Autor:
John Stephens
Data Creației:
26 Ianuarie 2021
Data Actualizării:
2 Iulie 2024
Conţinut
Cactusul de ficare este un element esențial important în dieta mexicană și din America Centrală. Acest tip de mâncare este din ce în ce mai popular în multe locuri ca un plus exotic, elegant și sănătos pentru dietă. Cactusul de ficat Există trei părți comestibile: frunze (prelucrate ca legumele), petale (utilizate în salate) și fructe (pot fi considerate fructe. Această plantă crește sălbatică în sud-vestul Statelor Unite. , până în America de Sud și până în Canada, cu toate acestea, cactușii pe care îi găsiți la magazinul sau piața unui fermier provin din fermă.
Resurse
- Cactusul lasă spini de pere
- Cactusul de ficat
- Ardei, sare și alte condimente
Pași
Metoda 1 din 2: Frunză de cactus de pere
Cumpărați sau tăiați niște frunze de cactus. Vezi secțiunea Avertismente. Această plantă se numește cactus de pere ghimpe Cu siguranță există un motiv.- Alegeți frunze ferme și de un verde aprins.
- Frunzele mici și tinere recoltate la începutul primăverii sunt cele mai suculente, au o aromă ușoară și mai puțin spinoase. Frunzele mai groase înseamnă mai vechi. Frunzele mai în vârstă sunt adesea fibroase, iar seva este și mai densă, ceea ce mulți oameni nu le plac. Lăsați frunzele vechi pentru ca animalele să le mănânce în timpul sezonului de lipsă de alimente. Frunzele moi sunt uneori vândute sub denumirea de "frunze tinere".
- Dacă recoltați singur cactusul, asigurați-vă că folosiți mănuși groase sau clești. Tăiați frunzele din plantă sau tăiați la tulpină. Tunderea la tulpină poate reduce presiunea asupra frunzelor și poate ajuta planta să se refacă mai repede decât tăierea sau îndepărtarea frunzelor. Această metodă vă menține cactusul sănătos pentru următorul sezon de recoltare.
Folosiți un cuțit pentru a îndepărta vârfurile din frunzele de cactus. Nu îndepărtați mănușile până nu sunt spălate și părțile decojite ale frunzelor sunt complet curate. Frunzele de cactus nu numai că au spini mari, ci și spini mici, invizibili, care sunt mult mai mâncărimi; Aceste vârfuri sunt, de asemenea, numite cârlig de pene, extrem de greu de îndepărtat de pe piele. De asemenea, puteți îndepărta spini de cactus arzându-i cu o torță mică sau plasând frunze de cactus pe o sobă de gaz și răsucind frunzele cu clești. Vezi Avertismente.
Spălați frunzele de cactus sub apă rece și curentă. Tăiați sau tăiați orice zone decolorate sau zdrobite.
Tăiați frunza de cactus (ștergeți lama după fiecare tăiere, deoarece vârfurile mici se pot lipi de cuțit) sau lăsați întreaga frunză intactă, în funcție de modul în care o gătiți.
Prelucrarea frunzelor de cactus. Puteți fierbe, frige sau amesteca frunze de cactus cu alte ingrediente pentru a face feluri de mâncare unice, delicioase și sănătoase.
- Cu metoda de fierbere, uneori va trebui să scurgeți apa și să o fierbeți o dată sau de două ori, în funcție de cât de groasă este seva. Cu cât frunzele sunt mai groase, cu atât rășina este mai groasă.
- Fierberea frunzelor de cactus împreună cu monedele de cupru este o modalitate populară de subțire a sevei și este mai ușor de mâncat pentru cei care nu sunt familiarizați cu acest fel de mâncare.
- Frunzele fierte de cactus sunt apoi scurse, spălate cu apă rece și prelucrate într-o salată cu roșii feliate, ceapă, coriandru, jalapeños, oțet, sare și suc de lămâie.
- Pentru metoda de coacere, poate doriți să presărați multă sare, piper și alte condimente peste frunze. Când frunzele de cactus sunt moi și de culoare ușor maronie, acestea sunt comestibile.
- Frunzele mărunțite de cactus pot fi amestecate cu suc proaspăt de lămâie și puțin ulei de măsline. De asemenea, puteți adăuga ciuperci portobello prăjite la salate.
- Încercați să adăugați frunze de cactus fierte la supe, salate sau omlete, să faceți murături sau să le serviți separat.
- Un fel de mâncare tradițional mexican popular este „nopalitos en salsa verde”. Frunzele de cactus sunt tocate și fierte (vezi descrierea de mai sus), apoi gătite cu un sos tradițional de roșii din tomatillo (uneori confundat cu roșii verzi, dar de fapt un fruct complet diferit), ceapa, usturoiul, coriandrul și jalapeño (piure ingredientele într-un blender, apoi aduceți la fierbere și fierbeți). Acest fel de mâncare este adesea împrăștiat în hârtie de orez din porumb ca un fel de mâncare taco sau servit cu cartofi prăjiți.
Metoda 2 din 2: cactus de ficat
Cumpărați sau recoltați cactus de pere.
- Pielea cactusului de ficat este de culoare roșie sau violet, iar violetul profund din interior se spune că este cel mai dulce, dar fructele din Mexic au de obicei pielea albă.
- Cactusul de ficare cumpărat din magazin nu este de obicei spinos și uneori poate fi manipulat cu mâinile goale. Cactusul netratat a rămas încă cârlig de pene Provoacă mâncărime nebună dacă intră pe piele. Pentru a fi sigur, folosiți clești sau cel puțin căptușiți-vă mâinile cu o pungă de plastic în loc de mănuși.
- Dacă recoltați cactusul de ficat, nu uitați că, deși fructul acestei plante este comestibil, doar câteva sunt cu adevărat coapte și delicioase. Ar trebui să le culegeți atunci când fructul este mov, chiar înainte ca fructul să înceapă să se încrețească.
Scapă de vârfuri.
- Spălați de fiecare dată 5 sau 6 fructe în coș sub apă rece, amestecând în jurul coșului timp de 3-4 minute, nu uitați să atingeți ușor. Astfel puteți îndepărta firele de păr galbene de pe fructe pentru o prindere confortabilă.
Îndepărtați cactusul.
- După ce ați îndepărtat pielea păstăilor, tăiați pielea mai groasă la capete (sus și jos). Trebuie să încercați de câteva ori pentru a ști cât de gros ar trebui să fiți. În general, trebuie să tăiați pielea astfel încât să nu rupă pulpa umplută cu semințe.
- Tăiați fructele pe jumătate longitudinal de sus în jos prin coajă, apoi îndepărtați coaja cu vârful cuțitului și dezlipiți-o.
Tăiați cactusul în felii sau lipiți o furculiță sau o frigăruie în fructe pentru a le mânca.
- Carnea de cactus de pere se poate folosi pentru a face gem, jeleu, smântână, vin și „bomboane de cactus”.
- Puteți mânca semințele întregi (dar aveți grijă să nu mușcați semințele deoarece sunt destul de tari) sau le scuipa.
- Unii oameni adaugă semințe de cactus de pere în ciorbă sau se usucă, apoi le macină în făină.
Efectuat. publicitate
Sfat
- Gustul cactusului de ficare pare aproape ca un fruct de kiwi, dar nu la fel de acru.
- Nu utilizați pensete dacă un țepuș mic este înfipt în piele. Aplicați niște lipici de lapte (lipici Elmer) în zona în care este înjunghiat ghimpa. Așteptați ca adezivul să se usuce într-un strat de "piele" pe mână, apoi îndepărtați-l. Spinii trebuie îndepărtați cu ajutorul lipiciului fără a provoca durere. Părul îți va arunca pielea dacă nu ești atent. Dacă adezivul pentru lapte nu este disponibil, puteți folosi bandă adezivă sau bandă de hârtie puternică pentru a îndepărta perii.
- Frunzele de cactus prelucrate au o aromă și o textură asemănătoare boabelor verzi, similară cu guma.
- Dacă sunt prăjiți la foc, spinii cactusului vor fi arși. De asemenea, puteți hrăni animalele cu frunze de cactus de pere pentru o perioadă scurtă de timp.
- Cactusul de ficat nu este popular doar în SUA și Mexic, ci și în regiunea mediteraneană și în țările europene oamenii mănâncă și cactusul de ficus. În Italia, acest fruct este de obicei servit într-un castron cu apă rece; În Malta este obișnuit să frigoriți fructele câteva ore în frigider înainte de a mânca.
- Pentru a afla mai multe despre beneficiile nutriționale și valoarea cactusului de ficat, consultați linkurile de mai jos.
- Dacă doriți să păstrați frunzele de cactus în frigider, asigurați-vă că frunzele sunt proaspete și nu sunt încrețite. Sigilați în folie de plastic și veți rezista până la 2 săptămâni.
- Dacă sunteți în contact constant cu cactușii, este posibil să constatați că perii cactusului sunt o neplăcere minoră și provoacă doar valuri mâncărime. Cu toate acestea, penele cârligului la unele specii de cactuși Opuntia sunt mai mari decât spinii altora. Pene și spini ai speciei Opuntia Engelmanii v. Texensis poate fi foarte dureros. Ar trebui să folosiți mănuși atunci când lucrați cu cactuși.
- La început ar trebui să cumperi frunze, nu să le culegi singur. Astfel vei ști ce să cauți.
- În unele cazuri, puteți îndepărta cu ușurință penele cârligului cactusului, frecându-le pe o foaie groasă din cea care nu mai este folosită. Și acest articol spune că americanii nativi freacă frunzele de cactus în nisip pentru a îndepărta părul cu cârlig, dar de fapt nu este cu adevărat „nisip”, ci solurile nisipoase cu textură strânsă din sud-vestul Statelor Unite.
- Ar trebui să recoltați după-amiaza târziu, când seva este la cel mai mic sau dimineața devreme.
- Puteți cumpăra frunze de cactus de aproximativ 20 cm lungime (clasificate ca tip de frunze mic) sau fruct de aproximativ 10 cm lungime (de clasificat potrivi). Frunzele mai mari și cactușii vor fi dificil de prelucrat.
Avertizare
- Dacă puteți recolta singur cactusul de ficat, trebuie mereu poarta manusi.
- Unele specii de cactus de pere nu au spini, dar toate toate au pene de cârlig.
- Fiți foarte atenți atunci când scoateți spini dintr-un cactus sau cumpărați frunze și cactuși cu spini îndepărtați.
- Cu excepția cazului în care folosiți mănuși foarte groase, cel mai bine este să folosiți clești sau instrumente „la distanță” pentru a manipula frunzele de cactus.
- Rețineți că spinii cactusului pot străpunge pielea și sunt foarte dureroși.
