Conţinut

• Ingrediente
• Pentru saramură
• Pentru potârnici
• pentru sos
• Pași
• Metoda 1 din 4: Prima parte: Pregătirea Potârnicii
• Metoda 2 din 4: Partea a doua: Prăjirea potârnicii
• Metoda 3 din 4: Partea a treia: Prepararea sosului
• Metoda 4 din 4: Partea a patra: Alimentarea potârnichilor
• De ce ai nevoie

Ptarmiganul poate oferi o porție abundentă de carne pentru o persoană. Aceste păsări sălbatice au un gust excelent când sunt prăjite, dar carnea se poate usca rapid dacă nu sunteți atent. Înmuierea potârnichilor în saramură și învelirea lor în slănină în timp ce gătiți sunt două modalități de a reduce la minimum riscul de uscare a cărnii.

Ingrediente

Pentru 2 portii

Pentru saramură

• 1/4 cană (60 ml) sare kosher
• 4 cani (1 L) de apă fierbinte
• 1 frunza de dafin
• 1 linguriță (5 ml) cimbru uscat
• 1 crenguță mică de rozmarin proaspăt

Pentru potârnici

• 2 potârnici tăiate
• 4 felii de slănină
• 2 linguri (30ml) unt, înmuiat
• 1 cană (250 ml) stoc de pui

pentru sos

• 1 lingură (15 ml) amidon de porumb
• 1 lingură (15ml) apă rece
• 1 linguriță (15 ml) muștar Dijon
• 2 lingurițe (10 ml) jeleu de coacăze roșii
• 1/4 linguriță (1,25 ml) sare
• 1/4 linguriță (1,25 ml) piper negru măcinat

Pași

Metoda 1 din 4: Prima parte: Pregătirea Potârnicii

1. 1 Combinați ingredientele de saramură. Puneți sare, frunze de dafin, cimbru uscat și rozmarin într-un castron mare sau într-un vas de servit.Se toarnă apă fierbinte peste ingredientele dintr-un vas.
   • Asigurați-vă că vasul pe care îl utilizați este suficient de mare pentru a conține ambele potârnici.
   • Apa nu trebuie să fiarbă, dar ar trebui să fie la fel de caldă pe cât vă permite robinetul.
2. 2 Dați la frigider saramura. Puneți saramura deoparte pe blat timp de 30 de minute sau până când se răcește la temperatura camerei.
   • Nu puneți încă saramura în frigider.
   • Puteți acoperi cu atenție castronul de saramură cu un prosop de hârtie sau o bucată de folie alimentară pentru a evita praful și alți contaminanți.
3. 3 Scufundați potârnica. Așezați ambele potârnici în saramură. Asigurați-vă că sunt complet acoperite cu saramură.
   • Când păsările sunt în saramură, acoperiți vasul mai sigur cu un capac sau o bucată de folie alimentară.
4. 4 La frigider timp de 8 ore. Așezați potârnichile în saramură în frigider. Păstrați vasul acolo timp de 3 până la 8 ore.
   • În acest timp, saramura va distruge o parte din fibrele musculare ale potârnicii, transformându-le din particule solide în lichide. De asemenea, se infiltrează în restul fibrelor, saturând carnea cu multă umiditate.
   • Cu toate acestea, nu părăsiți păsările de curte mai mult de 8 ore, deoarece saramura poate strica carnea dacă se strică prea multe fibre musculare în acest stadiu.

Metoda 2 din 4: Partea a doua: Prăjirea potârnicii

1. 1 Uscați potârnichea. Scoateți potârnica din saramură și uscați-o cu prosoape de hârtie curate.
   • De asemenea, lăsați pasărea să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute după ce ați scos-o din saramură. Acest lucru va usca cea mai mare parte a excesului de umiditate și, de asemenea, va crește temperatura cărnii, reducând astfel timpul necesar coacerii potârnicii.
2. 2 Încălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Pregătiți un broiler mic sau un vas de copt superficial, căptușindu-l cu folie de aluminiu antiaderentă.
   • Folia nu este absolut necesară, dar va ușura curățarea vasului mai târziu.
3. 3 Așezați potârnicul pe brazier. Așezați ambele potârnici pe o singură tigaie, cu pieptul în sus.
   • În mod ideal, două potârnici ar trebui să se întindă într-un singur strat dens. Nu ar trebui să existe mult spațiu suplimentar pentru ca aceștia să se miște.
4. 4 Se adaugă ulei și bulion. Frecați fiecare potârnică cu unt înmuiat. După aplicarea uleiului, se toarnă peste potârnică și bulionul de pui.
   • Când aplicați uleiul, asigurați-vă că acoperă toate părțile exterioare ale pielii. Dacă rămâne ulei când părțile exterioare sunt gata, puneți-l sub piele.
   • Pe lângă sarea în saramură, sarea în bulion și sarea în slănină (vezi pasul următor), trebuie să existe multă sare pentru a condimenta bine carnea de potârnici. Nu mai adăuga.
5. 5 Înfășurați slănina în jurul păsării. Așezați sau înfășurați slănina în jurul potârnicului, două felii pe pasăre.
   • Dacă alegeți să înfășurați slănina peste potârnăcile în loc să o așezați doar deasupra, poate fi necesar să folosiți scobitori pentru a menține slănina la locul său.
   • Rețineți că porcul sărat tocat poate fi folosit în loc de slănină, dacă se dorește.
   • Bacon adaugă aromă potârnichilor, dar acest truc este folosit și pentru a menține carnea umedă în timpul procesului de gătit la cuptor.
6. 6 Se acoperă cu folie. Acoperiți în întregime întregul pui cu folie de aluminiu.
   • Ambalajul trebuie să fie suficient de liber. Dacă o faceți prea strânsă, aceasta poate deteriora slănina de pe pasăre.
7. 7 Gatiti 25 de minute. Așezați puiul la cuptor și lăsați potârnichea acoperită să gătească aproximativ 25 de minute.
   • Între timp, pregătiți o a doua foaie de copt mică, tapetând-o cu folie de aluminiu antiaderentă.
8. 8 Scoateți folia și continuați să prăjiți. Scoateți placa din aragaz și scoateți folia. Scoateți slănina din potârnici, apoi gătiți atât potârnichele, cât și slănina separat timp de încă 10 minute.
   • Așezați slănina pe foaia de copt căptușită înainte de a o readuce la cuptor.
   • Potârnichele ar trebui să rămână în oala originală, dar ar trebui să fie fierte în timpul acestei părți a procesului.
   • Folosiți o seringă de gătit pentru a injecta sucuri din brazier în potârnici înainte de a le readuce în cuptor. Faceți acest lucru din nou după aproximativ 5 minute, sau în mijlocul acestei ultime părți a procesului de gătit.
9. 9 Lasă potârnica să se odihnească. Scoateți potârnichele și slănina din cuptor. Lăsați carnea să stea în timp ce pregătiți sosul.
   • Când slănina este gata, va fi crocantă.
   • Potârnichile terminate ar trebui să fie maro auriu, cu o temperatură internă de 82,2 grade Celsius.
   • Dacă nu aveți un termometru pentru carne, puteți evalua vizual gradul de coacere străpungând potârnicul cu o furculiță. Furca ar trebui să alunece ușor. De asemenea, ambele picioare ale potârnicei ar trebui să se miște fără dificultate.
   • Așezați potârnicile și slănina pe o farfurie caldă și acoperiți-o cu folie. Nu contează cât timp gătiți sosul, potârnichele ar trebui să se odihnească cel puțin 5-10 minute.

Metoda 3 din 4: Partea a treia: Prepararea sosului

1. 1 Transferați sucurile într-o cratiță. Se toarnă sucul rămas de la pui într-o cratiță mică. Așezați cratița pe aragaz la foc mediu.
   • Deoarece aceste sucuri vor conține o cantitate semnificativă de grăsime, le puteți strecura turnând sucurile printr-o sită într-o cratiță. Deschiderile cu ochiuri fine trebuie să separe cele mai mari bucăți de grăsime.
2. 2 Adăugați amidon de porumb în apă. Într-un castron mic separat, amestecați amidonul de porumb și apa rece cu o furculiță pentru a forma o suspensie.
   • Cele două ingrediente trebuie amestecate bine înainte de a continua. Nu lăsați măcar o parte din amidon de porumb să se lipească de fundul bolului.
3. 3 Adăugați amestec de amidon de porumb și suc. Se toarnă amestecul de amidon de porumb în sucurile de pe aragaz. Se amestecă pentru a combina.
   • Gatiti noul amestec intr-o cratita la foc mediu pana fierbe si se ingroasa, amestecand din cand in cand se incalzeste.
4. 4 Condimentați cu muștar, jeleu, sare și piper. Adăugați aceste patru ingrediente de sos rămase. Se amestecă bine, apoi se încălzește.
   • Dacă doriți, puteți sări peste jeleu de muștar și coacăze roșii, adăugând doar sare și piper. Acesta va fi un sos de păsări mai tradițional.

Metoda 4 din 4: Partea a patra: Alimentarea potârnichilor

1. 1 Se servește cu slănină și sos. Așezați o potârnică pe fiecare fel de mâncare. Așezați două felii de slănină deasupra, apoi lingurați puțin sos deasupra vasului cu o lingură.
   • De asemenea, puteți servi slănină separat, dacă doriți.
   • Dacă doriți ca toată lumea să poată adăuga sosul separat, turnați-l în barca cu sos și puneți-l pe partea laterală a farfuriilor.
2. 2 Feliați fiecare potârnică individual. Deoarece potârnichele sunt atât de mici, toată lumea își va tăia în mod obișnuit propria pasăre în timp ce mănâncă.
   • Cu toate acestea, dacă nu vă faceți griji cu privire la servire, puteți tăia ambele potârnici înainte de servire.
   • Nu există o tehnică stabilită pentru măcelarea unei potârnici, dar de obicei începe prin îndepărtarea picioarelor și aripilor din carcasa păsărilor. Scoateți carnea de pe picioare și aripi, apoi din piept și din spatele potârnicuței.

De ce ai nevoie

• Fel de mâncare grozav
• Film alimentar
• Frigider
• Servețele de hârtie
• Cuptor
• Un mic brazier sau vas de copt superficial
• Folie de aluminiu antiaderenta
• Scobitori
• Foaie mică de copt
• Seringă culinară
• Termometru pentru carne
• Furci
• Cutite
• Bucate
• Aragaz de bucătărie
• Cratiță mică și medie
• Lingură de amestecat
• Furculiţă
• Castron mic
• Sită