Cum se face o friptură de cocoș

Conţinut

Metoda 2 din 3: friptură de cupă la cuptor
Metoda 3 din 3: Multicooker Rump Steak
De ce ai nevoie
Friptură de coajă înăbușită
Friptură de cocă la cuptor
Friptură de cocă într-un aragaz lent

1 Topiți o lingură (15 ml) unt într-o tigaie mare. Încălziți uleiul la foc mediu până se topește.

Pentru un gust și o aromă mai plăcute, puteți folosi untură de vită sau grăsime topită din untură. Se pot folosi și grăsimi vegetale.

2 Presară carnea cu sare și piper. Asigurați-vă că condimentele sunt distribuite uniform pe ambele părți, astfel încât aroma să se răspândească uniform peste carne.

3 Prăjiți carnea în ulei. Puneți fripturile pregătite într-o tigaie cu unt fierbinte topit și prăjiți timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc.

Odată ce fripturile s-au rumenit, scoateți-le din tigaie și așezați-le într-o farfurie superficială, cu margini joase. Cu toate acestea, înălțimea marginilor ar trebui să fie suficientă pentru a menține sucul care curge din carne.

4 Topiți untul rămas în tigaie. Așezați 2 linguri (30 ml) unt într-o tigaie și încălziți la foc mediu-mare până când untul este topit.

Ca și până acum, puteți folosi untură sau untură în loc de unt pentru un gust mai bun. Dacă sunteți adeptul unei diete sănătoase, înlocuiți untul cu ulei vegetal.

5 Călește ceapa și usturoiul în ulei. Așezați ceapa într-o tigaie și sotati-o, amestecând frecvent, timp de aproximativ 5 minute. Se adaugă usturoiul tocat și se sotează 1 minut ca înainte, amestecând frecvent.

Ceapa pasivată trebuie să fie fragedă și să miroasă bine.
Usturoiul finit trebuie să fie maro auriu și să miroasă bine.
Usturoiul se gătește mai repede decât ceapa, deci nu pot fi adăugate în același timp. Mai mult, usturoiul poate arde ușor, așa că trebuie să aveți grijă pentru a preveni acest lucru.

6 Se amestecă ingredientele pentru sos. Adăugați în tigaie sos de roșii, sirop de arțar, sos de soia, oțet de mere și fulgi de ardei roșu (dacă doriți). Se amestecă bine, apoi se adaugă bulionul și se amestecă din nou.

Este mai convenabil să amestecați sosul într-o tigaie înainte de a-i returna carnea. Dacă carnea rămâne în tigaie, aceasta va interfera și vă va face mai greu să amestecați toate ingredientele din sos.

7 Întoarceți fripturile în tigaie. Aduceți amestecul la fierbere înainte de a reduce focul și lăsați-l să ajungă la fierbere constantă.

Nu uitați să scurgeți sucurile din carne în tigaie cât timp este pe platou. Aceste sucuri sunt foarte valoroase în ceea ce privește gustul și aroma.

8 Fierbeți până se înmoaie. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 60-90 de minute. Scoateți capacul cu 20 de minute înainte de final.

Se amestecă periodic conținutul tăvii în timpul gătitului.
Scoaterea capacului în timpul fazei finale de gătit ajută sosul să se îngroașe și să devină mai gros și mai plin.
Înfierbântarea lentă este o modalitate ideală de a găti friptura, care este adesea uscată și nu prea moale. Un proces de gătit îndelungat permite carnea să fiarbă mai bine, iar lichidul prezent în timpul fierberii împiedică uscarea cărnii.

9 Se servește fierbinte. Transferați fripturile de coajă pe platourile de servire și acoperiți cu sosul.

Metoda 2 din 3: friptură de cupă la cuptor

1 Preîncălziți cuptorul la 163 grade Celsius. În timp ce cuptorul se încălzește, pregătiți un vas de copt și aplicați spray de gătit antiaderent pe fund și părți.
- Dacă aveți o tigaie mare, cu pereți groși, sigură în cuptor, atunci nu aveți nevoie de un vas de copt separat. Veți putea să gătiți friptură cu coajă numai folosind-o.
2 Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Puneți focul peste medie. Așezați untul în tigaie și lăsați-l să se topească, ar trebui să fie neted și lucios. Acest lucru vă va dura aproximativ un minut.
3 Bate carnea. Așezați carnea între două straturi de hârtie unsă sau pergament. Utilizați un ciocan de carne pentru a bate fripturile la o grosime de aproximativ 1/4 inch (6,35 mm).
- Baterea cărnii face ca friptura de coajă să fie mai fragedă, mai ușor de mestecat.
4 Se amestecă făina și sarea. Combinați făina și sarea într-o pungă de plastic mare, cu fermoar. Se agită viguros punga pentru a amesteca uniform făina cu sarea.
- Alternativ, puteți amesteca făina și sarea într-un castron larg, cu margini înalte. Asigurați-vă că bolul este confortabil pentru bucățile de carne bătute. Cerneați ingredientele împreună pentru a vă asigura că sunt bine amestecate.
5 Scufundați carnea în amestecul de făină și sare. Așezați o bucată de carne într-o pungă cu făină și sare, acoperiți și agitați bine, astfel încât făina să acopere carnea pe toate părțile.
- Dacă folosiți un castron în loc de pungă, așezați carnea în el și rotiți fiecare bucată de mai multe ori, astfel încât făina să adere la ea din toate părțile.
6 Se prajesc fripturile in ulei incins. Așezați fripturile făinoase în uleiul fierbinte și fierbeți timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte, sau până se rumenesc.
- Scoateți fripturile prăjite din tigaie. Așezați-le într-o farfurie cu margini joase pentru a le menține calde și sucuri care se vor scurge din carne.
7 Sotește țelina, morcovii și ceapa. Așezați legumele într-o tigaie mare și gătiți timp de 3-4 minute, amestecând continuu.
- Legumele finite ar trebui să fie ușor crocante. Ar trebui să fie suficient de moi pentru a mușca, dar în același timp ar trebui să scârțâie puțin.
8 Adăugați roșii și sos Worcestershire. Așezați ingredientele într-o cratiță și aduceți la fierbere. După ce conținutul a fiert, dați focul la minim și lăsați-l să fiarbă timp de 5 minute.
- După aceea, trebuie să amestecați conținutul bine pentru a dizolva toate bucățile prăjite care s-au lipit de fund. Aceste piese sunt deosebit de valoroase pentru că au un gust bun.
- Nu acoperi tigaia în timp ce fierbe.
9 Transferați conținutul tăvii dvs. în vasul de copt pregătit. Așezați fripturile într-un singur strat pe un vas de copt și așezați conținutul tăvii deasupra lor.
- Dacă coaceți friptura în aceeași tigaie pe care ați folosit-o pentru a frige legumele, pur și simplu așezați fripturile în ea și înmuiați puțin în amestecul de legume.
10 Coaceți până se înmoaie. Acoperiți vasul cu folie de aluminiu și coaceți timp de 60 de minute în cuptorul preîncălzit.
- Prăjirea lentă într-un sos este o altă modalitate excelentă de a face friptură, care este adesea slabă și nu foarte fragedă. Procesul lung de coacere în sos face carnea mai fragedă și mai suculentă.
11 Adăugați și topiți brânza. Deschideți vasul și presărați brânza pe fripturi. Se introduce în cuptor timp de 5 minute sau până când brânza se topește.
- Dacă doriți, puteți adăuga mai multă brânză decât este scris în rețetă, caz în care timpul de gătit va crește ușor, deoarece stratul mai gros de brânză necesită mai mult timp pentru a se topi.
12 Se servește fierbinte. Scoateți friptura pregătită din cuptor și puneți-o pe farfurii, deasupra cu amestecul de legume.

Metoda 3 din 3: Multicooker Rump Steak

1 Topiți untul într-o tigaie mare. Așezați untul într-o tigaie și încălziți-l la foc mediu-mare până când untul se topește.
- Poate doriți să pulverizați suprafața multicookerului sau să o acoperiți cu folie alimentară lentă pentru gătit. În principiu, acest lucru nu este necesar, dar atunci trebuie să aveți grijă, altfel bucăți de friptură arde și se pot lipi de fund, iar acest lucru va complica spălarea mai târziu.
2 Combinați făina cu usturoiul praf, sare și piper. Așezați toate ingredientele într-o pungă cu fermoar și închideți-o. Agitați punga pentru a amesteca condimentele uniform cu făina.
- Alternativ, puteți amesteca făina și condimentele într-un castron larg, cu margini înalte. Asigurați-vă că bolul este confortabil pentru așezarea bucăților de carne. Cerneați ingredientele împreună pentru a vă asigura că sunt bine amestecate.
3 Scufundați fripturile în amestecul de făină și condimente. Așezați o bucată de carne într-o pungă cu amestec de făină, acoperiți și agitați bine, astfel încât făina și condimentele să acopere carnea pe toate părțile.
- Dacă folosiți un castron în loc de pungă, așezați carnea în el și rotiți fiecare bucată de mai multe ori, astfel încât făina să adere la ea din toate părțile.
4 Se prajesc fripturile in ulei incins. Așezați fripturi în ulei fierbinte și gătiți timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte, sau până se rumenesc.
- Din punct de vedere tehnic, puteți sări peste pașii de mai sus cu o tigaie, dar sunt foarte recomandate. Prăjirea fripturilor înainte de a găti într-un aragaz lent le va îmbunătăți foarte mult aroma.
- Când fripturile sunt rumenite, transferați-le direct din tigaie în multicooker.
5 Așezați ingredientele pentru sos în tigaie. Așezați în tigaie bulionul de carne, ceapa tocată, ceapa uscată, zahărul brun, ienibaharul, ghimbirul, ciupercile și frunzele de dafin. De asemenea, dacă mai aveți făină rămasă, adăugați-o aici. Aduceți sosul la fierbere scăzută, amestecând constant cu un tel, aceasta va dura aproximativ 5 minute.
- Pregătirea sosului într-o tigaie este opțională, dar recomandabilă. Adăugarea lichidului în tigaie și amestecarea ingredientelor ajută la degazare prin dizolvarea bucăților prăjite care se lipesc de tigaie în sos. De asemenea, ajută la îngroșarea sosului în timp ce fierbe.
6 Se toarnă sosul peste fripturi în multicooker. Asigurați-vă că fiecare friptură este complet acoperită în sos.
7 Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 7 ore. Fripturile finite ar trebui să fie foarte delicate.
- Gătirea fripturii cu sos într-un aragaz lent este un alt mod excelent în care puteți merge. Fripturile de rom sunt adesea destul de slabe și nu foarte delicate, dar gătitul pe termen lung într-un aragaz lent ajută carnea să fiarbă mai bine și o face foarte moale. De asemenea, sosul în care se prepară friptura de cocoș nu îi permite să se usuce.
8 Se servește fierbinte. Scoateți fripturile din multicooker și puneți-le pe farfurii. Se toarnă sosul peste fiecare bucată de carne înainte de a începe masa.
- Nu uitați să scoateți frunza de dafin din sos înainte de a servi.