Cum se face glazură fără zahăr pudră

Video: Fondant fara glucoza pentru glazuri,creme si ornamente

Conţinut

Ingrediente
Măcinarea zahărului granulat
Glazură de făină
Glazură de zahăr brun
Glazură de meringă
Pași
Metoda 1 din 4: Măcinarea zahărului granulat
Metoda 2 din 4: înghețarea făinii
Metoda 3 din 4: înghețarea zahărului brun
Metoda 4 din 4: Glazura de albuș de ou
De ce ai nevoie
Măcinarea zahărului granulat
Glazură de făină
Glazură de zahăr brun
Glazură de meringă

Zaharul glazurat este folosit in majoritatea retetelor de gheata.Zahărul pudră are o consistență pulbere fină și se amestecă ușor cu alte ingrediente. Dacă nu aveți zahăr pudră acasă, îl puteți face cu ușurință într-un râșniță de cafea sau robot de bucătărie folosind zahăr obișnuit. Glazura, care este făcută din zahăr granulat, este de obicei încălzită în acest proces. Oricum, puteți face multe tipuri diferite de glazură, chiar dacă nu aveți zahăr glazură.

Ingrediente

Măcinarea zahărului granulat

1 cană (220 g) zahăr granulat
1 lingură (15 g) amidon de porumb (opțional)

Oferă 2 căni de zahăr tos

Glazură de făină

5 linguri (75 g) făină
1 cană (240 ml) lapte
1 cană (220 g) cremă de brânză sau unt (temperatura camerei)
1 cană (220 g) zahăr granulat
2 linguri (10 ml) extract de vanilie

Glazură de zahăr brun

1 cană (220 g) zahăr brun
1 cană (220 g) zahăr alb
½ cană (120 ml) smântână sau lapte condensat
½ cană (115 g) unt
1 linguriță (6 g) praf de copt
1 linguriță (5 ml) vanilină

Glazură de meringă

1½ căni (325 g) zahăr alb
6 albușuri
Putina sare

Pași

Metoda 1 din 4: Măcinarea zahărului granulat

1 Ia zahăr. Folosiți zahăr alb granulat dacă aveți unul. De asemenea, puteți folosi zahăr de cocos, brun sau trestie de zahăr. Luați doar un pahar odată.
- Zaharul alb rafinat, când este măcinat, dă textura cea mai potrivită pentru prepararea zahărului glazurat.
- Nu încercați să măcinați mai mult de o ceașcă de zahăr odată, deoarece rezultatele vor fi mai rele.
2 Adăugați amidon de porumb, dacă doriți. Amestecați zahăr granulat cu amidon de porumb dacă intenționați să păstrați zahărul pudră rezultat. Amidonul de porumb previne aglomerarea și permite zahărului pudră să-și păstreze consistența pudră.
- Dacă intenționați să utilizați imediat zahărul glazur, nu este nevoie să adăugați amidon.
- Dacă aveți puțină amidon de porumb, adăugați cât aveți. Chiar și o linguriță (6 g) este suficientă.
3 Măcinați zahărul timp de două minute. Transferați un pahar de zahăr într-un blender sau robot de bucătărie. Adăugați amidon de porumb, dacă doriți. Porniți dispozitivul câteva minute pentru a măcina zahărul în pulbere.
- Puteți utiliza, de asemenea, un râșniță de cafea sau un râșniță de condimente, dar rețineți că zahărul poate absorbi aroma cafelei sau a condimentelor pe care le-ați măcinat mai devreme.
- Dacă este posibil, evitați utilizarea unui castron de blender din plastic. Cel mai bine este să folosiți sticlă sau metal, deoarece particulele de zahăr pot deteriora plasticul, deși acest lucru este puțin probabil.
- Dacă blenderul sau robotul de bucătărie au mai multe setări și moduri, selectați „puls” sau „amestec”.
4 Se amestecă zahărul cu o spatulă. Rulați o spatulă peste părțile blenderului. Se amestecă zahărul și se distribuie uniform.
5 Măcinați zahărul încă două-trei minute. Opriți blenderul și deconectați-l dacă este posibil (acest lucru este necesar pentru siguranța dvs.). Luați cu degetele o parte din zahărul pudră rezultat și verificați textura. Dacă mai există particule mari în zahărul pudră, porniți blenderul pentru o vreme.
- Zaharul pudra este gata cand este o pudra fina si foarte fina.
6 Cernem zahărul glazat rezultat într-un castron. Se amestecă zahărul cu o furculiță. Așezați un filtru deasupra unui castron. Transferați zahărul zdrobit într-o sită. Atingeți de ambele părți pentru a cernea zahărul pudră într-un castron.
- Cernerea oferă zahărului glazurat mult aer, făcându-l mai ușor și curățând bulgări.
- Dacă nu aveți o strecurătoare, utilizați o strecurătoare. În ultimă instanță, puteți satura zahărul glazur cu un tel.
7 Folosiți zahărul glazat rezultat atunci când pregătiți glazura. Folosiți zahăr glazură pentru a vă face rețeta preferată de glazură. De exemplu, puteți face glazură de unt sau cremă de brânză pentru a decora cupcakes sau puteți face glazură regală pentru a decora fursecurile din turtă dulce!
- Cea mai simplă rețetă de zahăr glazură necesită amestecarea unui pahar de zahăr pudră (220 g) cu o linguriță (15 ml) de lapte și 1/4 linguriță (1 ml) de aromă, extract de vanilie, rom sau suc de lămâie.

Metoda 2 din 4: înghețarea făinii

1 Se încălzește făina cu lapte. Se toarnă laptele într-o cratiță mică, se adaugă făină și se amestecă bine. Așezați cratița la foc mediu. Se amestecă constant până când amestecul se îngroașă și arată ca o budincă sau un aluat gros. Se ia de pe foc și se lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei.
- O tehnică similară cu făina este utilizată în mod obișnuit pentru a face o înghețată de cremă sau unt, dar puteți folosi chiar și orice cremă de brânză sau brânză mascarpone.
- Cu această rețetă, puteți face suficientă glazură pentru a acoperi 24 de cupcakes sau tort de aproximativ 20 cm în diametru.
2 Combinați untul și zahărul. Într-un castron mediu, combinați untul sau crema de brânză și zahărul. Faceți acest lucru cu un mixer electric sau cu un tel. Bateți la viteză mare timp de aproximativ cinci minute, până când amestecul este neted, ușor și pufos ca smântâna.
- Dacă nu aveți un mixer sau o baterie, bateți cu o furculiță.
3 Se amestecă cele două amestecuri. Când amestecul de lapte și făină s-a răcit, adăugați vanilina și amestecați. Apoi adăugați făina și laptele la zahăr și unt. Bateți întregul amestec la viteză mare timp de aproximativ 6-8 minute. Îndepărtați excesul de amestec de pe marginea bolului periodic.
- Finalizați amestecarea când amestecul este neted și glazura este ușoară și aerisită, ca frisca.
4 Folosiți glazura cât mai curând posibil. Răspândiți glazura rezultată pe brioșe, clătite sau alte deserturi. De asemenea, puteți pune glazura în frigider pentru câteva ore dacă nu o veți folosi imediat.
- Puteți pune glazura în frigider peste noapte. Lăsați glazura să se încălzească la temperatura camerei înainte de utilizare, apoi bateți din nou până se obține consistența dorită.

Metoda 3 din 4: înghețarea zahărului brun

1 Bateți zahărul, smântâna și untul. Combinați ingredientele într-o cratiță medie și încălziți la foc mediu. Se amestecă constant amestecul pentru a preveni arderea și cristalizarea zahărului.
- Se poate adăuga lapte condensat în loc de smântână.
2 Aduceți amestecul la fierbere. Odată ce amestecul a fiert, setați cronometrul timp de 2,5 minute. Continuați să amestecați în mod constant amestecul în timp ce fierbe. Îndepărtați-l de pe foc de îndată ce se termină timpul.
- Fierberea amestecului timp de 2,5 minute caramelizează zahărul.
3 Se adaugă praful de copt și vanilina. Bateți amestecul la viteză mare folosind un mixer electric. Bateți-l timp de aproximativ opt minute, sau până când este neted, ușor și pufos, o consistență potrivită pentru a răspândi peste prăjituri și deserturi.
- Praf de copt sau bicarbonat de sodiu trebuie adăugat pentru a preveni întărirea zahărului.
- Puteți utiliza un mixer de stand. Odată ce amestecul de zahăr a fiert, adăugați bicarbonatul de sodiu și vanilina și transferați amestecul în bolul de amestecare.

Metoda 4 din 4: Glazura de albuș de ou

1 Se amestecă toate ingredientele. Luați un castron mediu și combinați zahărul, albușurile și sarea. Folosiți un vas rezistent la căldură, deoarece va trebui să aburiți amestecul.
- Dacă aveți un mixer stand, scoateți vasul mixerului și amestecați toate ingredientele chiar în bol.
- Sarea din această rețetă este necesară pentru a descompune albumina, astfel încât înghețarea să nu aibă o aromă asemănătoare ouălor.
2 Încălziți amestecul pe o cratiță cu apă clocotită. Se toarnă 2,5 până la 5 cm de apă în fundul vasului. Aduceți apa la fiert la foc mediu-mare.Când apa fierbe, puneți un vas deasupra. Se amestecă constant amestecul și se încălzește timp de aproximativ șapte minute.
- Amestecul este gata când ouăle sunt suficient de fierbinți și curgătoare.
3 Bateți amestecul. Scoateți tigaia din aragaz și bateți amestecul imediat cu viteză mare. Bateți până când înghețarea este groasă și pufoasă. Acest lucru durează de obicei cinci până la zece minute.
- Glazura finită ar trebui să aibă consistența spumei de bărbierit și să-și păstreze forma atunci când scoateți telul.