Conţinut

• Resurse
• Pași
• Sfat
• Avertizare
• De ce ai nevoie

Un desert extrem de popular în Franța, macaron a fascinat gurmanzii din întreaga lume prin textura sa delicată și culorile luminoase. Nu confundați macaronul cu tortul de mamelon cu nucă de cocos pe care îl întâlniți adesea; in schimb; Macaronul este făcut dintr-o crustă de bezea aromată și o umplutură. Următoarea rețetă ghidează crusta de bezea de cacao cu umplutură de ciocolată ganache (ciocolată ganache), dar puteți alege aroma și umplutura după cum doriți.

Resurse

Pentru Macaron Crust

• 1 1/2 cană de zahăr pudră
• 2/3 cană de făină de migdale
• 2 linguri praf de cacao
• Ciupi
• 3 albușuri la temperatura camerei
• 5 linguri zahăr granulat

Dați umplutura ca strat de ciocolată

• 1/2 cană de înghețată
• 2 linguri. De chipsuri de ciocolată sau ciocolată rasă

Pași

Metoda 1 din 4: Prepararea făinii de tort Macaron

1. 

   
   
   Porniți cuptorul în fața cuptorului la 138 ° C (280 ° F). Crusta de macaron trebuie coaptă la o temperatură foarte scăzută pentru ca aluatul să crească constant și să nu se crape. Dacă cuptorul dvs. se încălzește des, puteți deschide ușa ușor în timp ce coaceți macaronul.

2. 

   Așezați șabloanele pe o tavă de copt. Deoarece amestecul de aluat este foarte subțire, va trebui să folosiți șabloane pentru a împiedica prăjitura să se lipească de tavă.

3. 

   
   
   Se amestecă fundalul de praf de migdale. Puneți făina de migdale, zahărul pudră, sarea și pudra de cacao într-un bol. Folosiți un tel pentru a amesteca ingredientele până când se amestecă complet. Aveți grijă să nu lăsați amestecul să se aglomereze.
   • Dacă masa de migdale este încă crudă, puneți acest amestec într-un robot de bucătărie pentru măcinarea fină. Cu toate acestea, nu zdrobiți prea mult, altfel amestecul se va transforma în unt de migdale.
   • Dacă nu doriți să faceți macaron de ciocolată, nu adăugați pudră de cacao.

4. 

   
   
   Bateți albușurile cu zahăr. Așezați albușurile într-un castron metalic și bateți bine până se formează un vârf tare. Rețineți că vasul trebuie să fie curat și uscat, altfel ouăle nu vor crea vârf. Adăugați mai mult zahăr și continuați să periați până când vârfurile sunt mai dure și strălucitoare.
   • În acest moment puteți adăuga ingrediente aromatizante, cum ar fi extract de vanilie, extract de mentă sau extract de migdale la amestecul umed. Doar adăugați aproximativ o linguriță de aromă.
   • Adăugați câteva picături de colorant alimentar pentru a face macaronul mai colorat. Asortarea culorilor cu aromele alese va da un efect bun.

5. 

   Folosind tehnica de pliere, amestecați ingredientele împreună. Se amestecă ușor amestecul de praf de migdale în amestecul de albuș de ou, împărțit în două părți. Se amestecă prima jumătate de făină de migdale cu o spatulă până se amestecă toate ingredientele. Adăugați jumătatea rămasă din făină și amestecați până se amestecă bine.

6. 

   Bate aluatul. Pentru a coace un lot de macaron cu o textură tradițională masticabilă, moale, trebuie să „bateți” aluatul. Utilizați partea din spate a unei linguri obișnuite sau a unei linguri de amestecare pentru a apăsa în centrul vasului, răzuieți făina din perete în mijloc, apoi repetați. Continuați să bateți aluatul astfel până se desface și devine gros ca o budincă.
   • Este posibil să trebuiască să bateți aluatul de aproximativ 10-12 ori înainte de a putea fi amestecat corect.
   • Aveți grijă să nu bateți când aluatul are o consistență ca budinca. Dacă suprasolicitați aluatul, aluatul se va desface, distrugând textura crustei.
   publicitate

Metoda 2 din 4: Coaceți Macaron Crust

1. 

   Pune aluatul în pungă. Puteți obține aceeași pungă ca și punga de înghețată. Tăiați partea superioară a pungii pentru a se potrivi cu un capac rotund mare pentru înghețată. Puneți pudră de macaron în pungă, răsuciți capătul pungii, astfel încât aluatul să nu se revărse.
   • Dacă nu aveți o pungă de înghețată, vă puteți face propria cu o pungă de sandviș din plastic. Tăiați un colț al pungii, apoi adăugați capacul pentru înghețată.
   • Experimentați cu diferite tipuri de paie. Majoritatea brutarilor fac macaroane cu capac tradițional circular, dar dacă aveți doar cele în formă de stea, încercați!

2. 

   Așezați aluatul pe tava de copt. Strângeți punga de aluat și fixați un cerc de 7,62 cm pe pergament.Umplutura se va revărsa puțin, așa că lăsați mult spațiu. Încercați să prindeți o cantitate egală de aluat pentru fiecare felie, astfel încât crusta de macaron să aibă aceeași dimensiune. Apoi ridicați tava de copt la aproximativ 2,54 cm deasupra mesei și eliberați-o. Faceți acest lucru de aproximativ 3 ori cu fiecare tavă; Această acțiune va face ca suprafața tortului să fie netedă.

3. 

   Lasă aluatul. Păstrați tăvile la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute. Macaronul va fi gata să se coacă atunci când suprafața tortului a format o peliculă uscată. Atingeți ușor degetul pe suprafața tortului; Dacă aluatul nu se lipeste, este timpul să-l bagi la cuptor.

4. 

   Coaceți crusta. Așezați tava de copt în cuptor. Coaceți crusta timp de 15 minute sau puțin mai mult dacă este necesar. Macarons sunt gătite atunci când au o coajă ușor crocantă și o crustă moale, dar nu lipicioasă. Când prăjitura este gata, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se răcească complet.
   • Puteți deschide ușa după câteva minute pentru a elibera umezeala. Acest lucru va ajuta macaronul să se extindă uniform și să-l mențină în formă.
   • Nu coaceți macaronul prea mult timp, altfel tortul va arde deasupra și va deteriora textura.
   • Coacerea Macaroon este un proces foarte sofisticat și necesită multă practică. Dacă primul dvs. lot de macarons se strică, luați în considerare schimbarea temperaturii de coacere sau a timpului de coacere data viitoare.
   publicitate

Metoda 3 din 4: Realizarea unui tort

1. 

   Incalzim crema. Încălziți smântâna într-o cratiță la foc mediu. Se amestecă smântâna în timpul fierberii și se ridică cratița când apa se evaporă. Nu lăsați înghețata să fiarbă. De asemenea, puteți îngheța înghețata în cuptorul cu cuptor.

2. 

   Se toarnă smântână în ciocolată. Lăsați smântâna fierbinte să topească ciocolata timp de aproximativ un minut sau două, apoi amestecați amestecul împreună cu o lingură până când formează un strat de ciocolată cremos, cremos.

3. 

   Scoateți fiecare lingură din amestecul de umplere într-o pungă de înghețată curată. Acest lucru face mai ușoară multiplicarea tortului cu macaron. Așezați un capac mic de înghețată în punga de captură (sau punga sandwich).

4. 

   Luați în considerare alte tipuri de nuclee. Garniturile de ciocolată sunt umplutura de macaron foarte populară, dar există o mulțime de alte miezuri din care puteți alege. Încercați să faceți o umplutură simplă, fără parfum, de unt sau adăugați arome care vă plac. Dacă sunteți interesat de umplutură, gemul de zmeură, caise sau afine sunt opțiuni excelente. publicitate

Metoda 4 din 4: Completați Macaron

1. 

   Scoate crusta. Folosiți o lingură pentru a îndepărta ușor fiecare crustă răcită din hârtia pergament și întoarceți-le cu susul în jos, astfel încât suprafața tortului să fie orientată în sus. Crusta este fragilă, așa că fii blând cu ele.
   • Pentru a ajuta crusta să se răcească rapid, brutarul Eric Lanlard vă recomandă să ridicați întreaga bucată de pergament și să turnați puțină apă rece sub tava de copt, precum și hârtia. Acest lucru va crea aburul, facilitând îndepărtarea crustei.

2. 

   Puneți umplutura pe o parte a crustei. Așezați capacul de înghețată în centrul crustei și așezați aproximativ o linguriță de umplutură pe tort. Continuați să faceți jumătate din crusta pe care ați copt-o.

3. 

   Puneți încă o prăjitură deasupra umpluturii. Puneți ușor crusta peste umplutură și apăsați ușor pentru a crea o formă de sandwich. Continuați să faceți acest lucru cu restul crustei până când tot macaronul este complet.

4. 

   Bucurați-vă și depozitați prăjituri cu macaron. Puteți sorbi tortul chiar din cuptor sau îl puteți păstra într-un recipient sigilat pentru utilizare ulterioară. Tortul poate fi păstrat câteva zile la frigider.

5. 

   Efectuat. publicitate

Sfat

• Aceste prăjituri sunt grozave ca cadouri atunci când sunt înfășurate în celofan clar cu o papion sau pliate îngrijit într-o cutie pentru biscuiți.
• Alegeți culorile în mod creativ. Folosiți tonuri colorate pentru a face tortul să iasă în evidență, dacă coaceți în primăvară sau vară, alegeți culori luminoase care se potrivesc sezonului.
• Aveți grijă să nu amestecați prea puțin / prea mult atunci când amestecați albușurile cu migdale / zahăr pudră. Se amestecă numai până când amestecul este același cu cel indicat în rețetă.
• Fii cu ochii pe macaron, deoarece acesta este un tort foarte sofisticat. Dacă lotul se strică, urmați cu atenție rețeta pas cu pas pentru a vă asigura că nu uitați etapa - o singură schimbare ar putea strica tortul fragil.

Avertizare

• Evitați depozitarea macaronsului la temperaturi ridicate - tortul se va micșora și se va întări.

De ce ai nevoie

• Masina de tocat alimente
• Mașină de făină fină sau sită
• Bateria pentru aluat are un castron
• Lingura mare de metal
• Geantă de prindere pentru înghețată
• Tavă de copt
• Șabloane