Cum se gătește coaja de porc

Video: FLEICA FIARTA IN COJI DE CEAPA-Pork belly boiled in onion peel|Everything for everyone

Conţinut

Ingrediente
Pași
Partea 1 din 3: Cumpărați pielea de porc și coajați-o
Partea 2 din 3: Uscați cojile de porc la cuptor
Partea 3 din 3: Sear cojile de porc uscate
sfaturi
De ce ai nevoie

Mulți bucătari și vânzători de carne cred că pielea de porc (pielea) este complet inutilă și o aruncă. Cu toate acestea, dacă gătiți acest produs în mod corespunzător, puteți obține un fel de mâncare foarte gustoasă. Mai întâi, tăiați toată grăsimea de pe piele și tăiați-o în bucăți mici. Apoi trimiteți-i la cuptor pentru a se usca bine. Apoi prăjiți bucățile de piele tare în uleiul corect până când sunt mari și pufoase. Veți ajunge cu crăpături crocante, delicioase, numite uneori chipsuri de porc. Serviți-le cu sare, piper și alte condimente la alegere.

Ingrediente

Cel puțin 450 de grame de piele de porc decojită
Ulei de prăjit (ulei de cocos sau untură de porc)
Sarat la gust)
Ardei negru (după gust)
Condimente (opțional)

Pași

Partea 1 din 3: Cumpărați pielea de porc și coajați-o

1 Cumpără piele de porc. Pielea de porc cu un strat mic de grăsime este uneori vândută în piețele fermierilor și în magazinele mici care vând carne și măruntaie.Încercați să mergeți la un magazin sau la o piață cu puțin timp înainte de închidere: destul de des cumpărătorii cer să taie pielea și grăsimea din carne de porc atunci când cumpără o bucată de carne, astfel încât până la sfârșitul zilei vânzătorul are destul de multe dintre aceste bucăți de piele stânga. Dacă nu găsiți piei la vânzare, puteți cumpăra o bucată mare de burta de porc cu piele pe ea. Verificați dacă pielea bucății de carne nu este foarte subțire (cel puțin 0,6 cm grosime).
- Veți avea nevoie de cel puțin 450 de grame de piele de porc (cu excepția greutății cărnii, desigur).
- Utilizați pielea în termen de trei zile de la cumpărare. Acest produs conține destul de mult lichid, deci se deteriorează destul de repede.
2 Separați pielea de stratul de carne și grăsimi. Tăiați carnea rămasă de pe piele, tăiați-o în benzi în funcție de grosimea stratului de grăsime. Apoi, folosind o lingură mare sau partea bontă a unei lame de cuțit, îndepărtați cu grijă toată grăsimea de pe fiecare bandă de piele. Cu cât rămâne mai puțină grăsime pe piele, cu atât mai aerisit și pufos vei obține crăpături. Nu uitați să păstrați cuțitul în siguranță atunci când tăiați bucăți de carne dure.
- Pielea de porc este fermă și elastică. Grăsimea este destul de moale, astfel încât să o puteți răpui cu ușurință din interiorul pielii.
- Grăsimea îndepărtată de pe pielea de porc poate fi folosită pentru a face untură sau pur și simplu aruncată. Păstrați carnea tăiată pentru o utilizare ulterioară ca fel de mâncare.
3 Tăiați pielea în bucăți mici. După ce îndepărtați cea mai mare parte a grăsimii de pe piele, tăiați-o în porții mici. Încercați să păstrați pătratul pielii de aproximativ 5 x 5 centimetri.
- După prăjire, bucățile de piele vor dubla volumul. Rețineți acest lucru și încercați să nu faceți bucățile de piele crudă prea mari.
- Când ați terminat manipularea cărnii crude, spălați-vă bine mâinile, cuțitul și suprafața de tăiere. Nu puteți mânca carne crudă - acest lucru poate provoca boli foarte periculoase.

Partea 2 din 3: Uscați cojile de porc la cuptor

1 Pre-încălzește cuptorul. Setați modul de încălzire la 120 ° C. Multe modele moderne de cuptoare emit un semnal sonor atunci când temperatura din interior atinge nivelul dorit. Dacă cuptorul dvs. nu este echipat cu această funcție, așteptați cel puțin zece minute după pornire. În acest timp, cuptorul se va încălzi la temperatura dorită.
2 Aranjați cojile de porc pe o foaie de copt. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o foaie de copt cu margini mici, care poate varia în mărime în funcție de numărul de piei. Întindeți cojile pe întreaga foaie de copt, cu exteriorul foii de copt cu fața în jos.
- Dacă gătiți o mulțime de piei, nu trebuie să încercați să puneți toate bucățile pe o singură foaie de copt - este mai bine să folosiți două sau chiar trei foi de copt.
- Pentru a ușura curățarea foii de copt după ce ați terminat de utilizat, acoperiți suprafața cu folie alimentară sau hârtie de copt.
3 Lăsați pielea la cuptor timp de trei ore. Când gătiți piei de porc pentru o lungă perioadă de timp la temperaturi scăzute, lichidul se va evapora din piei și piei se vor usca. Când prăjiți aceste bucăți într-o tigaie, acestea se vor umfla și vor avea un gust delicios.
- Piei bine uscate arată uscate și crocante, asemănătoare cu aspectul sacadat.
- Este mai bine să uscați excesiv pielea decât să nu uscați suficient de bine. Dacă credeți că nu arată suficient de uscate, lăsați-le la cuptor încă o jumătate de oră sau chiar mai mult.

Partea 3 din 3: Sear cojile de porc uscate

1 Se încălzește untul sau untura (grăsime topită). Luați o tigaie adâncă din oțel inoxidabil și umpleți-o 1/3 cu unt sau ghee. Puneți o tigaie la foc mediu și încălziți uleiul timp de 5-8 minute, sau până începe să fiarbă. Nu folosiți ulei cu un punct de fum scăzut (cum ar fi uleiul de măsline) pentru prăjire. Pentru cele mai bune rezultate, este mai bine să luați:
- unt de arahide (nu utilizați dacă sunteți alergic la nuci);
- Ulei de cocos;
- grăsime redusă (untură).
2 Verificați dacă uleiul este suficient de fierbinte. Pentru a prăji în mod corespunzător cojile de porc, uleiul trebuie preîncălzit la 200 ° C. Dacă aveți un termometru de bucătărie, înmuiați vârful metalic în ulei pentru câteva secunde. Dacă nu aveți acest instrument la îndemână, luați o felie de pâine și înmuiați janta în unt.
- Dacă vedeți că untul din jurul pâinii fierbe intens, atunci s-a încălzit deja la temperatura necesară.
- Dacă untul clocotește puțin în jurul pâinii scufundate, atunci nu este încă suficient de fierbinte.
3 Se prajesc coaja in ulei pana se umfla. Înmuiați trei până la patru bucăți de piele în ulei încălzit și lăsați-le timp de 30-60 de secunde. Când gropii se umflă în volum, se umflă și plutesc la suprafață, sunt complet gata.
- Nu puneți prea multe piei în tigaie; prăjiți-le în porții mici.
- Căptușiți o farfurie mare, plată, cu prosoape de hârtie. Folosiți o lingură cu fante metalice pentru a îndepărta greabele din tigaie și așezați-le pe o farfurie.
4 Adăugați condimente și serviți crăpăturile la masă. Într-un castron mic, combinați condimentele la alegere și presărați pe piei. Mulți oameni consideră cel mai bine să rămână doar la sare și piper negru măcinat. Cu toate acestea, puteți deveni creativ și puteți utiliza un amestec mai complex de condimente și condimente. Încercați aceste combinații de ingrediente:
- Condimentare dulce: 1,5 linguri de sare, 0,5 linguri de piper ancorat (dacă nu aveți acest condiment rar, înlocuiți-l cu boia afumată măcinată) și 1 linguriță de zahăr brun.
- O linguriță de sare și o linguriță de amestec chinezesc de cinci condimente (un condiment în care se amestecă anason stelat, scorțișoară, fenicul, piper Sichuan și cuișoare în proporții egale).
- O lingurita de sare, o lingurita de piper si un praf de boia.
5 Salvați greavele pe care nu le-ați mâncat imediat. Păstrați resturile de coajă de porc într-un recipient etanș sau într-o pungă cu fermoar. În cazul în care recipientul nu este închis suficient de strâns, grivele vor deveni rigide. În orice caz, nu le păstrați mai mult de o săptămână.
- Grevele pot fi depozitate într-un dulap de bucătărie sau în altă parte în bucătărie, dar nu în frigider.
- Dacă simțiți că mirosul a devenit râncitor, aruncați fără rău eventualele resturi. S-au deteriorat și nu sunt bune pentru mâncare.
6 Gata!

sfaturi

Spălați-vă întotdeauna pe mâini și pe orice suprafață care a intrat în contact cu carne de porc nefierte bine. Consumul de carne de porc crudă poate duce la boli grave.
Aruncați uleiul în care prăjiți grețurile în mod corespunzător. Așteptați până se răcește, transferați-l într-un recipient inutil și aruncați-l la coșul de gunoi. Nu turnați niciodată ulei în chiuvetă; este puțin probabil să fiți mulțumit de un blocaj în canalizare.