Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• sfaturi
• Avertizări

Atenţie:acest articol este destinat persoanelor cu vârsta peste 18 ani.

Această metodă de fabricare a berii se bazează pe utilizarea boabelor malțuite, nu a extractelor. Cu alte cuvinte, veți prepara bere delicioasă și de înaltă calitate, cheltuind nu atât de mulți bani pe ingrediente!

Ingrediente

Hârtie de malț hamei Apă Drojdie Materii prime nealtate (miere, zahăr brun etc.) - opțional.

Pași

1. 1 Alegeți un bob. În mod implicit, berea trebuie să conțină cel puțin 50% orz malțiat. Puteți adăuga alte cereale - secară, ovăz, grâu, dar orzul este cel pe care fabricanții de bere îl aleg cel mai des. Orzul malțiat se face germinând parțial boabele în apă caldă și apoi prelucrându-le. Diferite metode de prelucrare conferă caracteristicilor diferite orzului. De obicei, aveți nevoie de 4-7 kg de malț pentru fiecare 29 de litri, în funcție de tipul de bere pe care îl preparați. Apropo, este mai bine să începeți cu unul ușor. De dragul gustului, puteți adăuga la toate încă 0,5-1 kg de caramel, melasă etc. Malțul prăjit va da o aromă mai hacoasă. În general, experimentarea și degustarea unui cereale este o modalitate excelentă de a testa calitatea acestuia.
2. 2 Zdrobiți cerealele. Trebuie să fie măcinată temeinic, astfel încât substanțele ascunse în bob să dea viață berii. Puteți cumpăra o mașină de tocat cereale de la un magazin specializat în produse de fabricare a berii la domiciliu.
3. 3 Asamblați oala de piure. Cerealele sunt, în general, amidon care trebuie transformat în zahăr, astfel încât drojdia să aibă ceva de lucru. Enzimele din boabe sunt excelente pentru asta. Cazanul de mash va ține boabele la o anumită temperatură timp de o oră sau două. Puteți face un cazan dintr-o găleată de ~ 22 litri cu fund dublu - apropo, va fi și mai ieftin. chiar mai bine, dacă faceți o oală de piure dintr-o găleată de frigider, 40 de litri. Puteți cumpăra fie un fund dublu, fie îl puteți face singur - dar ar trebui să căutați instrucțiuni în acest sens separat.
4. 4 Începeți să zdrobiți malțul. Pentru fiecare kilogram de cereale, încălziți 1 litru de apă la 76 Celsius. Apoi se toarnă apă peste boabe, amestecându-le uniform și ușor. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 64-70 de grade, mai bună - 67. Enzimele beta-amilazice necesare sunt activate la o temperatură de aproximativ 63 de grade Celsius, ceea ce va duce la apariția zaharurilor fermentabile - „bere uscată”. Enzimele alfa-amilază se trezesc la o temperatură de aproximativ 71 de grade, ceea ce va duce la apariția zaharurilor nefermentabile și, ca urmare, a „berii dulci”. Ce anume ar trebui să fie temperatura depinde de producătorul de bere. Apropo, este foarte posibil să înfășurați cazane cu o pătură și alte încălzitoare. Când lucrați la piure de malț, trebuie să încălziți 2 litri de apă pentru fiecare kilogram.
5. 5 Verificați mustul. În aproximativ o oră, amidonul se va transforma în zahăr, care poate fi verificat cu un test de iod. Așezați un must pe o suprafață albă și picurați o picătură de iod. Înnegrit? Mai există amidon, continuați să stați în picioare. NOTĂ: nu puneți mustul cu iod înapoi în ceainic !!! Dacă culoarea mustului nu s-a schimbat, nu mai există amidon. Începeți încet să exprimați mustul.
6. 6 Du-te la filtrare. De fapt, esența sa constă în spălarea lichidului fierbinte din cereale. Cel mai bine este să faceți acest lucru în două etape: când lichidul fierbinte se decantează, adăugați jumătate din apa de spălare, ajustată la 80-90 Celsius și așteptați 20 de minute, apoi decantați din nou. Și adăugați din nou apă. Ca urmare, ar trebui să obțineți 25 de litri de lichid fierbinte. Cel mai eficient este așa-numitul. filtrare continuă, când controlați viteza de pompare a lichidului fierbinte, în același ritm, completați cu apă filtrată încălzită la 75 Celsius. Primii doi litri de lichid fierbinte ar trebui să fie turnat înapoi în cazan pentru a le filtra mai bine și a scăpa de gusturile inutile. Continuați filtrarea până când ați colectat suficient lichid pentru a trece la pasul următor (aproximativ 20 de litri).
7. 7 Fierbe mustul. La fierbere, prieteni, aduceți la fierbere!
8. 8 Adăugați hamei. Mai exact, conuri de hamei. Vor aduce cu ei amărăciunea caracteristică, umbrind dulceața din zahăr și vor conferi, de asemenea, berii o aromă parfumată. Există multe varietăți de hamei potrivite pentru fabricarea berii. Rețineți că cu cât sunt mai mulți acizi alfa din muguri și cu cât sunt mai fierți, cu atât berea va fi mai amară (4-5% este în medie, 10-12 este ridicat). Cu toate acestea, există modalități mai precise de a determina amărăciunea viitoarei băuturi - în conformitate cu scara internațională a amărăciunii (WBT). Deci, 10-20 MSHG este bere ușoară, 40 este moderat amară ușoară, iar 50-60 este bere amară. Cu toate acestea, unele soiuri aduc amărăciunea până la 100 WGM! Amintiți-vă, cu cât hameiul este mai lung, cu atât berea va fi mai amară.
9. 9 Între timp, găsește un fermentator. Deci, cel mai simplu fermentator este o găleată de 22 de litri cu o garnitură de aer deasupra. Sistemul de blocare a aerului este necesar pentru a elibera aerul din recipient fără a lăsa nimic în el. Totul ar trebui să fie curat și sterilizat cu, să zicem, o soluție de 2 linguri de înălbitor la 19 litri de apă RECE. Apropo, NU RUBIAȚI recipientele din plastic în niciun caz. Zgârieturile de pe plastic vor rămâne și bacteriile care se vor așeza în ele vă vor transforma berea în slop. După 20 de minute, clătiți totul de două ori cu apă filtrată rece. Este necesar să vă ocupați de procesarea fermentatorului atunci când cumpărați mustul, altfel vă veți pierde timpul pur și simplu.
10. 10 A fierbe. Se fierbe mustul cel puțin o oră. Cu cât fierbe mai tare, cu atât mai bine. Când fierbe mustul, adăugați un îndulcitor - 30 de grame pentru a începe. Nu uitați să amestecați mustul și să pregătiți fermentatorul în timp ce fierbe! Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul orei, adăugați încă 15 grame de îndulcitor și, cu 5 minute înainte de sfârșitul orei, adăugați aceeași cantitate din aroma aleasă.
11. 11 Răciți mustul. Gradele de până la 20-24 Celsius vor fi pe măsură, astfel încât drojdia să nu moară. Vă rugăm să rețineți că este important să răciți mustul sub 26 Celsius cât mai repede posibil! Acest lucru se datorează faptului că berea fierbinte este ușor contaminată cu bacterii patogene. Pentru a răci mustul mai repede, amestecați-l încet în timpul procesului.
12. 12 Umpleți fermentatorul. Se toarnă mustul finit în fermentator printr-o pâlnie. Dacă este necesar, adăugați apă rece curată în fermentator, astfel încât volumul total de lichid din fermentator să fie chiar sub margine. Închideți fermentatorul și agitați-l pentru a adăuga cât mai mult oxigen în lichid. Acum, când trebuie să adăugați drojdie, acest lucru este extrem de important. În plus, deoarece mustul s-a răcit, este și el sigur. La o temperatură de must de 20-24 Celsius, este timpul să adăugați drojdia.
13. 13 Alegeți drojdia. Aluatul este recomandat cu drojdie lichidă, deși acest lucru nu este necesar. În primul rând, drojdia uscată trebuie dizolvată în apă caldă.
14. 14 Transferați berea într-un alt recipient. După o săptămână sau două în fermentator, turnați berea într-un recipient curat și steril pentru a curăța berea și lăsați-o să se condiționeze. În bere va fi deja alcool, deci va rezista mult mai bine oricărei infecții din aer. Apropo, nu poți linge sifonul, nu-l poți sugea cu gura. Și cu mai puține stropiri, alcoolul se poate oxida. Cu toate acestea, cel mai bine este să puteți pompa dioxidul de carbon și să turnați berea în acest fel.
15. 15 Se toarnă bere în sticle sau butoaie. Barilele sunt, sincer, mai ușoare. Sunt mai scumpe, dar economisesc timp cu unul sau doi. Butoaie de sodă (așa-numitul cornelius) cu un recipient de dioxid de carbon pentru presiune sunt destul de potrivite. Spălați și sterilizați butoiul, umpleți-l cu dioxid de carbon și sifonați ușor berea în butoi. Butoi - închideți, puneți-l în frigider (cu cât este mai rece, cu atât mai mult gaz se va dizolva în bere). Presiunea trebuie ajustată la 20 psi (psi, unde 1 psi = 6894.757 Pa), care va dura aproximativ o oră pentru a roti butoiul sub presiune (și a elibera excesul) pentru a dizolva dioxidul de carbon din bere dacă doriți să o beți imediat. În caz contrar, aduceți presiunea la 30 psi și țineți berea câteva zile. Dacă preferați să turnați bere în sticle, apoi clătiți bine sticlele și sterilizați-le - de exemplu, înmuiați-le în iodofor timp de cinci minute, apoi uscați-le fără clătire. Apoi turnați ușor berea și soluția de zahăr fierbinte în sticlă (⅓-½ cană zahăr de trestie, în funcție de nivelul de carbonatare dorit). Închideți sticlele cu capace sterile și lăsați-le să stea la temperatura camerei pentru cel puțin 2 săptămâni sau mai mult, dacă aveți suficientă răbdare.
16. 16 Pregătește-ți berea. Eliberați presiunea la 12-15 psi și nu uitați că păstrarea berii la rece este importantă chiar și acum. Nu lăsați niciodată berea să se încălzească dacă nu este absolut necesar.
17. 17 Băutură! Bea o băutură și apreciază cât de delicioasă este berea ta, cât de bine împrospătează! Ai observat că berea din magazin nu este suficient de bună pentru a ta? Nu am observat? S-ar putea să merite să preparăm din nou berea.

sfaturi

• Lichid fierbinte - produs de must, soluție fierbinte de zahăr.
• Mustul este un lichid fierbinte care a fost fiert împreună cu hameiul.
• O mașină specială de fabricare a berii nu este o investiție proastă.
• Căutați online agenții de curățare preferați pentru fabrici de bere.
• Băuturile de sodă și o instalație specială, bineînțeles, costă bani, dar sunt, de asemenea, mai ușor de lucrat cu ele decât să se joace cu sticle.
• Berile care au fost preparate cu o mulțime de hamei sau malț pot beneficia de îmbătrânirea în subsol. Încercați să puneți deoparte o sticlă sau două și țineți-le timp de șase luni până la un an. Nu vei regreta!
• Tot ceea ce berea intră în contact direct trebuie să fie steril și curat.
• Nu ar trebui să cumpărați „cel mai bun și mai modern echipament de fabricare a berii la domiciliu” până nu înțelegeți despre ce este vorba. Trebuie să înțelegeți elementele de bază și să învățați cum să păstrați totul curat.
• Drojdie diferită și multe altele - gusturi diferite de bere. Experimentați cu ingredientele!
• Fabrica de bere este distractivă și interesantă.

Avertizări

• Este berea stricată? Se toarnă, nu se bea. Doar turnați-l, aflați unde ați greșit și preparați din nou berea.
• „Curat” și „steril” sunt două lucruri diferite. Curat - nu murdar, steril - nu este contaminat cu ciuperci și bacterii.
• Mulți dezinfectanți nu pot fi clătiți, deoarece apa curentă poate fi contaminată singură. Da, nu vei fi otrăvit. Dar berea va deveni acră!
• Curățenia și sterilitatea sunt cu adevărat importante la prepararea berii.