Cum se face iaurt

Video: Reteta de IAURT DE CASA💚- turcesc sau grecesc?

Conţinut

Ingrediente
Pași
Partea 1 din 3: Amestecarea culturii de lapte și aluat
Partea 2 din 3: Reproducerea bacteriilor
Partea 3 din 3: Atingeri de finisare
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie
Articole suplimentare

Ce ar putea fi mai ușor decât să mergi la magazin și să cumperi un pahar de iaurt gata preparat! Dar nu ai vrut vreodată a găti iaurtul tău acasă? Iaurtul conține bacterii care îmbunătățesc digestia, întăresc sistemul imunitar și reduc riscul alergiilor alimentare. Urmați acești pași pentru a afla cum să vă creați propriul iaurt de casă.

Ingrediente

1 litru de lapte (oricare, dar dacă luați UHT, puteți sări peste primul pas, deoarece laptele era deja încălzit la temperatura corectă înainte ca punga să fie sigilată)
1/4 până la 1/2 cană (30 până la 60 de grame) lapte praf degresat (opțional)
1 lingură zahăr alb pentru a hrăni bacteriile
Un praf de sare (opțional)
2 linguri de iaurt viu (puteți folosi și starter de iaurt gata preparat)

Pași

Partea 1 din 3: Amestecarea culturii de lapte și aluat

1 Se încălzește laptele la 85 ° C. Luați două tigăi care alunecă una în cealaltă pentru a crea o baie de apă. Acest lucru va preveni arderea laptelui și va trebui să-l amestecați doar ocazional. Dacă nu puteți face o baie de apă, urmăriți laptele în timp ce îl amestecați. Dacă nu aveți un termometru de bucătărie, atunci rețineți că la o temperatură de 85 ° C, laptele începe să se spumeze. Este foarte recomandat să încălziți laptele la 40-100 ° C, mai ales dacă intenționați să faceți iaurt tot timpul.
- Puteți folosi orice tip de lapte, lapte integral, 1% lapte, 2% lapte, lapte degresat, lapte de soia și așa mai departe. Laptele UHT este procesat la temperaturi foarte ridicate și acest lucru descompune proteinele. Proteinele, la rândul lor, sunt necesare bacteriilor pentru a transforma laptele în iaurt. Unii experți culinari observă dificultatea în prepararea iaurtului din lapte UHT.
2 Se răcește laptele la 43 ° C. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să așezați vasul într-un castron cu apă rece. Această metodă va reduce rapid și uniform temperatura laptelui; trebuie doar să o amestecați ocazional. Se amestecă mai des dacă frigorificați laptele la temperatura camerei sau în frigider. Temperatura laptelui nu trebuie să fie mai mare de 49 ° C, dar nici mai mică de 32 ° C; temperatura optimă este de 43 ° C.
3 Încălziți cultura de început. Aluatul conține bacterii pe care le vei adăuga în lapte și care se vor înmulți pentru a transforma laptele în iaurt. În timp ce laptele se răcește, încălziți starterul, lăsându-l la temperatura camerei. Cultura de început nu trebuie să fie prea rece atunci când se adaugă în lapte.
- Tot ce este necesar pentru formarea iaurtului sunt bacterii „bune”. Cel mai simplu mod de a obține bacterii este de la iaurtul terminat. Când preparați iaurt pentru prima dată, luați iaurt natural cumpărat din magazin. Asigurați-vă că pe etichetă scrie „bacterii vii”. Încercați diferite tipuri de iaurt natural înainte de a începe să vă creați propriul. Alege-l pe cel care îți place cel mai mult ca starter.
- Pentru a-ți pregăti propriul iaurt, poți cumpăra o cultură specială gata preparată, care este vândută în magazine specializate și magazine online. Starterul gata de utilizare este o modalitate mai sigură de a începe să faceți iaurt de casă.
- În ultimă instanță, puteți utiliza iaurt aromat ca starter, dar produsul finit are un gust diferit decât dacă ați folosi iaurt natural.
4 Adăugați lapte praf degresat, dacă doriți. Adăugarea de 1/4 la 1/2 cană (30-60 grame) de lapte praf degresat va crește valoarea nutrițională a iaurtului. Iaurtul se va îngroșa și el mai ușor. Acest lucru este valabil mai ales dacă faceți iaurt cu lapte degresat.
5 Adăugați drojdia. Așezați 2 linguri de iaurt preparat în lapte sau adăugați starter de iaurt. Se amestecă cu un blender pentru a distribui cultura de start uniform în lapte.

Partea 2 din 3: Reproducerea bacteriilor

1 Se toarnă amestecul în recipiente. Se toarnă laptele într-un recipient sau recipiente curate. Închideți bine fiecare recipient cu un capac sau folie alimentară.
- Puteți utiliza și huse de sticlă, dar acest lucru nu este necesar.
2 Acum lăsați bacteriile din iaurt să crească și să se înmulțească. Păstrați iaurtul cald, astfel încât bacteriile să poată crește, temperatura ar trebui să fie cât mai aproape de 38 ° C. Cu cât bacteriile se înmulțesc mai mult, cu atât iaurtul finit va fi mai gros și mai vâscos.
- Încercați să nu deranjați iaurtul în timpul procesului de fermentare. Nu o va strica, dar procesul va dura mai mult.
- După 7 ore, laptele va deveni ca o cremă ca textură, cu un miros de brânză și, eventual, un lichid verzui la suprafață. Dacă, după 7 ore, iaurtul continuă să fermenteze, cu cât durează mai mult, cu atât va fi mai gros.
3 Alegeți-vă metoda pentru a promova creșterea și reproducerea bacteriilor. Există multe opțiuni. Folosiți un termometru de bucătărie pentru a monitoriza constant temperatura. Alegeți metoda care funcționează cel mai bine pentru dvs. Cel mai simplu mod de a pregăti iaurtul este să folosiți un aparat de fabricare a iaurtului. Următorii sunt pașii pentru utilizarea unui fabricant de iaurt.
- De asemenea, puteți utiliza cuptorul, mai întâi trebuie să îl preîncălziți la temperatura dorită, să opriți focul, să aprindeți iluminatul intern pentru a menține temperatura. Porniți cuptorul ocazional pentru a-l reîncălzi la temperatura dorită. Dar există capcane în această metodă, puteți doar supraîncălzi cuptorul. Dacă cuptorul dvs. are o funcție de încălzire pentru creșterea aluatului de drojdie, utilizați-l.
- Puteți utiliza, de asemenea, un uscător de legume, aragaz de orez încălzit, covor de încălzire la temperatură scăzută, aragaz lent sau multicooker.
- Dacă nu aveți niciunul dintre aceste aparate, utilizați un pervaz însorit sau o mașină la soare. Rețineți că lumina soarelui poate reduce valoarea nutrițională a laptelui. Cel mai bine este să atingeți o temperatură de 49 ° C și să vă asigurați că nu scade sub 32 ° C; temperatura optimă este de 43 ° C. De asemenea, puteți plasa un recipient cu lapte în apă caldă într-o chiuvetă, într-un castron mare sau într-un răcitor de picnic de călătorie.
4 Alegeți un producător de iaurt. Există mai multe tipuri de producători de iaurt disponibili pe piața electrocasnicelor, deci dacă doriți să utilizați un aparat de fabricare a iaurtului (care este recomandat pentru prepararea iaurtului de casă), nu veți avea probleme cu gama. Producătorii de iaurt creează cele mai bune și mai sigure condiții pentru ca bacteriile să crească și să se reproducă.
- Fabricanții de iaurt fără cronometru și termostat, care mențin temperatura, sunt cei mai populari datorită prețului lor scăzut. Prețul scăzut se datorează faptului că astfel de dispozitive nu controlează temperatura din interior, ceea ce este necesar pentru creșterea și reproducerea bacteriilor într-un produs lactat. Sunt concepute pentru temperatura camerei normale, dar dacă temperatura ambiantă se schimbă, aceasta poate afecta timpul și calitatea preparării iaurtului. Acești producători de iaurt vin de obicei cu recipiente mici și trebuie să pregătiți iaurtul suficient de des pentru a oferi întregii familii un produs sănătos. Acest lucru poate să nu fie practic pentru familiile numeroase, deoarece va fi nevoie de prea mult timp și efort pentru a prepara cantități mari de iaurt.
- Producătorii de iaurt cu temperatură controlată sunt mai scumpi, deoarece au o mulțime de componente electronice încorporate în ele pentru a oferi utilizatorului mai multe opțiuni. Astfel de producători de iaurt sunt împărțiți în două categorii:
- Dispozitivul are o temperatură setată din fabrică, mediul nu afectează un astfel de producător de iaurt, dar nu puteți schimba singur temperatura.
- Fabricanți de iaurt, în care sunt prezentate diverse opțiuni. De exemplu, există producători de iaurt. În care temperatura este deja setată, dar există un temporizator și o funcție de oprire.În astfel de dispozitive, iaurtul de înaltă calitate se obține în doar 2 ore, iar temperatura setată este potrivită pentru majoritatea bacteriilor utilizate ca starter pentru produsele lactate fermentate. Puteți pune recipiente de 250 ml, iar setul include de obicei recipiente de diferite dimensiuni. De asemenea, puteți pune recipiente mari de 3 litri în aparatul de fabricare a iaurtului, dar dacă doriți să faceți iaurt într-un borcan înalt, va trebui să acoperiți spațiul dintre capac și tava de încălzire cu un prosop pentru a evita pierderile de căldură.
5 Un producător de iaurt cu termostat are o serie de avantaje. Utilizatorul poate regla singur temperatura aparatului în funcție de tipul de bacterii utilizate la prepararea iaurtului. Alegând temperatura potrivită, puteți fi sigur că va fi exact la fel în interiorul aparatului de fabricare a iaurtului, indiferent de temperatura aerului din bucătăria dvs. sau din casă.
- Fabricanții de iaurt cu cronometru încorporat permit utilizatorului să seteze timpul necesar pentru menținerea unei anumite temperaturi a recipientelor. Aceasta este o opțiune utilă, dar cu toate acestea, nu ar trebui să lăsați producătorul de iaurt nesupravegheat. Ar trebui să vă aflați în apropiere (în fața unui apartament sau a unei case), în cazul în care dispozitivul nu se oprește la timp. Acest lucru, desigur, nu ar trebui să se întâmple, ci doar în caz că ar trebui să fie acolo pentru a rezolva problema care a apărut.
6 Așezați recipientele cu lapte răcit și cultura de început în aparatul de fabricare a iaurtului. Asigurați-vă că ambele sunt uniform distanțate și verticale (pentru a preveni scurgerea iaurtului din containere).
7 Închideți capacul pentru a vă încălzi. Acest lucru va permite depozitarea recipientelor la o temperatură necesară pentru ca bacteriile din produsul lactat să se înmulțească și să formeze iaurt.
8 Verificați dacă iaurtul s-a îngroșat. La momentul potrivit, când bacteriile s-au înmulțit suficient, laptele ar trebui să se îngroașe și să se transforme în iaurt. Timpul necesar pentru ca bacteriile să se înmulțească depinde de bacteriile în sine, de temperatură și de cantitatea de nutrienți ai bacteriilor care se găsesc în produsele lactate. Poate dura 2 ore, poate 12 ore. Cu cât este necesar să se înmulțească bacteriile, cu atât iaurtul va fi mai acid, cu atât timpul va permite bacteriilor să se înmulțească suficient. Pentru persoanele care au intoleranță la lactoză, o perioadă mai lungă de creștere a bacteriilor va oferi mai multe beneficii digestive.
9 Scoateți recipiente. Când iaurtul atinge consistența dorită, trebuie să scoateți recipientele din aparatul de fabricare a iaurtului și să le puneți la frigider până când sunteți gata să îl consumați. De obicei, recipientele mici vin cu producători de iaurt, puteți mânca iaurt direct din aceste recipiente. Recipientele mari de 3 litri sau mai mult sunt potrivite pentru cei care produc o mulțime de iaurt în mod regulat.
10 Verificați dacă iaurtul este gata. Mutați ușor recipientul - iaurtul terminat nu trebuie să se clatine, caz în care îl puteți scoate din aparatul de fabricare a iaurtului și îl puteți pune la frigider. Sau, dacă iaurtul nu este gata, lăsați-l să acționeze încă 12 ore sau mai mult.

Partea 3 din 3: Atingeri de finisare

1 Se strecoară iaurtul prin pânză de brânză pentru o consistență mai groasă. Așezați pânza de brânză într-o strecurătoare, așezați strecurătoarea peste un castron mare pentru a colecta zerul, un lichid gălbui. Lăsați iaurtul să se scurgă câteva ore și veți avea un iaurt grecesc gros. Dacă lăsați iaurtul să se scurgă peste noapte, veți ajunge la un produs foarte gros, similar în consistență cu cașul moale.
2 Dați la frigider iaurtul. Dați la frigider iaurtul câteva ore înainte de servire. La frigider, iaurtul poate fi depozitat timp de 1-2 săptămâni. Dacă doriți să utilizați o parte din iaurt ca starter, faceți-l în 5-7 zile, mai târziu bacteriile își vor pierde puterea și nu se vor putea înmulți. Bacteriile se adună de obicei pe partea de sus a iaurtului, așa că amestecați bine iaurtul sau scurgeți bacteriile înainte de a le consuma.
- Multe iaurturi cumpărate din magazin vor conține agenți de îngroșare precum pectină, amidon, gumă sau gelatină. Nu vă mirați sau vă faceți griji dacă iaurtul dvs. de casă pare mai subțire fără acești agenți de îngroșare. Dacă puneți iaurt în congelator pentru a-l răci și apoi îl puneți în frigider, acesta va avea o consistență mai fină. De asemenea, puteți amesteca sau rupe bucățile.
3 Adăugați arome de iaurt, dacă doriți. Experimentează până găsești rețeta ta perfectă. Dulcele și tartele pentru plăcinte, sirop de arțar, înghețată, fudge vor fi un plus excelent pentru iaurtul tău. Pentru o opțiune mai sănătoasă, adăugați fructe proaspete cu puțin sau deloc zahăr sau miere.
4 Folosiți o parte din iaurtul din acest lot ca starter pentru următorul lot.
5 Gata.

sfaturi

Iaurturile cumpărate în magazin conțin de obicei prea mult zahăr. Făcându-vă propriul iaurt, evitați să consumați prea mult zahăr.
Cu cât amestecul este mai fermentat, cu atât iaurtul va fi mai gros și mai vâscos.
Dacă puneți iaurt în congelator pentru a-l răci și apoi îl puneți în frigider, acesta va avea o consistență mai fină. De asemenea, puteți amesteca sau rupe bucățile.
La aproape toți producătorii de iaurt, trebuie să turnați apă în fundul vasului, astfel încât căldura să poată fi transferată mai ușor în recipiente. Urmați instrucțiunile producătorului pentru producătorul dvs. de iaurt.
Utilizarea unui abur vă permite să controlați mai precis temperatura.
Aveți întotdeauna la îndemână un termometru. Veți putea verifica temperatura apei (dacă păstrați iaurtul în apă pe măsură ce se îngroașă) pentru a ajuta iaurtul să se coacă.

Avertizări

Dacă iaurtul dvs. arată și miroase ciudat, dacă are un gust suspect, nu-l mâncați. "Când ai dubii, ar fi bine să-l arunci!" Pregătește mai bine o porție proaspătă. După cum am menționat, iaurtul de casă va arăta diferit de iaurtul cumpărat din magazin, deoarece nu conține stabilizatori, agenți de îngroșare sau alți aditivi care sunt adăugați la iaurt în timpul producției în fabrici. Iaurtul de casă va fi puțin mai subțire, iar zerul (lichid limpede) poate apărea la suprafață. Este în regulă. De asemenea, zerul ar trebui să miroasă bine, cum ar fi brânza proaspătă sau pâinea proaspăt coaptă.