Mănâncând un cactus de ficare

Conţinut

Ingrediente
A calca
Metoda 1 din 2: Consumul frunzelor de cactus (nopales)
Metoda 2 din 2: Mănâncă pere
sfaturi
Avertizări

Cactusul de ficat este unul dintre alimentele de bază din Mexic și America Centrală de mii de ani. În unele părți ale Statelor Unite, cactusul câștigă popularitate ca delicatesă exotică și supliment alimentar sănătos. Cactusul de ficat are trei părți comestibile diferite: frunzele în formă de disc (nopale), care poate fi considerată o legumă, mugurii de flori, care pot fi adăugați la salate și bobul de pomi (ton), care poate fi considerat fruct. Cactusul se găsește în sălbăticie în partea de sud-vest a Statelor Unite și din Canada în nord până în America de Sud în sud. În Olanda și Belgia puteți cumpăra aceste cactuși pe tot parcursul anului în toko și pe piețe. Aceste exemplare sunt cultivate comercial și provin dintr-o fermă de cactus.

Ingrediente

Nopales (frunze de cactus de ficat)
Pere de ficat (fructele cactusului)
Ardei, sare și alte condimente

A calca

Metoda 1 din 2: Consumul frunzelor de cactus (nopales)

Cumpărați sau culegeți câteva frunze din cactusul de ficare. Citiți avertismentele din partea de jos a articolului. Acest cactus nu are doar spini mari, ci și multe ace mici (glochide) care se pot bloca în piele.
- Căutați frunze rezistente, cu o culoare verde aprins.
- Frunzele mici și tinere culese la începutul primăverii sunt de obicei cele mai suculente, au o aromă delicată și au cele mai puține spini. Cu cât o frunză este mai groasă, cu atât este mai veche. Frunzele mai vechi sunt adesea fibroase și conțin sevă mai groasă, ceea ce unora nu le place.Lăsați acele frunze agățate pentru alte animale care le folosesc pentru a supraviețui în perioadele în care alte alimente sunt rare. Frunzele moi sunt uneori vândute și sub numele de "babynopales".
- Purtați mănuși foarte groase sau folosiți clești pentru a culege singuri frunzele. Trageți frunzele de pe plantă sau tăiați-le la tulpină. Prin tăierea lor la tulpină, frunzele sunt mai puțin stresate și cactusul se poate recupera mai repede decât dacă rupi sau rupi frunzele. Acest lucru vă va ajuta să vă păstrați planta de cactus sănătoasă, astfel încât să puteți îndepărta frunzele mai târziu.
Scoateți spinii din frunze cu un cojitor de legume sau cuțit de curățat. Păstrați mănușile puse până când frunzele sunt complet clătite și părțile pe care le-ați dezlipit au fost aruncate. Frunzele nu numai că au spini mari sau spini, ci și ace mici, invizibile glochide care iti irita mult mai mult pielea si sunt foarte greu de iesit din piele. De asemenea, puteți îndepărta spini și glochide de pe frunze arzându-le cu un arzător mic sau ținându-le peste un arzător cu gaz cu clești. Vezi și avertismentele din partea de jos a articolului.
Țineți frunzele sub robinetul rece. Protejați sau tăiați toate petele decolorate și întunecate.
Feliați sau tăiați frunzele sau lăsați-le întregi, în funcție de ce folosiți frunzele. Nu uitați să ștergeți lama după fiecare felie, deoarece poate avea ace mici lipite de ea.
Fierbe frunzele. Puteți să le gătiți, să le grăbiți sau să le amestecați cu alte ingrediente pentru a face un fel de mâncare unic, gustos și sănătos.
- Când fierbeți frunzele, uneori va trebui să le scurgeți și să le gătiți din nou o dată sau de două ori, în funcție de cât de gros este sucul. Cu cât frunzele sunt mai groase, cu atât este mai gros sucul.
- Fierberea frunzelor împreună cu o mentă de cupru (o „veinte” mexicană veche) este o metodă obișnuită de a dilua sucul și de a-l face să aibă un gust mai bun pentru persoanele care nu au mâncat niciodată un cactus.
- Frunzele fierte sunt apoi scurse, clătite cu apă rece și servite ca salată, împreună cu roșii tăiate cubulețe, ceapă și ardei jalapeño. Salata este condimentată cu coriandru tocat mărunt, oțet, sare și suc de lime.
- Când frigeți frunzele, cel mai bine este să le acoperiți cu generozitate cu piper, sare și alte condimente. Frunzele sunt gata când sunt moi și ușor maronii.
- Fâșiile de frunze de cactus la grătar pot fi aromate cu suc proaspăt de lime și puțin ulei de măsline. Puteți adăuga și ciuperci la grătar.
- Încercați să amestecați frunzele fierte în supă, adăugați-le la o salată sau la omletă, conservându-le sau mâncându-le separat.
- „Nopalitos en salsa verde” este un fel de mâncare popular tradițional mexican în care frunzele sunt tăiate în fâșii și fierte în apă (vezi mai sus). Apoi sunt gătite din nou într-un sos tradițional din tomatillo (care sunt uneori confundate cu roșiile verzi, dar sunt de fapt fructe complet diferite care cresc într-o coajă de hârtie), ceapă, usturoi, coriandru și ardei jalapeño (amestecați ingredientele pentru sosul într-un blender, aduceți la fierbere și apoi lăsați sosul să fiarbă). Aceasta se consumă de obicei într-o tortilă moale, sub formă de taco sau cu chipsuri.

Metoda 2 din 2: Mănâncă pere

Cumpărați sau alegeți niște pere.
- Fructele cu piele roșu-portocalie și violet și interiorul violet intens sunt considerate cele mai dulci, dar în Mexic fructele albe sunt cele mai populare.
- Pere de cumpănă pe care le cumpărați în magazin de obicei nu mai au spini și uneori pot fi apucate cu mâinile goale. Fructele netratate conțin în continuare glochide asta te va înnebuni dacă intră în pielea ta. Pentru a fi în siguranță, folosiți întotdeauna clești sau înfășurați o pungă de plastic în jurul mâinii pentru a acționa ca o mănușă.
- Dacă căutați cactuși de smochine în sălbăticie, amintiți-vă că doar unele dintre fructe vor fi coapte și au un gust bun, chiar dacă toate sunt comestibile. Alegeți-le când sunt purpurii strălucitoare, chiar înainte de a începe să se strâmbe.
Îndepărtați toate coloanele vertebrale.
- Așezați cinci sau șase fructe într-o strecurătoare de plastic și treceți strecurătoarea sub un robinet rece. Se amestecă bobul de pomi în apă timp de trei sau patru minute, fără a le deteriora. Dacă faceți acest lucru, veți spăla acele fine de culoare deschisă, astfel încât să puteți apuca fructele fără a fi intepate.
Se curăță de pere.
- Când toate acele sunt stinse, tăiați pielea mai groasă de la ambele capete ale fructului (partea de jos și partea de sus). Este nevoie de puțină practică pentru a-ți da seama cât trebuie tăiat. În general, tăiați pielea fără a ajunge la centrul plin de semințe.
- Tăiați longitudinal prin centrul fructului prin piele. Folosiți acea crestătură pentru a împinge pielea în sus cu cuțitul și scoateți-o din restul fructelor.
Feliati sau intepati fructele pe furculite sau frigarui si serviti.
- Pulpa perei de ghindă poate fi utilizată pentru a face gem, jeleu, sorbete, vin și „bomboane de cactus”.
- Semințele pot fi mâncate sau scuipate împreună cu bobul de pomi. Doar aveți grijă să nu mușcați semințele, deoarece sunt destul de tari.
- Unii oameni mănâncă semințele în supă sau le usucă și apoi le macină în făină.
Gata.

sfaturi

Puteți arde coloana vertebrală a frunzelor prin grătarul lor peste un foc de tabără. De asemenea, puteți hrăni frunzele animalelor pentru o perioadă scurtă de timp.
Cactuții de smochin se mănâncă nu numai în Statele Unite și Mexic, ci și în Marea Mediterană și în Europa. În Italia, fructele sunt adesea servite într-un castron cu apă rece, iar în Malta se obișnuiește să se răcească fructele în frigider timp de câteva ore înainte de servire.
Pentru mai multe informații nutriționale și pentru a afla ce substanțe nutritive conține cactusul de ficare, consultați linkurile externe din partea de jos a articolului.
Păstrați doar frigiderele proaspete și încrețite la frigider. Înfășurați-le bine în folie alimentară. Puteți păstra frunzele la frigider până la două săptămâni.
Dacă lucrați regulat cu cactuși, este posibil să observați că glochidele nu sunt atât de rele și că mâncărimea durează doar o perioadă scurtă de timp. Glochidele unor cactuși aparținând genului Opuntia sunt mai mari decât spinii unor alte specii. Glochidele și coloanele vertebrale ale Opuntia Engelmanii v. Texensis pot fi deosebit de dureroase. Este recomandat să purtați mănuși atunci când lucrați cu frunzele.
Cumpără mai întâi frunzele și nu le culege singur. Atunci știi ce să cauți.
Gustul cactusului de ficat a fost comparat cu cel al kiwi-urilor, dar este mai puțin acid.
Nu încercați să scoateți glochidele din piele cu o pensetă. În schimb, întindeți un strat subțire de clei hobby peste ace. Lasă lipiciul să se usuce până se întărește și apoi îndepărtează lipiciul de pe piele. Acele vor fi îndepărtate împreună cu lipiciul. Glochidele prezintă barburi mici care se lipesc în piele dacă nu sunteți atent. Dacă nu aveți lipici manual, puteți utiliza, de asemenea, bandă adezivă sau altă bandă mai puternică pentru a scoate glochidele din piele.
Frunzele fierte au un gust cam la fel ca fasolea verde. Textura sa este similară cu okra.
În multe cazuri, puteți îndepărta cu ușurință glochidele trecând pielea de-a lungul unei cârpe groase (ca una veche serape) care nu este folosit pentru altceva. Conform acestui articol, indienii au frecat nisipul cu frunze mari de cactus pentru a elimina glochidele. Mai degrabă decât nisip, a fost probabil solul nisipos dur din sud-vestul Statelor Unite.

Avertizări

Proteja mereu mâinile când culegi frunze și pere.
Unele tipuri de cactuși de smochine nu au spini, dar au toti glochide.
Aveți mare grijă când îndepărtați spinii de pe frunze. De asemenea, puteți cumpăra frunze și fructe din care spinii au fost deja îndepărtați.
Dacă nu purtați mănuși foarte groase, nu apucați singuri frunzele și folosiți clește sau alt instrument similar.
Ferește-te, pentru că te poți înțepa pe spini și ace ale cactusului. Acest lucru poate fi foarte dureros.