Conţinut

• Sfat
• Avertizare

Frământarea corectă a aluatului. Aluatul de frământat este, de asemenea, o artă. Frământarea aluatului prea repede nu va face drojdia uniform dispersată. Aluatul nu va fi suficient de puternic pentru a pluti. Frământarea prea tare va face aluatul tare și nu va pluti. Aluatul trebuie să fie neted și suplu, nu la fel de dur ca o minge de cauciuc sau moale ca un aluat pentru biscuiți. publicitate

Metoda 2 din 2: Tratarea problemelor cu făina

1. 

   Lasă aluatul să se odihnească. Nu atingeți aluatul în timp ce plutește, mai ales dacă este ud.

2. 

   
   
   Alegeți recipientul potrivit pentru pulbere. Va exista o diferență atunci când utilizați o tigaie, coș sau tavă. Recipientul este prea mare, aluatul nu are de ce să se lipească atunci când se umflă, deci nu va pluti. În schimb, se va extinde orizontal și se poate dezumfla.
   • Dacă faceți prăjituri mici, puteți ține aluatul aproape unul de celălalt.

3. 

   
   
   Verificarea ingredientelor. Unele condimente precum scorțișoara au proprietăți antifungice naturale.
   • Pentru pâine sau chifle cu fructe dulci, va trebui să faceți aluatul să plutească rapid, deoarece scorțișoara ucide drojdia.
   • Unele fructe uscate au proprietăți antifungice ca conservant. Fructele uscate organice au un cost ridicat, dar sunt potrivite pentru coacere. Brutarii folosesc adesea fructe uscate obișnuite, dar nu le adăugați până nu se termină aluatul.

4. 

   
   
   Fii blând când adaugi sare. Sarea este necesară pentru a se forma proteinele din gluten pentru a face aluatul flexibil, dar prea multă sare ucide drojdia. Adăugați doar cantitatea necesară de sare și adăugați la pulbere de la început, nu apă. publicitate

Sfat

• Verificați raportul dintre făină și apă. Raportul dintre pulbere și apă 60:40 este cel mai bun. Făina va pluti și ea, dar nu se va extinde, nu se va extinde și nu se va aplatiza.
• Aluat de pâine reutilizabil non-plutitor pentru a face aluat subțire, aluat de copt și alte produse de copt fără deșeuri. În acest caz, trebuie să utilizați produse de copt fără bule de aer, cum ar fi praful de copt, un amestec de bicarbonat și acid citric, bere, suc de lămâie, apă sodică sau adăugarea de unt în aluatul de rulat, dacă faceți acest lucru. tort de mii de straturi.
• Verificați periodic apa și pulberea. PH-ul este, de asemenea, o problemă: dacă este prea mare sau prea scăzut, ucide drojdia. Testați o probă de apă și o probă de apă cu făină și puțină pulbere amestecată cu apă, apoi testați cu bicarbonat de sodiu (pentru a testa aciditatea) sau oțet (pentru a testa alcalinitatea). Dacă lichidul plutitor are puțină spumă, înseamnă că pH-ul nu este echilibrat. Dacă nu există spumă, atunci pH-ul este bun. Notă: puteți cumpăra și un tester de pH dintr-un magazin de biliard.
• Asigurați-vă că încălziți cuptorul timp de cel puțin 5 minute înainte de a-l utiliza. Baza de pizza transferă, de asemenea, căldura bine pe tavă sau matriță, sau puteți așeza aluatul direct pe baza încălzită. O mulțime de aluaturi de pâine eșuează, deoarece sunt terminate când cuptorul nu a fost încălzit.
• Principalul motiv pentru care aluatul de pâine plutește încet este că făina este umplută doar pentru a stimula glutenul și proteinele suficient pentru a crea un aluat neted. După un timp, aluatul de odihnă devine slab și bulele de aer interne se prăbușesc. Depinde de experiența dvs. de sincronizare și observare a aluatului pentru a ști dacă aluatul este slab înainte ca drojdia să înceapă să funcționeze. Puteți repara aluatul adăugând gluten sau un aditiv pentru pâine, dar cu pâinea fără gluten nu este ușor de reparat și trebuie să acceptați produsul finit. Când doriți aluatul perfect, cum ar fi aluatul de pâine dulce sau făina glazurată, plutirea lentă este ideală, astfel încât să nu aibă bule mari de aer - aceasta se face uneori la frigider.

Avertizare

• Fixarea aluatului copt de drojdie este uneori dificilă, în special cea cu unt în fiecare strat, cum ar fi o prăjitură pentru pesmet pentru a face un croissant. Dacă frământați din nou aluatul, veți face o brioșă, care este bine, dar dacă doriți mai mulți fulgi, atunci ar trebui să frământați aluatul nou.
• Dacă toate opțiunile nu funcționează, schimbați ingredientele și începeți din nou.