Conţinut

• Pași
• Partea 1 din 2: Blanching bobul
• Partea 2 din 2: Congelarea boabelor după albire
• De ce ai nevoie
• sfaturi
• Avertizări

Blanching boabele verzi proaspete trebuie făcute înainte de congelarea boabelor. Această metodă este utilizată de bucătarii profesioniști pentru a prepara fasole pentru prăjit sau pentru a fi folosită în salate. Albirea este procesul de fierbere a boabelor pentru o perioadă scurtă de timp și apoi de răcire a acestora. Acest lucru se poate face în apă rece sau în frigider. După albire, enzimele și bacteriile sunt îndepărtate din boabe, care modifică gustul și culoarea boabelor verzi și le fac mai puțin utile. În acest articol, vă vom arăta cum să albiți fasolea verde.

Pași

Partea 1 din 2: Blanching bobul

1. 1 Această metodă poate fi utilizată pentru a albi fasolea verde proaspătă. Nu contează ce fel de fasole ai șterge. În primul rând, fasolea este albită pentru a-și menține culoarea verde strălucitoare, precum și pentru a păstra aroma și nutrienții.
   • Fasolea uscată nu este albită, deoarece este gătită într-un mod diferit.
2. 2 Curățați fasolea și gătiți-le. În primul rând, fasolea trebuie clătită sub apă curentă proaspătă pentru a îndepărta praful și murdăria. Dacă gătiți fasolea verde fără a le curăța, tăiați capetele fasole de pe ambele părți.
3. 3 Când albiți fasolea, trebuie să îndepărtați și murdăria de pe păstăi.
   • Dacă păstăile sunt foarte lungi, le puteți tăia în jumătate. Acest lucru nu va afecta în niciun fel albirea boabelor. Acest lucru este pentru a simplifica procesul de fabricare a boabelor.
4. 4 Se fierbe o oală cu apă. Aduceți apa la fierbere. Pentru o jumătate de kilogram de fasole este nevoie de 4 litri de apă. Nu trebuie să măsurați cantitatea de apă, o puteți turna cu ochiul.
   • Puteți adăuga sare pentru aromă.
   • Alegeți o cratiță mare care să poată ține toate fasolea. Fasolea nu trebuie aglomerată în oală.
5. 5 Pregătiți o oală cu apă cu gheață. Puneți apă rece într-o cratiță și puneți câteva cuburi de gheață în ea. După câteva minute, când boabele sunt fierte, va trebui să le mutați într-o oală cu apă cu gheață. Ar trebui să fie suficient de rece, nu mai mult de 15 ° C, pentru a răci bine fasolea înainte de a-și pierde aroma și nutrienții.
   • Folosiți gheață pentru a menține apa rece. Folosiți aceeași greutate de fasole și gheață.
   • Dacă apa rece de la robinet face pielea mâinii să se amorțească, o puteți folosi fără gheață. Dar apa se va încălzi rapid la temperatura camerei dacă nu o folosiți imediat. Prin urmare, este mai bine să folosiți gheață.
6. 6 Boabele trebuie fierte în apă clocotită timp de trei minute. Folosiți un cronometru. Așezați fasolea în apă și porniți cronometrul. Fasolea trebuie aruncată numai în apă clocotită. Fasolea verde și fasolea lungă sunt fierte timp de trei minute, alte tipuri de fasole sunt fierte timp de 2-4 minute, în funcție de mărime. Fasolea va fi fiartă, dar tot crocantă.
   • Dacă, după ce ai aruncat fasolea în apă, acestea nu încep să fiarbă din nou în minutul următor, atunci ai turnat prea multă apă. Folosește mai puțină apă data viitoare.
   • Puteți folosi coșul cu aburi pentru a găti fasolea. Așezați fasolea într-o strecurătoare sau strecurătoare într-o oală cu apă clocotită și acoperiți. În acest fel, nu trebuie să scurgeți apa și puteți începe să gătiți imediat următorul lot de fasole.
7. 7 Se răcește fasolea. Când fasolea este gata, scurgeți-o sau scoateți-o din oală în coșul cu aburi. Așezați fasolea în apă cu gheață și așteptați să se răcească. Puteți scurge apa printr-o strecurătoare sau strecurătoare.
   • Acest proces de răcire bruscă este denumit uneori „șoc”.
   • Lăsați fasolea în apă cu gheață timp de trei minute.
8. 8 Scurgeți apa. Când fasolea s-a răcit, scurgeți apa cu gheață sau folosiți o lingură pentru a scoate fasolea din oală.Procesul de albire este acum finalizat. Fasolea poate fi folosită pentru a face lasagna, salată, tocană de legume. Albirea se efectuează pentru a păstra gustul și nutrienții, precum și culoarea boabelor.

Partea 2 din 2: Congelarea boabelor după albire

1. 1 Uscați fasolea după ce le scoateți din apă rece. Odată ce fasolea a fost albită și răcită, acestea pot fi congelate. Mai întâi, trebuie să îl uscați, astfel încât să nu se formeze cristale de gheață pe ea. Folosiți un șervețel de hârtie pentru aceasta.
2. 2 Așezați fasolea într-o pungă de plastic sau celofan resigilabilă. Ar trebui să fie o geantă cu încuietoare. Dacă utilizați un recipient din plastic, lăsați aproximativ 1,25 cm spațiu liber fără a umple recipientul complet cu fasole, deoarece acestea se pot umfla după îngheț.
   • Puteți pune un paie în pungă pentru a extrage aerul din pungă. Folosiți un pai pentru a aspira aerul și a închide punga.
3. 3 Fasolea poate fi depozitată congelată aproximativ 10 luni. Dacă ați albit și congelat corect fasolea, acestea pot fi folosite în decurs de 1 an. Desigur, cel mai bine este să-l folosiți în următoarele săptămâni.
4. 4 Decongelați fasolea înainte de a le folosi. Scoateți fasolea din congelator, lăsați-le să se dezghețe. După dezghețarea boabelor, cel mai bine este să nu le puneți la congelator. Fasolea nu poate fi recongelată, acest lucru le va deteriora calitatea. Pentru a evita acest lucru, congelați fasolea în recipiente mici separate.

De ce ai nevoie

• Fasole verde proaspătă.
• Apa dulce.
• Cuţit.
• Sare.
• Cratiță mare.
• Farfurie.
• Temporizator.
• Sită.
• Castron mare.
• Gheață sau apă rece.

sfaturi

• Dacă nu puteți fierbe sau aburi fasolea, puteți folosi cuptorul cu microunde. Gatiti fasolea in portii mici la cuptorul cu microunde. Acesta nu este un mod foarte util și eficient de a găti fasole; acestea își vor pierde gustul și nutrienții.
• Multe legume, cum ar fi broccoli, sunt albite cu abur, dar fasolea poate fi albită direct în apă fierbinte. Puteți folosi un coș cu aburi sau un abur dacă doriți. Boabele se pun la abur timp de 4 minute și 30 de secunde.
• Dacă albiți fasole într-o zonă care se află la peste 1500 de metri deasupra nivelului mării, creșteți timpul de fierbere cu un minut.

Avertizări

• Dacă nu gătiți fasolea, acestea se pot sparge sau rupe, de parcă nu le-ați blanchea deloc. Folosiți cronometrul pentru a urmări exact 3 minute.