Conservarea jalapeños

Conţinut

Ingrediente
A calca
Metoda 1 din 3: Pregătiți vasele
Metoda 2 din 3: Pregătiți jalapeños
Metoda 3 din 3: Păstrați jalapeños
sfaturi
Avertizări
Necesități

Ardeiul jalapeño picant poate fi tăiat cu ușurință în bucăți mici și conservat, astfel încât să poată fi depozitat mult timp. Acest proces durează o zi întreagă de la început până la sfârșit, așa că asigurați-vă că aveți suficient timp înainte de a începe acest proiect.

Ingrediente

900 g ardei jalapeño
6 litri de apă cu gheață
1,75 litri de oțet alb sau oțet de mere
435 ml apă filtrată sau de izvor
190 grame de var comestibil
2 1/2 linguri de sare de mare
3 linguri de semințe de țelină
6 linguri de semințe de muștar

A calca

Metoda 1 din 3: Pregătiți vasele

Spălați borcanele și capacele. Folosiți un burete curat pentru a curăța bine borcanele și capacele cu apă caldă și săpun pentru vase. Acest lucru este important mai ales dacă vasele au fost folosite înainte, dar ar trebui să fie chiar dacă sunt noi.
Folosiți apă clocotită pentru a steriliza borcanele. Aduceți o oală mare de apă la fierbere. Când fierbe bine, coborâți cu grijă vasele în el cu un clește de sticlă. Nu permiteți ghivecelor să se lovească unul de celălalt, deoarece se pot rupe sau rupe. Lasă-le să se sterilizeze timp de 10 până la 15 minute înainte de a le îndepărta cu grijă cu cleștele de sticlă.
Sterilizați capacele separat. Capacele trebuie sterilizate și înainte de utilizare, însă unele capace nu pot fi fierte. Încălziți apa într-o tigaie mai mică, dar pentru a fi în siguranță, coborâți focul înainte de a pune capacele, astfel încât apa să facă doar bule. Folosiți clești de sticlă pentru a coborî capacele și scoateți-le din nou după 5 minute cu cleștele.
Uscați borcanele și capacele. Borcanele și capacele ar trebui să fie încă calde atunci când începeți să conservați jalapeños. De aceea, este mai bine să le uscați cu hârtie de bucătărie sau cu un prosop curat și uscat decât să le lăsați să se usuce la aer.

Metoda 2 din 3: Pregătiți jalapeños

Folosiți ardei de bună calitate. Nu folosiți ardei care sunt moi sau pată. Luați jalapeños coapte, ferme, care sunt frumoase, verde strălucitor, galben sau roșu.
Tăiați jalapeñosul în felii. Fiecare felie ar trebui să aibă o grosime de aproximativ jumătate de centimetru. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi curate și drepte sau folosiți un feliator dacă aveți unul. Aruncați tulpina.
Se amestecă apa cu gheață cu varul comestibil. Se amestecă cele două ingrediente într-un recipient din plastic, oțel sau sticlă. Aveți grijă, deoarece dacă inspirați varul comestibil, acesta vă poate irita căile respiratorii.
Înmuiați jalapeños în amestecul de apă cu gheață. Se amestecă ardeii în soluție, astfel încât să fie toți bine umezi.
Răcoriți jalapeños. Așezați recipientul cu apă și jalapeños în frigider și lăsați-l să stea acolo timp de 12 până la 24 de ore. Se amestecă ardeii la fiecare câteva ore în timp ce se înmoaie.
Scurgeți și clătiți ardeii. După ce s-au înmuiat, scurgeți apa din ardei aruncându-i într-o strecurătoare. Clătiți bine jalapeños sub apă curgătoare.
Acum înmuiați ardeii în apă curată. Așezați ardeii într-un recipient curat și acoperiți cu apă rece. Lăsați-i să se înmoaie în frigider timp de o oră pentru a îndepărta orice var rezidual. Scurgeți din nou apa.
Scurgeți, clătiți și înmuiați ardeii încă de două ori. Acest proces poate părea o exagerare, dar este necesar să îndepărtați tot varul comestibil și să reduceți numărul de semințe rămase în urmă.

Metoda 3 din 3: Păstrați jalapeños

Se fierbe apa într-un ceainic de conservare. În timp ce pregătiți borcanele, ar trebui să vă pregătiți și ceainicul de conservare. Umpleți ibricul cu apă suficientă pentru a scufunda complet vasele. Puneți un suport de conservare pe fund, astfel încât borcanele să rămână la locul lor.
- Dacă nu aveți un fierbător de conservare, puteți utiliza și o tigaie mare și grea. Asigurați-vă că ați pus ceva pe fund, astfel încât ghivecele să nu se lovească unul de celălalt.
Se amestecă muștarul și semințele de țelină. Amestecați cele două condimente într-un castron mic.
Împărțiți amestecul de semințe uniform între toate ghivecele. Răspândiți părți egale din amestecul de semințe peste toate ghivecele până când toate semințele au dispărut.
Așezați o pâlnie pe ghivece. Dacă este posibil, utilizați o pâlnie largă, pentru că atunci puteți introduce ardeii mai ușor.
Puneți inelele de ardei în toate borcanele. Folosind o lingură mare sau o ceașcă de măsurare, adăugați aproximativ aceeași cantitate de ardei iute în fiecare borcan. Lasă un centimetru de spațiu între ardei și vârful oalei.
Se fierbe oțet, sare de mare și apă filtrată. Se amestecă cele trei ingrediente într-o tigaie și se încălzește la foc mare, amestecând ocazional. Când sarea s-a dizolvat și lichidul fierbe, scoateți-l de pe foc.
Se toarnă soluția de sare peste jalapeños. Folosiți o oală de supă pentru a scoate soluția de oțet și sare în borcane, asigurându-vă că ardeii sunt complet acoperiți și că nu există bule de aer în fundul borcanului. Lăsați aproximativ un centimetru de spațiu în partea de sus a vasului.
Ștergeți marginea oalelor. Dacă a apărut ceva pe marginea oalei, este important să o ștergeți cu o cârpă curată și umedă. Dacă sare sau ierburi rămân pe margine, borcanul nu se va închide corect.
Puneți capacele pe borcane. Înșurubați capacele borcanelor și opriți-vă dacă simțiți rezistență. Nu închideți capacele prea bine, deoarece acestea pot deteriora vasele.
Așezați borcanele în ceainicul de conservare. Coborâți ușor borcanele în apa clocotită cu un clește de sticlă. Nu-i lăsați să se lovească unul de celălalt sau să le lăsați puternic pe fund. Lăsați borcanele în fierbătorul de conservare timp de 10 minute.
- Procesați vasele timp de 10 minute la 300 m sau mai puțin.
- Între 300 m și 1,8 km) 15 minute.
- Peste 1,8 km 20 de minute.
Scoateți borcanele și lăsați-le să se răcească. Folosiți cleștele de sticlă pentru a le scoate cu grijă din apă. Lăsați-le să se răcească timp de 12 până la 24 de ore într-un loc fără curenți.
Asigurați-vă că sunt închise corect. Dacă centrul capacului poate fi deplasat în sus și în jos, capacele nu sunt închise corespunzător și ardeii nu pot fi păstrați în siguranță pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, dacă centrul nu se poate mișca, capacele sunt sigilate corespunzător.
Păstrați ardeii într-un loc uscat. Un dulap de bucătărie sau pivniță este în regulă. Agitați borcanele pentru a distribui condimentele înainte de servire.

sfaturi

Dacă folosiți oțet de cidru de mere, veți obține un gust ușor mai dulce decât dacă utilizați oțet alb. Oțetul alb este cel mai bun dacă doriți să le păstrați cât mai picante.
Puteți scoate semințele din ardei la începutul procesului dacă doriți o aromă mai blândă.

Avertizări

Purtați mănuși de unică folosință atunci când manipulați jalapeños. Ardeii îți pot arde pielea și cu atât mai mult în ochi. Evitați să vă atingeți ochii când conservați jalapeños și spălați-vă mâinile cu apă și săpun când ați terminat.
Asigurați-vă că curățați bine toate consumabilele după aceea. Toate cuțitele, vasele și cratițele trebuie curățate temeinic pentru a elimina urmele de ardei iute. În caz contrar, ați putea ajunge mai târziu cu o surpriză urâtă și picantă.
Păstrați ardeii iute care nu sunt sigilați corespunzător în frigider și folosiți-i în câteva zile.