Porc tandru

Video: Pork Shank Roast Chinese Style - Soy Sauce, Wine, Five-spice 五香卤猪蹄

Conţinut

A calca
Metoda 1 din 3: Porc fraged înainte de gătit
Metoda 2 din 3: Pregătiți carne de porc fragedă
Metoda 3 din 3: Alegeți o piesă fragedă
Avertizări
Necesități

Carnea de porc este una dintre cele mai versatile bucăți de carne, deoarece se potrivește cu ingrediente proaspete, acre, precum și cu garnituri condimentate pline de corp. Cu toate acestea, spre deosebire de puiul, care este în mod natural fraged, și carnea de vită, care poate fi menținută fragedă, nefiind prea gătită, carnea de porc poate deveni destul de dură și trebuie să fie bine gătită (deși această înțelepciune străveche este și ea pusă sub semnul întrebării). Dacă știți să fragezeți carnea de porc, puteți prepara o masă gustoasă, fragedă, cu această carne versatilă. Continuați la Pasul 1 pentru a începe!

A calca

Metoda 1 din 3: Porc fraged înainte de gătit

Folosiți un ciocan de carne. Bucățile de porc sunt deosebit de dure atunci când mușchii care alcătuiesc carnea sunt lungi și intacte. Dacă doriți să faceți carnea înainte de condimentare și coacere, încercați să rupeți fibrele musculare cu un ciocan de carne. Acest instrument arată ca un ciocan greu sau un bătător alungit cu o suprafață țepoasă pe care o puteți folosi pentru a lovi carnea. Scopul este același; bateți sau bateți carnea pentru a rupe fibrele musculare.
- Dacă nu aveți aceste instrumente, este în regulă. De asemenea, puteți utiliza o furculiță obișnuită sau chiar mâinile goale dacă nu aveți un ciocan la îndemână. Lipiți, bateți sau loviți carnea pentru a rupe fibrele musculare, astfel încât carnea să devină fragedă.
Folosiți o marinată pentru a fragezi carnea. Marinatele pot aromatiza și fragezi carnea. Dar nu toate marinatele sunt la fel; Pentru a fragezi carnea de porc, marinada trebuie să conțină fie un acid, fie o enzimă fragedă. Ambele tipuri de substanțe chimice descompun proteinele strâns înfășurate în carne la nivel molecular. Dar dacă utilizați prea multe dintre aceste substanțe, nu este de asemenea bun; prea mult acid face de fapt carnea mai dură prin denaturarea proteinelor, iar folosirea a prea multe enzime poate face carnea să fie mohorâtă.
- Acizii precum sucul de citrice, oțetul și vinul sunt utilizate pe scară largă în marinatele de porc. De exemplu, vedeți adesea vin roșu cu sos de soia și alte ingrediente ca o marinată. Pentru a preveni carnea să devină dură din cauza unei supraabundențe de acizi, puteți folosi și produse lactate; iaurtul sau zeama sunt doar puțin acide și pot fi o bază bună pentru marinada dvs., astfel încât să obțineți o bucată de carne de porc suculentă și fragedă.
- Puteți găsi enzime fragede în sucul diferitelor fructe. Ananasul, de exemplu, conține enzima bromelaină, iar papaya conține papaină, ceea ce face ca aceste fructe să fie excelente pentru fragezirea cărnii. Cu toate acestea, este important să ne amintim că și aceste enzime la poate funcționa bine dacă îl folosești prea mult, făcând carnea să fie moale.
Saramura de porc. Saramura este o tehnică similară marinării și funcționează foarte bine cu bucăți slabe de carne de porc (cum ar fi cotletele). Saramura presupune înmuierea cărnii în apă sărată pentru a o face mai fragedă și mai suculentă. Saramura conține întotdeauna apă și sare, dar puteți adăuga alte ingrediente pentru un plus de aromă, cum ar fi oțet de mere, zahăr brun, rozmarin și cimbru. Deoarece saramura îți oferă un gust sărat, nu ar trebui să adaugi prea multă sare în timpul preparării.
- Pentru o rețetă delicioasă de saramură, amestecați 4 litri de apă cu 180 de grame de sare, 140 de grame de zahăr și piper negru după gust într-un castron mare și amestecați până când totul este dizolvat (încălzirea apei o face mai rapidă). Așezați carnea de porc în castron, acoperiți-o și dați-o la frigider până este gata de gătit.
- Timpii de salare optimi vor varia în funcție de tipul de carne de porc pe care îl preparați. Cotletele de porc, de exemplu, trebuie să fie în saramură timp de aproximativ 12 ore până la o zi întreagă, în timp ce cotletele pot fi sarate câteva zile, iar filetul de porc este bun după doar șase ore de saramură.
Carnea fragedă cu pulbere sau lichid. O altă opțiune pentru a vă fragezi carnea este să folosiți o pulbere artificială sau un lichid. Acești agenți există și sub formă de lichid. Deseori ingredientul activ din aceste pulberi este papaina, substanța naturală care se găsește în papaya. La fel ca în cazul papaya, este important să nu folosiți prea mult compus sau carnea va deveni prea moale.
- Folosiți aceste resurse cu moderație. Umeziți ușor suprafața cărnii de porc cu apă, apoi presărați peste 1 linguriță de pulbere per kilogram de carne. Introduceți găuri în carne cu o furculiță la intervale de 1,5 cm și pregătiți-o.
- Dacă pulberea pe care ați cumpărat-o spune că conține și ierburi, de obicei conține sare. Apoi nu puneți sare suplimentară pe carne.

Metoda 2 din 3: Pregătiți carne de porc fragedă

Se caleste si se prajeste carnea. Când vine vorba de prepararea cărnii de porc, există o varietate de metode disponibile pentru a obține un rezultat suculent și fraged. Cu bucăți subțiri de carne de porc, cum ar fi cotletele sau cotletele, este mai bine să prăjiți rapid carnea la o temperatură ridicată, astfel încât să obțineți un exterior crocant, ferm, apoi să o coaceți la o temperatură mai scăzută. De exemplu, fierbeți-l într-o tigaie fierbinte pe aragaz (sau pe grătar) și puneți-l în cuptor pentru restul timpului de gătit (sau puneți-l pe o parte mai rece a grătarului și acoperiți-l cu un capac) .
- Căldura indirectă este esențială pentru a menține carnea fragedă și suculentă. În timp ce arderea este foarte importantă pentru a face exteriorul crocant, dacă o lăsați la foc mare pentru tot timpul de gătit, veți ajunge cu o bucată de carne uscată și prea gătită. Căldura indirectă dintr-un cuptor sau un grătar închis va găti carnea foarte treptat, creând un produs final fraged, gătit uniform.
- Întrucât căldura directă (cum ar fi într-o tigaie fierbinte) va găti exteriorul cărnii mai repede decât interiorul, ar trebui să-l gătiți doar timp de una sau două minute pe fiecare parte pentru a-l coace corespunzător. În căldură indirectă (cum ar fi în cuptor) este nevoie de mai mult timp pentru a găti carnea de porc; de obicei aproximativ 20 de minute per kilogram de carne.
Pui la porc. O modalitate prin care veți obține cu siguranță carnea fragedă, fragedă, este de a-l fierbe. Braisingul este o metodă prin care gătești carnea încet și cu multă umezeală într-un amestec de ingrediente lichide și în care lași carnea să fiarbă câteva ore. Înfierbântarea produce carne foarte, foarte fragedă, fragedă și aromată, deci aceasta este adesea folosită cu bucăți de carne de porc ușor mai dure, cum ar fi umerii și coastele. Umezeala utilizată în brezire poate fi consumată și ca sos sau sos, ceea ce este excelent cu porc servit cu orez sau o garnitură similară.
- În timp ce timpul de fierbere pentru porc variază în funcție de tipul de carne, ar trebui să se utilizeze în medie 30 de minute pe kilogram (mai mult pentru carnea tare sau carnea cu multe tendoane).
- Adesea, se recomandă să fierbeți mai întâi carnea sau să o prăjiți scurt înainte de a-l fierbe, astfel încât bucățile să devină crocante afară.
Fumați carnea de porc. Fumatul este o metodă de gătit foarte gradată la o temperatură scăzută, care conferă cărnii o „aromă de fum” foarte pronunțată. Există multe modalități de a fuma carnea, dar de obicei trebuie să arzi anumite tipuri de lemn într-un recipient închis, astfel încât carnea să fie gătită încet în căldură indirectă. În timp, lemnul dă aromă cărnii, ceea ce nu numai că o face suculentă și fragedă, ci îi conferă și o aromă unică care nu poate fi imitată cu alte metode de gătit.
- Deoarece fumatul poate fi foarte costisitor și consumă mult timp, se face de obicei numai pe bucăți mari de carne care necesită un timp de gătit îndelungat (cum ar fi piept și friptură pe umăr) și la ocazii sociale, cum ar fi grătare și festivaluri.
- Fumatul este o formă delicată de artă pentru care majoritatea profesioniștilor folosesc echipamente speciale care pot fi foarte scumpe. Dar o puteți face și pe un grătar obișnuit. Doar căutați pe internet pentru a afla cum.
Fierbeți carnea de porc într-un aragaz lent. Folosind căldura treptată și umedă a unei tocănițe, a oalei sub presiune sau a aragazului lent, puteți obține carne de porc atât de fragedă încât puteți scufunda prin ea cu cuțitul. Tocanita înseamnă de obicei că gătiți carnea mult timp la o temperatură scăzută în umiditate. Adesea carnea este mai întâi tăiată în bucăți mici, astfel încât să aveți o bucată de carne cu fiecare mușcătură. La fel ca în cazul brăzdării, acest lucru este potrivit în special pentru bucățile de carne care au o mulțime de tendoane (cum ar fi umeri și coaste).
- Timpii de gătit pentru porc variază, dar puteți folosi, în general, aceleași perioade ca și pentru brânză.
- Aragazele lente (cum ar fi vasele de vase) sunt foarte potrivite pentru tocană. De multe ori, cu aceste tipuri de instrumente, nu trebuie decât să puneți toate ingredientele împreună, să le porniți și să lăsați să fiarbă câteva ore, fără să vă faceți griji. Vă rugăm să rețineți că, dacă adăugați și legume în tocană, nu le adăugați până mai târziu, altfel vor fi gătite mult mai devreme decât carnea.
Lăsați carnea să se odihnească când este gătită. Dacă doriți carne de porc cât mai suculentă și fragedă, așteptați până când carnea este gătită. Unul dintre cele mai importante lucruri care este adesea trecut cu vederea este timpul de odihnă. Indiferent de metoda de gătit pe care o folosiți, lăsați carnea să se odihnească aproximativ 10 minute după ce o scoateți de pe foc. O puteți acoperi cu folie pentru a o menține caldă. Odată ce carnea a fost lăsată să se odihnească, puteți începe să o mâncați!
- Deschiderea imediată a cărnii fără a o lăsa să se odihnească o va face mai puțin suculentă și fragedă. Când pregătiți carne, o mare parte din umiditate este „stoarsă” din proteine. Dacă acordați cărnii timp de odihnă, proteinele pot absorbi din nou această umiditate. De aceea, vezi și că sucurile se epuizează atunci când deschizi imediat o bucată de carne care tocmai s-a desprins de pe grătar. Dacă îl lăsați să se odihnească o vreme, se vor epuiza mai puține sucuri.
Tăiați carnea împotriva bobului. Dacă doriți carne de porc super fragedă, trebuie chiar să luați în considerare modul în care îl tăiați. Pentru cele mai bune rezultate, tăiați carnea în felii subțiri împotriva bobului. Vă puteți da seama dacă tăiați grăunța dacă vedeți intersecții ale fibrelor individuale din carne dacă aruncați o privire atentă. Dacă tăiați boabele, veți micșora țesutul muscular ultima oară înainte de al mânca.
- Dacă ați fiert sau ați fiert carne, carnea va fi, în general, atât de fragedă încât nu mai trebuie să o tăiați cu bobul. Dar cu bucăți groase și mari de porc pe care le-ați gătit la cuptor sau pe grătar, mai bine faceți acest lucru; prin urmare, la evenimentele în care se servesc bucăți mari de carne, veți vedea întotdeauna pe cineva tăind carnea în felii subțiri, diagonale.

Metoda 3 din 3: Alegeți o piesă fragedă

Alegeți o bucată din lomb. Lomul este o bucată lungă de carne care se întinde pe spate aproape de coloana vertebrală a porcului. În general, tăieturile de coadă sunt cele mai slabe și mai delicate, deci sunt alegerea perfectă dacă doriți o bucată de carne fragedă, care este, de asemenea, o sursă bună de proteine slabe. Unele tăieturi obișnuite ale coapsei includ:
- Cotlet de porc
- Loin
- Șnițel de porc
- Cotlet de file
- Fricandeau
Alegeți filet de porc. Filetul de porc (numit și file de porc) este o mică porțiune din coapsă, care este probabil cea mai fragedă bucată de porc din toate. Filetul de porc este o tăietură de carne alungită, îngustă și slabă, care rulează pe interiorul coastelor superioare. Deoarece este incredibil de suculent, fraged și slab, este și cea mai scumpă bucată de porc. Filetul de porc este disponibil în următoarele forme:
- Ca o bucată de carne în sine
- Feliate sau ca „medalioane”
- Înfășurat ca o ruladă
Alegeți o coastă. Cutia toracică a porcului curge de la coloana vertebrală pe părțile laterale ale burții, oferind tot felul de carne gustoasă care variază în textură și aromă. Piesele de coastă din partea superioară a cuștii toracice (aproape de coloana vertebrală) seamănă cu coapsele, deoarece sunt în mod natural fragede, suculente și slabe. Bucățile din jumătatea inferioară (mai aproape de burtă) pot deveni, de asemenea, foarte delicate dacă le gătiți corect, dar de multe ori conțin mai multe grăsimi și trebuie să le gătiți mai mult pentru a le face fragede. Piesele de coastă sunt, de exemplu:
- Coaste
- coaste de rezervă
- Coaste în stil rustic
- Cotlet de porc
Alege burta de porc. După cum sugerează și numele, burta de porc este o bucată grasă de carne dezosată care provine din burta porcului. Mulți oameni o știu din slănină, care este felii foarte subțiri de burta de porc. Deoarece este atât de grasă, burtica de porc trebuie să gătească de mult timp și încet la cuptor sau pe grătar pentru a deveni comestibil, dar rezultatul poate fi delicios suculent și fraged.
- Pe lângă slănină și produse conexe, cum ar fi pancetta (slănină italiană), burta de porc nu este de obicei vândută în supermarket. Va trebui să mergeți la un măcelar sau la un magazin specializat pentru a găsi o bucată potrivită de burta de porc pentru rețeta dvs.
Alegeți bucăți de carne mai dure dacă aveți de gând să le faceți braț sau să le faceți. Cele mai fragede bucăți de carne de porc (cum ar fi friptura) pot fi foarte scumpe. Dacă aveți un buget mai strâns, nu trebuie să renunțați la speranța unei bucăți de porc drăguțe și delicate. Tăieturile mai ieftine și mai dure (cum ar fi cele de pe umăr) pot deveni delicioase delicate dacă utilizați o metodă de gătit lent. Mai jos sunt câteva bucăți de carne ieftine care pot deveni fragede dacă le pregătiți corect:
- Friptura de porc
- Friptură de umăr
- Piesa gâtului cu os
- Ruladă de umeri
Alegeți bucăți de carne delicate mai puțin cunoscute. Dacă sunteți dispus să experimentați, există anumite tăieturi mai puțin cunoscute ale porcului care pot face feluri de mâncare delicioase fragede și suculente. Aceste piese pot fi puțin neobișnuite în bucătăria occidentală, dar sunt frecvente în rețetele mai vechi și în bucătăriile mai tradiționale. Dacă vă simțiți aventuros, întrebați măcelarul dvs. pentru unele dintre aceste tăieturi speciale. Câteva bucăți neconvenționale de carne de porc care pot deveni foarte delicate (de obicei dacă le gătiți încet la o temperatură scăzută) includ:
- Obrajii
- Picior de porc
- Coaja
- Limbă
- Organe (ficat, inimă etc.)