Conţinut

• Ingrediente
• A calca
• Partea 1 din 2: Condimentați și gătiți pieptul de curcan
• Partea 2 din 2: Servirea pieptului de curcan
• sfaturi
• Necesități

Pieptul de curcan lent de gătit într-un aragaz lent poate spori aroma acestuia și poate face carnea mai fragedă. Este, de asemenea, un proces foarte simplu. Asigurați-vă că lăsați curcanul să gătească în aragazul lent suficient pentru ca păsările să fie fierte!

Ingrediente

• 4 kg (2 kg) piept de curcan fără piele (de preferință nu este un file), proaspăt sau dezghețat
• 1 cățel de usturoi, tăiat pe jumătate orizontal
• 1 ceapă, necojită și tăiată pe jumătate
• 5 crenguțe de cimbru proaspăt sau 2 lingurițe de cimbru uscat

Pentru amestecul de condimente:

• 1½ lingurițe de pudră de usturoi
• 1½ lingurițe praf de ceapă
• 1 linguriță boia
• 2 lingurite de sare
• piper negru (de 5 ori)
• 1½ linguri de ulei de măsline

Pentru sos:

• 2 cani (475 ml) (pui) bulion sau sucuri de carne din curcan
• 4 linguri (55 g) de unt
• ¼ cană (30 g) de făină
• Sare și piper după gust

A calca

Partea 1 din 2: Condimentați și gătiți pieptul de curcan

1. Faceți amestecul de condimente. Așezați ierburile uscate într-un castron mic și amestecați cu puțin ulei până se combină. Amestecul conține ingrediente aromate (cum ar fi ceapa și pudra de usturoi) și boia de ardei, care dau pieptului de curcan un pic de culoare în timp ce coace. Utilizați următoarele plante:
   • 1½ lingurițe de pudră de usturoi
   • 1½ lingurițe praf de ceapă
   • 1 linguriță boia
   • 2 lingurite de sare
   • 5 lovituri de piper negru măcinat
   • 1½ linguri de ulei de măsline
2. Uscați curcanul și frecați carnea cu condimente. Scoateți din ambalaj un piept de curcan proaspăt sau dezghețat. Curcanul ar trebui să cântărească aproximativ 2 kilograme (2 kg), pe piele. Bateți pieptul de curcan cu hârtie de bucătărie până când curcanul este uscat. Înveliți curcanul cu amestecul de condimente. Folosiți-vă mâinile sau o perie de patiserie pentru a aplica condimentul de-a lungul părților laterale și ale vârfului de curcan.
   • Majoritatea pieptului de curcan vine cu oase, dar puteți găti și piept de curcan.
   • Potrivit Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente, cel mai bine este să nu clătiți pieptul de curcan înainte de a-l condimenta sau găti. Clătirea curcanului poate răspândi bacterii pe toată chiuveta și zona de lucru.
3. Așezați usturoiul, ceapa și cimbru în aragazul lent. Tăiați un cățel de usturoi pe jumătate orizontal și așezați-l tăiat cu fața în jos în aragazul lent. Luați un usturoi necojit și tăiați-l și pe jumătate. Așezați ceapa tăiată în jos în aragazul lent. Adăugați 5 crenguțe de cimbru proaspăt sau 2 lingurițe de cimbru uscat.
   • Nu este nevoie să zdrobiți sau să sfărâmați cimbrul proaspăt. Lăsând ramurile întregi va fi mai ușor să le îndepărtați odată ce curcanul este gătit.
4. Gatiti curcanul. Așezați pieptul de curcan condimentat direct peste usturoi, ceapă și cimbru în fundul aragazului lent. Usturoiul și ceapa ar trebui să ridice curcanul, astfel încât păsările de curte să nu atingă fundul cratiței. Puneți aragazul lent pe foc mic și lăsați-l să gătească timp de 6-7 ore. Dacă pieptul de curcan cântărește mai mult sau mai puțin, utilizați aceste instrucțiuni:
   • 5 ore la minim pentru un piept de curcan de 2 lire (1 kg)
   • 6-7 ore la un nivel scăzut pentru un piept de curcan de 4-6 lire (2-3 kg)
   • 8-9 ore la minim pentru un piept de curcan 8-10 lire sterline (4-5 kg)

Partea 2 din 2: Servirea pieptului de curcan

1. Lasă curcanul să se odihnească. Testați temperatura curcanului cu un termometru. Odată ce a atins 73oC, este sigur să mănânci curcanul. Introduceți o lingură de lemn robustă în cavitatea curcanului. Țineți câteva foi de șervețel de hârtie în cealaltă mână și apăsați-l împotriva capătului curcanului în timp ce ridicați lingura. Scoateți cu grijă întregul curcan din aragazul lent și așezați păsările de curte pe tăblița dvs. Lăsați curcanul să se odihnească timp de 20 de minute.
   • Lăsați curcanul să se odihnească o vreme pentru a permite sucurilor să se disperseze în pieptul de curcan. Acest lucru va împiedica uscarea cărnii.
   • De asemenea, puteți folosi două furculițe mari pentru carne pentru a ține și a scoate pieptul de curcan din aragazul lent.
2. Scurgeți lichidul de la aragazul lent. Puneți o ceașcă mare de măsurare în chiuvetă. Așezați o sită deasupra cupei de măsurare. Puneți mănuși de cuptor și țineți aragazul lent. Se toarnă lichidul de la aragazul lent prin filtru și în ceașca de măsurare. Scoateți strecurătorul și aruncați legumele. Veți rămâne cu aproximativ 2 cani (475 ml) de lichid pe care le veți folosi pentru sos.
   • Dacă nu aveți suficient lichid, adăugați bulion de pui sau apă până când aveți două căni.
3. În timp ce curcanul se odihnește, faceți sos. Topiți 4 linguri (55 g) de unt într-o cratiță medie la foc mediu. Se amestecă 1/4 cană (30 g) de făină și se fierbe timp de un minut. Se toarnă încet 1/2 cană din lichidul de curcan, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele. Continuați să adăugați mai mult lichid în timp ce amestecați. Sosul se va îngroșa pe măsură ce gătește. Gustați sosul și condimentați-l cu sare și piper.
   • Dacă îți place sosul gros, gătește-l puțin mai mult sau folosește mai puțin din sucul de curcan. Pentru un sos ușor de turnat, probabil că veți folosi ambele căni de suc de curcan.
   • Dacă există bulgări în sos, puteți folosi un blender manual pentru a le elimina până când sosul este neted.
4. Puneți pielea sub grătar. Puneți grătarul la o setare ridicată și asigurați-vă că raftul este suficient de scăzut pentru ca curcanul să încapă în cuptor. Dacă puteți, încercați să așezați curcanul la aproximativ 12 inci sub grătar. Așezați curcanul gătit pe o tavă sau platou robust și așezați-l pe grătar. Prajiti curcanul timp de 3-5 minute. Pielea trebuie să devină clară și maro aurie.
   • Nu vă îndepărtați în timp ce gătiți curcanul la grătar. Odată ce curcanul a devenit maroniu auriu, scoateți-l din cuptor pentru a preveni arderea.
5. Serviți pieptul de curcan cu sos. Odată ce curcanul s-a făcut maroniu auriu, scoateți-l cu grijă de sub grătar și tăiați carnea. Așezați bucățile tăiate pe o tavă încălzită și serviți imediat. Adăugați sosul, astfel încât oaspeții de la masă să se poată servi singuri.
   • Dacă alegeți să păstrați curcanul cald în cuptor pentru o vreme înainte de servire, curcanul poate deveni uscat sau chiar dur. Dacă trebuie să păstrați carnea caldă înainte de servire, acoperiți-o bine și fă-o la grătar chiar înainte de servire.

sfaturi

• De obicei, nu cumpărați piept de curcan cu pahare, dar verificați mai întâi cavitatea pentru a fi sigur. Scoateți interiorul înainte de a găti.
• Nu ridicați prea des capacul aragazului lent sau verificați curcanul prea des. Temperatura în aragazul lent va scădea cu 25 de grade de fiecare dată când deschideți capacul, prelungind timpul de gătit.
• Puteți găti legume în aragazul lent împreună cu curcanul. Rețineți că cartofii au o textură mai moale și se pot destrăma. Dacă adăugați cartofi sau morcovi, nu-i gătiți până în ultimele ore de gătit.

Necesități

• Aragaz lent mare
• Termometru pentru carne
• 2 furci pentru carne
• Lingură de lemn robustă
• Prosop de hârtie
• Tigaie
• Sită
• Pahar de măsurare sau pahar
• Tel