Conţinut

• Pași
• Sfat

Tăieturile groase de carne de vită sunt de obicei scumpe, în timp ce tăieturile mai ieftine sunt adesea masticabile și mai puțin aromate. Carnea inferioară a coapsei provine din jumătatea din spate a vacii, așa că este mestecată. Cu toate acestea, carnea inferioară a coapsei este o alegere excelentă pentru o masă sănătoasă, deoarece este foarte slabă. Dacă știi să gătești carnea inferioară a coapsei, poți rezolva problema cărnii dure. Secretul cărnii fragede este să gătești la foc mic mult timp.

• Timp de preparare: 15-20 minute
• Timp de procesare: 3-7 ore
• Timp total: 4-8 ore

Pași

1. 

   Peeling de grăsime. Îndepărtați excesul de grăsime din exteriorul cărnii inferioare a coapsei. Unora le place să păstreze grăsimea pentru mai multă aromă, dar de obicei veți adăuga suficiente condimente fără grăsime. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a scoate mai mult zahăr din carne.

2. 

   
   
   Luați în considerare marinarea. Marinati carnea timp de ore inainte de a o prepara pentru a rupe textura mestecata, facand carnea mai moale. Cu toate acestea, acest pas este complet opțional și poate fi omis dacă nu este suficient timp.
   • Marinele conțin de obicei un ulei (de exemplu ulei de măsline), o substanță acidă (cum ar fi oțet balsamic sau suc de lămâie) și un amestec de condimente și ierburi. Vă puteți face propria marinată sau o puteți cumpăra de la supermarket.
   • Carnea trebuie așezată într-o pungă de plastic înghețată și apoi turnată peste marinată. Apoi, închideți partea superioară a pungii și păstrați-o la frigider peste noapte sau câteva ore înainte de pregătire.

3. 

   
   
   Prajiti carnea. Presară sare și piper pe carne și încălzește puțin ulei într-o tigaie din fontă sau tigaie mare. Apoi, călește carnea inferioară a coapsei pentru a rumeni chiar și părțile laterale.
   • Înainte de prăjire, puteți aplica condimente precum usturoiul zdrobit, ierburi proaspete tocate și pudră de condiment la suprafață pentru un plus de aromă. Utilizați o combinație de condimente în funcție de preferințele personale.
   • Prăjirea la tigaie este un pas important în crearea unei culori maro atractive, deoarece pe lângă îmbunătățirea aromei sale, zaharurile naturale din ierburi și condimente vor rumeni suprafața cărnii.

4. 

   
   
   Gatiti carnea inferioara a coapsei intr-o craticioara mare, o tigaie din fonta sau oala de tocanita. Orice metodă va crea o bucată perfectă de carne, astfel încât să puteți alege cea mai convenabilă opțiune.
   • Indiferent de ce ustensilă alegeți să pregătiți, va trebui să așezați un strat de ceapă tocată în fundul oalei / tigaiei și să așezați carnea deasupra.
   • Adăugați apă în oală pentru a acoperi 1/3 din carne. Puteți folosi apă filtrată, bulion de vită, bulion de legume, alcool (vin, bere, whisky sau cidru) sau o combinație a acestor ingrediente.

5. 

   Tunel sub flacără scăzută timp de câteva ore. Cel mai important lucru de reținut atunci când pregătiți carnea inferioară a coapsei este să gătiți la foc mic mult timp. Acest secret ajută la topirea stratului de grăsime și la descompunerea țesutului conjunctiv din interiorul cărnii, conferindu-i un gust delicios și fraged. Gătitul la căldură mare pentru o perioadă mai scurtă de timp va face carnea să fie mai gingasă și mai uscată.
   • Oala din fonta: Dacă gătiți într-o oală din fontă, trebuie să încălziți oala la 150 de grade C și să gătiți carnea încet timp de 3-4 ore, în funcție de greutate. O bucată de carne care cântărește 1,3-1,8 kg, de obicei, trebuie gătită în aproximativ 4 ore. Carnea este gătită atunci când temperatura internă atinge 75-80 de grade Celsius.
   • Oală gătită: Dacă gătiți carnea inferioară a coapsei într-un abur (aragaz lent), va dura de obicei aproximativ 7 ore în setarea „scăzută”. Deși este preferată carnea de vită proaspăt gătită, o tocană rapidă nu va avea suficient timp pentru a rupe țesutul conjunctiv din carne și a-l înmuia. Deci, cel mai bine este să fierbeți carnea inferioară a coapsei până când este bine făcută.
   • Gatiti pe foc: Dacă gătiți carnea inferioară a coapsei pe foc, folosiți o oală grea de fund pentru a fierbe, încet, la foc mic. Asigurați-vă că puneți capacul pe oală pentru ca carnea să fie delicioasă și umedă.

6. 

   Adăugați legume. Unora le place să adauge legume în oală atunci când încep să gătească, dar acest lucru va face legumele moi și prea gătite. Ca atare, cel mai bine este să adăugați legumele aproape de sfârșitul procesului de gătit pentru a vă asigura că legumele sunt perfect fierte.
   • Rădăcini precum cartofi, morcovi, napi, păstârnac și sfeclă pot fi combinate cu carnea inferioară a coapsei, deoarece absorb adesea aroma bulionului. Cu toate acestea, puteți adăuga legume mai moi, cum ar fi ciupercile, nautul sau alte fasole (timp de preparare mai scurt).
   • Adăugați legumele în oală când carnea este aproape gata. O puteți verifica prin lipirea unei frigărui sau a unei furculițe în carne. Carnea gătită complet poate fi ușor frigată sau spartă.

7. 

   Scoateți carnea din oală și pregătiți bulionul în oală. După ce a fost gătită perfect, carnea trebuie să atingă o temperatură internă de 70 de grade C și să se desprindă ușor atunci când este presată ușor cu o furculiță.
   • Scoateți carnea din oală, acoperiți-o cu folie și lăsați-o deoparte timp de 10-15 minute. Folosiți o lingură cu o gaură pentru a scoate legumele din oală, puneți-le într-un castron și puneți-le deoparte.
   • Se toarnă bulionul în cratiță într-o cratiță mică. Unele bucăți de carne vor elibera multă apă, în timp ce altele vor elibera doar suficientă apă pentru a fi presărată pe carne. Fierbeti sosul la foc mic. Dacă doriți să îngroșați sosul, puteți adăuga niște amidon de porumb. Dacă doriți să diluați, puteți adăuga puțin bulion de carne de vită, vin sau apă.

8. 

   Așezați carnea inferioară a coapsei pe masă. Tăiați carnea în felii sau folosiți o farfurie separată. Bucurați-vă cu o garnitură de legume și presărați sosul deasupra.
   • Vă puteți bucura de șuncă cu garnitura voastră preferată, cum ar fi piure de cartofi, ridiche albă, tort de cartofi sau muștar.
   • Pentru a completa vasul, puteți presăra unele ierburi proaspete tocate, cum ar fi patrunjel, rozmarin sau cimbru.
   publicitate

Sfat

• Lăsați morcovii și cartofii la locul lor. Acești tuberculi pot pierde o mulțime de substanțe nutritive dacă sunt curățați.
• Dacă nu vă plac condimentele de supă fără prescripție medicală, presărați cimbru, frunze de oregano, sare și piper și puneți câteva crenguțe proaspete de rozmarin deasupra cărnii.
• Folosiți vin roșu în loc de apă filtrată sau bulion total sau parțial pentru un gust mai bogat și mai perfect.