Cum se face brânză halloumi

Conţinut

Ingrediente
Pași
Partea 1 din 4: Realizarea cașului
Partea 2 din 4: Prelucrarea cașului
Partea 3 din 4: Pregătirea zerului și adăugarea de arome
Partea 4 din 4: Depozitare și servire
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

Brânza Halloumi provine din sud-estul Europei și este deosebit de cunoscută în bucătăriile greacă, cipriotă și turcă. Uneori denumită „brânză scârțâitoare”, acest soi este o brânză simplă de casă cunoscută pentru punctul său de topire foarte ridicat datorită conținutului său redus de acid. Deoarece se topește rar, este folosit pentru prăjire într-o varietate de rețete.

Ingrediente

Rezultatul depinde de calitatea laptelui, dar aceste ingrediente vor produce aproximativ 2 kg de brânză. Puteți face cu ușurință o jumătate de porție în același mod.

5 litri lapte integral - se recomandă lapte de capră
Cheag de 6 ml (cheagul vegetarian este bine, dar comprimatele comprimate nu sunt recomandate), se amestecă în 1 lingură de apă fiartă și răcită (acest lucru va elimina clorul potențial care distruge cheagul)
3 linguri de sare de mare sau de mare (nu utilizați sare iodată deoarece iodul distruge cheag)
Opțional: menta uscată după gust

Pași

Partea 1 din 4: Realizarea cașului

1 Încălziți laptele la 34 ° C. Se adaugă cheag, se amestecă bine.
2 Acoperiți laptele cu folie alimentară sau un capac de cratiță, dacă este disponibil. Așezați într-un loc cald învelit în prosoape pentru a-l menține cald ..
3 Lăsați-l să stea timp de 30 de minute până când se formează o „spargere completă”. A apărut dacă cașul se separă curat atunci când introduceți cuțitul și îl trageți ușor în lateral. Dacă masa arată ca ouă amestecate, mai rămâne puțin; păstrați-l cald și verificați după 10 minute. (Vezi sfaturi).

Partea 2 din 4: Prelucrarea cașului

1 Cu ajutorul unui cuțit, tăiați cașul în cuburi de 1cm. Lăsați să se odihnească timp de 15 minute, apoi amestecați cașul cu o lingură cu fante. Să ne odihnim încă 15 minute.
- Încălziți ușor tigaia la 38 ° C și lăsați cașul să se odihnească încă o jumătate de oră. În timpul acestui proces, cașul va expulza mai mult zer.
2 Transferați cașul într-o strecurătoare acoperită cu un prosop de vafe sau o pânză de brânză. Acest lucru se face cel mai ușor cu o lingură cu fante. Nu aruncați excesul de zer - puneți capacul sau folia alimentară înapoi în tigaie și lăsați zerul deoparte, deoarece cașul a fost deja îndepărtat.
3 Înfășurați halloumi într-o cârpă. Puneți o greutate mare pe o farfurie, apoi așezați-o peste caș și apăsați în jos pentru a stoarce mai mult lichid. Va dura cel puțin 1 oră.
- Greutatea recomandată este de 5 kg. O oală mare de apă ajută foarte mult. Apăsând pe greutate se stoarce mai mult zer și se grăbește procesul, dar nu exagerați sau împărțiți cașul și lăsați-l sfărâmicios.
4 Tăiați masa de caș în pene sau felii groase de halloumi. Cel mai bine tăiați în felii care se potrivesc cu ușurință în recipientul dvs. de depozitare.

Partea 3 din 4: Pregătirea zerului și adăugarea de arome

1 Încălziți zerul la fierbere și adăugați sare. În acest stadiu, toate proteinele rămase din lapte se vor lega și se vor ridica la vârf. Scoateți-le într-un castron.
- Brânza de vaci poate fi consumată fericit cu zahăr și scorțișoară (o chestiune de gust), dar pentru această cantitate, puteți obține doar 4 sau 5 linguri.
2 Adăugați felii de halloumi. Fierbeți până când plutesc bucăți, apoi încă 15 minute. După aceea, scurgeți-le pe un suport de răcire curat.
3 Adăugați menta suplimentară (după gust) și ceva zer în recipientul de depozitare sterilizat pentru a umple un sfert din recipient. Adăugați feliile, apoi zerul deasupra, până când brânza este complet acoperită. Se amestecă ușor recipientul pentru a distribui uniform menta.

Partea 4 din 4: Depozitare și servire

1 Păstrați brânza la frigider până la utilizare. Dacă plecați peste noapte, adăugați mentă; acest lucru va permite mirosului să pătrundă.
2 Servi. În timp ce brânza halloumi poate fi consumată așa cum este, poate fi servită și în unul dintre următoarele moduri:
- Tăiați brânza în bucăți sau cuburi, apoi sotati halloumi-ul în puțin ulei de măsline până când este crocant și rumenit.
- Se prăjește ca mai sus, apoi se adaugă niște ierburi proaspete și roșii cherry în oală și se fierbe repede până când roșiile sunt fierbinți și abia încep să se spargă. Condimentați cu piper negru, pene de lămâie și puțină sare după gust. Mănâncă cu pâine bună ca pâinea turcească, care va absorbi sucurile.
- Utilizați haloumi la grătar în aperitive sărate sau italiene. Este, de asemenea, o alternativă vegetariană delicioasă la carnea albă.

sfaturi

Zerul în exces poate fi transformat într-o supă delicioasă, în special cu tăiței sau paste, care va elimina deșeurile. Zerul va fi sărat, astfel încât nu trebuie adăugată sare suplimentară.
Când calculați costul brânzei cumpărate față de brânza de casă și adăugați distracție și experiență și un gust uimitor, veți realiza că răbdarea pentru a crea brânză este scumpă.
Cheagul Abomasum / veggie poate fi achiziționat la unele magazine de produse naturiste, furnizori de brânzeturi sau găsit și comandat online.

Avertizări

Tot ceea ce se folosește în industria laptelui și a brânzeturilor care este folosit pentru prelucrarea și gătitul brânzei trebuie să fie curat și sterilizat fără pată.