Cum să încetini carnea de porc (trage carne de porc)

Conţinut

Metoda 2 din 4: Gătirea cărnii la fumător
Metoda 3 din 4: Gătirea cărnii într-o oală din fontă
Metoda 4 din 4: Desfaceți carnea
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

1 Cumpără un umăr de porc. Puteți alege o scapula cu sau fără os. Versiunea dezosată este mai simplă, dar mai scumpă. Opțiunea cu os este mai ieftină, mai gustoasă, dar trebuie să gâfâi pentru a extrage osul din carne. Carnea nu trebuie să fie prea slabă, prezența unei cantități mici de grăsime este o necesitate. Acest lucru va conferi cărnii o aromă moale și specială.

Selectați o bucată de aproximativ 2 kg. O bucată de această dimensiune vă va permite să faceți o crustă crocantă, suficient de mare pentru a conferi cărnii un gust și un aspect uimitor.
Dacă vă așteptați la un număr mare de oaspeți și o bucată de două kilograme nu este în mod clar suficientă, este mai bine să luați încă o bucată de două kilograme decât o bucată care cântărește 3,5-4 kilograme.

2 Tăiați grăsimea. Îndepărtați fâșiile mari de țesut gras din exteriorul piesei, lăsând fâșii mici de cel mult o jumătate de centimetru lățime. Nu vă faceți griji cu privire la obținerea cărnii uscate. Există suficientă grăsime în mijlocul bucății pentru a face carnea să fie fragedă. După tunderea grăsimii, clătiți și uscați carnea.

Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia grăsimea. Grăsimea poate fi destul de dură și alunecoasă, iar utilizarea unui cuțit nu foarte ascuțit poate cauza tăieturi.
Foarfeca de bucătărie va face acest rol la fel de bine.

3 Legați carnea cu sfoară. Legați sfoara în fiecare direcție de două ori (de două ori de sus în jos și de două ori de la stânga la dreapta). O astfel de legare va asigura o prăjire uniformă a cărnii.

4 Radeți carnea cu ierburi. Ungeți o bucată de carne cu ulei pentru a ajuta ierburile să se lipească de ea mai bine. Frecați partea de sus a cărnii cu condimentul. Asigurați-vă că stratul acoperă întreaga suprafață în mod uniform.

De asemenea, vă puteți face propriul condiment pentru carne. Este suficient să amestecați sare, piper, usturoi și orice alte ierburi la alegere.
Nu vă zgâriți în condimente! Cu cât mai mare cu atât mai bine.

5 Puneți carnea la frigider peste noapte. Așezați carnea într-un vas de copt, acoperiți cu folie de plastic și dați-o la frigider. Acest lucru va permite carnea să fie bine sărată și înmuiată în condimente.

Metoda 2 din 4: Gătirea cărnii la fumător

1 Preîncălziți instalația de fumat la 110 ° C.
2 Procedați direct la gătitul cărnii. Pentru a face acest lucru, așezați o bucată de carne pe o grătar și închideți capacul fumătorului. Acum va exista o etapă lungă care nu necesită o atenție specială. Singurul lucru de care trebuie să fii atent este temperatura. Ar trebui să fie între 105 ° C și 120 ° C.
- Nu deschideți capacul. Abțineți-vă să deschideți în permanență capacul și să verificați carnea în timp ce gătiți. Deschizând capacul, eliberați căldura de la fumător, ceea ce crește timpul de gătit.
- Nu uitați să adăugați lemn sau cărbune la fumător pentru a menține temperatura corectă.
3 Păstrați carnea în afumătoare până se înmoaie. Timp de gătit estimat: 1,5 ore pentru fiecare kilogram de carne. Partea superioară a cărnii ar trebui să devină maro închis.
- Dacă nu ați scos osul din carne, puteți testa disponibilitatea cărnii rulând osul. Dacă osul se mișcă, atunci carnea este gata.
- Pentru a verifica dacă carnea este gata, puteți introduce și o furculiță în carne. Dacă furculița se rotește ușor cu 90 de grade, atunci carnea este gata.

Metoda 3 din 4: Gătirea cărnii într-o oală din fontă

1 Preîncălziți vasul la 150 ° C.
2 Rumeniti o bucata de carne. Se toarnă 1 lingură. l. ulei de măsline într-o cratiță din fontă. Așezați cratița la foc mediu. Odată ce uleiul s-a încălzit, așezați umărul de porc într-o cratiță și gătiți timp de aproximativ 5 minute, până când o parte se rumeneste. Odată ce partea este bine rumenită, întoarceți bucata de carne și prăjiți-o din nou până se rumeneste.
- Nu gătiți carnea prea mult timp în această etapă. Scopul acestui pas este de a avea o crustă prăjită care să rețină toate sucurile și aroma cărnii în etapa următoare.
- Cel mai bine este să folosiți clești pentru a întoarce carnea.
3 Gatiti carnea. Acoperiți oala cu un capac etanș și puneți oala în cuptor. Timpul aproximativ de gătit este de 3,5 ore. Carnea trebuie să se rupă ușor în bucăți când este străpunsă cu o furculiță. Scoateți capacul și lăsați carnea să se rumenească în cuptor încă o jumătate de oră.

Metoda 4 din 4: Desfaceți carnea

1 Așezați carnea gătită într-o tigaie. O tigaie mare, largă și superficială este cea mai bună.
2 Rupe carnea de porc în fibre. Folosiți două furculițe pentru a sparge carnea de porc în bucăți mici. Lucrați cu furculiții până când întreaga piesă este o grămadă de fibre. Combinați fibrele interioare cu bucăți de carne crocante.
3 Serviți meniul derulant pe masă. De obicei, "porc pulld" este servit cu sos de kebab ca fel principal sau ca umplutură pentru un sandviș. Se ornează cu salată proaspătă de varză și cartofi la cuptor.

sfaturi

Sosul se adaugă în vasul aflat deja pe masă, chiar înainte de utilizare.
Dacă trebuie să livrați carnea de porc într-o altă locație, înfășurați carnea în folie și puneți-o într-o pungă rece.
Utilizați așchii de lemn la fumător. Acest lucru va conferi cărnii o aromă specială.
Dacă preferați acest vas cald, păstrați-l într-un aragaz lent.