Conţinut

• Resurse
• Pași

Uneori s-ar putea să poftiți brusc pentru un delicios sos cremos de brânză. Dacă da, învățați cum să faceți sos de brânză acasă și presărați-l pe nachos, broccoli sau cartofi copți pentru a face o gustare delicioasă și ieftină. Puteți alege de la cele mai elementare rețete de sos de brânză la variante sau sosuri de brânză vegetariană. Experimentați cu diferite brânzeturi, cum ar fi cheddar ascuțit, Gouda sau brânză elvețiană, pentru a face un sos de brânză.

Resurse

Sos de brânză de bază

• 4 linguri (60 ml) de unt
• 4 linguri (60 ml) de făină
• 3 cani (700 ml) de lapte
• 2 cani (480 ml) brânză mărunțită
• Sare și piper după gust

Sos de brânză variabil

• 1 cană (240 ml) de brânză mărunțită
• 1/2 linguriță (2,5 ml) citrat de sodiu
• 1/2 cană (120 ml) de lichid opțional (apă, bere sau vin)

Sos "brânză" vegetariană

• 1 dovlecei mici, curățați și tăiați felii
• 5 cartofi mici de aur yukon
• 180 ml de apă
• 1/4 cană (60 ml) drojdie nutrițională
• 1/2 linguriță pudră de usturoi
• 1/2 linguriță praf de ceapă
• 1/2 linguriță de sare de mare fină
• 3/4 linguriță boia simplă sau afumată
• 2 lingurițe sos de soia cu conținut scăzut de sare
• 1 lingura suc proaspat de lamaie
• Condimentele pe care le alegeți: pulbere de chili roșu, roșii tocate, jalapeños feliate

Pași

Metoda 1 din 3: Febra de bază

1. 

   
   
   Concentrația materiei prime. Calitatea ingredientelor va afecta calitatea sosului de brânză. Începeți cu bărbierit mărunțit sau monolitic de cheddar ascuțit. Dacă utilizați brânză monolitică, va trebui să folosiți un răzuitor pentru a rade 2 căni de brânză.
   • Puteți înlocui cheddar cu alte brânzeturi precum Gouda sau Swiss.
   • Pentru a adăuga aromă sosului de brânză de bază, puteți adăuga salsa, sos de chili, bere sau vin.

2. 

   
   
   Topiți 4 linguri de unt. Așezați cratița la foc mediu, lăsați încet untul să se topească pentru a face sosul de brânză. Asigurați-vă că păstrați un ochi în timp ce untul se topește și nu lăsați untul să devină maro închis sau negru pentru a evita modificarea gustului sosului.

3. 

   Se amestecă 4 linguri de făină. Adăugați încet făina în unt, amestecând cu un tel până când făina se amestecă uniform cu untul.
   • Se încălzește încă câteva minute până când culoarea se schimbă ușor. Aveți grijă să nu lăsați amestecul să ardă, pentru ca sosul dvs. de brânză să nu aibă gust.

4. 

   
   
   Se toarnă 3 căni de lapte în amestec. Se toarnă încet laptele în amestec, amestecându-l în timp ce se amestecă până când amestecul se îngroașă.
   • Încercați să evitați amestecul să se aglomereze. Se toarnă laptele încet și se amestecă continuu, astfel încât amestecul să nu devină aglomerat.

5. 

   Condimentați cu o linguriță de condimente. Adăugați la amestec 1 linguriță de sare, piper, piper Cayenne sau alte condimente precum rozmarin sau cimbru uscat. Deveniți creativi pentru a aroma sosul de brânză. Începeți cu 1 linguriță din condimentul dorit. Puteți ajusta sosul după gust când adăugați brânza.
   • Aveți grijă când condimentați sarea. Când adăugați din greșeală prea multă sare, este foarte dificil de tratat, iar multe brânzeturi sunt, de asemenea, bogate în sare. Dacă folosiți unt sărat, sosul are deja sare.

6. 

   Scoateți cratița din bucătărie. Scoateți cratița din aragaz înainte de a adăuga brânza mărunțită pentru a preveni ca sosul să se despartă sau să se aglomereze.

7. 

   Se amestecă brânza mărunțită în amestec. Puneți încet fiecare mână de brânză în cratiță. Se amestecă cu o lingură și se așteaptă ca brânza să se topească înainte de a adăuga în continuare.

8. 

   Serviți acum. Sosul de brânză se va întări atunci când se răcește, deci este important să îl serviți imediat. Presară sosul peste cartofi prăjiți, cartofi la cuptor sau legume aburite.

9. 

   Păstrați orice sos rămas într-un borcan bine închis la frigider. Această febră poate dura până la 3 zile.
   • Nu supraîncălziți niciun sos rămas la foc mare sau fierbeți-l din nou, deoarece sosul poate deveni caș sau deshidratat. Ar trebui să încălziți sosul la foc mic, amestecând mâinile până când vă mulțumiți.
   publicitate

Metoda 2 din 3: Febra variabilă

1. 

   Concentrația materiei prime. Această rețetă necesită citrat de sodiu, o sare utilizată ca emulgator. Aceasta înseamnă că citratul de sodiu, adăugat la sos, reduce aciditatea brânzei, face proteina mai solubilă și împiedică deshidratarea sosului. Va da sosului o textură netedă.
   • Căutați citrat de sodiu la magazinele de specialitate. Citratul de sodiu are formă de sare, are un gust sărat și este ușor acid. Aveți nevoie doar de o cantitate foarte mică de citrat de sodiu pentru a adăuga la sos, așa că nu adăugați mai multă sare în sosul de brânză.
   • Dacă nu găsiți citrat de sodiu, puteți înlocui 2 lingurițe de acid ciric și 2,5 lingurițe de bicarbonat de sodiu. Acidul citric este disponibil la multe magazine alimentare.
   • De asemenea, ar trebui să utilizați brânzeturi de înaltă calitate pentru variații, cum ar fi Pepper Jack, Gouda sau Gruyère. Aceste brânzeturi sunt de obicei cocoloase. Puteți folosi o masă de răzuire pentru a rade 1 cană din brânza aleasă.

2. 

   Se dizolvă ½ linguriță de citrat de sodiu în ½ cană lichid. Se dizolvă citratul de sodiu cu apă, bere sau vin într-o cratiță medie. Amestecul lichid va acoperi suficient fundul cratiței; Cu ½ ceașcă de lichid, este posibil să nu fie nevoie să o turnați puțin câte puțin.

3. 

   Se încălzește amestecul. Puneți cratița la foc mediu și fierbeți-o până se fierbe, dar nu fierbe complet. Ar trebui să vedeți bule mici care se formează pe suprafața lichidului.

4. 

   Puneți brânza mărunțită în cratiță. Așezați brânza mărunțită într-o cratiță și amestecați cu o lingură până când brânza se topește și se amestecă în lichid. Sosul va avea o consistență lină datorită citratului de sodiu.

5. 

   Serviți masa. Se toarnă sosul într-un castron pentru a tampona cartofi prăjiți sau legume sau peste chipsuri de cartofi pentru a face nachos. Puteți chiar să o turnați peste legume aburite pentru a face felul de mâncare mai delicios.
   • Febra va rămâne aprinsă chiar dacă s-a răcit.
   • Acest sos poate fi păstrat până la 1 săptămână în frigider.
   publicitate

Metoda 3 din 3: sos vegetarian

1. 

   Concentrația materiei prime. Uneori, vegetarienii sau intoleranții la lactoză poftesc la sos de brânză. Deși nu există nimic asemănător gustului brânzei într-un sos de brânză perfect, un sos vegetarian în stil de brânză vă poate ajuta și pofta. Cheia unui sos de brânză vegetariană este să folosiți legume cu amidon, cum ar fi dovleceii și cartofii, pentru o textură netedă, fără apă.
   • De asemenea, veți avea nevoie de un blender de mare putere, un blender alimentar sau un blender Vitamix pentru a conferi texturii acestui sos.
   • Drojdia nutrițională, disponibilă în magazinele naturiste, vine în fulgi sau pulbere, are o aromă bogată, de nucă și o aromă de nucă. Această drojdie inactivă este un ingredient vegetarian popular în rețetele de brânză.
   • Dacă sunteți alergic la sosul de soia, îl puteți înlocui cu sos vegan worcestershire, disponibil la magazinele de specialitate sau la magazinele naturiste. Acest sos are o aromă similară cu sosul de soia, dar trebuie să adăugați sare pentru a compensa sarea din sosul de soia.

2. 

   Prelucrarea dovleceilor. Preîncălziți cuptorul la 213 grade C și puneți hârtia pergament într-o tavă de copt. Folosiți un cuțit de legume pentru a îndepărta pielea dovlecei, apoi tăiați-o în felii de dovleac gros de aproximativ 0,5 cm și puneți-o într-o tavă de copt.
   • Presărați un vârf de sare și piper peste felii de dovlecei. Coaceți dovleceii timp de 15 minute până când se simte fraged la atingere.
   • Curățați dovleacul, astfel încât sosul să nu capete o culoare galben-verde care să nu arate frumos.

3. 

   Coaceți sau aburiți 5 cartofi mici până când sunt fierți. Curățați cartofii și tăiați fiecare bulb în sferturi. Puneți cartofii într-o altă tavă de copt și dați-i la cuptor cu dovleceii timp de aproximativ 10 minute până se înmoaie.
   • De asemenea, puteți pune cuptorul la cuptorul cu microunde pentru a găti rapid timp de aproximativ 5 minute până când se înmoaie.
   • Nu fierbeți cartofii, deoarece se vor uda și vor face sosul subțire.

4. 

   Folosiți o furculiță pentru a zdrobi cartofii coapte. Folosiți o ceașcă de măsurare uscată pentru a măsura 1 cană de piure de cartofi. Va trebui să măsurați cantitatea exactă de piure de cartofi pentru rezultatele dorite și consistența dorită.
   • Așezați 1 cană de piure de cartofi într-un blender de mare capacitate, blender alimentar sau blender Vitamix.

5. 

   Pune dovlecelul fiert in blender. Continuați să adăugați ¼ cană drojdie nutrițională, ½ linguriță pudră de usturoi, ½ linguriță pudră de ceapă, ½ linguriță sare de mare fină, ¾ linguriță boia simplă sau afumată, 2 lingurițe sos de soia boabe de soia cu conținut scăzut de sare sau sos vegetal și 1 lingură (15 ml) de suc proaspăt de lămâie într-un blender.
   • Se toarnă mai mult în blender ¾ cană cu apă. Puteți adăuga mai multe dacă este necesar, dar utilizați până la 1 cană.

6. 

   Se amestecă bine ingredientele. Este posibil să fie necesar să opriți blenderul și să răzuiați fundul și părțile laterale ale blenderului pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt amestecate. Nu adăugați mai mult de 1 cană de apă fără a măcina câteva minute la viteză mare.
   • La început sosul poate părea foarte gros, dar se va topi și va netezi cu apa din dovlecei. Continuă măcinarea până când sosul se îngroașă și se amestecă uniform.
   • Dacă sosul pare prea gros după ce l-ați amestecat câteva minute, mai adăugați puțină apă. Dacă sosul este prea subțire, îl puteți îngroșa adăugând 1-2 linguri de piure de cartofi.

7. 

   Gustați și condimentați cu sos. Puteți adăuga suc de lămâie, sare sau alte condimente pentru a adăuga o aromă bogată sosului. Dacă utilizați sos worcestershire ca înlocuitor al sosului de soia, poate fi necesar să adăugați sare.

8. 

   Presărați condimente după cum doriți. Presărați cu un vârf de praf de chili roșu, câteva felii de chili sau ¼ cană de roșii tocate pentru un sos mai aromat. Această rețetă face 2,5 căni de sos.
   • Presară sosul peste paste, cartofi la cuptor sau legume prăjite pentru o masă vegetariană delicioasă.
   publicitate