Cum se gătește o friptură

Video: Friptura de porc ,,Moldovenească,, așa ca la mama acasă,cu mămăligă și brînză de oi😋😋😋

Conţinut

Pași
Metoda 1 din 4: Gătirea fripturii
Metoda 2 din 4: Grill friptura
Metoda 3 din 4: Friptură la cuptor
Metoda 4 din 4: Friptura tigaie
sfaturi
Avertizări

Friptura perfectă este suculentă, abundentă și bogată în aromă.Există multe modalități diferite de a pregăti o friptură. Poate fi prăjit la foc, la grătar, prăjit în tigaie sau chiar la cuptor. Cu toate acestea, mulți oameni nu reușesc să facă o friptură perfectă, mai ales dacă preferați o friptură mediu-rară atunci când carnea este prăjită deasupra și gătită pe jumătate în interior. Diferitele metode de preparare a fripturii sunt descrise mai jos.

Pași

Metoda 1 din 4: Gătirea fripturii

1 Alegeți o bucată de carne. Ce se înțelege prin cuvântul „friptură”? Nu orice carne este potrivită pentru o friptură, există anumite bucăți special tăiate pentru o friptură. Alegeți o carne care are un gust bun, este suficient de suculentă și vă puteți permite:
- T-bone: O friptură de T este o bucată de carne care a fost tăiată astfel încât carnea fragedă dungată și fileul mignon sunt separate de un os care seamănă cu litera „T”. Aceasta este o bucată de friptură populară și costisitoare în același timp, deoarece este tăiată din coapsele unei vaci, unde carnea este foarte fragedă.
- Friptură de vită: Aceasta este o combinație de file fraged și carne în dungi. Friptura este foarte asemănătoare cu osul T, dar la mijloc este împărțită de un os subțire, permițându-vă să accentuați diferitele arome din diferite zone. Aproape identic ca preț cu osul T.
- Rib-eye: friptura cu coastă este făcută dintr-o coastă de taur, de unde și numele său („coast” în engleză „rib”). La asta se referă adesea oamenii când spun friptură. Arată ca marmura; dungi subțiri de grăsime îmbracă carnea, conferindu-i o aromă bogată.
- Fâșia New York este făcută din file subțiri de lomb. Mușchii taurului din această parte nu sunt dezvoltați, motiv pentru care carnea este moale și fragedă. De asemenea, este acoperit cu straturi subțiri de grăsime, dar încă nu este la fel de fragedă ca o friptură de ochi coaste.
- Fileuri de sus: fileurile pot fi tăiate atât din partea superioară a spatelui animalului, cât și din partea inferioară, cam în același loc în care sunt tăiate friptura de os T și friptura. Aceasta este o piesă excepțional de gustoasă, cu adevărat dragă.
2 Cumpărați o bucată groasă de carne, de aproximativ 3,8 cm până la 5 cm grosime. De ce este mai bună o friptură groasă decât una subțire? Este aproape imposibil să prăjești o bucată subțire de carne, astfel încât să fie acoperită cu o crustă roz plăcută deasupra, dar să fie suculentă și pe jumătate coaptă în interior. În timp ce cu o bucată groasă de carne este destul de ușor să obțineți un astfel de rezultat. O bucată care cântărește 350 - 450 de grame poate satura cu ușurință două și, în acest caz, este întotdeauna mai bine să împărțiți o bucată mare de friptură între două, mai degrabă decât să gătiți o bucată mică pentru fiecare.
3 Marinati carnea. Dacă se adaugă sau nu sosuri este întrebarea. Mulți iubitori de fripturi cred că nimic altceva decât sare și piper nu trebuie adăugat unei bucăți bune de carne. Și nu fără motiv: carnea în sine ar trebui să strălucească. Dar dacă totuși vrei să-ți marinezi friptura, acum este momentul să o faci. Iată două modalități ușoare de marinare a cărnii de friptură.
- Pentru marinată, combinați 1/3 cană de sos de soia, 1/2 cană de ulei de măsline, 1/3 cană de suc de lămâie, 1/4 cană de sos Worcestershire (notă: dulce și acru, sos englezesc ușor sărat fermentat făcut cu oțet, zahăr și pește), 2 pene, usturoi zdrobit, o jumătate de cană de busuioc tocat și un sfert de cană de pătrunjel. Marinati carnea cu 4 - 24 de ore inainte de gatit.
- Pentru marinada uscată: Combinați 4,5 lingurițe de sare grosieră, 2 linguri de ienibahar proaspăt măcinat, 2 linguri de boia dulce, o lingură de usturoi praf, 1 lingură de frunze de oregano uscate și 2 lingurițe de chimen măcinat.
4 Lăsați friptura să se încălzească la temperatura camerei. Dacă ați păstrat carnea în frigider pentru o bună ocazie, acum este momentul să o scoateți de acolo. Temperatura camerei va face două lucruri pentru dumneavoastră:
- Va accelera procesul de prăjire. Carnea caldă se gătește mai repede.
- Oferă același grad de pregătire din exterior și din interior. Dacă carnea a fost în frigider în timpul zilei, va dura mult timp până se va încălzi din interior. În acest caz, riscați să gătiți prea mult carnea în exterior, astfel încât să devină pe jumătate coaptă în interior.
5 Dacă nu ați folosit sosuri sau marinată uscată, adăugați sare la carne acum. Cu cât bucata de carne este mai mare, cu atât mai bine trebuie să o săriți. Amintiți-vă, o bucată de 450 de grame de friptură de os T are de două ori mai multă carne decât o friptură de ochi de 220 de grame. Sarea trebuie adăugată în funcție de mărimea cărnii.
- Sare în avans. Unii oameni cred că carnea trebuie sărată cu 4 zile înainte de gătit. Este posibil să nu fie necesar, dar 40 de minute este minimul necesar pentru a înmuia sarea. Dacă adăugați sare la friptură în 40 de minute, aceasta se va înmuia în sare și va ajunge la temperatura camerei.
- De ce nu adăugați piper? Ardeii pot arde în timpul procesului de gătit, dar sarea nu. Ardeiul iute nu este foarte gustos, de aceea se recomandă adăugarea lor după gătit.

Metoda 2 din 4: Grill friptura

1 Cel mai bine este să folosiți cărbune. Lemnul de foc poate fi folosit dacă nu aveți cărbune din lemn de esență tare. Lemnul arde mai repede și mai luminos. Desigur, friptura la grătar poate fi gătită și dacă nu aveți alte facilități. Dar fii pregătit ca gustul fripturii să fie diferit de cel obișnuit.
- Nu aprindeți cărbuni cu fluide speciale. Împerecherea acestora va adăuga un plus de aromă cărnii. Cel mai bine este să nu vă zgârciți pe un grătar de cărbune.
2 Așezați cărbunii fierbinți pe o parte a grătarului. Aceasta va fi partea fierbinte. Celălalt capăt al grătarului va fi mai rece. Din aceasta va trebui să începeți să prăjiți friptura și abia apoi să rearanjați carnea în partea mai caldă a grătarului. Acest lucru va oferi cărnii un gust mai bun.
3 Așezați friptura pe partea fără grăsimi a grătarului. Puneți un capac pe carne și gătiți la foc indirect. De obicei, mulți oameni fac contrariul: prăjind carnea la foc mare de la bun început, astfel încât să-și păstreze aroma. Cu toate acestea, această abordare nu are nicio bază.
- Dacă gătești mai întâi friptura pe o parte relativ rece a grătarului, îi dai timp cărnii - întreaga bucată - să se încălzească uniform. Și până la sfârșitul gătitului, carnea va avea timp să se acopere cu o crustă crocantă. Va trebui rearanjat rapid pe cărbuni.
4 Întoarceți frecvent carnea astfel încât să se formeze o crustă pe ambele părți. Folosiți clești pentru a întoarce carnea în fiecare minut sau mai mult. Un mit popular spune că o friptură trebuie transformată o singură dată înainte de servire. De fapt, cu cât îl răsuciți mai des, cu atât se va prăji mai uniform și cu atât va fi mai suculent. Dacă nu intenționați să întoarceți carnea, asigurați-vă că o acoperiți cu un capac.
5 Termometrul vă va ajuta să determinați dacă carnea este gătită. Aceasta este o metodă încercată și adevărată. Erorile sunt mult mai frecvente la oameni decât la termometre. Ca o notă laterală, iată cum temperatura internă a cărnii se leagă de disponibilitatea fripturii:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Raw
- 130 ° F (54,4 ° C) = parțial copt (carne cu sânge)
- 140 ° F (60 ° C) = mediu
- 150 ° F (65,5 ° C) = mediu bine uscat
- 71 ° C (160 ° F) = Bravo
6 În plus, puteți folosi degetele pentru a determina gradul aproximativ de pregătire a cărnii. Această metodă presupune că trebuie să comparați fermitatea fripturii cu fermitatea părții cărnoase a propriei palme (adică zona de sub degetul mare). Definiți o zonă moale între degetul mare și mijlocul palmei (o mică denivelare) și apăsați pe ea cu degetul arătător al celeilalte mâini.
- Cu o mână complet deschisă - astfel de carne crudă pentru putere.
- Aduceți vârfurile degetului mare și arătătorului împreună. Aceasta va fi carne cu sânge.
- Aduceți vârfurile degetului mare și ale degetelor mijlocii împreună. Aceasta va fi carnea de mediu rar.
- Aduceți vârfurile degetului mare și degetul inelar împreună și apăsați în jos pe zona moale. Aceasta va fi carnea care este bine făcută.
- Prin conectarea vârfurilor degetului mare și a degetului roz, determinați cât de bine ar trebui să se simtă carnea bine făcută la atingere.
7 Odată ce carnea este cu 8 ° C sub temperatura dorită, începeți să o întoarceți rapid, astfel încât să devină roz pe ambele părți. Dacă friptura are deja culoarea dorită, mutați-o în partea mai rece a grătarului pentru o perioadă scurtă de timp, în loc să continuați să o grăbiți la foc mare, privând astfel de suculență.
8 Scoateți friptura de pe căldură atunci când temperatura internă este cu 2,5 ° C sub temperatura dorită. De ce? Când îl scoateți de pe căldură, temperatura internă a fripturii va continua să crească cu încă 2 până la 2,5 ° C.
9 Condimentați friptura cu ienibahar și lăsați să stea cel puțin cinci minute. În timpul procesului de gătire, friptura este îmbibată în suc. Dacă tăiați carnea imediat după ce o scoateți de pe foc, sucurile vor curge ușor. Și dacă îl lăsați să acționeze 5 minute, fibrele musculare ale cărnii se vor relaxa, iar sucul va fi uniform saturat.
10 Bucurați-vă! Bucurați-vă de o friptură de casă, cum ar fi cartofi de jachetă și spanac de usturoi ca garnitură.

Metoda 3 din 4: Friptură la cuptor

1 Prăjitorul ar trebui să fie situat la 8-12 cm sub bobina superioară a cuptorului. Această distanță este ideală atunci când doriți să gătiți o friptură prăjită sau o friptură medie-rară. Dacă doriți ca friptura să fie puțin mai umedă, așezați broilerul la 15 cm sub spirala superioară. Dacă vă place o friptură bine făcută, distanța de la spirala superioară a cuptorului ar trebui să fie de aproximativ 10 cm.
2 Porniți cuptorul și încălziți o tigaie mare din fontă. Vasele din fontă sunt cele mai convenabile pentru prăjire, deoarece conduc foarte bine căldura. Dacă nu aveți o tigaie din fontă, va funcționa și o prăjitor obișnuit sau o grătar. Preîncălziți tigaia timp de 15 până la 20 de minute.
3 După ce preîncălziți tigaia, prăjiți friptura pe ea timp de aproximativ 3 minute. Dacă folosiți un grătar pentru grătar, aranjați carnea în diagonală, astfel încât să fie acoperită cu dungi frumoase. Carnea va sfârâi dacă cuptorul este suficient de fierbinte.
4 Întoarceți friptura și continuați să grătiți încă trei minute. Folosiți clești, nu o furculiță, pentru a răsturna friptura pentru a preveni scurgerea sucului.
5 După ce ați rumenit carnea pe ambele părți timp de trei minute, reduceți temperatura cuptorului la 260 ° C.
6 Gatiti friptura conform tabelului urmator. Acest tabel indică timpul aproximativ de gătire pentru friptură într-un cuptor de 260 ° C, ținând cont de grosimea cărnii:
- Friptură crudă (48 ° - 55 ° C)
  - 2,5 cm - 0-1 minut
  - 7 cm - 2-3 minute
  - 8 cm - 4-5 minute
- Friptură medie medie (60 ° - 65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 minute
  - 7 cm - 4-5 minute
  - 8 cm - 6-7 minute
- Friptură medie-bine făcută (60 ° -65 ° C)
  - 2,5 cm - 4-5 minute
  - 7 cm - 6-7 minute
  - 8 cm - 8-9 minute
7 Condimentați friptura cu ienibahar și lăsați să stea cel puțin cinci minute. În timpul procesului de gătire, friptura este îmbibată în suc. Dacă tăiați carnea imediat după ce o scoateți de pe foc, sucurile vor curge ușor. Și dacă o lăsați să acționeze 5 minute, fibrele musculare ale cărnii se vor relaxa și sucul va fi uniform saturat. br>
8 Bucurați-vă! Bucurați-vă, de exemplu, de o friptură de casă cu fasole verde sau cartofi la cuptor.

Metoda 4 din 4: Friptura tigaie

1 Încălziți o tigaie din fontă la foc mare, adăugând două linguri de ulei, până când tigaia începe să fumeze. Vesela din fontă transmite căldura foarte bine, distribuind-o uniform pe toată suprafața.
- Folosiți un ulei natural bun pentru friptură. Uleiul de măsline este perfect pentru prăjirea pastelor sau a vinetelor, dar deloc pentru friptură. Uleiul de rapiță sau uleiul vegetal este mai recomandat în acest caz.
2 Așezați friptura în tigaie și aveți grijă să nu ridicați marginile de pe foc.
3 Timp de 6 până la 12 minute, până când se atinge temperatura de bază dorită, întoarceți friptura la fiecare minut sau mai mult. Verificați temperatura internă a cărnii cu un termometru. Iată un tabel care arată relația dintre temperatura internă a unei fripturi și cât de bine este gătită:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Raw
- 130 ° F (54,4 ° C) = parțial copt (carne cu sânge)
- 140 ° F (60 ° C) = mediu
- 150 ° F (65,5 ° C) = mediu bine uscat
- 71 ° C (160 ° F) = Bravo
4 Adăugați 2 linguri de unt și orice alt condiment până când friptura este gătită.Pentru o friptură prăjită, folosiți următoarele condimente:
- Rozmarin
- Cimbru
- Oregano
- Usturoi
- Salvie
5 Scoateți friptura din tigaie și lăsați-o să stea cel puțin încă cinci minute. În timpul procesului de gătire, friptura este îmbibată în suc. Dacă tăiați carnea imediat după ce o scoateți de pe foc, sucurile vor curge ușor. Și dacă o lăsați să acționeze 5 minute, fibrele musculare ale cărnii se vor relaxa și sucul va fi uniform saturat.
6 Bucurați-vă! Bucurați-vă de o friptură de casă, cum ar fi cu salată germană de cartofi și varză de Bruxelles ca garnitură.

sfaturi

Folosiți condimente, condimente și condimente. O friptură bine condimentată nu are nevoie de sos de friptură.
Folosiți adesea un spray antiaderent.
Grătarul trebuie să fie întotdeauna curat. Un grătar curat gătește mâncarea mai repede și are un gust mai bun.
După ce așezi friptura pe o farfurie, o poți străpunge cu spatele cuțitului pentru a vedea dacă este gata sau nu.
Legumele și fructele sunt bune când sunt proaspete. Dar carnea de vită este mai fragedă când este puțin veche. Nu fi zgârcit să cumperi carne care este pe stoc, deoarece este aproape de data de expirare.