Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 2: Marinarea alimentelor
• Metoda 2 din 2: Pregătirea suplimentară și utilizările de gătit
• sfaturi
• Avertizări

Sucul de lămâie este utilizat pe scară largă în gătit. Una dintre cele mai frecvente utilizări pentru sucul de lămâie este la prepararea marinadelor, dar aciditatea și aroma picantă de citrice a sucului de lămâie pot fi utilizate mult mai mult. De exemplu, sucul de lămâie este adăugat la băuturile aromate și alimente și la conservarea fructelor și legumelor.

Pași

Metoda 1 din 2: Marinarea alimentelor

1. 1 Folosiți suc de lămâie pentru a marinat carnea, păsările de curte și peștele. Există trei componente principale în orice marinadă: acid, ulei vegetal și arome. Uleiul hidratează carnea, în timp ce condimentele și ierburile adaugă aromă. Acest lucru se datorează acidului, care înmoaie carnea crudă, permițând absorbția uleiului și a condimentelor. Multe murături folosesc oțetul ca acid, dar sucul de lămâie este la fel de eficient și adaugă o aromă citrică vasului.
   • Utilizați 1 lingură de 1/4 cană (15 până la 60 de mililitri) suc de lămâie pentru marinate, în funcție de câtă carne folosiți, cât de fragedă doriți să fie și de cât de puternică este aroma de lămâie.
2. 2 Alegeți condimente și ierburi care completează aroma lămâii. Dacă nu sunteți sigur care dintre ele să luați, luați în considerare ardeiul negru, usturoiul, mărarul sau patrunjelul.
3. 3 Marinati carnea de vita si porcul timp de doua ore, astfel incat cantitatea maxima de aroma din marinata sa fie absorbita in carne. Aceste carne sunt mai dense, astfel încât sucul de lămâie va trebui să facă mai multă muncă decât marinarea păsărilor sau a peștelui. Tăieturile mai mici de carne de vită și de porc pot prelua aroma din marinată în aproximativ 45 de minute, în timp ce friptura și bucățile mai mari trebuie să stea în marinată timp de până la două zile.
4. 4 Lăsați pasărea să se marineze timp de 30 de minute până la aproximativ patru până la cinci ore. Puiul este mai puțin dens decât carnea de vită, de porc și, de obicei, capătă aromă în primele 30 de minute până la o oră, în funcție de dimensiunea sa. Puteți să pui la pui câteva ore fără a-i distruge structura, dar reține că, deși este sigur din punct de vedere tehnic să pui la pui până la două zile, dacă carnea este marinată pentru o perioadă atât de lungă, aceasta va deveni dură și va trebui să mesteci pentru o lungă perioadă de timp.
5. 5 Nu marinati peste peste 60 de minute. Peștele și alte tipuri de fructe de mare sunt foarte ușoare, iar sucul acru de lămâie poate „găti” peștele dacă este absorbit mai mult de o oră. Pentru majoritatea felurilor de mâncare, un timp de marinare de 30 de minute este ideal.

Metoda 2 din 2: Pregătirea suplimentară și utilizările de gătit

1. 1 Reîmprospătați băutura stoarcând puțin suc de lămâie în ea. Este folosit mai ales pentru aromatizarea apei simple și a ceaiului. Sucul din una sau două pene este de obicei suficient pentru majoritatea oamenilor, dar puteți încerca să adăugați suc dacă preferați un gust mai puternic și mai răcoritor.
2. 2 Puteți proteja fructele tăiate de rumenirea cu lămâie. Fructele proaspăt tăiate își pierd culoarea printr-un proces numit oxidare. Vitamina C sau acidul ascorbic din sucul de lămâie reacționează chimic cu oxigenul din aer și împiedică oxidarea fructelor. Ungerea fructelor feliate cu puțin suc de lămâie va ajuta la menținerea culorii fructului pentru o lungă perioadă de timp.
   • De asemenea, puteți înmuia fructele tăiate într-un amestec de 1 cană (250 ml) apă și 1 lingură (15 ml) suc de lămâie.
3. 3 Presărați legumele cu suc de lămâie pentru o perioadă mai lungă de timp. La fel ca fructele proaspete, legumele proaspete sunt, de asemenea, predispuse la oxidare. Ca urmare, culoarea lor se va estompa.Strângeți o cantitate mică de suc de lămâie peste legumele proaspete și amestecați pentru a menține culorile vibrante.
4. 4 Condimentați salatele cu suc de lămâie. Cunoscuta vinaigretă folosește un sos simplu de oțet și ulei de măsline. În loc să folosiți oțet, puteți folosi suc de lămâie pentru o aromă mai înțepătoare. Pentru început, încercați să combinați 1/4 cană de ulei de măsline și aproximativ 2 linguri (30 ml) de suc de lămâie. Puteți folosi mai mult suc de lămâie pentru un gust mai puternic sau puteți reduce gustul acru adăugând 1 linguriță (4,8 g) de zahăr sau miere. De asemenea, puteți îmbunătăți aroma pansamentului adăugând sare și piper după gust sau alte ierburi și condimente.
   • În plus față de salatele verzi standard, puteți folosi suc de lămâie pentru a îmbrăca legume fierte, paste reci și multe altele.
   • Salatele cu mai multe ingrediente pot fi stropite separat cu ulei și suc de lămâie. De asemenea, puteți combina cele două ingrediente într-un singur dressing, dar nu uitați că combinarea lor poate hidrata rapid salata verde dacă există prea mult dressing.
5. 5 Orezul dvs. va deveni mai pufos dacă adăugați suc de lămâie în apa de gătit. În timp ce fierbeți orezul, stoarceți 1 linguriță la 3 linguri (5 până la 45 de mililitri) de suc de lămâie în apă. Dacă doriți ca orezul dvs. să se simtă pufos, dar nu prea aromat de lămâie, adăugați 1 linguriță (5 ml) suc de lămâie. Cu cât folosiți mai mult suc, cu atât va fi mai puternică aroma.
6. 6 Reduceți cantitatea de sare pe care o utilizați înlocuind suc de lămâie. Sarea acționează ca un agent de conservare și aromatizare a alimentelor. Puțină sare este bună, dar prea multă sare poate avea efecte secundare nocive pentru sănătatea ta. Sucul de lămâie ajută, de asemenea, la conservarea alimentelor și la conferirea sa de aromă, deoarece sucul completează alte arome din felul tău de mâncare; astfel, sucul de lămâie poate fi o alegere mai sănătoasă decât sarea.
7. 7 Faceți un sos de suc de lămâie. Multe sosuri cu suc de lămâie folosesc ulei. Sosul olandez, de exemplu, conține gălbenușuri de ou, unt și suc de lămâie. I se adaugă și o cantitate mică de sare și piper alb sau cayenne; acest sos este de obicei servit cu ouă benedict și legume înăbușite.
   • Sosul cu suc de lămâie vă poate îmbunătăți și sistemul digestiv. Sucul de lămâie este deosebit de util în digestia alimentelor prăjite.
8. 8 Adăugați suc de lămâie spre sfârșitul procesului de gătit. Dacă utilizați suc de lămâie doar ca acid, acest lucru nu este necesar, deoarece acizii funcționează pe tot parcursul procesului de gătit. Dacă doriți să îmbunătățiți aroma lămâii, adăugați sucul de lămâie la sfârșitul timpului de gătit, astfel încât să nu pierdeți aroma.

sfaturi

• Dacă o rețetă sau o tehnică de gătit necesită doar câteva picături de suc de lămâie, folosiți o scobitoare pentru a străpunge pielea lămâii și stoarceți încet cantitatea necesară. Închideți orificiul prin lipirea scobitorii înapoi și păstrați lămâia într-o pungă de plastic resigilabilă în interiorul frigiderului.
• Pentru a evita obținerea sucului în ochi sau pentru a stoarce ușor sucul, străpungeți carnea de lămâie cu o furculiță înainte de a o stoarce. Piercing-ul ajută la ghidarea sucului, reducând stropirea în direcții imprevizibile.

Avertizări

• Marinati carnea, pasarile si pestele in mancaruri fara acid. Sticla și plasticul funcționează cel mai bine, dar pot fi folosite și vase de oțel inoxidabil. Nu utilizați aluminiu, deoarece aluminiul reacționează cu acidul și conferă alimentelor un gust metalic.