Conţinut

• Ingrediente
• Ingrediente pentru foietaj simplu.
• Ingrediente pentru foietaj tradițional
• A calca
• Metoda 1 din 3: Faceți foietaj simplu
• Metoda 2 din 3: Faceți foietaj tradițional
• Metoda 3 din 3: Coaceți cu foietaj
• sfaturi
• Avertizări
• Necesități

Aluatul poate fi consumator de timp, dar rezultatele merită. Dacă aveți o rețetă care solicită aluat foietaj și nu puteți obține tipul prefabricat înghețat, îl puteți face singur. Această rețetă vă va arăta două moduri diferite de a face aluat de foietaj. De asemenea, vă va oferi câteva idei de rețete.

Ingrediente

Ingrediente pentru foietaj simplu.

• 110 grame de făină universal sau făină obișnuită
• 1/4 linguriță de sare fină
• 10 linguri unt, rece
  • Obțineți aproximativ 8 linguri dintr-un pachet de unt.
• 80 ml apă rece ca gheața

Ingrediente pentru foietaj tradițional

Ingrediente pentru aluat:

• 330 grame de făină universal sau făină obișnuită
• 1,5 linguri de zahăr granulat
• 1,5 lingurițe de sare
• 2 lingurite de suc de lamaie
• 180 până la 240 ml de apă, răcită

Ingrediente pentru pătratul untului:

• 24 linguri unt nesărat, răcit
• 2 linguri de făină generală sau făină simplă

A calca

Metoda 1 din 3: Faceți foietaj simplu

1. Puneți făina și sarea într-un robot de bucătărie și lăsați-o să ruleze câteva secunde. Aceasta distribuie uniform făina și sarea. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, turnați făina și sarea într-un castron și amestecați-le cu o furculiță.
   • Dacă nu găsiți făină universală, folosiți făină obișnuită.
2. Tăiați untul în cuburi. Acest lucru va ajuta la înmuierea untului mai rapid și, de asemenea, va facilita amestecarea cu făina și sarea.
3. Încetul cu încetul, adăugați untul la amestecul din robotul de bucătărie. Lăsați robotul alimentar să ruleze câteva secunde înainte de a adăuga mai mult unt. Acest lucru face ca untul să fie mai funcțional și previne blocarea lamelor.
   • Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puneți untul în castron și amestecați-l cu făina cu o furculiță. Puteți lipi un tăietor de aluat prin unt și făină din spate în față pentru a-l amesteca mai bine. Continuați să vă împingeți tăietorul de aluat până când aveți o textură grosieră, sfărâmicioasă. Bucățile de unt ar trebui să aibă acum dimensiunea unui bob de mazăre.
4. Adăugați apa rece și rulați robotul de bucătărie timp de câteva secunde. Aluatul va începe să formeze un întreg și să se îndepărteze de pe laturile bolului.
   • Dacă folosiți un castron, apăsați ușor aluatul cu mâinile și apoi faceți un puț mic în centru. Se toarnă apa în fântână și se amestecă cu o furculiță până când aluatul începe să se slăbească de pe marginile vasului.
5. Înfășurați aluatul în folie de plastic și puneți-l la frigider timp de 20 de minute. Acest lucru va oferi untului timp să se răcească și să împiedice aluatul să se înmoaie prea tare. Când au trecut 20 de minute, scoateți aluatul și desfaceți-l.
6. Îndepărtați ușor tăblița și sucitorul cu făină. Acest lucru împiedică aluatul să se lipească de toate. Asigurați-vă că păstrați la îndemână o pungă de făină dacă trebuie să folosiți mai multă făină pe suprafața de lucru; aluatul va absorbi făina în timp ce lucrați, făcând din nou suprafața lipicioasă.
7. Așezați aluatul pe tăbliță. Aluatul se poate simți uscat, dar acest lucru este normal. Nu adăugați apă; se va înmuia cu cât lucrați mai mult cu el.
8. Faceți un pătrat plat al aluatului frământându-l ușor. Nu faceți felia prea subțire; îl vei lansa mai târziu. Puteți vedea câteva dungi de unt în aluat, dar și acest lucru este normal. Nu încercați să amestecați untul.
9. Folosiți sucitorul pentru a rula aluatul într-un dreptunghi. Rulați doar într-o singură direcție. Aluatul ar trebui să fie de trei ori mai lung decât este lat.
10. Îndoiți aluatul în treimi. Luați treimea inferioară a dreptunghiului și pliați-l chiar lângă centru. Luați treimea superioară a dreptunghiului și îndoiți-o în jos peste restul aluatului, făcând un pătrat.
11. Întoarceți aluatul cu 90 de grade în sens invers acelor de ceasornic sau în sensul acelor de ceasornic. Nu contează pe ce cale. Dacă aluatul nu se întoarce ușor, înseamnă că a început să se lipească de tăietoare. Ridicați-l ușor și prăjiți puțin mai multă făină pe tăbliță. Puneți aluatul înapoi și încercați să-l întoarceți din nou.
12. Repetați rularea, plierea și rotirea încă de șase până la șapte ori. În acest fel creați straturi în aluat.
13. Înfășurați aluatul în folie de plastic și puneți-l în frigider. Lăsați-l acolo cel puțin o oră sau peste noapte.
14. Folosiți aluatul. Odată ce aluatul s-a răcit complet, îl puteți scoate din frigider, îl puteți roti și îl puteți folosi pentru a face cornuri, gustări de patiserie umplute sau chiar brie la cuptor.

Metoda 2 din 3: Faceți foietaj tradițional

1. Se amestecă făina, zahărul și sarea într-un robot de bucătărie pentru câteva secunde. Acest lucru permite sarea și zahărul să fie distribuite uniform în toată făina. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, turnați totul într-un castron și amestecați cu o furculiță. De asemenea, puteți folosi făină obișnuită în loc de făină pentru toate scopurile.
2. Adăugați sucul de lămâie și o parte din apă în robotul de bucătărie în timp ce acesta funcționează încă. Începeți cu 180 ml de apă; restul îl vei adăuga mai târziu în funcție de cât de uscat este aluatul. Majoritatea robotelor de bucătărie au un gura de scurgere pe partea de sus prin care puteți turna ingrediente fără a scoate capacul. După un timp, aluatul se va desprinde de pe părțile laterale ale robotului de bucătărie. Dacă aluatul este încă prea uscat și are bucăți de făină, adăugați restul de apă, câte o lingură. Faceți acest lucru până când aluatul se aglomerează și se separă de pereții robotului de bucătărie.
   • Dacă nu aveți un robot de bucătărie, faceți o fântână în centrul amestecului de făină și turnați sucul de lămâie și apa. Amestecați-l cu o furculiță până când aluatul se prinde.
   • Sucul de lămâie vă va ajuta să faceți aluatul mai elastic și mai ușor de întins. Nu o veți gusta odată ce ați copt foietajul.
3. Transferați aluatul pe o foaie de folie de plastic și aplatizați-l într-un pătrat. Pătratul ar trebui să aibă 6 inci pe latură. Nu faceți felia prea subțire.
4. Înfășurați aluatul în folie de plastic și puneți-l la frigider timp de o oră. Acest lucru va face mai ușor să lucrați mai târziu cu aluatul. În acest timp, puteți începe să pregătiți untul.
5. Așezați pachete de unt neambalate pe o foaie de hârtie pergament și acoperiți cu două linguri de făină. Asigurați-vă că pachetele de unt sunt atinse și că făina este distribuită uniform peste unt.
6. Acoperiți făina și untul cu o a doua foaie de hârtie pergament și aplatizați cu un sucitor. Continuați să faceți acest lucru până când făina se înmoaie în unt. Când ați terminat de lovit, desprindeți stratul superior de hârtie pergament.
7. Rulează untul într-un pătrat. Pătratul ar trebui să aibă 8 inci pe latură.
8. Înfășurați untul în folie de plastic și puneți-l în frigider. Lasă-l acolo o oră. Acest lucru va permite untului să se coacă din nou și va face mai ușor să lucrați mai târziu.
9. Desfaceți aluatul și rotiți-l pe o suprafață ușor prăfuită cu făină. În cele din urmă, doriți să aveți un pătrat care este de aproximativ 12 inci pe fiecare parte.
10. Așezați untul în centrul pătratului și împăturiți aluatul în jurul său. Desfaceți untul și aranjați-l astfel încât colțurile să atingă marginile drepte ale aluatului pătrat. Ridicați apoi colțurile aluatului și îndoiți-le spre centrul untului, făcând un pachet pătrat.
11. Rulați pachetul într-un dreptunghi. Nu o faceți prea subțire și asigurați-vă că dreptunghiul este de trei ori mai lung decât este lat.
12. Îndoiți aluatul în treimi. Luați treimea inferioară și pliați-o chiar dincolo de centrul dreptunghiului. Apasa-l. Apoi, ridicați treimea superioară și aduceți-o în jos pe restul aluatului, formând un pătrat.
13. Întoarceți pachetul de aluat de 90 de grade într-o parte. Puteți să o rotiți spre dreapta sau spre stânga. Dacă pachetul nu se întoarce ușor, probabil aluatul a absorbit făina. Ridicați ușor ambalajul și pulverizați un strat subțire de făină pe suprafața de lucru. Puneți aluatul înapoi și încercați să-l întoarceți din nou.
14. Repetați rularea și plierea încă o dată. Rulați aluatul într-un dreptunghi și împăturiți-l din nou în treimi. Faceți acest lucru pentru a crea straturi subțiri de aluat și unt.
15. Înfășurați aluatul în folie de plastic și puneți-l în frigider. Lăsați-l acolo până devine solid; aceasta poate dura aproximativ 20 de minute, în funcție de cât de rece este frigiderul.
16. Rulați și împăturiți aluatul în treimi de încă patru ori, răcindu-l între ele. După ce ați rulat, împăturit și întors aluatul de două ori, puneți-l la frigider timp de 20 de minute, apoi rotiți, împăturiți și întoarceți-l încă de două ori.
17. Așezați aluatul la frigider încă o oră înainte de coacere. În acest moment puteți începe să vă folosiți aluatul în rețeta dvs.

Metoda 3 din 3: Coaceți cu foietaj

1. Faceți coji de foietaj. Întindeți aluatul dvs. foie într-o foaie subțire, apoi tăiați-o în cercuri cu un tăietor rotund pentru biscuiți sau un pahar de băut. Apăsați centrul fiecărui cerc cu un tăietor sau un capac mai mic (cum ar fi dintr-un borcan cu condimente). Înțepați ușor cercul interior cu o furculiță. Așezați cercurile pe o tigaie și coaceți la 200 de grade Celsius timp de 15 până la 20 de minute. Scoateți aluatul din cuptor și fie aplatizați cercul interior cu fundul unui borcan cu condimente sau lingura de lemn, fie scoateți complet cercul interior. Acum puteți umple recipientele cu smântână, fructe sau altă umplutură gătită.
2. Folosiți foietaj pentru a face brie la cuptor. Întindeți aluatul până când este puțin mai mare decât felia de brie. Așezați brânza în centrul aluatului și turnați niște miere deasupra. De asemenea, puteți adăuga nuci și fructe uscate. Apoi aduceți colțurile aluatului în centrul brânzei, astfel încât să faceți un pachet. Coaceți brie pe o tavă de copt la 175 de grade Celsius timp de 25 până la 30 de minute. Puteți servi brie la cuptor cu felii de măr și biscuiți.
3. Faceți recipiente umplute pentru foietaj. Rulați aluatul foietaj în două dreptunghiuri de 25 x 35 cm. Tăiați fiecare foaie în 24 de dreptunghiuri mai mici. Apăsați dreptunghiurile în cupele unei mini cutii de briose. Se coace la 190 de grade Celsius timp de 10 minute. Scoateți tortele din cuptor și aplatizați centrul recipientelor cu capătul unei linguri de lemn sau borcan cu condimente. Umpleți recipientele cu orice doriți, apoi readuceți-le la cuptor timp de 3 până la 5 minute. Iată câteva idei cu ce puteți umple cutiile de patiserie:
   • Șuncă și brânză
   • Ciuperci prăjite și ceapă
   • Brie, fistic și gem de piersici
4. Faceți o plăcintă cu șuncă și brânză. Rulați aluatul foietaj în două dreptunghiuri de 25 x 30 cm. Așezați unul dintre dreptunghiurile pe o tavă de copt și întindeți muștarul; lăsați o margine de 2,5 cm. Acoperiți dreptunghiul cu un strat de felii de șuncă și apoi acoperiți șunca cu felii de brânză elvețiană. Se întinde oul bătut pe margini și se acoperă cu al doilea dreptunghi de foietaj. Apăsați marginile împreună și apoi întindeți stratul superior de foietaj cu ou bătut. Coaceți-l la 230 de grade Celsius timp de 20 până la 25 de minute. Lăsați aluatul să se răcească, apoi tăiați-l în pătrate și serviți.
   • Pentru a face oul bătut, bateți un ou și o lingură de apă într-un castron.
5. Faceți tulpini de brânză și ierburi. Rulați niște aluat foietaj într-un dreptunghi de 25 x 35 cm. Se întinde jumătate din aluat cu ou bătut. Amestecați 35 de grame de brânză parmezană și o linguriță de ierburi italiene uscate într-un castron, apoi întindeți-o peste cealaltă jumătate a foii de aluat. Îndoiți aluatul în jumătate, astfel încât partea de ou să atingă partea de brânză. Tăiați aluatul în 24 de benzi. Răsuciți fiecare bară într-o spirală și apoi ungeți fiecare bară cu ou bătut. Se coace la 200 de grade Celsius timp de 10 minute. Lasă-l să se răcească înainte de servire.
   • Pentru a face oul bătut, bateți un ou și o lingură de apă într-un castron mic.

sfaturi

• Blaturile reci din marmură sunt ideale pentru lucrările de foietaj.
• Îndepărtați orice făină liberă din aluatul foietaj pentru a preveni creșterea corespunzătoare la coacere.
• Este important să păstrați aluatul rece în timp ce lucrați; bucățile de unt ar trebui să rămână reci și ferme. Când untul începe să se înmoaie, pune aluatul la congelator timp de 10 până la 20 de minute și apoi continuă cu munca ta.
• Acoperiți partea superioară a foii de aluat cu câteva ouă mai bătute pentru un finisaj strălucitor. Adăugați un pui de pui pentru aromă.
• Această rețetă face aproximativ 450 de grame de foietaj.
• Aluatul poate fi păstrat în congelator timp de o lună, învelit bine în plastic. Dublați rețeta și țineți-o la îndemână în congelator.

Avertizări

• Acesta este genul de crustă pe care o folosești pentru a termina o plăcintă sărată, cum ar fi să înfășori o potpie, o carne de vită Wellington sau ciuperci prăjite sau peste un tartin tartin. Nu utilizați acest tip de foietaj sub un teanc de mere cu scorțișoară sau piure de dovleac.
• Încercați să nu suprasolicitați aluatul. Lucrați cât de repede puteți.

Necesități

• Robot de bucătărie
• Frigider
• Vergea