Cum se face pâine cu aluat

Video: Pasca cu aluat de cozonac | JamilaCuisine

Conţinut

Metoda 2 din 3: Realizarea aluatului
Metoda 3 din 3: Finalizarea fabricării pâinii
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

1 Alegeți un container de pornire. „Sourdough” este un amestec de făină și apă care oferă mediul potrivit pentru ca drojdia să prospere. Este necesară o concentrație mare de drojdie pentru cultura de început. Orice recipient din sticlă sau plastic cu capac este perfect pentru acesta.

Borcanele goale (atât pentru decapare, cât și pentru gem) sunt perfecte.
Asigurați-vă că borcanele sunt curate pentru a împiedica murdăria culturii de început.

2 Umpleți un recipient cu părți egale făină și apă. Într-un castron separat, combinați părți egale făină și apă (cantitatea nu este importantă atâta timp cât amestecați suficient pentru a umple cea mai mare parte a borcanului). Se amestecă bine până când ingredientele se combină. Se toarnă amestecul într-un borcan, lăsând doar puțin spațiu pentru aer.

Orice tip de făină funcționează bine, dar nu uitați că aveți nevoie de suficient gluten pentru ca pâinea să crească (grâul, orzul, secara conțin gluten).

3 Așezați recipientul într-un loc cald și întunecat. În amestec va fi multă drojdie, deoarece este prezentă în aer și în făină. Pentru ca drojdia să se înmulțească, are nevoie de 4 lucruri: căldură, întuneric, apă și amidon sau zahăr. Ați creat deja condițiile potrivite pentru drojdie, deci ar trebui să înceapă să se înmulțească rapid. Lăsați singur borcanul cu capac timp de 24 de ore.

Temperatura camerei ar trebui să fie suficient de caldă pentru a oferi condiții adecvate pentru ca drojdia să se înmulțească. Dacă camera este rece, așezați borcanul într-o parte caldă a bucătăriei.
Acoperiți borcanul cu o cârpă întunecată pentru a-l menține întunecat.

4 Hrăniți drojdia la fiecare 24 de ore. O dată pe zi, turnați jumătate din amestec și înlocuiți-l cu un lot proaspăt de amestec care este jumătate de apă și jumătate de făină. În decurs de o săptămână, drojdia formează o spumă cu bule și un miros acru pronunțat. Când se întâmplă acest lucru, drojdia este gata și puteți coace pâinea.

5 Dați la frigider starterul. Dacă nu doriți să utilizați imediat starterul, puneți borcanul în frigider. La frig, drojdia va rămâne vie și pasivă. Cultura de start poate fi lăsată la frigider pe termen nelimitat dacă hrăniți drojdia o dată pe săptămână, conform procedurii de mai sus.

Metoda 2 din 3: Realizarea aluatului

1 Verificați aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați tot starterul într-un castron și adăugați părți egale făină și apă, amestecând ocazional, pentru a combina ingredientele. Cantitatea totală de apă pe care o adăugați nu trebuie să depășească cantitatea de apă specificată în rețeta de pâine. 1 cană (235 ml) este o cantitate bună de apă pentru o pâine. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați drojdia să se înmulțească câteva ore. Acest proces se numește „corecție”. Masa rezultată se numește „aluat”.
2 Se amestecă făina și sarea. Când aluatul devine cu bule, înseamnă că trebuie să amestecați alte ingrediente. Adăugați un vârf sau două de sare, apoi adăugați treptat făina până când aluatul se lipeste, dar este încă lipicios.
- Făina are capacitatea sa de a absorbi, deci nu este la fel de util să folosiți măsurători exacte pe cât este să o faceți singuri.
- Puteți amesteca cu ușurință aluatul folosind doar mâinile și un castron.
3 Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați aluatul să crească câteva ore. Drojdia va acționa la viteze diferite în funcție de condiții, așa că aveți răbdare. Când aluatul a crescut în volum, este gata pentru următorul pas.
- Aluatul crește mai repede atunci când este într-un loc cald și uscat. Puteți porni cuptorul la 90 ° C și puteți pune un castron cu aluat până când acesta crește. Lăsați ușa cuptorului întredeschisă.
- Puteți pune aluatul să crească la frigider peste noapte.

Metoda 3 din 3: Finalizarea fabricării pâinii

1 Framanta aluatul. Presărați niște făină pe o suprafață de lucru curată și așezați aluatul deasupra. Strângeți aluatul și masați timp de aproximativ 10 minute. Adăugați făină după cum este necesar pentru a împiedica aluatul să se lipească de mâini.
- Aluatul trebuie să fie neted. Continuați să masați până când aluatul este consistența dorită.
- În locul mâinilor poate fi folosit un mixer cu un accesoriu pentru aluat.
2 Lasă aluatul să crească din nou. Formați aluatul într-o minge și acoperiți-l cu un prosop. Lasa aluatul sa stea si sa creasca pana isi dubleaza dimensiunea. Între timp, preîncălziți cuptorul la 220 ° C.
3 Coaceți niște pâine. Când aluatul și-a dublat volumul, așezați-l pe o foaie de copt sau într-o tigaie sau o cratiță grea și puneți-o în cuptor. # * Coaceți 45 de minute la 220 ° C. Scoateți pâinea și lăsați-o să stea cel puțin 10 minute înainte de a o tăia.