Autor:
Robert Simon
Data Creației:
21 Iunie 2021
Data Actualizării:
24 Iunie 2024
Conţinut
Sarea prin depozitarea legumelor în apă sărată va ajuta la îmbunătățirea valorii nutritive a legumelor. Nu numai asta, veți obține produsul finit, care este legume murate crocante și delicioase. Kimchi și varza murată germană sunt două soiuri populare, dar puteți săra orice legumă prin înmuiere în saramură sau apă care conține drojdie. Legumele murate pot dura câteva luni, astfel încât să vă puteți bucura cu ușurință de gustul legumelor de vară pe tot parcursul anului. Puteți săra legumele conform instrucțiunilor de mai jos:
Pași
Partea 1 din 3: Pregătiți ingredientele și instrumentele
Alegeți legumele de sare. Cele mai bune legume sunt cele vechi și de sezon și au cea mai bună textură și aromă. Alegeți legumele care sunt cultivate aproape de casă sau cumpărați organice, dacă sunt disponibile. Puteți săra o singură legumă sau o varietate de legume împreună pentru a face un fel de mâncare delicioasă de sare "legume mixte". Iată câteva sugestii pentru dvs.:
- Castravete. Castraveții murați sunt cea mai bună opțiune dacă nu ați avut niciodată sare în legume. Încercați sarea de castraveți singură sau împreună cu ceapă, morcovi și chili. Nu utilizați un castravete cerat conservant. Pentru a vedea dacă pepenele este cerat sau nu, folosiți degetul pentru a zgâria crusta exterioară. În mod ideal ar trebui să cereți să cumpărați castraveți folosiți pentru sare.
- Varză. Varza fermentată se va transforma într-un vas crud de varză murată. Dacă vă place gustul picant, puteți încerca sarea kimchi.
- Chili. Ardeiul iute poate fi sare singur sau combinat cu alte legume pentru a crește gustul picant.
- Bastoane de fasole sau sparanghel. Bastoanele de fasole sau sparanghelul sărat sunt excelente pentru iarnă, când este greu să găsești o aromă a legumelor proaspete de vară.
Determinați cantitatea de sare de utilizat Când legumele sunt scufundate în soluție, bacteriile naturale din coaja de legume vor începe să descompună structura celulei în timpul fermentării. Legumele pot fermenta în continuare în apă filtrată, dar au un gust mai bun, textura este mai bună cu sare adăugată. Sarea va stimula producția de bacterii „bune” și va preveni dezvoltarea bacteriilor „rele”, rezultând un fel de mâncare crudă și delicioasă din legume murate.- Cantitatea standard de sare este de 3 linguri la 2,5 kg de legume. Dacă urmați o dietă săracă în sare, puteți adăuga mai puțină sare decât cantitatea standard.
- Cu cât adăugați mai puțină sare, cu atât legumele se vor fermenta mai repede. Adăugarea mai multă sare va încetini fermentația.
- Dacă nu doriți să adăugați prea multă sare, folosiți drojdie pentru a stimula producția de bacterii benefice și pentru a preveni formarea bacteriilor dăunătoare. Puteți adăuga proteine din zer, semințe de chefir sau drojdie uscată în saramură vegetală și puteți reduce din nou cantitatea de sare. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că folosirea doar a drojdiei și neadăugarea de sare va face legumele mai puțin crocante.
Alege borcanele. Borcanele ceramice cilindrice cu gură largă sau borcanele de sticlă sunt adesea folosite pentru a ține legumele murate. Deoarece legumele și saramura vor fi păstrate într-un borcan săptămâni sau chiar luni, este important să alegeți un borcan care să nu dizolve substanțele chimice în legumele murate. Borcanele din ceramică sau sticlă sunt cea mai bună opțiune. Nu trebuie să utilizați un recipient din plastic sau metal.
Pregătiți un obiect greu și acoperiți. Veți avea nevoie de o husă care să fie atât respirabilă, cât și să împiedice pătrunderea insectelor în recipient. În același timp, pregătiți un obiect greu pentru a apăsa legumele. Puteți cumpăra rezervoare de fermentare cu greutăți și lenjerie încorporate sau puteți folosi instrumente în casa dvs. pentru a menține costurile mai mici.- Dacă utilizați un borcan din ceramică, pregătiți un vas mic, greu și care să încapă în borcan. Așezați un borcan greu sau o piatră pe farfurie pentru a fi folosit ca obiect greu. Acoperiți cu o cârpă subțire și curată pentru a ține insectele în afară.
- Dacă folosiți un borcan de sticlă, pregătiți unul mai mic pentru a se potrivi în cel mai mare. Umpleți un borcan mic de sticlă cu apă ca blocant. Acoperiți cu o cârpă subțire și curată pentru a ține insectele în afară.
Partea 2 din 3: Sare vegetală
Spălați legumele și pregătiți primul pas. Trebuie să spălați pielea legumelor, apoi tăiați-le în fire lungi sau blocuri pentru a crea o suprafață mai mare, care ajută procesul de fermentare să meargă mai bine.
- Dacă faceți varză murată, tăiați varza în fire lungi după gust.
Strângeți legumele pentru a stoarce apa. Așezați legumele într-un castron și folosiți un ciocan pentru a apăsa treptat carnea sau obiectul greu pentru a elibera apă. Chiar dacă doriți să păstrați legumele intacte, tot ar trebui să stoarceți puțin pentru a sparge celulele din legume. Puteți stoarce sau freca energic pentru a elibera legumele.
Adauga sare. Se adaugă sare și se amestecă cu o lingură cu legumele și apa. Puteți adăuga drojdia și amestecați bine.
Puneți amestecul în borcan. Rețineți că amestecul trebuie așezat la aproximativ 7,5 cm de gura borcanului. Folosiți mâna sau un instrument pentru a apăsa legumele în jos pentru a permite acoperirea apei sărate. Dacă apa sărată nu inundă suficient, adăugați puțină apă.
Așezați un obiect greu și acoperiți-l cu țesătură. Pentru a fermenta, legumele trebuie să fie scufundate în apă sărată. Prin urmare, trebuie să plasați obiecte grele în borcane și să vă asigurați că placa sau borcanul de sticlă se potrivește în borcan. În cele din urmă, acoperiți borcanul cu o cârpă subțire, țesută pentru a ține insectele afară și pentru a circula suficient. publicitate
Partea 3 din 3: Finalizați procesul de sare vegetală
Lăsați legumele murate la temperatura camerei. Așezați borcanele cu legume într-un loc curat și uscat. Legumele vor începe să se descompună și să fermenteze imediat. În plus, asigurați-vă că camera în care se află legumele murate nu este prea caldă sau prea rece, de preferință la temperatura camerei.
Încercați legume murate în fiecare zi. Nu există un moment specific când legumele murate sunt „gata”, trebuie doar să o încercați și să o găsiți pe gustul dumneavoastră. După 1-2 zile, legumele vor începe să aibă un gust acru. Continuați să gustați până când legumele sunt acide. Unora le place să mănânce legume murate imediat ce au aroma dorită. Cu toate acestea, dacă doriți să păstrați legumele murate mult timp, trebuie să le amestecați bine.
- Legumele de la suprafață au de obicei un strat de spumă. Trebuie doar să îndepărtați spuma, dar asigurați-vă că restul de legume sunt scufundate și acoperite cu apă sărată. Spuma este inofensivă și nu va deteriora borcanul cu legume murate.
Mutați borcanul cu legume murate într-un loc mai răcoros. Așezați legumele murate sub beci sau la frigider. Acest pas va ajuta la încetinirea fermentației, astfel încât să puteți păstra legumele murate timp de câteva luni. Legumele care continuă să fermenteze vor avea o aromă mai bogată. În cele din urmă, trebuie să încercați legumele murate la fiecare câteva săptămâni și trebuie să le consumați imediat ce au gustul dorit. publicitate
De ce ai nevoie
- Legume
- Placă de tăiat cuțit
- Sare (pentru sărarea legumelor)
- Castron mare
- Borcane de fermentare (borcane de sticlă, borcane ceramice, ...)
- Obiecte grele (borcane Mason, farfurii și pietre, ...)
- Pânză subțire
Sfat
- Încercați să adăugați ierburi și condimente la legumele murate. Frunzele proaspete de fenicul cu castraveți sunt delicioase, în timp ce usturoiul proaspăt va merge bine cu fasolea verde, iar ghimbirul proaspăt va merge bine cu varza.
- Utilizați sare folosită special pentru sărarea legumelor. Sarea de masă poate determina saramura să se tulbure.
- Sarati legumele cu apa moale. Apa dură poate face ca soluția salină să-și schimbe culoarea și să devină tulbure. Dacă aveți doar apă tare, fierbeți apa și lăsați-o să se răcească 24 de ore înainte de a adăuga sarea vegetală.
