Cum se face înghețarea cu unt

Conţinut

Ingrediente
Glazură simplă de unt
Glazura cremă de unt cu ciocolată
Meringă din glazură de unt-unt
Pași
Metoda 1 din 4: Glazură simplă de unt
Metoda 2 din 4: Înghețare cu ciocolată cu unt cremos
Metoda 3 din 4: Meringă cu glazură de unt
Metoda 4 din 4: Opțiuni
sfaturi
De ce ai nevoie

Glazura de unt are o aromă bogată, intensă, care se topește în gură și este perfectă pentru o varietate de produse de patiserie și prăjituri. Consistența sa variază foarte mult, făcându-l ideal pentru prăjituri de aniversare, brioșe, produse de patiserie și multe altele. Acest articol oferă mai multe modalități de a face glazura de unt-unt și cum să o faceți mai aromată.

Ingrediente

Glazură simplă de unt

3 cani (375 grame) zahăr de cofetărie
1 cană (225 grame) unt nesărat
1 linguriță (5 ml) extract de vanilie (opțional)
1-2 linguri (15-30 mililitri) frisca, lapte sau un amestec din ambele
Un praf de sare (opțional)

Glazura cremă de unt cu ciocolată

2 cani (450 grame) unt nesărat
350 de grame de ciocolata semidulce (topita si racita)
3 linguri (45 ml) lapte
1 ½ linguriță (7,5 ml) extract de vanilie
5 cani (625 grame) zahăr de cofetărie

Meringă din glazură de unt-unt

½ cană albusuri (aproximativ 4 ouă mari)
1 ¼ cană (280 grame) zahăr granulat
1 linguriță (5 ml) extract de vanilie
1 cană (225 grame) unt nesărat
Un praf de sare (opțional)

Pași

Metoda 1 din 4: Glazură simplă de unt

1 Tăiați untul dezghețat cuburi și puneți-l într-un castron. Cu cât tăiați untul mai fin, cu atât va fi mai ușor să amestecați.
2 Bateți untul cu viteză mică timp de cel puțin 5 minute, până când este ușor și pufos. Ca urmare, uleiul ar trebui să devină mult mai ușor (aproape alb) și să aibă un volum dublu. Puteți utiliza un mixer de putere, un mixer electric sau un robot de bucătărie cu un accesoriu de tip whisk. SFATURILE SPECIALISTULUI
Orez Mathew

Brutarul profesionist Matthew Rice coace în diferite restaurante din țară de la sfârșitul anilor '90. Creațiile sale au fost prezentate în Food & Wine, Bon Appetit și Martha Stewart Weddings. În 2016, Eater l-a numit unul dintre primii 18 bucătari de urmat pe Instagram.
Orez Mathew
Brutar profesionist
Cum să obțineți o înghețare netedă:
Cofetarul Matthew Rice recomandă: „Grăsimea, fie că este vorba de unt sau de cofetărie (sau un amestec din ambele), trebuie preîncălzită la temperatura camerei. De obicei îl bat mult timp într-un mixer, iar rezultatul este foarte aerisit ".
3 Adăugați jumătate de zahăr în unt și amestecați bine. Zaharul rămas îl folosești mai târziu. Adăugați zahăr puțin câteodată pentru a nu se împrăștia în timp ce amestecați.
4 Adăugați restul ingredientelor și continuați să amestecați la viteză mică. Pentru o înghețare mai groasă și ușor de aplicat cu un accesoriu de patiserie, adăugați doar o linguriță (5 ml) lapte sau smântână. Dacă preferați o înghețare mai subțire și mai curgătoare, puteți adăuga 2 linguri (30 ml) de lapte sau smântână. Dacă nu sunteți sigur cât de mult lapte sau smântână să utilizați, adăugați mai întâi 1/2 linguriță (2,5 ml) și vedeți ce se întâmplă. În loc de extract de vanilie, puteți adăuga 1 linguriță (5 mililitri) de altă aromă dacă preferați o aromă diferită. Puteți găsi opțiuni posibile aici. Pentru a face crema de unt mai puțin grasă, folosiți lapte în loc de frișcă.
- Dacă doriți ca glazura să fie mai puțin dulce, adăugați un vârf de sare.
5 Luați în considerare colorarea glazurii. Glazura cu cremă de unt poate fi lăsată așa cum este sau puteți adăuga câteva picături de colorant alimentar sau gel de glazură. Rețineți că unele ingrediente, cum ar fi pudra de cacao, vor întuneca glazura și este posibil ca culoarea să nu apară.
6 Adăugați zahărul rămas și bateți din nou glazura la viteză mare. Ca urmare, glazura va deveni ușoară și aerisită. Bateți-l 2-3 minute.
- Dacă glazura este prea groasă, adăugați puțină smântână sau lapte (sau un amestec din ambele). Începeți prin adăugarea unei linguri (15 ml), amestecați, apoi adăugați mai multe dacă este necesar.
- Dacă glazura este prea curgătoare, adăugați puțin zahăr de cofetărie.
7 Utilizați îngheț sau frigider. Glazura finită poate fi aplicată direct pe tort sau pe briose. De asemenea, îl puteți plasa într-o pungă sigilabilă sau într-un recipient pentru alimente și o puteți păstra până când aveți nevoie de ea.
- Glazura de unt poate fi păstrată în frigider timp de până la 2 săptămâni.
- Prăjiturile și brioșele glazurate vor rămâne proaspete timp de 3 zile.

Metoda 2 din 4: Înghețare cu ciocolată cu unt cremos

1 Asamblați un cazan dublu și aduceți apa la fierbere la foc mic. Se toarnă apă într-o cratiță și se pune deasupra un castron mare. În acest caz, fundul vasului nu trebuie să atingă apa. Porniți focul și așteptați să fiarbă apa.
2 Adăugați ciocolată în aburi și așteptați să se topească. Întindeți ciocolata uniform în fundul vasului și amestecați frecvent cu o spatulă pentru a preveni arderea.
3 Scoateți ciocolata topită din aburi și puneți-o deoparte. Ciocolata trebuie să se răcească înainte să o adăugați la îngheț, altfel va topi untul.
4 Bateți untul până este omogen și pufos. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un mixer electric, un mixer manual sau chiar un robot de bucătărie. Durează 2-3 minute până când uleiul atinge consistența dorită.
5 Reduceți viteza și adăugați ciocolată. Dacă a fost setată o viteză mare pe mixer, în acest stadiu ar trebui să o coborâți. Apoi adăugați ciocolata și mai amestecați puțin. Este posibil să aveți nevoie de o spatulă pentru a scoate toată ciocolata din vas.
6 Adăugați restul ingredientelor și amestecați la viteză medie. Se amestecă până când glazura este netedă și netedă și fără urme sau bulgări.
- Dacă nu vă place vanilia, încercați să adăugați în schimb espresso sau cafea tare.
7 Dă la frigider sau folosește glazură. Decorați tortul sau brioșele cu glazură sau puneți-le într-un recipient cu alimente sigilabile și puneți-le la frigider până la 2-3 săptămâni.

Metoda 3 din 4: Meringă cu glazură de unt

1 Tăiați untul în cuburi și lăsați-l deoparte. În această formă, vă va fi mai ușor să îl adăugați la alte ingrediente și să amestecați.
2 Asamblați aburi și aduceți apa la fierbere lentă. Se toarnă puțină apă într-o cratiță și se pune deasupra un vas rezistent la cuptor. Fundul vasului nu trebuie să ajungă la apă. Așezați cratița pe aragaz și dați foc mediu.
3 Adăugați albușuri și zahăr și amestecați pentru a dizolva zahărul. Dacă nu vă dați seama dacă zahărul s-a dizolvat, puteți freca amestecul între degete. Dacă arată granulat, zahărul nu s-a dizolvat încă complet.
4 Se încălzește amestecul la 72 ° C. Acest lucru va pasteuriza albușul de ou și va ucide orice bacterie cauzatoare de salmonella care ar putea fi în el. Folosiți un termometru instant pentru a verifica temperatura.
5 Scoateți amestecul din aburi și continuați să amestecați până când albușul de ou se îngroașă. În acest moment, puteți utiliza un mixer electric sau puteți turna amestecul într-un robot de bucătărie cu un accesoriu pentru batere. Bateți amestecul cu viteză medie spre mare. După aproximativ zece minute, albușul de ou va începe să crească, să se îngroașe și să spumeze.
6 Reduceți viteza și adăugați vanilină și unt. Setați viteza la medie sau mică și adăugați extract de vanilină și unt la amestec. Dacă nu vă place vanilina, puteți înlocui o linguriță (5 mililitri) dintr-un alt ingredient, cum ar fi extractul de migdale. Iată mai multe opțiuni.
- Dacă doriți ca glazura să fie mai puțin dulce, adăugați un vârf de sare.
7 Utilizați îngheț sau frigider. După ce înghețul a atins consistența dorită, îl puteți folosi pentru a acoperi tortul sau brioșele. Puteți, de asemenea, să așezați glazura într-o pungă de plastic sau un recipient pentru alimente etanș și să o păstrați la frigider până la două săptămâni.

Metoda 4 din 4: Opțiuni

1 Folosiți extracte sau uleiuri aromatice pentru parfum. Pentru a adăuga un plus de aromă glazurii, puteți adăuga puțin extract, ulei aromat sau lapte la glazură. Rețineți că uleiurile aromatice au un miros mult mai intens decât extractele și ar trebui adăugate în cantități mai mici. Iată câteva opțiuni:
- Adăugați 1 linguriță (5 ml) de migdale, lămâie, mentă sau extract de vanilie
- adauga cateva picaturi de ulei aromat de caramel, lamaie, portocala sau zmeura.
2 Adăugați câteva condimente măcinate, cafea instant sau praf de cacao pentru un plus de aromă. Pur și simplu turnați ingredientele în zahărul granulat și amestecați bine. Mai jos sunt câteva opțiuni.
- Pentru o înghețare mai aromată, care funcționează bine pentru un tratament de vacanță, adăugați 1-2 lingurițe de condimente, cum ar fi plăcintă cu mere, scorțișoară sau condimente pentru plăcinte cu dovleac.
- Pentru a adăuga o aromă de cafea la glazură, adăugați 1 lingură de cafea instant amestecată cu 2 linguri (30 ml) de apă. De asemenea, puteți adăuga un vârf de pudră de cacao pentru o aromă de mocha.
- Înlocuiți ½ cană (50 grame) de zahăr cu pudră de cacao. Acest lucru va conferi glazurii o aromă de ciocolată.
3 Înlocuiți un alt lichid pentru frisca. În loc de frișcă, lapte sau un amestec al ambelor, puteți folosi 2 linguri (30 ml) dintr-un alt lichid, cum ar fi suc de fructe. Iată câteva opțiuni:
- Suc de portocale;
- suc de lămâie;
- cafea tare;
- o băutură alcoolică precum lichiorul Baileys, lichiorul Kahlua, coniac sau rom.
4 Faceți o glazură cu miros de citrice. Utilizați 1-2 linguri (15-30 mililitri) de suc de lămâie sau portocale în loc de friscă, lapte sau un amestec al acestora.După ce ați terminat de pregătit glazura, adăugați ½ linguriță coajă de lămâie sau portocală la glazură și amestecați bine.
5 Folosiți gemuri pentru aromă. Adăugați până la 1/3 cană (110 grame) de gemul preferat în unt și bateți până la omogenizare. Apoi adăugați zahăr, friscă, lapte sau un amestec ca de obicei. Rețineți că blocajul va schimba culoarea glazurii. În timp ce se poate folosi orice gem, cel mai frecvent se adaugă gemuri de zmeură și căpșuni.
6 Poftă bună!

sfaturi

Dacă glazura este prea curgătoare, adăugați puțin zahăr.
Dacă glazura este prea groasă, adăugați puțină smântână, lapte sau un amestec din ambele.
Pentru ca înghețul să fie mai puțin dulce, adăugați un vârf de sare.
Dacă ați depozitat glazura în frigider, încălziți-o la temperatura camerei înainte de a o utiliza pentru a o înmuia.
Cu cât glazura este mai moale, cu atât este mai ușor de aplicat.
Asigurați-vă că uleiul s-a încălzit la temperatura camerei, adică 20 ± 5 ° C.