Conţinut

• Pași
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Untul întunecat se face încălzind untul normal (puțin peste punctul său de topire) până când solidele din lapte din unt încep să se întunece, eliberând un miros fabulos de alun. Untul negru poate fi folosit într-o varietate de rețete ca o alternativă delicioasă cu nuci la untul obișnuit. Este ușor de pregătit dacă aveți abilitățile culinare, deoarece procesul necesită un ochi dornic și o sincronizare precisă.

Pași

1. 1 Tăiați untul felii. Tăiați untul în felii de dimensiune lingură. Utilizați dimensiunile indicate pe pachetul de unt sau doar tăiate grosier. Cel mai important lucru este că bucățile de unt au aproximativ aceeași dimensiune. Acest lucru este necesar pentru a se topi uniform.
   • Untul fără sare este cel mai bun pentru a face unt brun și este necesar în majoritatea rețetelor.
   • Nu vă faceți griji cu privire la temperatura uleiului - poate fi moale (temperatura camerei) sau foarte tare (de la frigider). O să-l topiți, deci nu contează.
2. 2 Așezați untul într-o cratiță cu fundul greu. Punerea feliilor de unt pe fundul gros al oalei este importantă, deoarece vasele cu fund subțire se pot încălzi inegal și pot crea puncte fierbinți - ceea ce este rău pentru ulei.
   • De asemenea, este mai bine să folosiți o cratiță ușoară, cum ar fi oțelul inoxidabil, deoarece acest lucru vă va permite să vedeți mai precis culoarea conținutului său, ceea ce este foarte important atunci când pregătiți untul închis la culoare.
3. 3 Așezați cratița la foc mediu. Puneți cratița la foc mediu și amestecați cu un tel. De îndată ce începeți să vă împiedicați, nu vă opriți!
   • Este posibil să gătești untul brun mai repede la foc mare, dar acest lucru mărește foarte mult șansele de a-l arde. Pentru a reduce riscul, utilizați o căldură medie (sau scăzută).
4. 4 Urmăriți cu atenție culoarea. Odată ce untul s-a topit complet, va începe să se baloneze și să spumeze. Acest lucru se întâmplă atunci când apa se evaporă și solidele din lapte sunt separate de grăsimea din lapte. Apoi spuma va dispărea și vor începe să apară mici pete maronii. Solidele din lapte încep să se întunece.
   • Continuați să amestecați uleiul în timp ce se întâmplă acest lucru. Acest lucru va ajuta solidele din lapte să se întunecă uniform și să prevină arderea.
   • Odată ce solidele din lapte încep să se întunece, veți mirosi minunata aromă de alun care umple bucătăria. De fapt, termenul francez pentru unt brun este beurre noisette, care se traduce prin „unt de arahide”.
5. 5 Scoateți tigaia de pe foc. După ce încep să se formeze pete maronii, opriți focul și scoateți cratița din aragaz. Continuați să amestecați uleiul în timp ce căldura reziduală din tigaie continuă să întunece uleiul.
   • Odată ce untul are o culoare frumoasă maro chihlimbar (aproximativ 30 de secunde), turnați-l pe un vas rezistent la cuptor pentru a opri gătitul.
   • Dacă așteptați prea mult sau lăsați untul în tigaie, solidele din lapte se vor înnegri și se vor arde în câteva secunde. În acest caz, va trebui să o luați de la capăt.
6. 6 Utilizați într-o varietate de rețete. Untul brun poate fi folosit pentru a adăuga o aromă de nuci la o varietate de alimente. Încerca:
   • Se toarnă peste legumele de iarnă prăjite (adăugând puțină salvie pentru un plus de aromă), cum ar fi dovleceii sau cartofii.
   • Înlocuiți-l cu unt obișnuit într-un sos pe bază de ulei.
   • Folosiți-o pentru a face înghețată de unt maro sau prăjitură de înghețat cu unt maro.
   • Folosiți-l în orice rețetă de cookie-uri care necesită ghee.
   • Posibilitățile sunt nelimitate.

sfaturi

• Fii cu ochii pe ulei pentru a nu-l arde.
• Este mai sigur să folosiți o cratiță relativ mică.

Avertizări

• În câteva secunde, uleiul se poate transforma de la maro la ars.

De ce ai nevoie

• Ulei
• Tigaie
• Omoplat