Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 3: Cum să alegi vinul într-un magazin sau restaurant
• Metoda 2 din 3: Cum să alegeți vinuri roșii speciale
• Metoda 3 din 3: Cum să alegeți vinuri albe speciale
• sfaturi

Atenţie:acest articol este destinat persoanelor cu vârsta peste 18 ani.

Poate părea că alegerea unei sticle de vin la un magazin sau comanda vinului la un restaurant este ușoară, dar acest lucru nu este adesea cazul. Este necesar să alegeți nu numai între roșu și alb, ci și între soiuri de struguri, diferite calități și regiuni de producție. Atunci când alegeți un vin, ar trebui să luați în considerare și costul acestuia.

Pași

Metoda 1 din 3: Cum să alegi vinul într-un magazin sau restaurant

1. 1 Citiți informațiile de pe etichetă pentru a înțelege cum ar putea avea gustul vinului, care este puterea acestuia și cu ce poate fi asociat. Mulți oameni cumpără vin doar pentru că le place eticheta, dar merită să mergeți mai departe și să citiți descrierea producătorului. Producătorii notează deseori gusturi speciale în buchetul de vin, caracterul acestuia și oferă, de asemenea, opțiuni pentru combinații cu mâncare. Dacă sunteți într-un restaurant, citiți descrierea înainte de a comanda vin. Cel mai adesea, există cel puțin o linie de descriere lângă fiecare vin.
   • De obicei, vinurile cu mai multe soiuri de struguri și vinurile marcate ca încă sunt mai ieftine, dar mai puțin aromate și mai puțin echilibrate. Aceste vinuri sunt fabricate din mai multe soiuri de struguri care cresc în diferite regiuni și nu sunt potrivite pentru alte tipuri de vin. Cu toate acestea, acest vin este potrivit pentru utilizarea de zi cu zi și se potrivește bine cu mâncarea simplă.
   • Dacă vinul nu are o descriere, puneți-i întrebări pe chelner. Există o mare probabilitate ca chelnerul să știe ce fel de vin este conținut în fiecare sticlă și care sunt caracteristicile sale, ceea ce este rar indicat în meniu.
2. 2 Luați în considerare bogăția și umplerea mâncării și asociați-o cu vinul potrivit. Regula „vin roșu pentru carne, vin alb pentru pește” simplifică excesiv principiul alegerii combinațiilor. Mai important este modul în care vinul și mâncarea se completează reciproc. Mâncarea „grea” este de obicei consistentă și plină de corp (cum ar fi sos de carne, fel de mâncare fierbinte, supă consistentă sau tocană), deci necesită un vin bogat pentru a străpunge aroma densă. Mâncarea și vinul nu trebuie să se întrerupă reciproc - ar trebui să aibă o bogăție similară.
   • Vinurile care sunt caracterizate ca fiind pline de corp, pline de corp, complexe, bogate sau stratificate sunt cel mai bine împerecheate cu mâncăruri copioase. Chiar și albul dens poate fi bogat și complex, ceea ce le face grozave cu mâncăruri picante și consistente.
   • Vinurile, care sunt caracterizate ca fiind ușoare, echilibrate, luminoase, răcoritoare, se potrivesc bine cu mesele mai ușoare, cu arome mai puțin intense: legume, paste, pește, pui și brânzeturi ușoare.
3. 3 Găsiți combinații simple de vin și mâncare. De exemplu, asociați un vin citric ușor cu pui și lămâi. Asociați carnea de porc la grătar cu un vin bogat, cu aromă de fum. Astfel de combinații vor fi câștigătoare și vor sublinia cele mai bune calități atât ale vinului, cât și ale mâncării.
   • Când alegeți combinații, gândiți-vă la gustul mâncării dacă ar fi adăugate aromele conținute în vin. De exemplu, dacă aveți un vin roșu bogat „cu indicii de ciocolată, condimente și afine”, luați în considerare dacă ciocolata, condimentul și afinul se potrivesc cu ceea ce aveți în farfurie. Nu există metode de selecție ideale, dar de aici puteți începe.
4. 4 Dacă nu vă este frică să vă asumați riscuri, încercați să asociați arome contrastante. Există două abordări ale alegerii combinațiilor: bazate pe principiul similarității și conform principiului diferenței. Nici una dintre abordări nu este complet corectă, dar ar trebui să încercați ambele pentru a vă ușura alegerea vinului. Dacă alegeți să optați pentru arome contrastante, depuneți eforturi pentru echilibru. De exemplu, alimentele sărate și acide, cum ar fi stridiile, pot fi echilibrate cu un fruct ușor sauvignon blanc... Curry-urile picante și grase pot fi echilibrate cu vinuri citrice acre și proaspete (cum ar fi vinurile de trandafiri).
   • Atunci când alegeți combinații contrastante, acordați atenție acidității alimentelor și texturii sale. Vinurile acre cu gust picant sunt potrivite pentru alimentele grase și cremă, iar alimentele acre pot fi echilibrate cu vinuri mai bogate și mai puțin amare.
   • Mâncărurile mari și complexe care amestecă diferite arome (cum ar fi paella) merg bine în contrast cu vinurile simple și echilibrate. Datorită acestui lucru, felul de mâncare devine centrul atenției, iar vinul ușor adaugă nuanțe gustului mâncării.
5. 5 Asociați vinuri de fructe dulci cu mâncare picantă. Diluați condimentele cu vin dulce - aceasta este o combinație clasică. Amintiți-vă că există vinuri ușoare atât în ​​roșu, cât și în alb. Cel mai adesea, lista de vinuri a oricărei instituții are vinuri mai ușoare și mai răcoritoare.
   • Vinuri dulci ca Riesling poate fi combinat cu mâncare picantă și vinuri lemnoase (de exemplu, chardonnay) sunt potrivite pentru preparatele cremoase și alimentele cu condimente diferite.
   • Dacă intenționați să mâncați o masă picantă, asociați-o cu un vin cu indicii de citrice, fructe de pădure și flori (cum ar fi caprifoiul), precum și indicii ușoare de condimente (cum ar fi vanilia).
   • Aceasta nu înseamnă că ar trebui să comandați vin dulce (desert). Alegeți vinuri cu arome proaspete, dulci și fructate în locul vinurilor dulci.
6. 6 Încercați să selectați vinuri mai scumpe după evaluare. Dacă doriți să impresionați pe cineva, explorați mai întâi opțiunile disponibile. Există resurse speciale de Internet și publicații tipărite dedicate vinurilor care sunt pe piață în țara dumneavoastră. În plus, puteți utiliza aplicații speciale (de exemplu, Vivino) și citiți recenzii online pentru a determina rapid dacă un vin merită banii.
   • În unele magazine, vinurile cu rating ridicat sunt marcate cu etichete speciale.În același timp, numai vinurile cu astfel de etichete nu pot fi vândute în magazin și nu trebuie să refuzați să cumpărați vin dacă nu are această denumire.
7. 7 Cereți unui chelner sau asistent de magazin de vinuri să vă ajute să alegeți vinul. Chelnerul vă va putea oferi mai multe opțiuni pentru preparatele alese și ar trebui să știți ce fel de vinuri vi se oferă și care dintre ele va merge bine cu masa dvs. Asistenții la magazinele de vinuri sunt adesea cunoscuți și vă pot sfătui cu privire la vin în funcție de bugetul dvs. și de mâncarea cu care intenționați să asociați acel vin. Consultanții primesc și degustă sute de vinuri în fiecare lună.
   • Unele restaurante de ultimă generație au somelieri sau experți în vinuri. Acestea îi ajută pe proprietari să potrivească vinurile roșii și împerecherile vin-alimente.
8. 8 Luați în considerare anul în care a fost făcut vinul, dar nu uitați că toate vinurile se comportă diferit în timpul procesului de îmbătrânire. Toate vinurile se schimbă în timp și capătă noi proprietăți. În plus, toate vinurile o fac diferit, ceea ce face dificilă alegerea unui vin pe an, cu excepția cazului în care sunteți expert în vinuri. Cu toate acestea, unele vinuri au ceva în comun:
   • Dacă alegeți un vin ușor și răcoritor, alegeți un vin mai tânăr. În timp, acest tip de vin își pierde aromele fructate.
   • Vinurile mai puternice și mai complexe au nevoie de câțiva ani de îmbătrânire pentru a se dezvolta.
   • Îmbătrânirea înmoaie taninurile de pe palat, adică postgustul amar care este clar vizibil în multe vinuri.
   • Intensitatea aromei crește de obicei odată cu îmbătrânirea, cu toate acestea, unele vinuri au o perioadă de hibernare când nu se schimbă nimic în gust, dar după un timp acest proces începe din nou.
   SFATURILE SPECIALISTULUI

   

   Samuel Bogue

   
   
   Somelierul certificat Samuel Baugh este directorul de vinuri al grupului de restaurante Ne Timeas din San Francisco, California. Somelier certificat, câștigător al premiului Zagat 30 Under 30 și consultant în vinuri pentru câteva dintre cele mai bune restaurante din zona golfului San Francisco.

   Samuel Bogue
   Somelier certificat

   Dacă doriți să cumpărați un vin îmbătrânit, alegeți un vin cu un nivel ridicat de aciditate. Sam Baugh, somelier, spune: „Dacă doriți ca un vin îmbătrânit să fie proaspăt și plin de viață, căutați vinuri cu o valoare pH deosebit de scăzutădeoarece aceste vinuri sunt mai acide. Acidul acționează ca un conservant, datorită căruia vinul dobândește calități noi treptat. Vin bogat în taninuri devine mai moale și catifelat pe măsură ce se maturizează. "

Metoda 2 din 3: Cum să alegeți vinuri roșii speciale

1. 1 Degustați vinul din regiunea Côtes du Rhône pentru un vin roșu ieftin și versatil. Acest amestec din sudul Franței este foarte ușor de băut și de asociat cu mâncare. Vinurile din această regiune au o aromă ușoară și blândă, de obicei fructată, care se potrivește cu aproape orice. Dacă doriți să cumpărați un vin străin, dar nu foarte scump, alegeți vinuri din regiunea Côte du Rhône.
   • În franceză, această regiune este scrisă astfel: Côtes du Rhône.
   • Există, de asemenea, vinuri albe din această regiune care se împerechează bine cu pește, dar sunt mai puțin frecvente. Cu toate acestea, acestea sunt vinuri albe bune.
2. 2 Cumpără sangiovesedacă doriți să gustați vin italian luminos și acid. Desigur, va merge bine cu aproape toate felurile de mâncare italiene, deoarece este ușoară, acră și conține note subtile de condimente, cireșe și chiar tutun. Sangiovese se poate amesteca cu cabernetpentru a obține o aromă mai groasă.
3. 3 Dacă sunteți în căutarea unui vin simplu, ușor de asociat cu mâncare, căutați fructul vibrant merlot. Dar amintiți-vă asta merlot - acestea sunt vinuri populare, astfel încât gustul lor poate varia semnificativ. Cel mai adesea merlot are un gust luminos de fructe, dar dacă merlot îmbătrânit într-un butoi de stejar, poate avea o aromă de fum. Cele mai bune vinuri merlot produs în Franța și în nordul Statelor Unite.Aceste vinuri, la fel ca vinurile Côtes du Rhône, se amestecă cu aproape orice, dar au un gust mai bogat și mai luminos.
4. 4 Luați un clasic Cabernet Sauvignondacă preferați vinuri bogate, cu mai multe straturi, pline de corp. Acest vin este făcut din struguri care cresc în Valea Napa și are un gust multistrat, cu note de coacăze, fructe de pădure întunecate și chiar măsline. Bea acest vin cu arome consistente. În acest fel vă puteți bucura de aromele bogate ale mâncării și vinului.
   • Dacă doriți să profitați la maximum de banii dvs., alegeți Cabernet Sauvignondeoarece este un vin ieftin, cu gust bun, care se explică prin faptul că este ușor să cultivi struguri Cabernet.
5. 5 Dacă doriți un vin cu un gust bogat picant, alegeți un vin vâscos și piperat shiraz (obținut din struguri „Syrah”). Vinovăţie shiraz poate fi mai mult sau mai puțin saturat și dens. Sunt făcute cu struguri iute picante, iar aceste note se împerechează perfect cu o masă picantă comparabilă.
6. 6 Alegeți picant strălucitor malbecdacă aveți nevoie de vin pentru pizza sau grătar. Acest vin francez și argentinian este puternic, picant și dulce. Se asociază bine cu mesele simple, consistente, grase, făcându-l perfect pentru o seară de gustări, grătar sau pizza.
7. 7 Cumpără franc cabernetdacă doriți să gustați un vin bogat, picant, cu un buchet bogat.Cabernet Franc cunoscut pentru notele de afine și violete, precum și pentru o aromă bogată și aproape de cafea. Are o mulțime de tanini, ceea ce îl face corpos și amar.
   • Acest vin se potrivește cu tocană, carne roșie, feluri de mâncare gătite la foc.
8. 8 Acordați atenție fructelor zinfandeldacă îți plac aromele bogate de fructe de pădure. Acest vin conține note de zmeură, cireșe, stafide. Acest vin are un gust unic, puternic, dar fructat, care îl face ideal pentru consumul fără alimente sau cu mese consistente. Acest vin are un conținut ridicat de alcool, astfel încât poate copleși cu ușurință gustul unui vas mai ușor.
9. 9 Cumpără extravagant scump pinot noirdacă ești dispus să te risipești cu vinul. Strugurii Pinot sunt greu de cultivat, motiv pentru care sunt de înaltă calitate pinot noir sunt scumpe. Cu toate acestea, dacă cultivatorul a făcut totul bine, acești struguri conferă vinului o aromă complexă, bogată și cu mai multe straturi. Cunoașteți acel vin bun pinot noir ar trebui să coste cel puțin 1200-1300 ruble. Vinurile mai ieftine nu merită banii.
   • Pinot noir este un vin complex care se potrivește, de asemenea, cu feluri de mâncare complexe. Cu toate acestea, se asociază și cu deserturi (cum ar fi ciocolata de lux).

Metoda 3 din 3: Cum să alegeți vinuri albe speciale

1. 1 Aruncați o privire mai atentă la chardonnaydacă sunteți în căutarea unui vin simplu care să se potrivească cu tot ce există în lume. Este unul dintre cele mai populare soiuri de struguri. Chardonnay are o aromă proaspătă de citrice cu aromă de mere verzi. Produce un vin bine echilibrat și versatil. Strugurii Chardonnay produc o mare varietate de vinuri, de la ascuțite și strălucitoare la uleioase și lemnoase.
   • Dacă aveți un buget restrâns, chardonnay ar fi cea mai bună alegere.
   • Chardonnay poate fi îmbătrânit în butoaie de stejar, dar acest lucru nu se face întotdeauna. Avea chardonnay, îmbătrânit într-un butoi de stejar, are o aromă caldă de vanilie, în timp ce chardonnaycare nu a fost îmbătrânit cu butoaie, caracter mai ușor și o aromă mai strălucitoare.
2. 2 Acordați atenție vinurilor ușoare și strălucitoare pinot grigiodacă vrei ca vinul să se împerecheze ușor cu cina. Acest vin este potrivit pentru preparate din pește, pui și chiar și câteva feluri de mâncare mai inimioase (în special californian pinot grigio). Este de obicei un vin ușor și fructat, adesea cu note de pere și citrice. Acest vin are un conținut scăzut de alcool și arome de stejar, astfel încât este ușor de băut chiar și fără alimente.
3. 3 Știi asta cu sauvignon blanc este imposibil să greșești. Este unul dintre cele mai comune soiuri de struguri. Conține note de citrice, fructe de pădure, chiar și piersici.Acest vin se potrivește cu mâncăruri ușoare nesaturate și cu băuturi simple și gustări. Sauvignon Blanc este folosit pentru a face o mare varietate de vinuri (acestea sunt îmbătrânite și fermentate în moduri diferite), deci merită să încercați mai multe vinuri diferite din acest soi. Vei vedea că toate vor fi diferite.
   • Sauvignon blanc Ideal pentru gătit, deoarece are puțin acid, care nu înfundă aroma.
4. 4 Cumpără Rieslingdacă doriți să gustați vin dulce, uscat și bogat. Riesling este un soi de struguri german. Vinurile din acest strugure sunt produse în diferite moduri: de la aspru și uscat la foarte dulce, ceea ce face ca acest soi să fie multilateral. Vinurile uscătoare din acest soi sunt cel mai bine combinate cu crustacee și mâncăruri picante (de exemplu, asiatice). Vinurile îmbătrânite sunt bune ca vinuri de desert sau în combinație cu brânzeturi dure.
5. 5 Dacă nu sunteți sigur de alegerea dvs., cumpărați vin roz. Un vin roz roz simplu va fi o alegere bună pentru orice masă, în timp ce un trandafir spumant va curăța palatul, indiferent de ceea ce mâncați. Vinul roz nu are o reputație bună, dar este complet nefondat. Rozul este minunat de băut cu sau fără alimente și este potrivit pentru evenimente cu mulți oameni, dacă nu știți care va fi mâncarea.

sfaturi

• Cel mai bun vin este vinul care îți place. Ai încredere în gustul tău și știi exact ce iubești.
• Pentru a afla mai multe despre vin, începeți să luați notițe despre vinurile pe care le gustați, captând marca, anul și aroma.