Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Partea 1 din 3: Cumpărarea și pregătirea cărnii
• Partea 2 din 3: Condimentare și gătit fripturi
• Partea 3 din 3: Finalizarea fripturii
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Coaste prăjite, altfel cunoscute sub numele de piept prăjit, sunt una dintre cele mai gustoase și mai scumpe bucăți de carne pe care le puteți cumpăra, făcându-le un fel de mâncare excelent pentru orice ocazie specială. Trucul pentru a face coaste suculente este să le gătiți la o temperatură scăzută și apoi să le uscați pentru o crustă crocantă și carne suculentă, roz. Sosul din grăsime picurată va completa felul de mâncare. Consultați Pasul 1 pentru a începe.

Ingrediente

• Coaste prăjite selectate, câte un os la porția de 450 g
• Sare si piper
• Condimente, dacă sunt utilizate
• Făină și smântână, pentru sos

Pași

Partea 1 din 3: Cumpărarea și pregătirea cărnii

1. 1 Calculați cantitatea de carne de care aveți nevoie. Costitele prăjite pe os vor cântări aproximativ 450 g pe porție, astfel încât să puteți număra toți oaspeții pentru care veți găti și să luați cantitatea potrivită de carne. Este mai bine dacă nu ești zgârcit și cumperi un kilogram suplimentar.
2. 2 Alegeți sau comandați coaste pentru friptură. Coaste de prăjit sunt o bucată de carne destul de rară, deoarece este destul de obișnuit ca măcelarii să le vândă cu multă carne. Prin urmare, este mai bine să comandați numărul necesar de coaste de la măcelar înainte de o anumită dată. Când alegeți coaste pentru o friptură, acestea ar trebui să fie groase cu carne grasă și roșu închis, care revine la atingere.
   • Puteți comanda coaste la cel mai apropiat supermarket sau puteți opta pentru departamentul de carne de pe piață.
   • Această parte este cea mai scumpă dintre celelalte bucăți de carne. Dacă aveți de gând să preparați coaste, vă puteți asigura că obțineți carne de înaltă calitate, cum ar fi USDA Prime, dacă este disponibilă (cea mai mare parte a cărnii de pe piață este aprobată de USDA și are mai puțină grăsime marmorată).
   • De asemenea, puteți întreba despre vârsta și compoziția dietei animalului, acest lucru vă va ajuta și la alegerea cărnii.
3. 3 Separați carnea de os. Puteți face acest lucru acasă sau puteți cere măcelarului să o facă pentru dvs. Separați oasele de carne, apoi legați-le înapoi cu sfoară de gătit pentru a ajuta la separarea cărnii fierte.
   • Rulați un cuțit ascuțit între marginea superioară a osului și carne. Tăiați-le cu grijă din piept. Puteți lăsa capetele atașate, dacă doriți.
   • Înfășurați firul bucătăriei în jurul oaselor și al cărnii și legați-le strâns.
4. 4 Puneți la frigider carnea timp de 3 ore înainte de gătit. Dacă ați cumpărat o bucată de carne mai puțin costisitoare, o puteți lăsa la frigider peste noapte, deoarece aromele se amestecă cu carnea. Dacă ați cumpărat carne de vită premium sau carne de vită tânără, atunci nu este nevoie să o înghețați. Vă puteți găti coastele imediat ce ajungeți acasă de la măcelărie.

Partea 2 din 3: Condimentare și gătit fripturi

1. 1 Condimentați friptura și aduceți-o la temperatura camerei. Pentru a găti carnea uniform, este necesar să o scoateți din frigider și să o păstrați la temperatura camerei timp de aproximativ 3 ore înainte de gătit. Condimentați-l cu sare și piper pe ambele părți. Așezați-l pe un platou mare și acoperiți-l cu folie de plastic, apoi lăsați-l pe blatul din bucătărie.
2. 2 Așezați friptura într-o tigaie. Așezați-l cu stratul de grăsime în sus și coastele în jos. Datorită acestui aranjament, grăsimea care picură va face carnea suculentă și apetisantă. Cratița pe care o folosiți ar trebui să fie puțin mai mare decât friptura.
   • Veți avea nevoie de un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura sa internă. Dacă aveți un termometru care trebuie introdus în carne înainte de gătit, introduceți-l, asigurându-vă că vârful nu atinge osul.
3. 3 Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Friptura este gătită încet și calm, astfel încât temperatura corectă a miezului să fie atinsă fără a găti prea mult carnea și va avea ca rezultat o textură fragedă și suculentă. Nu vă faceți griji - rumenirea finală a cărnii va duce la crocantul preferat al tuturor.
4. 4 Prajiti carnea pana la fiert la gradul dorit. Când temperatura internă este cuprinsă între 46 și 50 de grade Celsius, carnea va fi gătită. Dacă îl preferați mediu, așteptați până când temperatura ajunge la 52 - 55. Timpul de gătit depinde de forma și mărimea fripturii, dar, de regulă, ar trebui să numărați la 15 minute pe kilogram. Verificați frecvent termometrul pentru a vă asigura că nu gătiți prea mult carnea.
   • Asigurați-vă că termometrul nu atinge oasele, grăsimile sau vasul atunci când măsurați temperatura.
5. 5 Scoateți friptura din cuptor când a atins temperatura dorită. Lăsați-l să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute în timp ce preîncălziți cuptorul la o temperatură mai mare pentru a usca carnea. După această perioadă de odihnă, nu va mai fi nevoie să lăsați din nou carnea înainte de servire.

Partea 3 din 3: Finalizarea fripturii

1. 1 Preîncălziți cuptorul la 290 de grade Celsius. La această temperatură, carnea se va usca perfect, fără a arde din interior.
2. 2 Puneți friptura în cuptor pentru a se usca deasupra. Lăsați-l la cuptor timp de 8-10 minute sau până când se formează o crocantă maro. Când sunteți mulțumit de crustă, îndepărtați carnea și pregătiți-o pentru separare. Nu preparați prea mult carnea și nu o lăsați să ardă.
3. 3 Tăiați coastele prăjite. Așezați carnea pe o tăbliță. Scoateți firul din oase și carne și puneți oasele deoparte. Utilizați un cuțit de tăiat foarte ascuțit pentru a tăia friptura în felii de 0,6 până la 1,2 cm pe bob.
4. 4 Faceți sosul de grăsime picurat. Încălziți 2 linguri de grăsime într-o cratiță. Adăugați 2 linguri de făină și amestecați până se îngroașă sosul. Adăugați restul de grăsime și suficientă smântână pentru a face 1 sau 2 căni de sos, în funcție de câte persoane serviți. Condimentați sosul cu sare și piper.
   • În loc de cremă, puteți adăuga bere, bulion sau apă simplă.
5. 5 Serviți friptura. Întrebați-vă oaspeții cât de bine ar dori să-și gătească carnea. Carnea de la margine va fi mai gătită decât la centru. Se toarnă sosul într-o barcă cu sos pentru a putea fi trecută în jurul mesei. Această masă este excelentă atunci când este asociată cu spanac bătut, budincă Yorkshire și salată proaspătă.

Avertizări

• Nu sareți carnea înainte de gătit. Sarea extrage umezeala din carne, făcându-l uscat și dur în loc să fie suculent și fraged.

De ce ai nevoie

• Mangal
• Termometru pentru carne
• Cuțit de feliat