Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Metoda 1 din 3: Aburire
• Metoda 2 din 3: Se fierbe
• Metoda 3 din 3: Searing
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Capul de viță sunt lăstari tineri ai ferigii de struț (Matteuccia struthiopteris). Au primit un nume atât de colocvial, deoarece seamănă cu forma gâtului pe o vioară. Aceste delicatese de primăvară au gust de sparanghel, îngheață bine și sunt ușor de preparat, dar nu fără riscuri. Vă vom arăta mai multe modalități de a le face fără riscuri. Citiți mai departe!

Ingrediente

• „Capuri de lăutărie”
• Apă
• Ulei vegetal sau unt, dacă este prăjit
• Unt, sare după gust

Pași

1. 1 Curățați capetele lăutarilor. Clătiți bine, apoi puneți-l într-un castron cu apă rece. Îndepărtați orice reziduu de film maro și clătiți din nou până când pare verde și curat, fără pelicule.
   • Cu grija... Nu mâncați capuri de violon crude ca alte legume! Acestea trebuie gătite pentru a fi comestibile. Au existat deja câteva cazuri de intoxicații alimentare asociate cu consumul de lăutari crude sau slab gătite.
2. 2 Pregătiți-le folosind una dintre metodele descrise mai jos.
3. 3 Se servește cu unt. Dacă mâncarea este fierbinte, condimentați-o ușor și amintiți-vă - cu cât o mâncați mai repede, cu atât este mai bună aroma! Iată câteva alte combinații gastronomice:
   • Adăugați puțin oțet la capetele de lăutărie proaspăt preparate.
   • Se servește ca gustare, pe crostini sau pâine prăjită.
   • Se răcește și se servește într-o salată cu ceapă și oțet.
   • În aproape orice rețetă, sparanghelul va merge bine cu capetele de lăutărie.

Metoda 1 din 3: Aburire

1. 1 Așezați capetele de lăutărie într-un recipient pentru aburi. Aburul va ajuta la conservarea aromelor delicate ale lăstarilor de ferigă.
   • Adăugați apă într-o cratiță sau abur, dar nu inundați lăstarii cu apă.
2. 2 Aduceți apa la fierbere. Aburiti capetele lautarilor timp de 10-12 minute pana cand sunt fierte.

Metoda 2 din 3: Se fierbe

1. 1 Fierbe apa. Se toarnă suficientă apă în oală pentru a acoperi complet capetele de lăutărie.
2. 2 Adăugați un vârf de sare. Când apa fierbe complet, adăugați sare.
3. 3 Amestecați capetele de lăutărie. Adu apa din nou la fierbere, apoi gătește încă 15 minute.

Metoda 3 din 3: Searing

1. 1 Incalzeste uleiul. Într-o tigaie, încălziți un ulei neutru, cum ar fi semințe de struguri sau ulei vegetal, la foc mediu, până se rumenesc. Puteți folosi unt, dar reduceți focul la mediu deoarece acest unt are o temperatură mai mică de prăjire.
2. 2 Adăugați „capuri de lăutărie” pregătite. Feriga trebuie mai întâi stinsă sau fiartă. Prăjirea singură nu este suficientă pentru a vă proteja de afecțiuni.
3. 3 Se prajesc in ulei pana incep sa se rumeneasca. Adăugați sare și usturoiul sau șalotele tocate mărunt după gust, dacă vă place. Continuați să gătiți timp de aproximativ un minut.
4. 4 Serviți imediat și bucurați-vă!

sfaturi

• Frunzele de ferigă ar trebui să fie bine ondulate. Dacă crenguțele sunt mai vechi și mai libere, nu le mâncați. Vă rugăm să citiți sfaturile privind siguranța alimentară Health Canada despre capete de violon aici.
• Lăstarii de ferigă de struț au un diametru de aproximativ 2,5 cm. Acestea pot fi recunoscute prin învelișul de culoare maro, asemănător solului, precum și cu tulpina netedă a ferigii, precum și prin canelura profundă în formă de "U" din interiorul tulpinii ferigii.
• Identificați corect „capetele lăutarilor”. În timp ce există multe soiuri de ferigi, feriga de struț este singura comestibilă și sigură. Alte soiuri de ferigi pot arăta la fel, dar pot avea un gust otrăvitor sau neplăcut.
• Fiddleheads sunt disponibile în magazinele alimentare și sunt sigur de mâncat, dar trebuie să aveți grijă dacă căutați aceste verdeață pe cont propriu.

Avertizări

• Asigurați-vă că titlurile de lăutărie provin dintr-o sursă de încredere. Magazinele alimentare au tendința de a obține alimente sigure, dar cereți furnizorului dvs. de produse alimentare un furnizor pentru fiabilitate suplimentară. Fiddleheads sunt adesea cultivate de casă în Canada, deci dacă le cumpărați local asigurați-vă că vânzătorul are o bună reputație. Dacă capetele lăutari sălbatice sunt colectate aproape de marginea drumului, acestea pot conține contaminanți.
• Fiddleheads trebuie gătite bine înainte de a mânca. În cel mai bun caz, vor avea un gust teribil dacă nu sunt gătite corect. Există o toxină cunoscută sub numele de acid shikimic în capetele lăutărești, care nu ar trebui consumată. Printre bolile probabile din capul lăutarii se numără diaree, greață, vărsături și crampe abdominale.
• Capetele lăutari sunt adesea recoltate la începutul primăverii și doar trei din cele șapte lăstari pot fi tăiate sau planta va muri.
• Asigurați-vă întotdeauna că identificați corect planta sălbatică înainte de ao mânca.

De ce ai nevoie

• Bol pentru spălat
• Caserola sau tigaie
• Cuțit de chit