Conţinut

• Pași
• sfaturi
• Avertizări

Atenţie:acest articol este destinat persoanelor cu vârsta peste 18 ani.

Lambic este o bere unică făcută după rețete vechi, care diferă semnificativ de lagerele și berile moderne. Lambicul autentic este produs numai în Belgia în Valea Senei, lângă Bruxelles. Rețeta lambică este neobișnuită, deoarece a fost preparată din cele mai vechi timpuri folosind o metodă de fermentare spontană folosind drojdie sălbatică și bacterii. Drojdia trăiește în aer, precum și în echipamentele de fabricare a berii și în elementele de construcție ale fabricilor de bere, cum ar fi acoperișurile zdrobite. Clima microbiologică specifică din valea râului Sena permite crearea unui adevărat lambic, care nu poate fi recreat în altă parte. Echipamentul de fabricare a berii, în care trăiesc drojdia și bacteriile, nu este niciodată curățat și igienizat bine. Fabricile de bere sunt păstrate în această stare pentru a nu pierde elemente de floră importantă. Acest lucru este foarte diferit de fabricile de bere moderne, care produc bere și lager folosind tulpini pure de drojdie produse în laborator și se asigură continuu că berea nu este contaminată cu bacterii. De asemenea, pentru producția de lambic, se folosesc hamei speciali, în vârstă de câțiva ani.Spre deosebire de hamei, care sunt folosite pentru a face bere obișnuită, hameiul lambic nu conferă băutului un gust amar. Este utilizat în primul rând ca conservant. Natura neconvențională a lambicului îl face o băutură foarte dificilă de preparat, iar bogăția gustului său poate fi experimentată doar din sticlărie și la o anumită temperatură.

Pași

1. 1 Găsiți un lambic adevărat. Lambic adevărat poate fi obținut numai din Belgia, iar cuvintele Lambic (Lambiek) trebuie să fie pe etichetă. Berea care a suferit o fermentare spontană și nu este produsă în Belgia nu poate fi adevărată lambică. Lambic este de obicei în vârstă de șase luni până la trei ani, cu lambic tânăr și bătrân de obicei amestecat. Lambic este fabricat din ingrediente naturale și nu conține culori sau arome artificiale. Ingredientele sunt de obicei scrise pe sticlă, deci căutați următoarele ingrediente: orz, grâu și hamei îmbătrânit. Fructele întregi proaspete sunt, de asemenea, incluse și adăugate în timpul fermentației, deoarece sunt bogate în zahăr. Înainte de îmbuteliere, reziduurile nefermentate sunt eliminate din bere. Cumpărați bere care este îmbuteliată în sticle de 0,33 L sau în sticle de șampanie de 0,75 L. Sticlele sunt plute ca vinul sau șampania, unele au o a doua deasupra primei, ca o sticlă obișnuită de bere. Nu veți putea vedea mufa până nu scoateți capacul obișnuit.
   • Fructul lambic este denumit în mod obișnuit kriek, pecheresse, peche, framboise sau cassis. Aceste nume corespund fructului din care este fabricat lambicul, iar fructul în sine este de obicei vopsit pe etichetă.
   • Gueuze și Faro sunt tipuri tradiționale de lambic care nu folosesc fructe. Gueuze este de obicei un amestec de mai mulți lambici de un an, doi ani și trei ani. Gueuze are un gust destul de acru sau acru, în timp ce faro este dulce, deoarece zahărul este utilizat la fabricarea sa. Gustul acru și acru este rezultatul anumitor bacterii, cum ar fi acidul acetic și acidul lactic, care determină fermentarea berii.
   • Lambicul pur este de obicei o băutură de șase luni, cu foarte puțin gaz. Alte tipuri sunt de obicei carbogazoase.
2. 2 Răciți băutura la temperatura dorită. Temperatura ar trebui să fie între 4 și 12 grade Celsius. Utilizați temperaturi mai scăzute pentru lambicurile de fructe și temperaturi mai ridicate pentru gueuze, faro sau lambic pur. Temperaturile ridicate ajută la dezvăluirea aromei și gustului berii, realizată în prezența multor microorganisme care sunt implicate în fermentarea băuturii. Butoaiele de stejar, îmbătrânirea îndelungată, ingredientele utilizate sunt, de asemenea, factori care influențează aroma și gustul berii. Dacă lambicul a fost în frigider, scoateți sticla și așteptați puțin să se încălzească la temperatura camerei și apoi deschideți-o și turnați-o în pahare.
3. 3 Găsiți containerul corect. Utilizați pahare de lalele, pahare de vin, lambic de fructe și pahare cu tulpină de gueuze. Folosiți un pahar de flauturi pentru gueuze, fructe lambic și faro. Puteți servi lambic pur într-o bară sau într-un pahar cu flut. Alternativ, puteți alege ochelari în funcție de preferințele personale ale gustului. Alegerea dvs. poate afecta, chiar ușor, aroma și gustul băuturii, iar unele tipuri de lambic vor schimba gustul în funcție de paharul pe care îl alegeți. Alternativ, puteți utiliza un pahar Collins în loc de pahar cu bară. Anumite tipuri de lambic sunt asociate cu un pahar de semnătură furnizat de fabrica de bere. Obțineți un pahar de dimensiunea de care aveți nevoie. Dar rețineți că majoritatea lambicilor sunt foarte carbogazoși și spumoși. Lambic este de obicei servit cu spumă.
4. 4 Îndepărtați folia daca este necesar. Tăiați sau rupeți folia care este înfășurată în jurul gâtului. Tăiați blatul cu un cuțit sau pur și simplu rupeți ușor folia. Alternativ, puteți scoate capacul fără a scoate folia. De obicei, folia nu trebuie să interfereze cu acest proces. Cu toate acestea, rețineți că deschizătorul de sticle poate aluneca dacă nu ați îndepărtat folia inițial.
5. 5 Scoateți capacul . Dacă există un capac, scoateți-l cu un deschizător de sticle. Rețineți că aceste sticle au de obicei un capac cu diametru mai mare decât sticlele de bere standard. Prin urmare, un deschizător obișnuit de sticle poate să nu funcționeze.
   • Folosiți deschizătoarele mari de sticle utilizate în mod obișnuit de barmani.
6. 6 Desfaceți sticla . Sticla poate fi dopată ca sticlele de vin sau șampanie. Dacă există un dop sub capac, folosiți un tirbușon pentru al scoate.
   • Plute, ca cele găsite în sticlele de șampanie, trebuie să rămână legate cu sârmă până când sticla este deschisă. În caz contrar, dopul poate trage.
   • Pentru a desface un astfel de dop, scoateți firul.
   • Apoi, folosiți degetele pentru a scoate ștecherul. Când trageți afară, trebuie să țineți cu fermitate partea proeminentă a dopului cu mâna și să întoarceți încet sticla cu cealaltă mână. De îndată ce pluta a cedat, ar trebui să o apăsați cu mâna, astfel încât să nu zboare, apoi să o scoateți în liniște. Folosiți un șervețel sau un prosop pentru a susține pluta.
   • Aveți grijă, băutura este foarte carbogazoasă și produce o spumă abundentă. Nu agitați sticla. În caz contrar, cea mai mare parte a berii va ajunge pe podea și haine.
7. 7 Se toarnă labmik. După cum s-a menționat mai sus, băutura lambică este foarte carbogazoasă, se toarnă cu grijă, altfel, la final, va fi mai multă spumă în pahar decât bere. Datorită faptului că berea suferă o fermentare naturală spontană, cantitatea de spumă va diferi chiar și pentru aceleași soiuri de același producător.
   • Se toarnă încet, ținând paharul înclinat. Acest lucru va ajuta la reducerea spumei.
   • Când paharul este aproape pe jumătate plin, readuceți-l treptat în poziție verticală. Acest lucru vă va ajuta să atingeți cantitatea necesară de spumă groasă. Turnarea prea rapidă va avea ca rezultat mai multă spumă în pahar decât bere. Prin urmare, atunci când turnați lambic, păstrați sticla cât mai aproape de pahar și turnați băutura foarte încet. Majoritatea paharului ar trebui să fie spumă, care arată foarte apetisant și este, de asemenea, o parte integrantă a berii lambic.
   • Când turnați lambicul pentru prima dată, poate părea puțin tulbure. Acest lucru este normal pentru această băutură. Lambicul nerafinat are sediment la baza sticlei, ceea ce duce adesea la o ușoară ceață în băutură. Pentru a evita acest lucru, nu agitați sticla, înainte de a turna băutura în pahare, turnați treptat, fără a înclina prea mult sticla sau a turna sedimentul în pahar. Bacteriile prezente în timpul fermentației pot provoca, de asemenea, culoarea tulbure. Prezența unui sediment ușor și a unei nuanțe tulbure este considerată norma. Lambicul purificat nu este neobișnuit, așa că nu vă mirați dacă un lambic este tulbure și celălalt nu. În plus, lambicul nerafinat poate fi clar dacă sticla nu este scuturată înainte de îmbuteliere și băutura este turnată foarte încet, astfel încât particulele să se poată așeza în mod natural. În acest caz, lambicul nu va fi tulbure. Fructul lambic poate fi destul de întunecat în funcție de tipul de fruct folosit.
8. 8 Miros și gust lambic . Aroma este, în general, descrisă ca fructat, lămâie, acru și acru. Lambic poate fi acru și acru sau poate semăna cu sherry sau cidru. Este posibil să simțiți o mică amărăciune sau să nu o simțiți deloc. Aroma nedorită este descrisă ca fumată, oțet și brânză. În plus, lambicele de fructe foarte dulci cu adaos de zahăr sunt produse pentru piața americană, totuși lambicele de fructe autentice precum Cantillon sau Hanssens au o ușoară dulceață naturală din fructe proaspete și sucuri de fructe. Aroma și culoarea depind de fructul care a fost folosit în timpul producției de fructe lambic.

sfaturi

• Acordați atenție ingredientelor din lambic. De regulă, compoziția băuturii este indicată pe eticheta sticlei. Asigurați-vă că băutura conține ingrediente naturale, cum ar fi orz, grâu și fructe proaspete.
• Lambicurile conțin de obicei bacterii vii.Pentru a evita uciderea bacteriilor, nu vă expuneți berea la temperaturi ridicate. Păstrați lambicurile în locuri reci și întunecate.
• Nu toți lambicii sunt egali! Există exemple rele, precum și bune - lambicuri clasice (la fel ca alte beri). Chapeau & most Lindeman (excepție: Gueuze Cuvee Rene) au o aromă dulce, fructată. Dacă doriți să gustați versiunea clasică a acestei băuturi, alegeți cele mai bune soiuri precum: Cantillon, Boon (în special Marriage Parfait!) Și Hanssens. Acești lambici au o aromă mai acră, acră și fructată. Bucurați-vă!
• Lambicile conțin o mare varietate de microorganisme. Cu toate acestea, această bere nu este dăunătoare, deoarece are un nivel scăzut de pH și alcool. Acest lucru inhibă dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.
• Nu este necesar să urmați fiecare sfat aici. Deschideți sticla care vă convine mai mult. Alternativ, puteți bea din paharele pe care le aveți la dispoziție.
• Când deschideți ștecherul, nu scoateți firul imediat. Folosiți-l pentru a ține dopul, deoarece poate zbura cu forță violentă.

Avertizări

• Nu beți băuturi alcoolice în timp ce conduceți.
• Când deschideți ștecherul, aveți grijă ca acesta să nu zboare și să provoace rănirea cuiva.
• Cunoaște-ți măsura.