Conţinut

• Sfat
• Avertizare

• Laptele poate fi un substitut pentru apă dacă doriți un gust mai bogat.

Dacă doriți să modelați ouăle, adăugați 5-10ml de oțet alb în apă. Acest lucru nu este strict necesar, dar va îmbunătăți forma oului pe măsură ce oțetul coagulează albușul.

• Alte tipuri de oțet (cum ar fi balsamic, oțet de vin roșu, oțet de cidru de mere) vor funcționa și uneori vor îmbunătăți ouăle pocate, dar vor afecta culoarea oului.
• Larousse Gastronomique recomandă utilizarea a 1 lingură de oțet pentru a adăuga 1 litru de apă. În schimb, bucătarul Michael Romano recomandă 1 linguriță de oțet pe litru de apă.
• Sucul de lămâie ajută și la modelarea ouălor, dar afectează gustul ouălor. Unii oameni recomandă adăugarea de sare, dar interferează cu coagularea ouălor, deci este mai bine să nu o folosiți.
• Dacă se folosește oțet, ouăle vor gusta oțet. Chef Michael Romano a spus că, în restaurante, ouăle poșate sunt adesea plasate într-o altă oală fierbinte condimentată cu sare, dar fără oțet pentru a adăuga aromă și a elimina mirosul de oțet.

Blanch ouăle încet. Pentru cele mai bune rezultate, spălați câte un ou. Blanchirea mai multor ouă le va face să se lipească. Dacă doriți să braconați mai mult de 4 ouă la un moment dat, ar trebui să adăugați doar până la 4 ouă, deoarece mai multe vor fi dificile la timp și dificil de evitat ca ouăle să se lipească. Următoarele instrucțiuni sunt potrivite pentru albirea a 1 sau 4 ouă la un moment dat.

Întoarceți apa de fierbere de câteva ori pentru a se răci înainte de a adăuga fiecare ou în apă.

Glisați cu grijă sau rupeți oul în centrul cratiței cu apă. Pentru a păstra forma oului, puteți face apa să se miște în jurul ouului printr-o mișcare circulară.

• Chef Michael Romano recomandă utilizarea metodei de turnare pentru a acoperi gălbenușul cu albul, ar trebui să vă formați așa timp de aproximativ 20 de secunde sau până se formează albul.

Așteptați 3-5 minute până când ouăle sunt fierte. Ouăle sunt coapte când se formează albul și gălbenușurile încep să se îngroașe.

Dacă braconați mai multe ouă la un moment dat, nu întoarceți apa. Așezați latura primului castron aproape de suprafața apei. Apoi, turnați ușor ouăle în apă.

• Repetați rapid acest proces pentru celelalte ouă, fiecare cu intervale de 10-15 secunde. Faceți mult spațiu în tigaie pentru ouă. În funcție de dimensiunea cratiței, ar trebui să albiți aproximativ 2-3 ouă la un moment dat.
• Scoateți cu grijă fiecare ou după aproximativ 3 minute după ce a fost fiert.

Utilizați lingura cu găuri pentru a îndepărta ouăle. Scoateți rapid fiecare ou din tigaie, lăsând apa să se scurgă în tigaie înainte de a scoate ouăle. Larousse Gastronomique recomandă punerea ouălor în apă rece și punerea într-un prosop pentru a se scurge. Chef Michael Romano recomandă punerea ouălor în saramură clocotită timp de aproximativ 30 de secunde și plasarea pe un prosop uscat pentru a se usca.

• Dacă marginile nu sunt bune, puteți folosi un cuțit pentru al tăia frumos - acesta este secretul bucătarului.

Puneți ouăle în braconier.

Utilizați aceeași procedură ca mai sus, apoi îndepărtați braconierul de ouă când ouăle sunt terminate. Scurgeți ouăle și serviți așa cum este descris mai sus. publicitate

Metoda 3 din 5: Utilizați o ceașcă braconată din silicon

1. 

   Așezați ceașca în tigaia cu apă.

2. 

   Aduceți apa la foc mic și rupeți ouăle în ceașcă.

3. 

   Acoperiți tigaia și fierbeți apa timp de aproximativ 8 minute (într-un loc egal cu nivelul mării).

4. 

   Folosiți un cuțit pentru a separa oul poccat de ceașcă și întoarceți ceașca cu capul în jos pe pâine prăjită.

5. 

   Brăcați ouăle așa cum este descris mai sus.

6. 

   Apoi, înmuiați ouăle pocate în gheață pentru a le răci. Puneți-le la frigider până când este necesar - ouăle depozitate în frigider vor dura aproximativ o zi.

7. 

   Dacă gălbenușul se sparge în apă, nu vă faceți griji. Pur și simplu folosiți o lingură cu găuri și amestecați ușor apa de pe marginile cratiței pentru a face oul rotund. După aceea, mișcați-vă în sus așa cum s-a menționat mai sus.

8. 

   Dacă îl amestecați cu atenție, dar tot nu funcționează și ouăle nu se formează, scoateți ouăle cu o lingură (când ați terminat). Mănâncă ouă cu o felie de pâine de usturoi crocantă sau pâine franceză. Adăugați condimente, legume și sosuri care vă plac (cum ar fi olandeză, maioneză sau Thousand Islands). Aceasta va ascunde oul spart.
   • Resturi precum paste, kebab, homar, limbă de vită, bezea, chifle și supe pot fi folosite ca garnituri pentru a atrage atenția clienților.
   • Notă: Această metodă de stingere a incendiilor este potrivită pentru 1 ou. Cu mai multe ouă le puteți ascunde în pâine prăjită sau în alte feluri de mâncare.
   publicitate

Sfat

• De asemenea, puteți brăca ouăle într-o cratiță mică, antiaderentă. Deoarece această cratiță conține încă suficientă apă pentru a acoperi ouăle, puteți bracona 2 ouă în același timp și puteți manipula cu ușurință ouăle fără a le sparge.
• Matrita braconajului va ajuta la crearea unei forme frumoase pentru ou. Este o matriță metalică care se găsește în magazinele de aparate de bucătărie.
• Puteți achiziționa un braconier antiaderent, din oțel sau cu microunde. Consultați instrucțiunile de pe instrument pentru instrucțiuni corecte.
• Nu folosiți prea mult ulei.
• Cutia de ton cu cele 2 capace scoase va deveni o matriță braconajă ca metodă temporară.

Avertizare

• Dacă gălbenușul se sparge atunci când spargi oul sau când pui oul în apă, oul se strică. Ar trebui să scoateți oul și să îl folosiți pentru altceva, dacă este posibil; Poate cineva ar vrea să mănânce ouă amestecate.
• Nu puneți ouăle în apă clocotită la 100 ° C! Acest lucru va afecta aroma și textura ouălor, deoarece apa fierbe puternic, provocând spargerea oului. De regulă, fierbeți apa și apoi reduceți focul la foc mic (sau fierbeți ușor) înainte de braconajul ouălor.
• Păstrați ouăle fierte numai atunci când au fost pregătite corespunzător.