Conţinut

• Metoda 2 din 4: Prindeți lama sau clema de prindere (mâner profesional)
• Metoda 3 din 4: Ghidarea cuțitului în timpul tăierii
• Metoda 4 din 4: Direcționarea cuțitului în timp ce bateți

1 Apucați mânerul cu degetul mare și arătătorul. Așezați degetul mare chiar sub suportul brațului. Prindeți cealaltă parte a mânerului cuțitului cu degetul arătător. Așezați ambele degete împreună în jurul mânerului.

• Rețineți că un suport este o bucată de metal ascuțită între vârf și mânerul cuțitului.
• Mânerul cu ciocan este cel mai popular la majoritatea bucătarilor aspiranți; în general este considerat mai natural decât prinderea lamei. Această metodă este bună și pentru bucătarii cu mâini foarte mici. Pe de altă parte, în acest stil de ciocan, încheietura mâinii nu este aliniată cu palma și degetele, limitându-vă astfel controlul asupra cuțitului.

2 Așezați restul degetelor în jurul mânerului. Prindeți întreaga lungime a mânerului cu degetele mijlocii, inelare și roz, alinându-le cu degetul arătător.

• Țineți degetele apropiate pentru a oferi cea mai bună aderență și rezistență. În mod ideal, nu ar trebui să existe spații între degete atunci când strângeți mânerul cuțitului.

3 Ține-ți mâna cu încredere. Feliați alimentele prin apucarea strânsă a mânerului cuțitului. Niciunul dintre degete nu trebuie să-și schimbe poziția în timpul lucrului.

• Mulți bucătari aspiranți au obiceiul de a-și extinde degetul arătător peste partea superioară bontă a lamei în timpul tăierii. Cu toate acestea, acesta este un act cutanat. Degetul arătător în sine nu oferă suficientă forță pentru a controla lama și puteți răni degetul în timp ce tăiați în acest fel.

Metoda 2 din 4: Prindeți lama sau clema de prindere (mâner profesional)

1. 1 Prindeți baza lamei. Prindeți lama între degetul mare și arătător. Aceste degete ar trebui să fie acolo unde lama se întâlnește cu mânerul.
   • Dacă doriți, puteți apuca baza lamei cu degetul mare, arătătorul și degetul mijlociu. Unii bucătari găsesc această poziție mai ușor de lucrat decât să țină baza doar cu degetul mare și arătătorul.
   • Atunci când utilizați un cuțit cu o lamă clar subțire față de un cuțit utilitar sau cuțit pentru carne, este mai ușor să prindeți baza lamei cu degetul mare și degetul mijlociu, sprijinindu-vă degetul arătător peste marginea superioară a lamei.
   • În general, această aderență profesională oferă o precizie și un control mai mare în timpul tăierii.
2. 2 Poziționați degetul mijlociu în spatele suportului. Îndoiți degetul mijlociu chiar în spatele suportului cuțitului. Ar trebui să se înfășoare în partea superioară a mânerului cuțitului.
   • Un suport este o bandă bontă de metal între vârf și mânerul unui cuțit.
   • În timp ce țineți lama în mână cu degetele arătătoare și mijlocii, va trebui să vă poziționați degetul inelar în spatele suportului.
3. 3 Așezați restul degetelor pe mâner. Înfășurați ușor celelalte degete în jurul mânerului cuțitului, îndoindu-le pe toată lungimea mânerului cuțitului fără a apăsa strâns.
   • Aceste degete sunt înfășurate în jurul mânerului pentru sprijin. Toată forța reală trebuie direcționată de degetele care prind lama.
4. 4 Ține-ți mâna liberă. Strângerea dvs. ar trebui să fie suficient de puternică pentru a ține cuțitul. Folosiți o forță minimă în timpul tăierii.
   • A apuca cuțitul prea strâns vă va strânge mâna excesiv. În acest caz, se va obosi mai repede, iar precizia, siguranța și viteza tăierii vor scădea doar.

Metoda 3 din 4: Ghidarea cuțitului în timpul tăierii

1. 1 Luați cuțitul în mâna principală. Apucați mânerul sau lama cuțitului la alegere.
   • Principalul lucru este mâna cu care scrii și faci restul. În această mână trebuie să țineți cuțitul. Mâna a doua va fi responsabilă pentru direcția cuțitului în proces.
   • Prinderea lamei este recomandată numai dacă vă simțiți confortabil cu ea. În această tehnică de ghidare a cuțitului, puteți utiliza o prindere atât pe lamă, cât și pe mâner.
2. 2 Țineți mâncarea cu vârfurile degetelor îndoite. Așezați mâncarea pe felii pe o tăbliță. Țineți alimentele în loc cu degetele.
   • Așezați degetele peste mâncare, apoi rotundeți-le sau îndoiți-le ușor, astfel încât vârfurile degetelor să fie ascunse sub oasele îndoite. Ținând mâncarea în acest fel, reduceți riscul de a vă tăia.
   • Datorită poziției specifice a mâinii nedominante, această tehnică este adesea denumită poziția de tăiere „gheara”.
   • Produsul trebuie să rămână staționar. În mod ideal, este recomandat să îl așezați cu fața în jos pe tablă. Dacă mâncarea nu are o parte plană, este o idee bună să începeți prin tăierea unei bucăți sau tăierea pentru a crea o suprafață plană. Această suprafață plană trebuie să rămână cu capul în jos pe tablă pentru a continua procesul.
3. 3 Folosiți articulațiile pentru a ghida cuțitul. Când faceți o tăietură cu un cuțit, încercați să ghidați lama cu articulațiile mâinii dvs. non-principale.
   • Coborâți lama către mâncare și mențineți-o la acest nivel pe tot parcursul procesului de tăiere.
   • Înainte de a începe tăierea efectivă, apăsați ușor în jos pe partea netedă și plană a lamei cu articulațiile superioare ale degetelor arătătoare și mijlocii.
   • În timpul tăierii, deplasarea de-a lungul produsului tăiat, relaxând treptat toată mâna. Furtunele trebuie să fie în contact constant cu lama.

Metoda 4 din 4: Direcționarea cuțitului în timp ce bateți

1. 1 Luați cuțitul în mâna principală. Țineți cuțitul în mâna principală de lama sau mâner.
   • Vei ține cuțitul cu mâna dominantă (scrisă), ghidându-l spre cuțit cu mâna ta non-dominantă.
   • În acest caz, se recomandă apucarea lamei, dar veți fi la fel de bun la apucarea mânerului.
2. 2 Îndreptați vârful cuțitului în jos. Așezați vârful lamei direct pe o tăietură.
   • Produsul care va fi lovit ar trebui să fie situat sub marginea ascuțită a cuțitului. Vârful lamei ar trebui să parcurgă tot drumul prin bazele produsului.
3. 3 Apăsați vârful cu mâna liberă. Țineți vârful cuțitului în poziție cu două sau trei degete.
   • Folosiți degetul arătător și mijlociu cel mai des. Dacă vi se pare mai ușor să lucrați cu trei degete, așezați inelul pe vârful lamei.
   • Apăsați ferm cu degetele pentru a fixa lama. Dar cuțitul nu trebuie să fie complet nemișcat.
4. 4 Rotiți lama în sus și în jos. Folosiți mâna principală pentru a împinge ingredientul în sus și în jos în timp ce țineți vârful cu mâna liberă. Ca urmare, ar trebui să aveți o mișcare alternativă caracteristică.
   • Pe măsură ce rotiți lama în sus și în jos, trebuie să o legați treptat dintr-o parte în alta.
   • În timp ce balansați cuțitul, trebuie să zdrobiți ingredientul la intervale mici, creând o tocătură grosieră. Cu cât faceți acest lucru mai mult, cu atât masa dvs. zdrobită va fi mai fină.