Conţinut

• Partea 2 din 2: Adăugați diverse ingrediente
• sfaturi
• Avertizări

1 Topiți ghee-ul. Încălziți ghee-ul într-o tigaie pentru a se topi complet. Se toarnă uleiul fierbinte în făină, amestecând continuu.

• Adăugați ½ cană (110 g) ghee pentru a începe. Dacă mai este făină uscată după aceasta sau dacă doriți să faceți un laddu mai moale și mai strălucitor, atunci adăugați încă o lingură de ghee.
• Ghee este un ghee rafinat care are o aromă de caramel. Dacă nu găsiți ghee, îl puteți înlocui cu untul nesărat obișnuit, doar laddu-ul va fi mai puțin aromat.

2 Prajiti faina de naut la foc mediu-mic. Se amestecă constant făina. Va trebui să stați lângă aragaz timp de aproximativ 10-12 minute, amestecând în mod constant amestecul și asigurându-vă că se rumeneste uniform. Acesta este cel mai important și crucial pas. Dacă făina de naut nu este gătită complet, va păstra un gust crud nu foarte plăcut, altfel arde, ceea ce va afecta și negativ gustul dulciurilor. Amestecarea constantă a amestecului vă va ajuta să evitați aceste probleme.

• Puteți utiliza o tigaie adâncă, un wok (wok chinezesc rotund cu diametru mic) sau o cratiță cu fundul greu.
• Cuvântul „besan” în hindi înseamnă făină de năut. Năutul se mai numește năut, mazăre Volozhsky sau de oaie, nokhut.

3 Se adaugă cardamom și lapte. Adăugați pulbere de cardamom (numită „elachi” în India). Dacă decideți să adăugați lapte și / sau scorțișoară pentru mai multă aromă, atunci adăugați aceste ingrediente în acest stadiu. Se amestecă rapid și se oprește focul.

• Laptele conferă laddu-ului o aromă mai bogată și o textură mai pufoasă, dar scurtează durata de valabilitate. Puteți sări peste lapte dacă doriți.

4 Lăsați amestecul să se răcească. Transferați amestecul într-un castron mare. Continuați să amestecați amestecul timp de aproximativ un minut pentru a preveni arderea făinii de naut.Lăsați deoparte și lăsați să se răcească timp de aproximativ zece minute. Acest lucru va opri topirea zahărului, dar nu-l lăsați să se răcească prea mult, altfel zahărul nu va interfera.

• În timp ce amestecul se răcește, puteți prepara trestia de zahăr pudră, numită borax în India, dacă doriți să o utilizați în locul zahărului obișnuit.

5 Adăugați zahăr pudră în amestec. Se amestecă bine. Nu adăugați zahăr în amestecul fierbinte, altfel ar putea arde. Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei.

• Dacă aveți doar zahăr obișnuit, preparați zahăr pudră din el prin măcinare într-un robot de bucătărie, râșniță de cafea sau blender.

6 Bile orbe. Spălați-vă și uscați-vă mâinile. Rulați amestecul în bile, așezați-le într-un recipient etanș. Dacă doriți să decorați laddu, citiți mai departe.

• Dacă amestecul este prea uscat pentru a face bile, adăugați încă o linguriță (5 ml) de ghee, amestecați și încercați din nou. Adăugați ghee puțin câte unul până când amestecul se lipeste bine.
• Va fi mai ușor să sculptezi bile dacă amestecul este pus la frigider timp de 20-30 de minute.

Partea 2 din 2: Adăugați diverse ingrediente

1. 1 Adăugați stafide. Stafidele pot fi adăugate direct la amestec sau o stafidă poate fi adăugată la fiecare scară. Pentru ca stafidele să aibă un gust mai luminos, prăjiți-le în ghee, apoi uscați-le cu un prosop de hârtie.
   • Feliile din orice fruct uscat sunt de asemenea potrivite.
2. 2 Se ornează cu nuci. Așezați migdale, jumătate de caju sau fistic deasupra fiecărui laddu. Apăsați ușor piulița în laddu.
3. 3 Se rulează în firimituri de migdale. Dacă rulați laddu în pesmet, veți obține o crustă delicioasă crocantă.
   • Puteți face propriile firimituri de migdale sau le puteți cumpăra de la piață sau magazin.
4. 4 Folosiți zahăr de trestie borax în loc de zahăr obișnuit. Dacă aveți zahăr din trestie, îl puteți măcina în pulbere și îl puteți folosi pentru a face besan-laddu. Iată o rețetă rapidă pentru un lot ceva mai mare de Besan Laddu:
   • Se amestecă 2¼ cani (450 g) zahăr granulat și ½ cană (120 ml) apă.
   • Încălziți amestecul într-o tigaie adâncă. Aduceți la fierbere. Se amestecă constant timp de 2-3 minute.
   • Adăugați o lingură de lapte și amestecați. Dacă se formează spumă murdară deasupra, îndepărtați-o cu o lingură sau o spatulă.
   • Adăugați o lingură de ghee pentru a evita aglomerarea. Gatiti pana cand siropul este gros si aproape transparent. Continuă să amesteci energic. Toate acestea durează de obicei aproximativ zece minute.
   • Opriți focul. Puneți-l într-un loc răcoros. Continuă să amesteci până când amestecul s-a răcit.

sfaturi

• Când adăugați lapte la făina de naut și amestecul de ghee, laptele ar trebui să sfârâie și să dispară în făină.
• Mulți oameni adaugă ghee imediat. Acest lucru se poate face și, dar amestecarea ghee-ului cu făina va fi mai dificilă, iar textura va fi mai puțin bună.

Avertizări

• Se amestecă în mod constant amestecul la foc mic, altfel se va lipi de fundul cratiței și se va arde.
• Amintiți-vă că amestecul de făină de ghee și năut este foarte fierbinte.