Conţinut

• Resurse
• Pași
• Sfat

Risotto este un fel de mâncare italiană din orez gătit în sos până când este fraged și fraged. Orezul risotto gătit cu legume precum ciupercile sau fructele de mare este deosebit de popular, dar acest fel de orez este, de asemenea, delicios atunci când este gătit cu alte ingrediente. Dacă doriți să știți cum să gătiți risotto ca un bucătar, urmați acești pași:

Resurse

Orez risotto de legume

• 1 ceapă albă mică
• 1,5 căni de orez Arborio
• 3 cani supa de pui
• 1/4 linguriță pistil de șofran
• 1/4 cană parmezan
• 1/4 cană de fasole verde
• 1/4 cană mazăre
• 1/4 cană de ciuperci
• 3 linguri unt
• 1 lingură de fenicul
• Sare (în funcție de gust)
• Ardei (în funcție de gust)

Orez risotto cu ciuperci

• 1 ceapă albă mică
• 1 cutie de orez risotto
• 1 cană felii de ciuperci albe
• Jumătate de unt (60 g)
• 1 cana de lapte
• 1 cutie supa crema de ciuperci
• 1 cutie supa crema de ceapa
• 1/2 cană parmezan ras
• Sare (în funcție de gust)
• Ardei (în funcție de gust)

Orez risotto cu fructe de mare

• 2 cani supa de pui
• 1 sticlă de suc de scoică (suc de scoică) 240 ml
• 2 linguri unt
• 1/4 cană de șalotă mărunțită
• 1/2 ceașcă de orez Arborio
• 1/8 linguriță pistil șofran măcinat
• 1 lingura suc proaspat de lamaie
• 1/2 cană roșii cherry tăiate în jumătate
• 120 g creveți de dimensiuni medii
• 120 g scoici
• 2 linguri frisca
• 3 linguri de patrunjel tocat

Pași

Metoda 1 din 4: Orez risotto vegetal

1. 

   
   
   Călește o ceapă albă mică cubulețe cu 2 linguri de unt într-o cratiță groasă la foc mediu. Folosiți o cratiță cu o capacitate de aproximativ 2-3 litri. Se amestecă ceapa, amestecând ocazional folosind o lingură de lemn până când ceapa este limpede.

2. 

   Puneți 1,5 cani de orez în cratiță. Se amestecă orezul cu ceapă. Prăjiți orezul într-o cratiță timp de 1-2 minute - orezul va înmuia aroma cepei.

3. 

   
   
   Încălziți 3 căni de bulion de pui într-o cratiță diferită la foc mediu. Aduceți la fierbere. Zdrobiți 1/4 linguriță de pistil de șofran în bulion.

4. 

   Folosiți o lingură mare pentru a scoate 1-2 cani de bulion fierbând în orez. Se amestecă până când bulionul este absorbit în orez. Continuați să scoateți bulionul în orez și amestecați; Această tehnică de gătit ajută amidonul din orez să se combine cu bulionul pentru a forma o textură distinctivă a orezului risotto tradițional. Adăugați aproximativ 3/4 din bulion la risotto.

5. 

   
   
   Gatiti orezul risotto aproximativ 15-20 de minute. Degustând orezul între fiecare dată adăugând mai mult bulion pentru a vedea dacă este gata. Când orezul este gătit, fiecare bob de orez trebuie să aibă în continuare forma inițială. Orezul trebuie vânat, dar nu jenat.

6. 

   Adăugați restul ingredientelor la orez. Adăugați 1 lingură de unt, 1/4 cană parmezan ras, 1/4 cană mazăre gătită, 1/4 cană ciuperci portobello fierte. Se condimentează cu sare și piper după gust. Vasul de orez risotto va trebui să fie gras, neted, parfumat și frumos în culoarea aurie.

7. 

   Farfurie. Serviți orezul risotto într-un castron mare și puțin adânc, adăugați deasupra puțin parmezan ras. publicitate

Metoda 2 din 4: Orez risotto cu ciuperci

1. 

   Așezați o jumătate de bucată de unt (60 g) și o ceapă albă cubulețe într-o cratiță la foc mediu. Se amestecă până când ceapa este limpede.

2. 

   Adăugați 1 cană de ciuperci albe feliate în amestec. Se amestecă ciupercile cu ceapă. Continuați să amestecați prăjind ingredientele împreună până când ceapa devine aurie.

3. 

   Adăugați la amestec 1 cutie de orez risotto, 1 lingură supă cremă de ceapă și 1 lingură cremă de ciuperci. Apoi, adăugați 1/2 cană de lapte și amestecați ingredientele până când este complet absorbit în orez. Puneți căldura la nivel mediu, continuând să amestecați ingredientele.

4. 

   Se toarnă mai mult lapte până când orezul este moale. Adăugați până la 1/2 cană de lapte până când semințele de orez sunt moi și grase. Dacă orezul se simte bine, nu adăugați mai mult lapte. Gatiti orezul cel putin 15-20 minute.

5. 

   Farfurie. Scoateți orezul risotto într-un castron și presărați 1/2 cană parmezan ras deasupra. publicitate

Metoda 3 din 4: Orez risotto cu fructe de mare

1. 

   Gatiti amestecul de bulion. Fierbeți 2 căni de bulion de pui și o sticlă de 240 ml de suc de scoică pentru a aduce la fierbere. Nu fierbeți complet, ci păstrați-l cald doar la foc mic.

2. 

   Topiți 2 linguri de unt într-o cratiță mare la foc mediu.

3. 

   Adăugați 1/4 cană de șalotă mărunțită în cratiță. Se prajesc inca 2 minute pana se inmoaie, amestecand in timp ce se amesteca.

4. 

   Adăugați într-o cratiță 1/2 cană de orez Arborio și 1/8 linguriță de pistil șofran măcinat. Prăjiți ingredientele timp de 30 de secunde, amestecând continuu în timp ce amestecați.

5. 

   Adăugați 1 lingură de suc proaspăt de lămâie în cratiță. Se amestecă timp de 15 secunde.

6. 

   Se toarnă în tigaie 1/2 cană de amestec de bulion. Gatiti 2 minute sau pana cand bulionul este aproape complet absorbit. Continuă să amesteci uniform.

7. 

   Se toarnă restul de bulion în amestec. Continuați să adăugați la amestec 1/2 cană de fiecare dată până când bulionul este complet absorbit în orez. Durează aproximativ 18-20 de minute.

8. 

   Adăugați roșiile cherry în jumătate și amestecați bine. Gatiti aproximativ 1 minut.

9. 

   Adăugați fructe de mare la prăjit. Se prăjește 120 de grame de creveți de dimensiuni medii și 120 de grame de scoici. Creveții trebuie curățați și tractul gastro-intestinal pe spate înainte de a fi prăjiți. Gatiti orezul rosotto din fructe de mare aproximativ 4 minute sau pana cand crevetii si scoicile sunt fierte. Continuă să amesteci până când toate ingredientele sunt amestecate.

10. 

    Opriți soba. Adăugați 2 linguri de frișcă la orezul cu fructe de mare.

11. 

    Farfurie. Presară acest delicios orez rosotto din fructe de mare cu 3 linguri de pătrunjel tocat și servește ca fel principal de mâncare în masă. publicitate

Metoda 4 din 4: Alte feluri de orez risotto

1. 

   Faceți orez risotto de dovleac. Vă puteți bucura de orez risotto de dovleac singur sau servit cu pui sau carne de vită.

2. 

   Faceți orez risotto de roșii. Vasul de orez cu risotto de roșii este delicios când este consumat separat.

3. 

   Faceți orez risotto de legume. Acest fel de orez risotto folosește o varietate de legume, cum ar fi dovleceii, mazărea și dovleceii.

4. 

   Faceți orez risotto de ciocolată. Dacă vă place anghinarea, veți găsi acest orez risotto cu aromă de anghinare ca fiind excelent. publicitate

Sfat

• Cu „risotto alla primavera”, nu veți folosi pistilul de șofran, ci doar adăugați o ceașcă de legume amestecate când orezul este aproape gata - mazăre curățată, dovlecei de rodie, sparanghel sau bumbac a Ciocolata mărunțită este un ingredient excelent. Adăugați niște busuioc proaspăt tocat mărunt, coaja de lămâie rasă și / sau suc proaspăt de lime când orezul este gata.
• Nu vă fie teamă să adăugați unt când orezul este gata. Acesta este un pas tradițional în prepararea orezului risotto, denumit „mantecare” și face ca orezul rosotto să aibă un gust gras și delicios!
• Rețeta pentru mâncarea de orez cu risotto din nordul Italiei numită „risotto alla Milanese” este adesea servită cu „osso buco” (tocană de vițel). Puteți schimba cu ușurință rețeta de bază pentru a crea noi feluri de orez risotto. Iată câteva sugestii:
• Brânza parmezană italiană autentică numită „Parmigiano-Reggiano în vârstă” merită bine banii. Brânzeturile mai tari și mai ieftine, cum ar fi Romano sau Grana Padano, sunt adesea vândute în Italia ca parmezan, dar nu au același gust subtil ca parmezanul real.
• Nu spălați orezul înainte de gătit; în caz contrar, veți pierde amidonul prețios din exteriorul bobului.
• Încercați să înlocuiți 1/2 - 1 cană de bulion de carne în rețeta de mai sus cu un vin alb ne-dulce pentru aromă. Folosește un vin bun; Nu gătiți niciodată cu alcool pe care nu doriți să-l beți.
• Orezul Arborio este inclus în rețeta de orez risotto, deoarece este ușor de cumpărat în supermarketurile din SUA, dar puteți cumpăra orice orez italian cu cereale rotunde etichetat ca "superfino" -Vialone Nano este o varietate. Alt orez superfino pe care îl puteți găsi la supermarketuri sau magazine de specialitate. Este important să utilizați doar orez superfino, deoarece are textura și conținutul ridicat de amidon necesare pentru a găti orez risotto autentic.
• Pentru a face șofranul cu adevărat aromat, prăjiți pistilul de șofran într-o cratiță mică timp de aproximativ 1 minut la foc mediu înainte de a zdrobi și adăuga la bulion. Nu utilizați praf de pistil de șofran, deoarece această plantă scumpă este adesea amestecată cu condimente galbene mai ieftine, cum ar fi curcuma sau șofranul.
• Pentru „risotto ai funghi”, nu veți folosi pistilul de șofran. În timp ce gătiți, prăjiți câteva ciuperci sălbatice și unt la foc mediu într-o altă tigaie până când ciupercile devin galbene și apa din ciuperci s-a evaporat. Se amestecă ciupercile în vasul de orez când orezul este fiert și se condimentează cu 1/4 linguriță de cimbru proaspăt tocat. Dacă aveți trufe, puteți presăra ulei de trufă neagră sau albă când orezul este gata sau puteți măcina niște trufe proaspete deasupra. (De asemenea, italienii conservă adesea orezul superfino cu trufe pentru a lăsa orezul să absoarbă aroma trufei.)
• Pentru „risotto alla zucca”, coajați, îndepărtați semințele și tăiați o dovleac mic de iarnă ca o dovleac sau dovleac și amestecați cu ceapa așa cum este descris în Pasul 1, condimentați cu 1/4 linguriță. nucșoară măcinată sau nucșoară proaspăt rasă și aproximativ 1/2 linguriță de praf de scorțișoară. Se prăjește până se dovleac moale înainte de a adăuga la orez. Unele bucăți de dovlecei se vor dezintegra complet, astfel încât orezul risotton, când este terminat, este dulce, dulce și are o culoare frumoasă strălucitoare portocalie sau galbenă. Această rețetă nu folosește pistil de șofran.