Conţinut

• Pași
• Partea 1 din 3: Creați un mediu pentru fumat
• Partea 2 din 3: Mențineți un fum bun
• Partea 3 din 3: Experimentați cu fumatul

Un afumător de cărbune este o modalitate excelentă de a găti carne delicată, gustoasă și aromată. Fumatul este ușor diferit de grătar în sensul că carnea este gătită la căldură indirectă. Pentru a menține carnea umedă, este imperativ să poziționați corect cărbunii și să adăugați apă la timp. Păstrați temperatura fumătorului între 104 ℃ și 121 ℃ atunci când gătiți carne.

Pași

Partea 1 din 3: Creați un mediu pentru fumat

1. 1 Mai întâi, încălziți cărbunele din starter. Demarorul pentru cărbune este un cilindru metalic în care se aprinde cărbune înainte de a fi adăugat la grătar sau fumător. Mergeți la magazinul dvs. local de hardware sau cumpărați un starter online. Adăugați cărbune la starter, aprindeți-l și lăsați-l să stea 15 minute.
   • Starterele au propriile instrucțiuni despre cum să aprindă corect cărbunele.
   • Chiar dacă nu doriți să cheltuiți bani pe un starter de cărbune, va trebui totuși să încălziți cărbunele în fumător înainte de a plasa carnea.
2. 2 Adăugați cărbune fierbinte fumătorului. Rastelați cărbuni aprinși într-o parte a fumătorului. Începeți să turnați încet cărbuni fierbinți peste partea superioară a celor nelămurite. Este imperativ ca cărbunii la fumător să fie pe o parte și carnea pe cealaltă.
   • Aranjați cărbunii și carnea pe diferite părți, astfel încât carnea să poată fi gătită din căldură indirectă și fum, mai degrabă decât din căldură directă.
   • De asemenea, puteți așeza grămezile de cărbuni pe părțile laterale ale fumătorului și puteți pune carnea între ele, sau puteți face un cerc de cărbuni de-a lungul marginii fumătorului și puteți așeza carnea în centru.
3. 3 Creșteți fumul cu bucăți de lemn. Bucăți de lemn și așchii de lemn sunt folosite pentru a spori aroma cărnii. Este mai bine să folosiți doar bucăți de lemn, deoarece mocnesc mai mult. Stejarul, mărul, cireșul și nucul sunt cel mai des utilizate în afumători. Turnați lemnul în start împreună cu cărbunele, dar dacă adăugați la fumător, lăsați-l deoparte de cărbune.
   • Și alte tipuri de copaci vor funcționa, dar încercați să folosiți numai lemn de esență tare. Copacii de rasinoase degajă fum care conține particule de funingine care vor strica gustul cărnii.
4. 4 Umpleți tava de scurgere ¾ cu apă rece. Afumătoarele au o tavă cu apă care de obicei nu este disponibilă pe grătare. Folosiți un vas de copt din folie dacă nu aveți o tavă. Tava se află în centrul fumătorului sau pe grătarul opus cărnii (dacă aveți un grătar).
   • Tigaia cu apă asigură că carnea și legumele sunt gătite uniform prin evaporarea apei.
   • Apa rece ajută la compensarea temperaturii grătarului inițial ridicate. Ajută la scăderea temperaturii pentru un fumat de succes.
5. 5 Așezați mâncarea pe o grătar. Dacă fumătorul dvs. are mai multe grătare, așezați cele mai mici alimente și legume pe cea mai de sus. Grătarul superior primește mai puțină căldură decât cel inferior. Așezați bucăți mari de carne pe grătarul inferior.
6. 6 Puneți un capac pe fumător, astfel încât orificiile de aerisire să fie deasupra cărnii. Deoarece aerul va curge prin fumător, orificiile de aerisire ar trebui să fie direct deasupra cărnii. În acest fel, fumul va trece prin fumător și va satura carnea.

Partea 2 din 3: Mențineți un fum bun

1. 1 Deschideți ventilația inferioară și superioară. Fumătorul ar trebui să aibă un orificiu de fund prin care aerul pătrunde în cameră și unul superior prin care va ieși fumul. Reglați temperatura folosind gaura inferioară. Dacă focul se stinge, deschideți mai bine gaura de jos. Dacă temperatura este prea ridicată, acoperiți-o ușor.
   • Ca regulă generală, orificiul superior (evacuare) ar trebui să rămână deschis în orice moment. Închideți-l numai dacă reglarea găurii inferioare nu a modificat temperatura așa cum doriți.
2. 2 Mențineți o temperatură stabilă la fumător. Temperatura ideală pentru fumat este de 104 ℃, dar nu trebuie să depășească 121 ℃. Adăugați cărbuni noi pentru a crește temperatura. Dacă doriți să reduceți temperatura, acoperiți orificiul de ventilație inferior pentru a permite mai puțin aer să pătrundă în fumător.
   • Dacă fumătorul nu are termometru, introduceți sonda termometrului cuptorului în aerisirea superioară.
3. 3 Nu scoateți capacul fumătorului. De fiecare dată când scoateți capacul, fumul și căldura ies din fumător. Fumătorul gătește cel mai bine la o temperatură constantă.Scoateți capacul numai atunci când trebuie să adăugați cărbune sau apă în tigaie.
   • Verificați periodic dacă carnea este gătită și dacă există suficient cărbune la fumător, dar nu mai des de o dată pe oră. Fumatul este un proces lent și continuu.
   • Fumatul nu are nevoie de prea multă implicare, astfel încât carnea poate fi gătită fără verificările tale constante.
4. 4 Păstrați o a doua grămadă de cărbuni aprinși în apropiere și adăugați-i după cum este necesar. Dacă temperatura din fumător începe să scadă și reglarea orificiului de fund nu ajută, adăugați mai mulți cărbuni. Păstrați încă o grămadă de cărbuni în starter, în cazul în care trebuie să le adăugați la fumător.
   • Acest lucru este mult mai bun decât adăugarea cărbunilor neluminați peste cei dispăruți.
   • Dacă nu aveți un starter cu cărbune, utilizați un vas de copt din folie pentru a stoca cărbunii aprinși.

Partea 3 din 3: Experimentați cu fumatul

1. 1 La 104 ° C, majoritatea cărnii sunt gătite în decurs de 4 ore. Fumatul nu este o știință exactă. Cantitatea de carne, tipul acesteia și alți factori afectează timpul necesar gătirii cărnii perfecte. De regulă, cea mai fragedă carne provine din prepararea prelungită la temperaturi mai scăzute.
   • Atunci când se fumează carne, există pericolul fumării excesive a acesteia. Dacă ați fumat-o atât de mult timp încât carnea este complet dură, atunci este supraafumată.
2. 2 Faceți cotlet de porc afumat. Frecați cotletele cu sare, piper negru, zahăr brun, chimen, praf de ceapă și piper Cayenne. Se lasă la marinat câteva ore. Apoi preîncălziți fumătorul la 135 ° C și gătiți cotletele timp de 70 de minute.
   • Adăugați așchii de lemn de măr la cărbuni pentru o aromă și mai bogată.
   • Acoperiți cotletele cu sos de grătar înainte de servire.
3. 3 Gătiți pui de bere de bere (pui de tron). Luați un pui întreg crud, introduceți o cutie de bere deschisă și fumați-o. Așezați puiul în poziție verticală pentru a menține berea umedă și a nu se vărsa. Fumați un pui 1,5-3 ore, în funcție de cantitatea de timp liber.
   • Adăugați o varietate de condimente în cutia de bere, cum ar fi usturoi, boabe de piper negru și suc de lămâie.
   • Asigurați-vă că așezați puiul lângă cărbunii aprinși, nu direct deasupra lor.
4. 4 Fumați coaste de grătar. Selectați coaste St. Louis. Marinează-le în sosul tău BBQ preferat. Fumați coastele timp de 4 ore la 107 ° C. Apoi înfășurați coastele în folie și fumați încă 2 ore. Derulați folia și fumați carnea încă 1 oră până când are un gust incredibil de gustos și se separă de os.