoare bogată mai profundă și o face mai strălucitoare când este gata.
   • Pentru a acoperi o plăcintă cu un ou, bateți ușor un gălbenuș cu 5 ml de apă. Întindeți amestecul peste tort înainte de coacere.
   • Pentru a folosi untul, topește-l și aplică o cantitate mică pe tort înainte de coacere. Adăugați ulei suplimentar în timpul coacerii.
5. 5 Presară zahăr peste crustă. Dacă doriți să adăugați puțină strălucire plăcintei dvs. și intenționați să faceți o plăcintă cu crustă superioară, presărați cu granule de zahăr sau zahăr pudră înainte de coacere.
   • De obicei, sunt necesare 1 până la 2 linguri de zahăr.
6. 6 Pregătiți bezeaua de topping. Toppingul cu merengă este frecvent utilizat în majoritatea plăcintelor cu cremă. Meringea se face din albușuri de ou și zahăr.
   • După ce ați copt plăcinta și umplutura ei, pregătiți bezeaua.
   • Bateți albușurile a 3 ouă cu un vârf de tartru până se obține o masă destul de stabilă.
   • Treptat (1 lingură (15 ml) fiecare) adăugați 1/4 cană (60 ml) zahăr alb în amestec. Continuați să bateți amestecul până când este suficient de ferm.
   • Se întinde bezea peste tort.
   • Coaceți plăcinta de bezea la 200 de grade Celsius pentru încă 3-4 minute sau până când bezea se transformă din alb în maro auriu.
7. 7 Folosiți un topping de frișcă. Dacă serviți o prăjitură care nu necesită coacere, toppingul mai comun este frisca sau un înlocuitor de frișcă.Puteți folosi frisca gata preparată sau pregătiți-o singur.
   • Faceți frisca bătând cu 1 cană (250 ml) de prune grele până când este suficient de fermă. Adăugați 1 linguriță (5 ml) extract de vanilie și 1 lingură (15 ml) zahăr la cofetărie și continuați să biciuiti crema până când se obține o masă fermă.

Metoda 4 din 6: Partea a patra: Plăcinte la cuptor de specialitate

1. 1 Coaceți o plăcintă cu nuci. Plăcinta cu nuci se face cu sirop de porumb, unt nesărat, zahăr, ouă și nuci pecan.
2. 2 Coaceți plăcinta de mere de casă. Acest clasic este preparat cu mere acre, scorțișoară, nucșoară și zahăr.
3. 3 Coaceți plăcinta pentru curse de cai din Kentucky. Această plăcintă bogată se poate face amestecând ouă, unt, zahăr și făină cu nuci, chipsuri de ciocolată și vanilie.
4. 4 Coaceți plăcinta de dovleac de casă. Piureul de dovleac trebuie amestecat cu ouă sau lapte condensat pentru a-l îngroșa. Condimentele precum scorțișoară, ghimbir, nucșoară, cuișoare și cuișoare conferă felului de mâncare de sezon aroma sa clasică.
5. 5 Faceți o plăcintă clasică de tei. Combinați laptele condensat cu suc de lime și coajă și deasupra cu bezea dulce.
6. 6 Coaceți o plăcintă cu cartofi dulci. Plăcintele cu cartofi dulci sunt ca plăcintele cu dovleac. În realitate, utilizați același tip de condiment pentru umplutură, inclusiv scorțișoară, ghimbir, cuișoare și nucșoară.

Metoda 5 din 6: Partea a cincea: Plăcinte speciale care nu se coc

1. 1 Faceți o plăcintă cu gelatină. Zdrobiți gelatina gătită cu aroma preferată și așezați-o peste frisca pe crusta prefabricată.
2. 2 Faceți S'mores Pie. Ciocolata zdrobită și bucățile de marshmallows sunt amestecate și presărate pe crustă și biscuiți, aducând un omagiu mișcării cercetașe americane care este sursa tratamentului.
3. 3 Faceți o plăcintă de var cu cozonac. Combinați suc de lămâie, frișcă și lapte condensat pentru o umplutură simplă și delicioasă pe care nu vă va fi rușine să o turnați peste biscuiți.
4. 4 Bucurați-vă de o plăcintă simplă cu budincă moale. A pune frisca pe budinca are ca rezultat o umplutură delicioasă, dulce, care trebuie doar să se răcească pentru a seta.
5. 5 Încercați să faceți o plăcintă proaspătă cu căpșuni. Va trebui să gătiți căpșuni împreună pe aragaz cu apă, zahăr, amidon de porumb și unt. Această umplutură proaspătă și gustoasă va fi turnată în crusta pregătită și răcită până se întărește.
6. 6 Faceți o plăcintă de ciocolată simplă. Topiți ciocolata și combinați ciocolata, umplutura și orice altceva cu frisca. Se toarnă amestecul peste biscuiți și se pune la frigider înainte de servire.
7. 7 Joacă-te cu tradiția făcând o plăcintă de dovleac fără coacere. Dacă căutați o rețetă rapidă și ușoară de plăcintă cu dovleac, gătiți o umplutură de dovleac netedă pe aragaz înainte de a o turna peste biscuiți.
8. 8 Bucurați-vă de o plăcintă cu unt de arahide. Brânza procesată, zahărul de cofetărie, frișca și untul de arahide sunt ingredientele cheie în această plăcintă răcită.
9. 9 Faceți o plăcintă de înghețată simplă. Aranjați înghețata cu topping diferit în interiorul crustei prefabricate și congelați până când înghețata este suficient de fermă pentru a tăia tortul.

Metoda 6 din 6: Partea a șasea: Plăcinte de specialitate cu umplutură picantă

1. 1 Faceți o caserolă clasică de cartofi și carne. Acest tort este făcut fără crusta tradițională. În schimb, coacerea creează o crustă de cartofi crocantă pe toate părțile plăcintei. Carnea tocată, morcovii, alte legume și alte ingrediente sunt ingredientele acestei plăcinte.
2. 2 Faceți plăcintă de pui. Dintre toate plăcintele sărate, aceasta este cea mai faimoasă.Combinați puiul gătit cu ceapă, morcovi, țelină, mazăre și alte legume de sezon înainte de a le turna în crustă și coace.
3. 3 Încercați plăcinta cu spaghete. La fel ca și caserola de carne și cartofi, această plăcintă nu are o crustă tradițională. În schimb, pastele se vor rumeni, formând o crustă-crustă.
4. 4 Faceți o plăcintă de carne de vită fiartă. Carnea de vită fiartă este amestecată cu cartofi și coaptă ca o plăcintă tradițională închisă pentru o masă consistentă.
5. 5 Faceți o plăcintă de pește. Plăcinta de pește este un fel de mâncare tradițional englezesc care include pește, legume, brânză și cartofi. Ingredientele sunt amestecate cu un sos cremos și coapte.

De ce ai nevoie

• Mucegai pentru tort
• Boluri de amestecare
• Mixer
• Folie de aluminiu
• Frigider, congelator, aragaz, cuptor