Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Metoda 1 din 3: Cumpărare și pregătire
• Metoda 2 din 3: Sotește coastele
• Metoda 3 din 3: tăierea nervurilor
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

De ce ești obligat să te bucuri de friptură de vită doar în ocazii speciale în restaurante, când poți să o faci confortabil acasă? Odată ce stăpânești această artă, prietenii și cei dragi te vor implora să vii, așa că dacă ești pregătit pentru o astfel de popularitate, să începem!

Ingrediente

• 1 bucată de carne de vită cu cel puțin 3 coaste
• Sare, piper, unt după gust

Pași

Metoda 1 din 3: Cumpărare și pregătire

1. 1 Alegeți una dintre coastele de vită pe care le prăjiți. Această carne nu poate fi numită „Prime Rib” la magazinul dvs. alimentar local sau la măcelărie, deoarece „prime” este terminologia USDA și, în acest context, se referă la numele felului de mâncare. Dar fiți siguri că Ribs Beef este ceea ce aveți nevoie.
   • Dacă vă „pregătiți” cu adevărat din timp, puteți cumpăra o bucată specială de coaste de vită. Întrebați măcelarul când trebuie să fiți gata. Șansele sunt că o astfel de bucată este dificil de obținut, deoarece costul acestei cărnii este semnificativ mai mare decât celelalte tipuri.
   • Căutați 6 până la 12 coaste. Dacă măcelarul tău își cunoaște carnea, el îți va tăia o bucată mică de la capătul mai mic până la partea din spate a coastelor. Această piesă este de obicei mai compactă și mai profitabilă de cumpărat. Acest lucru este denumit de obicei prima tăietură din coapsă sau coaste mici, la urma urmei, deoarece coastele devin mai mari spre umăr.
     • Dacă preferați mai multe cărnuri grase, vă recomandăm să mergeți pe altă cale. Pentru a vă face decizia mai ușoară, amintiți-vă că fripturile Ribeye sunt tăiate de la capătul mai mic și fripturile Delmonico de la capătul mai mare. Poate că acest lucru vă va ajuta?
2. 2 Selectați dimensiunea coastelor coapte. Contează pe aproximativ o coastă per persoană. Deci, pentru șase persoane, aveți nevoie de 3 coaste. Pentru paisprezece persoane ai nevoie de 7 coaste. Dacă aveți mai puțin de șase persoane, cel mai bine este să gătiți fripturi individuale - o bucată de carne prea mică nu va găti așa cum doriți.
   • Verificați întotdeauna data pe ambalajul cărnii de vită. Nu este bine dacă a fost pe tejghea de veacuri. Carnea de vită ar trebui să fie roșu aprins și să nu fie deloc uscată sau maro. Dacă există vreo deteriorare a ambalajului, lăsați-l deoparte și alegeți altul.
3. 3 Cereți măcelarului să înfășoare carnea. Va trebui să derulați coastele înainte de coacere, deci este mai bine să faceți acest lucru corect în momentul cumpărării. În cazul în care carnea nu este legată, stratul exterior se va coace în exces și se va descuama. Aceasta este o cerere perfect normală, așa că nu fi timid. Cu toate acestea, dacă ați uitat să întrebați sau dacă dintr-un motiv ciudat nu poate îndeplini cererea, iată cum să o faceți:
   • Tăiați orice exces de grăsime de pe bucată - dar lăsați un strat subțire pentru a proteja carnea în timpul coacerii. Dacă grăsimea are o grosime de aproximativ 2,5 cm, este exact ceea ce aveți nevoie. Dar lăsați suficient cât să adăugați mai multă aromă vasului finit.
   • Înfășurați șirul paralel cu osul și legați la ambele capete. Se leagă literalmente carnea de os, păstrând-o împreună. Înfășurați carnea în jurul oaselor și nu uitați de creasta oaselor la sfârșit.
4. 4 Lăsați carnea să se încălzească până ajunge la temperatura camerei. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2-4 ore și este absolut necesar. Dacă nu lăsați carnea să se încălzească la temperatura camerei, veți regreta mai târziu: va dura mai mult timp pentru a găti, carnea dvs. nu va găti uniform și veți ajunge cu felii cu margini bine coapte și carne crudă în mijloc.
   • Timpul necesar pentru încălzire depinde în mare măsură de mărimea bucății de carne. Folosiți bunul simț atunci când cronometrează carnea pentru a ajunge la temperatura camerei.

Metoda 2 din 3: Sotește coastele

1. 1 Preîncălziți cuptorul la 232 ° C. Acest lucru este necesar pentru prăjirea inițială a cărnii - apoi veți reduce temperatura după această explozie termică. Așezați raftul cuptorului pe nivelul inferior.
2. 2 Așezați carnea într-o foaie de copt din oțel inoxidabil sau metal. Fie coastele în jos, fie grăsimea în sus. Când alegeți o oală, asigurați-vă că laturile au o adâncime de cel puțin 7,5 cm.
   • Tigaile acoperite cu teflon sunt o pierdere de timp. Veți ajunge cu un pic mai mic care vine în propriul suc sau sos. Coaste în sine servesc drept suport natural, deci nu aveți nevoie de metal.
3. 3 Condimentați carnea cu propriile condimente. Unii oameni cred din toată inima că carnea trebuie acoperită cu sare și piper. Alții jură că sarea usucă doar carnea - așa că evitați-o cu orice preț. În cele din urmă, depinde de dvs. să decideți.
   • De asemenea, puteți constata că perierea marginilor tăiate cu câteva linguri (30 g) de unt va face carnea mai umedă și marginile mai delicate. Din nou, procedați la propria discreție.
4. 4 Gatiti nervurile Prime la aceasta temperatura timp de 15 minute. Apoi reduceți la 162 ° C pentru timpul de gătire rămas. Stropiți marginile tăiate cu grăsime dintr-o foaie de copt la fiecare jumătate de oră. Nu acoperiți carnea.
5. 5 Lasă-l să se coacă pentru timpul alocat. Pentru a afla timpul total de gătit necesar coastei, calculați aproximativ 13-15 minute pentru o jumătate de kg de coaste mici și 15-17 minute pentru o jumătate de kg de coaste medii.
   • Luați termometrul pentru carne (un contor digital vă va ușura) și verificați temperatura timp de aproximativ 45 de minute înainte de a crede că coastele sunt gata. Dacă este ceva - începeți să măsurați mai devreme; dacă ceva nu merge bine, ar trebui să-l știți.
   • Un termometru pentru carne vă va oferi o citire exactă numai dacă îl introduceți în cea mai groasă secțiune a cărnii de vită. Nu ar trebui să atingă grăsimea sau osul. Coaceți carnea până când temperatura este de 49 ° C (sau temperatura dorită).
     • Pregătirea are loc la 49 ° C, indiferent de dimensiunea piesei. Mediu gătit la 51 ° -54 ° C. Folosiți un termometru digital de calitate pentru carne pentru a vă asigura că mâncarea este gata.
6. 6 Așezați carnea pe coaste pe un platou și puneți-o într-un loc cald pentru a scurge sucurile. Acoperiți ușor cu folie de aluminiu și lăsați să stea aproximativ 15-20 de minute. Tăierea cărnii prea devreme va duce la pierderi semnificative de suc. Nu ratați faza de odihnă.
   • Nu acoperiți bine carnea; acest lucru va înmuia crusta.
   • Curățați grăsimea și depunerile întunecate din tigaie cu detergent. Pus deoparte.

Metoda 3 din 3: tăierea nervurilor

1. 1 Luați un cuțit lung, subțire și ascuțit. Ascuți-ți cuțitul de sculptură, folosește un băț de ascuțit sau piatră, dacă este necesar.
   • Folosiți un băț de ascuțit, așezați cuțitul în jos peste bară, ascuțiți-l la un unghi de 22 de grade (știți cum arată asta, nu?). Repetați acest proces de 5 până la 10 ori.
   • Dacă utilizați o piatră grea, țineți cuțitul la un unghi de 10-15 grade. Deplasați-vă înainte și înapoi cu forțe netede și constante.
2. 2 Așezați carnea pe o scândură mare. Dacă aveți unul pe care curge sucuri dintr-un capăt, de asta aveți nevoie. Mai întâi, tăiați frânghia cu un cuțit sau foarfece și scoateți-o.
3. 3 Începeți să feliați carnea. Pentru a vă fi mai ușor, folosiți o furculiță pentru a ține carnea. Rotiți vasul astfel încât coastele să fie la stânga dvs. dacă sunteți dreptaci sau la dreapta dacă urmează să tăiați cu mâna stângă.
   • Folosind un cuțit de tăiat ultra-ascuțit, faceți o incizie tăind carnea de pe coaste (osul pe partea mai mare) pentru a separa carnea de oase într-o bucată separată.
     • Păstrează oasele pentru a ciuguli mai târziu. Sau, dacă aveți tendința de a fi inventiv în bucătărie, pregătiți o ciorbă cu ei!
4. 4 Tăiați carnea în jos. Tăiați carnea peste boabe la grosimea pe care o preferați; 0,6-1,25 cm este o grosime destul de standard. Serviți, savurați-vă, slăbiți puțin centura și scufundați-vă în extazul coastelor.

sfaturi

• Nu deschideți cuptorul des - acest lucru este extrem de important!
• Se servește cu budincă sau sos Yorkshire.
• Coacerea coastelor până la crocant timp de o jumătate de oră adaugă culoare gustului.

Avertizări

• Nu folosiți o tigaie antiaderentă; rezultatul este o bucată mai puțin prăjită în suc propriu.

De ce ai nevoie

• Carne pre-legată pe coaste
• Brazier de metal greu
• Termometru pentru carne
• Detergent
• Cuțit și scândură