Conţinut

• Ingrediente
• De ce aveți nevoie pentru un grătar londonez
• Marinada balsamica
• Marinată asiatică
• Marinată cu tequila și jalapeno
• Pași
• Partea 1 din 3: Cum se prepară carnea
• Partea 2 din 3: Gătirea cărnii
• Partea 3 din 3: Serviți carnea la masă
• sfaturi
• Avertizări

Ce este un London Roast? De fapt, răspunsul la această întrebare este un mister pentru mulți. London Roast este un mod de a găti carnea. Mulți experți culinari cred că acest fel de mâncare nu a venit deloc din Londra! Ceea ce știm sigur este următorul: London Roast este un fel de mâncare minunat din carne care, dacă este gătit corect, va fi delicios, aromat și hrănitor. În timp ce există multe modalități de a găti London Roast, am ales metoda de marinare și grătar lent pentru a conferi vasului un aspect și o aromă minunate.

Ingrediente

De ce aveți nevoie pentru un grătar londonez

• Aproximativ 1 kg de friptură (pentru 6 porții)
• Sare și piper după gust
• Ulei de măsline sau canola

Marinada balsamica

• 4 linguri de oțet balsamic
• 4 catei de usturoi (tocati)
• 3 linguri suc de lamaie
• 2/3 cană ulei de măsline
• 3 linguri de muștar
• Ardei roșu după gust
• 1 lingura sos de soia

Marinată asiatică

• 3/4 cană sos de soia
• 5 catei de usturoi (tocati)
• 3/4 cană de coriandru tocat
• 1 lingură zahăr brun
• 2 linguri de ulei de susan

Marinată cu tequila și jalapeno

• 1 cană de tequila
• 1 ardei jalapeno (tocat)
• 1 cană sos teriyaki
• 1 cățel de usturoi
• 1/4 ulei de susan
• 1/4 sos Worcestershire
• Sare și piper după gust

Pași

Partea 1 din 3: Cum se prepară carnea

1. 1 Cumpărați carne de calitate. Aceasta este o condiție prealabilă! Dacă folosiți carne de calitate pentru gătit, rezultatul ar trebui să vă mulțumească. Desigur, bucătarii buni și profesioniștii din domeniul lor pot face o prăjire londoneză excelentă chiar și din carne de o calitate îndoielnică, dar totuși nu riscați și alegeți o bucată bună de carne.
   • Dintre mărcile importate, cele mai comune mărci sunt „Prime” și „Select”. „Prime” - carne de vită de bună calitate, dar prețul este adecvat.
   • Vă rugăm să rețineți că unii măcelari sunt vicleni și transmit o bucată de carne de vită pentru alta. Ai nevoie de o friptură de flanc - carne obținută din pieptul unui taur (flanc).
2. 2 Acum trebuie să înmuiați carnea. Deoarece atât de mulți trec peste acest pas, clapa a dobândit o reputație nedreaptă pentru carnea dură, fără gust, dar dacă carnea este slab gătită, o va face. Dar există mai multe moduri în care puteți pregăti carnea pentru gătit. Cel mai simplu mod este să așezați carnea pe o tăietură curată și să o bateți cu un ciocan special, distrugând în același timp fibrele musculare dure ale cărnii și conferindu-i o structură mai moale.
   • Nu folosiți ciocane pudrate pentru a bate carnea sau a înmuia alimentele care conțin extracte de papaya sau ananas. Cu un astfel de ciocan, nu puteți înmuia uniform carnea, ca urmare, va fi moale la exterior, dar va rămâne tare la interior.
3. 3 Marinati carnea. Ciocanitul nu este singura modalitate de a face carnea mai fragedă. De exemplu, puteți „înmuia” carnea într-o marinată înainte de a găti. Acest lucru nu numai că adaugă o aromă incredibilă de gură la marinată, ci și înmoaie fibrele de carne.
   • Rețetele pentru marinată sunt enumerate mai sus. Pentru a face marinada, amestecați ingredientele conform uneia dintre rețete, așezați carnea într-o pungă de plastic, umpleți-o cu marinată și sigilați bine punga. Apoi puneți carnea în această formă la frigider pentru câteva ore. De obicei, carnea ar trebui să fie marinată timp de aproximativ o jumătate de zi pentru ca marinada să fie absorbită în mod corespunzător.
   • Pentru a marina carnea cât mai repede și mai bine posibil, înainte de a o pune într-o pungă și a turna marinada, luați un cuțit ascuțit și faceți mai multe tăieturi în formă de X pe suprafața cărnii, tăieturile ar trebui să aibă o adâncime de aproximativ 1 cm.
4. 4 Încălziți grătarul. Scoateți carnea din frigider și așteptați puțin. Lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei. În timp ce așteptați, porniți grătarul, selectați setarea medie. Dacă îl puneți prea fierbinte, carnea va fi foarte uscată.
   • Pentru a face carnea să fie fragedă, aveți nevoie de o setare medie. Este destul de ușor să faceți acest lucru pe un grătar pe gaz. Este mai dificil să găsești modul potrivit dacă ai un grătar. Apoi, faceți o grămadă mare de cărbuni pe o parte a grătarului și o grămadă mică pe cealaltă.
   • Dacă aveți un grătar de cărbune, nu uitați că cărbunele nu este gata de utilizare dacă este deja ars.

Partea 2 din 3: Gătirea cărnii

1. 1 La temperatura camerei, scoateți carnea din marinată folosind un prosop de hârtie. Ștergeți-o astfel încât carnea să fie mai mult sau mai puțin uscată. Periați grătarul cu puțin ulei de măsline sau canola, apoi așezați ușor carnea. Ar trebui să auzi un șuierat. Dacă nu se aude niciun sunet, este posibil ca grătarul să nu se fi încălzit încă. Nu acoperiți grătarul.
2. 2 Întoarceți carnea o dată în timp ce gătiți. Rezistați dorinței de a o răsturna tot timpul! În caz contrar, îl veți usca. Cantitatea exactă de timp pentru a găti fiecare parte a cărnii depinde de setarea grătarului, precum și de grosimea cărnii. Bucățile mai groase vor trebui prăjite câteva minute mai mult. Mai jos sunt câteva instrucțiuni generale pentru cât timp se gătește carnea pe fiecare parte ”:
   • Pentru carne mai mult sau mai puțin gătită: 2 minute pentru o bucată de 1,5 cm (0,5 inch), 2-3 minute pentru o bucată de 2 cm (3/4 inch), 3-4 minute pentru o bucată de 2,5 cm (1 inch).
   • Pentru gătit mediu: 3-4 minute pentru o mușcătură de 1,5 cm, 4-5 minute pentru o bucată de 2 cm și 5-6 minute pentru o bucată de 2,5 cm.
   • Cea mai bună opțiune: 5-6 minute pentru carne de 1,5 cm grosime, 6-7 minute pentru o bucată de 2 cm grosime, 8-9 minute pentru o bucată de 2,5 cm grosime.
3. 3 Poate fi adus la foc mic. Dacă aveți un grătar împărțit într-o secțiune fierbinte și o secțiune mai rece, de îndată ce carnea începe să arate gătită, o puteți transfera în secțiunea mai rece. Lăsați-l acolo câteva minute, acoperiți grătarul cu un capac. Gătirea cărnii pentru o perioadă mai lungă de timp la foc mic dă rezultate excelente. De aceea, uneori, unele bucăți de carne de vită (cele mai tari) sunt gătite la foc mic aproape toată ziua!
4. 4 Dacă nu ați marinat carnea, o puteți stropi cu sosul preferat. Deci, dacă nu ați avut timp să marinati carnea, aveți totuși șansa de a-i oferi acea aromă și aromă deosebită. Luați o perie specială pentru grătar, turnați sosul într-o farfurioară și înmuiați peria în sos. Apoi aplicați sosul bine pe vârful cărnii, așteptați aproximativ 30 de secunde până sosul se absoarbe, apoi răsturnați carnea. Desigur, dacă nu ați marinat carnea, este puțin probabil să obțineți un buchet de arome și arome, dar îl puteți încerca cu sos de grătar.
5. 5 Odată ce carnea este gata, poate fi îndepărtată. Vă puteți da seama de culoarea maro. Încercați să introduceți o furculiță în cea mai groasă parte a cărnii - ar trebui să se potrivească fără dificultate. Dacă încă nu sunteți sigur de pregătirea cărnii, nu vă fie teamă să faceți o tăietură și să vedeți dacă există piese brute roșii în interior.
   • O altă modalitate de a verifica dacă carnea este făcută este folosirea unui termometru. Temperatura din partea cea mai groasă a cărnii ar trebui să fie de aproximativ 57 grade Celsius (aproximativ 135 grade Fahrenheit) dacă carnea este mai mult sau mai puțin gătită. Pentru ca carnea să fie perfect prăjită, temperatura trebuie să fie cu 10 grade mai mare. Temperaturile prea ridicate pot usca carnea!

Partea 3 din 3: Serviți carnea la masă

1. 1 Lăsați carnea să stea o vreme la temperatura camerei. La fel ca majoritatea celorlalte bucăți de carne, clapa nu devine fragedă și aromată imediat după ce a fost scoasă de pe grătar, ci după ce a stat puțin și s-a răcit. Dacă tăiați imediat carnea, veți observa că toate sucurile sale interne curg în farfurie. Datorită acestor sucuri, carnea devine fragedă și gustoasă, așa că așteptați o vreme pentru a fi absorbite.
   • Pentru a permite cărnii să absoarbă toate sucurile, așezați-o pe o farfurie curată sub folie de aluminiu și lăsați-o să stea 10-15 minute. Folia menține carnea caldă.
2. 2 Tocam carnea. Clapa este formată din fibre musculare lungi și subțiri. Ele pot fi văzute dacă vă uitați atent la liniile mici și slabe care parcurg lungimea cărnii. Servirea cărnii imediat după grătar va face dificilă mestecarea. Pentru ca carnea să fie moale și fragedă, unele dintre aceste fibre trebuie să se rupă. Din acest motiv, se obișnuiește tăierea cărnii cu tăieturi diagonale înguste „împotriva bobului”, adică împotriva acestor benzi.
3. 3 Aranjați feliile pe un platou după cum doriți. Împărțiți friptura în mai multe porții mici fiecare. Deasupra, puteți adăuga sare și piper măcinat după gust, puteți folosi alte condimente:
   • Amestecuri de condimente gata preparate
   • Rozmarin, cimbru, usturoi prăjit
   • Pudra de chili
   • Paprika
   • Ceapa prajita
4. 4 Felicitări, felul de mâncare este gata! Acum friptura dvs. din Londra poate fi consumată în siguranță. Acest fel de mâncare este cel mai bine servit cu legume la grătar sau servit ca sandwich.

sfaturi

• Puteți adăuga oregano sau alte condimente după ce carnea este gătită.
• Dacă nu sunteți sigur dacă carnea este gata, este mai bine să o jucați în siguranță și să o păstrați pe foc puțin mai mult. La urma urmei, nu poți strica o bucată bună de carne!

Avertizări

• Nu întoarceți carnea cu o furculiță. Folosiți clești sau o spatulă pentru a face acest lucru. Printr-o puncție în carne, ies sucuri interne, iar carnea este uscată.