Conţinut

• A calca
• Metoda 1 din 2: Lăsați un tort să se răcească în frigider
• Metoda 2 din 2: Răcirea unui tort pe un raft de răcire
• sfaturi
• Avertizări
• Necesități

În funcție de ce fel de prăjitură (sau de patiserie sau plăcintă) faceți și de cât timp trebuie să o păstrați la frigider, există mai multe lucruri de luat în considerare. Dacă nu răcorești corect tortul, s-ar putea să ajungi cu un tort crăpat sau ud. Răcirea în frigider este o metodă mai rapidă, dar puteți lăsa și tortul să se răcească pe blat sau în cuptor. Puteți așeza tortul pe o grătar, îl puteți lăsa în cutie sau chiar îl puteți răci cu susul în jos. Urmați sfaturile și instrucțiunile din acest ghid pentru a vă răci rapid și eficient tortul, în funcție de tipul de tort, de patiserie sau de plăcintă.

A calca

Metoda 1 din 2: Lăsați un tort să se răcească în frigider

1. Stabiliți cât timp aveți. În funcție de tipul de tort, răcirea acestuia cu această metodă se poate face în doar o oră. Iată câteva lucruri de reținut:
   • Prajitura cu alimente inger, prajitura obisnuita, buretele si alte prajituri pufoase se racesc la frigider in aproximativ 1-2 ore.
   • Este posibil ca această metodă să nu fie cea mai bună alegere pentru cheesecake, deoarece schimbările rapide de temperatură pot perturba textura tortului și pot cauza fisuri. Pentru prăjiturile bogate și cremoase servite refrigerate, această metodă poate dura până la patru ore.
   • Dacă doriți să răcoriți produsele de patiserie tradiționale, această metodă vă va dura aproximativ 2-3 ore.
2. Scoateți tortul din cuptor. Odată ce tortul este gătit complet, folosiți mănuși pentru cuptor pentru a scoate ușor tortul din cuptor și așezați-l pe blat. Lasa tortul sa stea 5-10 minute. Iată câteva lucruri de reținut:
   • Dacă ați copt o prăjitură de brânză sau altă prăjitură cremoasă, este recomandat să opriți cuptorul și să lăsați prăjitura să se răcească în cuptor timp de aproximativ o oră înainte de a o pune în frigider. Dacă nu aveți timp, puteți pune prăjitura la frigider, deși se poate sparge ușor.
   • Dacă ați făcut o prăjitură de brânză, rulați un cuțit de unt în jurul marginii tortului și a cratiței în timp ce tortul este încă cald - acest lucru va împiedica prăjitura să se lipească de tigaie.
   • Puteți așeza, de asemenea, tigaia pe o suprafață de lemn, cum ar fi o placă de tăiat, pentru a vă proteja blatul de deteriorarea căldurii.
3. Puneți tortul în frigider. După ce ați lăsat tortul să se răcească scurt pe blat, puneți forma de tort în frigider pentru încă 5-10 minute. Acest lucru permite tortului să se răcească în continuare, fără a se usca. După cinci sau 10 minute, tortul ar trebui să se simtă destul de răcoros. Iată câteva lucruri de luat în considerare:
   • Dacă doriți să răciți tortul cu burete sau tortul cu mâncare înger, este recomandat să lăsați tortul să se răcească cu capul în jos în tigaia bundt. Acest lucru se poate face prin răsucirea tigaii cu capul în jos și plasarea părții tubului peste gâtul unei sticle stabile. Întorcând tigaia cu capul în jos și răcindu-l, se împiedică prăbușirea tigaiei în timpul răcirii.
   • Dacă doriți să răciți un tort obișnuit, este recomandat să îl scoateți mai întâi din tigaie. Răcirea unui tort în tigaie prea mult timp poate face ca acesta să devină prea umed și să se lipească de tigaie. Apoi așezați tortul pe o grătar și apoi în frigider.
4. Înfășurați tortul în folie de plastic. Scoateți forma de tort din frigider și acoperiți blatul cel puțin de două ori cu folie de plastic. Acoperirea strânsă a tortului va ajuta la menținerea tortului umed în timp ce se răcește.
   • Dacă ai scos tortul din tigaie sau l-ai așezat cu susul în jos, nu trebuie să-l înfășori.
5. Lăsați tortul să se răcească la frigider încă 1-2 ore. Dacă răcorești un tort cu mâncare înger sau un tort obișnuit, este posibil să fie nevoie să îl răcorești doar pentru o oră în plus. Dacă refrigerați un tort de brânză, lăsați-l să se răcească timp de două ore.
6. Desprindeți tortul din tigaie. Folosiți un cuțit ascuțit sau un cuțit de unt și rulați-l de-a lungul marginilor cratiței, între marginea cratiței și tort.
   • Asigurați-vă că țineți cuțitul vertical, astfel încât să nu tăiați accidental partea tortului.
7. Scoateți tortul din tigaie. Puneți o farfurie mare peste forma de tort. Țineți bine farfuria și tigaia împreună și întoarceți-le cu susul în jos. Agitați ușor tigaia pentru a transfera tortul din tigaie în platou.
   • Dacă tortul este deosebit de delicat, atingeți ușor de câteva ori partea inferioară a cratiței până când simțiți că se eliberează.
   • Acum, după ce tortul s-a răcit, îl puteți decora și decora după dorință!

Metoda 2 din 2: Răcirea unui tort pe un raft de răcire

1. Alegeți raftul de răcire potrivit. Asigurați-vă că alegeți un raft de răcire în funcție de dimensiunea tortului pe care îl coaceți. 25cm pare a fi cea mai mare tigaie standard (pentru tortul alungit și rotund), așa că un raft care are o lățime de cel puțin 25cm ar trebui să fie suficient. Rafturile de răcire sunt un instrument esențial pentru orice brutar, deoarece vă permit să răciți tortul uniform și rapid. Iată câteva lucruri de luat în considerare:
   • Alegeți un raft care se potrivește cu ușurință în mașina de spălat vase și în spațiul în care doriți să-l depozitați.
   • Rafturile de răcire permit aerului să circule sub tort, ceea ce previne condensul și astfel împiedică fundul tortului să se ude prea mult.
2. Scoateți tortul din cuptor. Odată ce tortul este gătit complet, folosiți mănuși de cuptor pentru a scoate ușor tortul din cuptor și așezați tava direct pe raftul de răcire.
   • Dacă răciți un tort de brânză, puteți opri pur și simplu cuptorul și lăsați tortul să se răcească în cuptor timp de aproximativ o oră. Acest lucru va permite tortului delicat să se răcească încet, ceea ce va ajuta la prevenirea prăjiturii tortului.
3. Lasă tortul să se odihnească. În acest moment, este o idee bună să consultați rețeta pentru liniile directoare privind timpul de refrigerare. Timpul de răcire poate varia considerabil în funcție de tipul de tort pe care îl coaceți. De regulă, ar trebui să lăsați tortul să se răcească pe raft timp de cel puțin 10-15 minute.
   • Forma de tort trebuie să se sprijine pe raft, pentru a se asigura că există un flux de aer în jurul fundului formei de tort.
4. Eliberați tortul din forma de copt. Scoateți tava de tort din raftul de răcire și așezați-o pe blat. Folosiți un cuțit ascuțit sau un cuțit de unt și rulați-l de-a lungul marginilor cratiței, între marginea cratiței și tort.
   • Păstrați cuțitul vertical, astfel încât să nu tăiați accidental părțile tortului. Rulați cuțitul în jurul marginilor de câteva ori pentru a elibera tortul din tigaie.
5. Ungeți raftul de răcire. Înainte de a așeza tortul pe raftul de răcire, ungeți ușor raftul (cu ulei sau spray de gătit).
   • Deoarece tortul va fi încă ușor cald, ungerea ușoară a grătarului poate împiedica lipirea tortului de el.
6. Așezați tortul din tablă pe raft (opțional). Țineți raftul de răcire peste partea superioară a tigaii și rotiți încet tigaia cu capul în jos. Bateți ușor partea inferioară a tigaiei până când prăjitura se desface. Ridicați încet tigaia pentru a transfera tortul în raftul de răcire. Înainte de a scoate tortul din tigaie, rețineți următoarele:
   • La răcirea unui tort de brânză, nu încercați să transferați tortul în grătar. Cheesecakes sunt foarte delicate și acest lucru vă poate strica tortul.
   • Dacă doriți să răcoriți o prăjitură obișnuită, este înțelept să o scoateți din forma de copt mai devreme pentru a preveni ca aceasta să devină prea umedă.
   • Dacă doriți să răcoriți o prăjitură de mâncare înger, puteți sări peste grilă și așezați matrița cu capul în jos pe tejghea. Faceți acest lucru ținând tigaia cu capul în jos și așezând partea tubului peste gâtul unei sticle stabile. Întoarcerea tigaii cu capul în jos pentru a se răci va împiedica prăbușirea prăjiturii în timp ce se răcește.
   • Nu uitați să folosiți mănuși de cuptor atunci când manipulați tigaia. Deoarece tigaia a fost foarte fierbinte, va rămâne suficient de fierbinte pentru a vă arde degetele destul de mult timp după ce a fost scoasă din cuptor.
7. Scoateți tortul din raftul de răcire. După ce ați lăsat prăjitura să se răcească complet timp de 1-2 ore, o puteți așeza pe o farfurie sau farfurie și o puteți garni și decora după cum doriți.

sfaturi

• Puteți răcori prăjiturile cu mâncare cu întoarcere cu capul în jos timp de trei ore pentru a le face cât mai pufoase.
• Pentru a preveni prăjitura de brânză, rulați un cuțit subțire în jurul marginii tortului imediat ce îl scoateți din cuptor.
• Nu lăsați un tort să se răcească complet în tigaie. Cu toate acestea, o prăjitură fierbinte este prea delicată pentru a o scoate direct din tigaie. Pentru a împiedica prăjitura să se înmoaie în timp ce se răcește, scoateți-o din tigaie după aproximativ 20 de minute pentru a se răci mai mult.

Avertizări

• Purtați întotdeauna mănuși de cuptor sau mănuși de protecție atunci când scoateți tortul din cuptor pentru a evita arsurile.
• Încercarea de a îndepărta un tort fierbinte din tigaie îl poate face să se crape și să se destrame.
• Temperaturile cuptorului variază, așa că urmăriți cu atenție tortul pentru a vă asigura că nu arde.
• Dacă răcorești o prăjitură cu capul în jos, nu rula mai întâi un cuțit de-a lungul marginii tigaii, altfel ar putea provoca prăbușirea ta!

Necesități

• Mucegai de copt
• Rafturi de răcire
• Mănuși de cuptor pentru manipularea în siguranță a formelor de copt fierbinți
• Folie de plastic
• Cuţit